Ingredientes 4 personas:

• 8 tallos de apio
• 300 gr de queso cremoso tipo filadelfia
• 60 gr de avellanas
• Tomatitos cherry

Elaboración:

• Limpia los tallos de apio eliminando los filamentos y córtalos en trozos.
• Pica las avellanas en un mortero.
• Pon el queso en un bol, añade las avellanas y remueve hasta que la mezcla quede homogénea.
• Pon el queso en una manga pastelera y rellena el interior de los trozos de apio.
• Coloca las barquitas de apio en una fuente de forma decorativa acompañadas, si deseas, de unos tomatitos cherry y sírvelas bien frías.

Ingredientes:

• Endivias blancas
• 4 cogollos de lechuga
• 80 gr de queso gorgonzola
• 25 gr de huevas de trucha
• 40 gr de frutos secos
• ½ vasito de leche evaporada
• El zumo de ½ limón
• 4 cdas de aceite de oliva extra virgen
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Lavar y cortar por la mitad las endibias y los cogollos de lechuga.
• En un recipiente, mezclar el queso, la leche, el zumo de limón, el aceite y la pimienta.
• Disponer las endibias y los cogollos en los platos, sazonar con sal y salsear con la vinagreta de queso. Decorar con las huevas de trucha y los frutos secos.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pimientos rojos grandes
• 2 pimientos verdes grandes
• 100 gr de queso cremoso
• 8 filetes de anchoas
• ½ lechuga
• 4 pepinillos
• 10 aceitunas negras
• 1 ramita de perejil
• 1 cda de aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava los pimientos, úntalos con aceite y ásalos en el horno hasta que estén tiernos, unos 30-40 minutos.
• Mientras, pica finamente la mitad de las anchoas, 6 aceitunas negras, los pepinillos y el perejil.
• Pon el picadillo anterior en un bol, añade el queso, sazona y mézclalo todo bien.
• Lava y corta la lechuga en tiras muy finas.
• Pela, quita las semillas y corta los pimientos en tiras anchas.
• Reparte la mezcla de queso sobre las tiaras de pimiento y haz varios rollitos.
• Cubre con la lechuga el fondo de una fuente, reparte encima los rollitos rellenos y adórnalos con las aceitunas y las anchoas reservadas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 cogollos de lechuga
• 200 gr de queso cremos filadelfia
• 14 filetes de anchoa
• 1 huevo
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 2 cas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece el huevo 10 minutos, pélalo, separa la yema de la clara y pica finamente la clara.
• En un bol, pon 6 filetes de anchoa, la yema de huevo y 1 cucharada de agua.
• Añade el aceite y bate con la batidora eléctrica.
• Incorpora la clara picada, salpimenta y mezcla.
• Lava, corta los cogollos por la mitad y úntalos con el queso.
• Pon encima de cada cogollo un filete de anchoa.
• Coloca los cogollos en un plato grande y pon la salsa en el centro.

Ingredientes 4 personas:

• Lechugas variadas
• 100 gr de queso de cabra
• 8 tomates secos
• 40 gr de azúcar
• 40 gr de nueces
• 50 gr de pasas

Elaboración:

• Prepara una vinagreta con el zumo de un limón, 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal.
• Reparte la lechuga limpia y troceada en distintos platos y añade las nueces, las pasas y los tomates. Reservar.
• Vierte el azúcar en una sartén y cuando empiece a caramelizarse agrega el queso cortado en rodajas gruesas.
• Cocina 2 minutos, dales la vuelta y déjalas 2 minutos más. coloca el queso sobre la lechuga y saltea con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de hojas de ensalada mezcladas y troceadas
• 125 gr de nueces
• 250 gr de de queso de cabra en lonchas
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de aceite de sésamo
• 1 cda de vinagre de manzana
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Corta el diente de ajo por la mitad y frota con él el fondo de una ensaladera.
• Pon el vinagre, los aceites, sal y pimienta en la ensaladera y bátelo todo con un tenedor.
• Asa el queso bajo el gratinador del horno 1-2 minutos hasta que empiece a derretirse.
• Pon las hojas de lechuga en la ensaladera, añade las nueces y remueve suavemente.
• Reparte la ensalada en platos individuales, pon el queso derretido por encima y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de queso fresco de cabra
• 50 gr de queso para untar
• 2 hojas de pasta filo
• Brotes de cebolla
• Brotes de remolacha
• Unas hojas de rúcula
• Unas hojas de albahaca
• Unas hojas de berros
• Unas hojas de canónigos
• 1 diente de ajo
• 1 lima
• 1 cda de mantequilla
• 1 cda de miel
• 1 cda de salsa de soja
• ¼ l de caldo de verduras
• Aceite de oliva
• Cristales de sal
• Pimienta
• Tomillo
• Flores comestibles
• Perejil

