Chamuscar los pies, lavarlos
y cocerlos en la olla con el agua, la cebolla y la zanahoria limpias y en trozos, la pimienta y sal, 20 minutos. Destapar la olla, escurrirlos y deshuesarlos. Colocarlos abiertos sobre la
tabla.
Relleno: saltear la carne
picada en el aceite caliente, sazonarla, añadir las cucharadas de caldo, mezclar y rellenar los pies. Envolverlos en papel de plata y dejarlos en la nevera unas horas. Cortarlos en medallones y
servirlos con la vinagreta.
Vinagreta: dar un corte en
forma de cruz en el tomate en la zona opuesta al tallo, escaldarlo, pelarlo y cortarlo en dados pequeños. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite, emulsionar e incorporar el
cebollino picado.
Pierna con piña
Ingredientes 4 personas:
900 gr de pierna de
cerdo
8 rodajas de piña en
almíbar
8
patatas
2
cebollas
0’5 dl de vino
blanco
1’5 dl de aceite de
oliva
1 cdas de azúcar
moreno
1 cda de almendra
picada
Pimienta
Sal
Agua
Menta
Elaboración:
Salpimentar la carne,
cubrirla con las rodajas de piña, que pueden sujetarse con palillos. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y cocerlas durante 10 minutos en agua con sal. Retirar y dejar
enfriar.
Cortar las cebollas en
rodajas y colocarlas en el fondo de una bandeja.
Añadir la carne, regarla con
el vino y el aceite de oliva y hornearla durante 30 minutos a 200º.
Espolvorear la carne con el
azúcar y la almendra, añadir las patatas y dejar que cueza durante 15 minutos más. Condimentar y decorar con menta. Retirar los palillos y servir la carne.
Consejo: cuando falten 5
minutos para que la carne esté cocida, añádele un poco de zumo de limón, para eliminar el exceso de dulce. Retira la grasa de la carne, ya que puede quedar blanda y empalagosa, debido a la cobertura
de piña y azúcar.
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