Ingredientes 4 personas:

• ¼ kg de cintas frescas de huevo
• ½ kg de calabaza
• 1 cebolla
• 2 cdas de aceite de oliva
• ¼ kg de queso de idiazábal
• 1 cda de harina
• 1 diente de ajo
• 1 ½ vaso de leche
• 50 gr de mantequilla
• 40 gr de queso rallado
• Perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Funde 1 cucharada de mantequilla en un cazo, añade la harina y tuéstala ligeramente, sin dejar de remover. Vierte la leche en un hilo, salpimentar y cuece a fuego lento 15 minutos, mezclando continuamente, hasta obtener una besamel muy clarita.
• Pela la calabaza y córtala en dados. Pela también la cebolla, pícala y sofríela 5 minutos en una sartén antiadherente con el aceite. Añade la calabaza, salpimienta y rehógala 10 minutos, removiendo a menudo.
• Cuece la pasta en abundante agua salada y escúrrela. Condiméntala con la besamel, la mitad del queso rallado y un poco de perejil. Añade la calabaza y el queso de idiazábal troceado, y mezclar.
• Precalienta el horno a 200º. Frota el fondo de una fuente refractaria con el ajo partido por la mitad, úntala con mantequilla y añade la pasta. Espolvorea con el queso rallado y la mantequilla restantes, esta última en copitos. Hornea 10 minutos, gratina unos minutos más y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de cintas al huevo
• 200 gr de queso de nata
• 200 gr de jamón de york
• 250 gr de champiñones
• 50 gr de mantequilla
• 1 cebolla
• Orégano
• Salvia
• Albahaca
• Hierbabuena o menta fresca
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cocer las cintas en abundante agua hirviendo con sal y escurrirlas. Cortar el queso en tiras. Limpiar el champiñón y filetearlo. Picar la cebolla muy fina y estofarla con la mitad de la mantequilla.
• Añadir el champiñón y rehogarlo hasta que se evapore el agua. Añadir el jamón en tiras y sazonar con pimienta, sal y la hierba elegida. Rehogar de nuevo unos minutos y rectificar el punto de sazón.
• Mezclar en una fuente refractaria engrasada el champiñón, con el jamón, el queso y las cintas. Esparcir el resto de mantequilla y gratinar en el horno hasta que se funda el queso.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de Cintas
• 1 brik pequeño de nata líquido
• 4 cdas de vinagre balsámico
• 30 gr de mantequilla
• 1 ramita de estragón
• 1 cda de pimienta verde en salmuera
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pon al fuego una olla con abundante agua para cocer la pasta. Prepara la salsa: vierte el vinagre en un cazo y deja que se reduzca a la mitad, a fuego muy lento y removiendo a menudo. Añade la nata y la pimienta verde escurrida, y prosigue la cocción unos instantes.
• Cuando el agua llegue a ebullición, sazona, agrega los tallarines y cuécelos hasta que estén al dente. Escúrrelos bien y condiméntalos inmediatamente con la mantequilla en copos. Remueve hasta que se funda, y a continuación, mézclalos con la salsa a la pimienta.
• Remueve bien y aromatiza el plato con las hojas de estragón lavadas y picadas finas. Antes de servirlo, espolvoréalo con pimienta al gusto.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de cintas
• ½ kg de boletos pequeños
• 1 diente de ajo
• 1 trufa de unos 60 gr
• 4 cdas de queso parmesano rallado
• 400 ml de nata para cocinar
• Unas hojas de albahaca
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia las setas y córtalas por la mitad. Pela y filetea el diente de ajo. Calienta una sartén con aceite y dora el ajo un par de minutos, retíralo y cuece las setas unos 4 minutos por cada lado a fuego suave.
• Cuece la pasta en una cazuela con agua hirviendo salda hasta que esté al dente y escúrrela.
• Vierte la nata en la sartén donde has cocido las setas, añade unas láminas de trufa, sal y pimienta y deja que espese sin que llegue a hervir. Incorpora la pasta y mézclalo.
• Sirve los papardelle espolvoreados con queso parmesano y decorados con láminas de trufa y hojas de albahaca.

Ingredientes 4 personas:

• 320 gr de pasta larga o cintas
• 1 cebolla
• 125 ml de nata líquida
• 80 gr de nueces peladas
• ½ copita de brandy
• 1 nuez de mantequilla
• Unas hojas de salvia
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava, seca y pica la salvia. Pela y pica la cebolla. Trocea las nueces, saltéalas en una sartén con la mantequilla 2 minutos y retira. Añade 2 cucharadas de aceite a la sartén y rehoga la cebolla 5 minutos.
• Agrega la mayoría de las nueces, vierte el brandy y deja evaporar durante 2 minutos. Añade la nata y cuece 1 minuto. Salpimienta y tritura todo en el vaso de la batidora con la mitad de la salvia.
• Cuece la pasta en agua salada, hasta que esté al dente. Escúrrela y reparte en platos. Distribuye la salsa por encima, añade las nueces reservadas y espolvorea con el resto de la salvia.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de pasta larga o cintas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 80 gr de jamón serrano
• 150 gr de hinojo salvaje o eneldo
• 4 cdas de queso de oveja rallado
• ½ cda de vinagre
• 6 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar la cebolla y el diente de ajo y picarlos. Calentar el aceite en una cazuela de barro, agregar el ajo y la cebolla y sofreírlos a fuego lento 3-4 minutos. Incorporar el vinagre y una pizca de sal.
• Picar el jamón, añadirlo al sofrito y dejar que tome sabor. Después, añadir también el hinojo previamente lavado, seco y picado fino. Condimentar con una pizca de pimienta y continuar la cocción unos instantes.
• Llevar a ebullición abundante agua en una cacerola grande, salarla y cocer la pasta hasta que esté al dente. Escurrirla, reservando un cacito del agua de cocción, verterla en la cazuela con el condimento y saltearla a fuego vivo. Agregar el queso rallado y si ha quedado demasiado seca, regarla con el agua de cocción reservada. Mezclar y servir la pasta bien caliente.