Elaboración:

• Corta la pasta filo en 6 rectángulos. Derrite la mantequilla y unta la pasta filo. Corta la mitad del queso en 6 medallones y envuelve cada uno de ellos con un rectángulo, dándole forma de triángulo. Unta una bandeja de horno, coloca los triángulos espolvoreados con unas hojas de tomillo. Introdúcelos en el horno a 185º durante 7 minutos.
• Pon a reducir el caldo de verduras con la salsa de soja y la miel. Retira del fuego y agrega la cáscara de la lima rallada, su jugo y pimienta. Espera a que se enfríe y reserva.
• Mezcla el queso para untar con el diente de ajo bien picado y el resto de queso de cabra. Adereza con un poco de pimienta, cristales de sal, perejil picado y aceite.
• Sírvelo en 2 platos, formando 2 montañas con la mezcla de quesos. Sirve el caldo y los paquetitos de queso alrededor. Encima coloca los brotes de remolacha y cebolla, las hojas de canónigos y berros, albahaca y rúcula, unos pétalos de flores y por último unos cristales de sal.

Ingredientes 2 personas:

• 6 porciones de queso fresco natural
• 6 porciones de queso finas hierbas
• 100 gr de rúcula
• 2 champiñones grandes
• 1 tomate
• 2 tomates secos
• 1 naranja
• 100 gr de nueces
• 30 gr de semillas de goji
• 30 gr de pipas de girasol
• Huevos
• Harina
• Pan rallado para rebozar
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Aceite de nuez
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• 1 cda de mostaza de dijon

Elaboración:

• Corta los champiñones en láminas finas y cubre con ellas la base de un plato.
• Prepara una vinagreta mezclando el aceite de nuez, el vinagre de vino y la mostaza. Salpimienta y añade perejil picado al gusto. Aliña los champiñones con un poco de la vinagreta.
• Pela la naranja de manera que no quede nada de piel blanca. Separa los gajos y ponlos en un bol. Incorpora el tomate troceado y los tomates secos finamente picados. 
• Añade un poco de aceite de oliva a la vinagreta y aliña el tomate y la naranja. Coloca esta mezcla sobre los champiñones.
• Pasa las porciones de queso por harina, huevo y pan rallado y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.
• Mezcla en un bol la rúcula, las bayas de goji, las nueces y las pipas de girasol. 
• Aliña con el resto de vinagreta. Pon esta mezcla sobre el tomate y la naranja. Esparce alrededor los quesitos fritos y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• Unas hojas de endibias y sus tallos
• 150 gr de queso de finas hierbas
• 1 tomate pelado
• 1 diente de ajo
• 4 cdas de vinagreta
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Elaboración:

• Pon el queso en un bol. Añade el ajo finamente picado y cebollino picado al gusto. Salpimienta y añade un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y reserva.
• Corta el tomate en daditos. Reserva.
• Dora los tallos de las endibias en una sartén con un poco de aceite. Reserva.
• Coloca las hojas de endibia en un plato. Pon encima de cada una, un poco de tomate, un poco de queso aromatizado y un chorrito de vinagreta. Distribuye los tallos en el plato y pon encima de cada uno un poco de queso. Riega con la vinagreta.

Ingredientes 2 personas:

• 1 bolita de mozzarella
• 1 remolacha cocidas
• 6 ajos frescos
• Hojas de orégano
• Pepinillos
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Limpia y pica los ajos frescos y pon a pochar en una sartén con aceite. Espolvorea con un poco de orégano.
• Cuando se doren los ajetes, retira la sartén del fuego, agrega un poco de vinagre.
• Coloca la mozzarella fileteada en un plato y riega con la vinagreta, tapa con film de cocina y deja macerar durante 1 hora.
• Corta la remolacha en rodajas.
• Para servir, coloca la remolacha en una fuente y sobre ella la mozzarella.
• Vierte un poco de vinagreta y adorna con unos pepinillos abiertos en forma de abanico. Adorna con una rama de orégano.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lechuga pequeña
• 75 gr de queso feta
• 2 pepinos
• 4 tomates maduros
• 1 manojo de cebolletas
• 20 gr de alcaparras
• 2 cdas de eneldo fresco picado
• 16 aceitunas negras deshuesadas
• 2 cdas de orégano fresco picado
• El zumo de 1 limón
• ½ vasito de aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y corta los pepinos en rodajas finas, los tomates en gajos, la lechuga en tiras finas, pica las cebolletas y desmenuza el queso.
• Pon las rodajas de pepino en un colador, espolvoréalas con sal y déjalas reposar 20 minutos.
• Enjuaga bien las rodajas de pepino y sécalas con papel de cocina.
• En una fuente redonda, coloca de forma decorativa la lechuga, los tomates y el pepino. Coloca trocitos de queso y espolvorea con orégano. Reparte las alcaparras, el eneldo, las cebolletas y las aceitunas encima de la ensalada.
• Bata el zumo de limón, el aceite y la sal y viértelo sobre la ensalada justo antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 20 hojas de endibia
• 200 gr de jamón york en lonchas
• 150 gr de queso para untar

Para la salsa:

• 1 cebolleta
• 3 pepinos en vinagre
• 1 cda de alcaparras
• 1 huevo
• Aceite
• 2 cdas de zumo de limón
• ½ cda de mostaza
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Pon en un bol la cebolleta, los pepinillos, y las alcaparras, bien picados.
• Incorporar el huevo, el zumo de limón y la mostaza y un poco de pimienta blanca y mezcla mientras vas añadiendo el aceite, hasta que quede bien ligado.
• Corta 4 hojas de endibia en juliana y trocea las lonchas de jamón en tiras cortas y finas.
• Mezcla ambos alimentos con el queso y la salsa (reservar un poco de la salsa).
• En cada hoja de endibia coloca un poco de relleno y cubre con otra hoja.
• Si puedes, ata cada paquetito con una ramita de cebollino y si no tienes, rellena las hojas y déjalas sin cubrir.
• Colócalas en una fuente y rocía con la salsa sobrante.
• Decora con unas ramitas de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pimientos verdes
• 2 pimientos rojos
• 250 gr de queso fresco
• 100 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cda de orégano desmenuzado
• 1 cda de vinagre a las hierbas
• 4 cdas de aceite
• Pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pon a calentar el horno a temperatura máxima.
• Mientras tanto, lava y seca los pimientos.
• Córtalos por la mitad longitudinalmente, quítales las semillas y córtalos en tiras.
• Pon las tiras de pimiento en una placa de horno, salpimiéntalas y riégalas con 2 cucharadas de aceite.
• Ásalas en el horno durante 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
• Pela los pimientos y colócalos en la base del plato.
• Alterna capas de pimiento, queso cortado en lonchas y aceitunas.
• Mezcla en un cuenco el resto del aceite con el vinagre, una pizca de sal, el orégano y la pimienta. 
• Vierte el aderezo y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 8 endivias
• 75 gr de queso azul
• 1 vaso de nata líquida
• 1 cda de cebollino fresco picado
• El zumo de ½ limón
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Decorar:

• Almendras picadas
• Brotes de alfalfa
• Tomates cherry

Elaboración:

• Corta la base y quita las hojas frescas de las endibias.
• Lávalas y sécalas muy bien con un paño de cocina.
• Deshoja las endibias y ponlas en forma circular sobre una fuente.
• Pon el queso en un bol, desmenúzalo con un tenedor y añade la nata.
• Remueve bien hasta que te quede una crema homogénea.
• Agrega la cucharada de cebollino y el zumo de limón.
• Añade sal y pimienta a tu gusto.
• Vierte la salsa en una salsera y sirve con las endibias. Puedes presentarlas rellenas con la salsa y espolvoreadas con almendras, brotes de alfalfa, cebollino picado y tomatitos cherry.

Ingredientes 4 personas:

• 4 endivias
• 3 zanahorias
• 100 gr de queso azul
• 200 ml de nata líquida
• 1 limón
• 2 cdas de anacardos
• Pasa para decorar

Elaboración:

• Para preparar la espuma de queso: poner en un cuenco el queso azul desmenuzado; exprimir el limón y mezclar con la nata.
• Raspar las zanahorias bajo el grifo; rallar en hilos finos y ponerla en la ensaladera; pasar las endibias por agua y quitar las hojas estropeadas; picar en juliana sobre las zanahorias, guardando las hojas más grandes, para decorar.
• Picar los anacardos y repartirlos sobre la ensalada, removiendo con dos cucharas. Añadir la salsa y poner las pasas por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 2 bolas de mozzarella
• 4 tomates
• 1 aguacate
• 4 filetes de anchoa
• Aceite de oliva extra virgen
• Orégano
• Albahaca
• Cebollino
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar los tomates y la mozzarella a rodajas.
• Formar una corona alrededor del plato con el tomate.
• Colocar la mozzarella en el centro del plato. Pelar el aguacate y hacer virutas con el pelador de patatas.
• Decorar el plato con estas virutas, los filetes de anchoa y las hierbas. Salpimentar y aliñar con el aceite.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de calabacines
• 60 gr de queso de cabra
• 30 gr de piñones
• 100 gr de tomates cherry
• 1 limón
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Menta

Elaboración:

• Lava los calabacines, sécalos con papel de cocina y despúntalos. Córtalos en láminas longitudinales muy finas, con la ayuda de una mandolina y repártelas en 4 platos, sin superponerlas. Exprime el limón y filtra el zumo obtenido.
• Rocía las láminas de calabacín con 4 cucharadas del zumo de limón y resérvalas. Lugo, dora los piñones durante unos segundos en una sartén con 1 cucharada de aceite, removiendo, para que se tuesten igual por todos lados. Trocea el queso.
• Lava los tomates y unas hojas de menta. Corta los primeros en cuartos y pica las segundas. Emplata colocando el calabacín formando ondas, salpimiéntalo y riégalo con aceite. Reparte los piñones, el queso y los tomates, y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 escarola
• 100 gr de queso semi (gruyere, manchego) en un trozo
• 100 gr de jamón cocido en un trozo
• 25 gr de avellanas peladas
• 2 cdas de perejil fresco picado
• 4 cdas de aceite
• 2 cdas de vinagre de vino
• 1 cdita de mostaza
• 1 cdita de miel líquida
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sa

Elaboración:

• Lava y trocea la escarola.
• Corta el queso y el jamón en cuadraditos pequeños.
• En un bol, pon la escarola, el queso, el jamón y las avellanas.
• En un tarro con tapón de rosca, pon el aceite, el vinagre, la mostaza, la miel, sal y pimienta.
• Agítalo bien hasta que todos los ingredientes del aderezo queden bien mezclados.
• Vierte el aderezo sobre la ensalada, espolvoréala con perejil y remuévela bien antes de servir.

Ingredientes 2 personas:

• 1 manojo de berros
• ½ escarola
• 1 patata
• 50 gr de pistachos
• ½ granada
• ½ melocotón
• 8 lonchas de tocineta
• 8 guindillas en vinagre
• 50 gr de queso de cabra
• 25 gr de queso azul
• 50 ml de leche
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Cuece la patata en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos aproximadamente. Escurre, deja templar y pélala.
• Calienta un poco el queso azul para que se derrita y ponlo en un bol. Añade la leche, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite de oliva y perejil picado al gusto. Bate hasta que ligue. Pica finamente las guindillas y añádelas a la vinagreta.
• Corta el queso de cabra en 8 tacos rectangulares y envuelve cada uno con una loncha de tocineta. Fríe los rollitos en abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva.
• Pon la escarola y los berros en un cuenco grande. Añade el melocotón cortado en taquitos finos, los granos de granada y los pistachos pelados. Agrega la patata troceada. Aliña con la vinagreta y mezcla bien. Pon encima los rollitos de queso y tocineta y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 4 rodajas de queso de cabra
• 100 gr de rúcula
• 8-10 tomates cherry
• Unas hojas de lechuga de roble
• 30 gr de pan rallado
• 30 gr de pasas sultanas
• 50 gr de nueces
• 50 gr de azúcar
• 50 gr de miel
• 50 ml de agua
• Vinagre de frambuesas
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Menta

Elaboración:

• Para garrapiñar las nueces, pon en un cazo el agua, el azúcar y la miel y mezcla bien. Incorpora las nueces y deja que se cocinen durante 7-10 minutos, hasta que se caramelicen. Pásalas por un colador y colócalas sobre papel antiadherente separada (para que no se peguen unas con otras).
• Para la vinagreta, pon en un bol un chorrito de vinagre de frambuesas, los tomates cherry enteros, una pizca de sal y de pimienta, las pasas y un buen chorro de aceite. Mezcla y reserva.
• Retira la piel de las rodajas de queso y rebózalas en el pan rallado. Fríe el queso en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente. Reserva.
• Pon las hojas de roble en el plato, coloca encima un puñadito de rúcula, las nueces garrapiñadas y el queso caliente y fundido. Decora con menta y espolvorea con un toque de pimienta.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de calamares pequeños
• 4 tomates de ensalada
• 200 gr de lechuga
• 30 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 2 cdas de aceitunas verdes deshuesadas
• 200 gr de mozzarella
• 2 cdas de vinagre de vino blanco
• Sal
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cebolleta fresta
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar bien los calamares y retirar la pluma y sus tripas. Lavarlos y cocerlos unos minutos en una cacerola con agua hirviendo con sal.
• Escurrir y cortarlos en anillas.
• Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en rodajitas.
• Limpiar las hojas de lechuga y cortar en tiras finas. Pasar a una ensaladera con la mozzarella en daditos y las aceitunas negras.
• En un cuenco, batir el aceite con el vinagre, las aceitunas verdes picadas, la cebolletas y salpimentar. 
• Aliñar la ensalada, mezclar bien y servir.

Ingredientes 4 personas:

• Brotes de espinacas fresca
• Variado de setas de temporada
• Tomates cherry
• Queso parmesano
• Nueces
• Sal de hibiscus
• Pan
• Aceite de oliva
• Zumo de limón

Elaboración:

• Lava y seca las espinacas frescas, rocíalas con unas gotas de zumo de limón y resérvalas.
• Saltea las setas en una sartén y salpimiéntalas.
• Monta la ensalada con una base de espinacas, las setas ya frías y sobre ella, el queso parmesano en láminas muy finas, las nueces y los tomates cherry. Condimenta con aceite de oliva y sal de hibiscus.
• Puedes acompañar el plato con unas rebanadas de pan tostado y puedes usar alguna barra que esté un poco duro. Córtala a rodajas finas y mete en el horno hasta que se doren.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de espárragos verdes frescos
• 100 gr de queso manchego tierno
• 100 gr de piñones
• 1 ramita de perejil
• ½ vaso de aceite
• 3 cdas de vinagre balsámico de módena
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Corta 2-3 cm de la base de los espárragos, ráscalos con un cuchillo y lávalos bien.
• Corta el queso en dados pequeños y pica finamente el perejil.
• Cuece los espárragos en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos 15-20 minutos, y escúrrelos.
• En una sartén antiadherente, dora los piñones. Coloca los espárragos en una fuente, añade el queso y los piñones.
• Bate el vinagre con la sal, añade el aceite y la pimienta.
• Rocía los espárragos con la vinagreta y espolvoréalos con el perejil antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 3 pepinos
• 100 gr de queso cremoso
• 5 cdas de salsa mayonesa
• 100 gr de avellanas peladas
• 1 cda de albahaca fresca picada
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pela los pepinos, córtalos por la mitad en sentido longitudinal y cada mitad córtala a su vez en dos partes.
• Pica finamente las avellanas y reserva 12 enteras para adornar.
• Con ayuda de una cucharilla, retira un poco de pulpa de los pepinos.
• En un bol, pon las avellanas, la albahaca, la mayonesa y el queso.
• Añade sal y pimienta a tu gusto y mezcla bien.
• Rellena los pimientos con la preparación anterior y ponlos en una fuente.
• Adórnalos con las avellanas reservadas, unas hojitas de albahaca y sírvelos enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de espinacas frescas
• 50 gr de nueces troceadas
• 50 gr de queso roquefort
• 1 vaso de nata líquida
• 1 cda de cebollino fresco picado
• 1 pizca de pimienta negra recién molida

Elaboración:

• Pon el queso en un bol y desmenúzalo con un tenedor.
• Añade la nata y remueve hasta que obtengas una mezcla homogénea.
• Agrega el cebollino, sal y pimienta y guarda en la nevera hasta su uso.
• Recorta los tallos de las espinacas, lávalas, sécalas completamente y trocéalas.
• Pon las espinacas en un bol de ensalada, añade las nueces, vierte encima el aderezo y mezcla muy bien antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de lechugas variadas
• 4 trozos de queso de cabra

Para el tartar:

• 80 gr de arándanos de secados
• ½ cebolla
• 100 gr de pepino
• 20 gr de nueces
• 3 cdas de salsa Cumberland

Elaboración:

• Picar los arándanos y reservar. Pelar la cebolla y cortarla en daditos muy pequeños. Lavar el pepino, cortarlo por la mitad a lo largo y vaciar las pepitas. Trocear el pepino. Picar las nueces y tostar en una sartén antiadherente. Mezclarlo todo con la salsa Cumberland.
• Limpiar las lechugas, colocar encima el queso de cabra y verter el tartar de arándanos por encima.

Ingredientes 2 personas:

• 1-2 tomates
• 2 rodajas gruesas de sandía
• 2 bolas de queso mozzarella
• 2 anchoas en aceite
• 6 fresones
• 6 fresones
• 1 lima
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimienta verde en salmuera
• 4 hojas de albahaca
• 1 rama de romero

Elaboración:

• Corta dos cilindros de sandía con la ayuda de un corta pastas circular y saca de cada uno de ellos 3 discos de 1 cm. de grosor (más o menos). Salpimienta, vierte unas gotas de vinagre, cubre con plástico de cocina e introdúcelo al frigorífico para que macere. Retira el tallo del tomate, hazle un corte superficial en forma de cruz y escáldalo durante 1-2 minutos en agua hirviendo con sal.
• Pásalo por agua, pélalo y corta 4 discos, ayudándote con el mismo corta pastas. Salpimienta y riega también con un poco de vinagre, tapa y deja que macere en el frigorífico.
• Prepara una vinagreta, limpiando y picando las fresas, ralla un poco de cáscara de lima, vierte el zumo de la lima, un chorro de aceite, unas bayas de pimienta verde y añade unas hojas de albahaca picadas. Espera a que macere.
• Corta la bola de mozzarella también en discos.
• Monta el plato en modo de torre y con la ayuda del mismo corta pastas, empezando con una capa de sandía, mozzarella, tomate, mozzarella y así hasta terminar con una capa de sandía. Pincha en el centro de la torre una rama de romero, aliña con la vinagreta. Coloca encima una anchoilla y una hoja de albahaca.

Ingredientes 4 personas:

• 1 endibia
• 1 aguacate
• 4 tomates
• 1 cebolla
• 1 lechuga de hoja de roble o una normal
• 10 aceitunas negras
• 8 nueces peladas
• 4 quesos redondos pequeños de cabra
• 1 vasito de aceite de oliva
• 1 limón

Para la salsa:

• 6 cdas de aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre de vino tinto
• 1 cdita de orégano en picado
• 1 cdita de mostaza
• Pimienta
• Sal 

Elaboración:

• Separar las hojas de las endibias con cuidado de no romperlas y lavarlas.
• Lavar también las hojas de la lechuga y secarlas.
• Partir el aguacate por la mitad, retirarle el hueso y la piel y rociar con zumo de limón para que no ennegrezca. Pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. 
• Hacer un corte en forma de cruz en la parte superior de cada tomate. Escaldarlos en agua hirviendo durante 30 segundos, retirarlos y refrescarlos con agua fría. Escurrirlos y pelarlos.
• Cortar los tomates en rodajas, despepitarlos y mezclarlos en un bol con la lechuga, la endibia, el aguacate, la cebolla, las aceitunas y las nueces.
• Enfriar 30 minutos en la nevera. Retirar los quesos del frigorífico para que, al freírlos, no estén fríos.
• Batir la mostaza con el vinagre y añadir poco a poco el aceite. Salpimentar e incorporar el orégano.
• Calentar el vasito de aceite y freír los quesos 3 minutos. darles la vuelta y freírlos otros 3 minutos.
• Retirarlos y añadirlos a la ensalada con la salsa antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 escarola
• 2 granadas
• 100 gr de uvas
• 1 manzana
• 100 gr de queso curado
• 3 ajos
• Azúcar
• ½ limón
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Lava y escurre las hojas de escarola. Parte las granadas por la mitad y desgránalas. Lava las uvas, sécalas, trocéalas y retírales las semillas. Pela, corta en daditos la manzana y rocíala con el zumo.
• Retira la corteza al queso y córtalo, primero, en tiras gruesas, y luego, en daditos. Pela los dientes de ajo, pícalos fríelos y sofríelos en una sartén con un hilo de aceite hasta que se doren.
• Bate los ajos con un chorrito de vinagre y una pizca de sal y azúcar hasta obtener una salsa emulsionada. Mezcla la escarola, las uvas, el queso, la manzana y la granada, riega con la salsa y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 tulipas preparados
• 4 rodajas de rulo de queso de cabra
• 2 remolachas cocidas
• 2 rabanitos
• 1 tronco de apio
• ½ pepino
• ½ pimiento rojo
• Hojas de escarola
• 50 gr de nueces
• Germinados de lombarda
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen extra
• Miel
• Sal

Elaboración:

• Preparar todos los ingredientes, corta los rabanitos, el pepino y la remolacha cocida a rodajas finas. Trocear la escarola, el apio y el pimiento.
• Elaborar la vinagreta, mezclar una cucharada de aceite de oliva, otra de vinagre, una de miel y una pizca de sal hasta emulsionar.
• Presentar las tulipas rellenas, repartir las verduras en las tulipas y añadir encima el queso de cabra, los germinados y las nueces. Aliñar con la vinagreta de miel y servir.

Ingredientes 2 personas:

• 100 gr de canónigos
• 8-10 tomates cherry
• 2 rodajas de queso de cabra
• 1 manzana
• 6 avellanas tostadas
• 2 cdas de harina
• Una cdita de miel
• 2 cdas de vinagre de frambuesa
• 6 cdas de aceite de nuez
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 gr de cominos
• 2-3 hojas de albahaca

Elaboración:

• Pela la manzana, descorazónala, córtala en medias lunas y saltéala en una sartén con un poco de aceite.
• Salpimienta y reserva.
• Haz pequeños cortes superficiales en cruz a los tomates y escáldalos en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal durante 1 minuto. Escurre y pélalos.
• Pasa las rodajas de queso por harina y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén bien doraditas y medio fundidas.
• Para la vinagreta, pon en un bol el comino, el aceite de nuez, el vinagre de frambuesa, sal y pimienta. Mezcla hasta que emulsione y reserva.
• Emplata los canónigos, el queso, los tomates, la manzana, las avellanas picadas y unas hojas de albahaca picadas al gusto.
• Aliña con la vinagreta y esparce alrededor unas gotitas de miel.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de tofu natural
• 250 gr de fresas
• 2 aguacates
• 1 cebolla roja
• 1 lechuga
• Jengibre
• 1 yogur desnatado
• Unas ramitas de perejil
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Corta el tofu en dados en unos 2 cm. Haz lo mismo con el aguacate deshuesado.
• Lava y parte las fresas en trozos y corta la cebolla en juliana.
• Mezcla los ingredientes y sírvelos en una base de lechuga.
• Para la salsa bate el yogur hasta que quede más líquido.
• Ralla un poco de jengibre y pica el perejil.
• Mézclalos bien con el yogur y reparte la salsa por encima de la ensalada.

Ingredientes 4 personas:

• 1 escarola
• 16 nueces peladas
• Tofu
• 1 lata de atún en aceite de oliva
• Salsa vinagreta

Elaboración:

• Separar las hojas de la escarola y lavarlos bien.
• Escurrirlas, trocear las más grandes y disponerlas en una ensaladera.
• Agregar a la ensaladera el resto de los ingredientes y aliñar con la salsa vinagreta.
• Servir la ensalada a temperatura ambiente.