Crema catalana al azafrán

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pon las yemas y el azúcar blanco en un bol. Añade el azafrán y mezcla bien. Agrega la nata líquida y la creme fraiche poco a poco sin parar de remover.
Mezcla todo bien y cocínalo a fuego medio mientras sigues removiendo. Cuando empiece a hervir, retíralo del fuego, viértelo en los moldes y deja templar. Introduce los moldes en el frigorífico para que se enfríe la crema.
Pon 1 cucharadita de azúcar moreno encima de cada molde y quémalo con un soplete. Sirve enseguida.

Crema catalana

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Disolver en un bol la maicena con un poco de leche fría. Calentar el resto de la leche con la piel de limón y la canela en rama, hasta que hierva.
Batir en un cazo de fondo grueso las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, añadir la maicena y después poco a poco la leche hirviendo sin parar de mover.
Acercar al fuego, moviendo hasta que espese con cuidado de que no hierva. Llenar cazuelitas, dejar enfriar, espolvorear con azúcar y quemar.

Ingredientes:

Elaboración:

Batir el azúcar con las yemas.
Diluir la maicena en medio vaso de leche y añadirlo. Mezclar bien.
Poner el resto de la leche en un cazo con la piel de limón y la canela y llevar al fuego hasta el momento que comience a hervir, colar sobre la mezcla de yemas y volver a llevar al fuego, a temperatura media.
Ir mezclando hasta que espese. Retirar y verter en moldes individuales; llevar a enfriar.
Al momento de servir espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o con un quemador de hierro.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Vierte 1/3 de leche en un cazo, añade las pieles de naranja y limón, 200 gr de azúcar y llévalo a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se haya disuelto.
En un bol, mezclar las yemas con la maicena y el resto de la leche fría.
Vierte esta mezcla en la leche previamente colada y, sin dejar de remover, deja espesar a fuego bajo.
Vierte la crema en 4 cazuelitas, espolvoréales el azúcar restante y quema la superficie.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Poner a hervir la leche con la canela y la piel de limón.
En un recipiente aparte mezclar bien las yemas con el azúcar y la harina de maíz.
Incorporar la leche hirviendo a la mezcla, pasando esta por un colador. Batir bien pero sin formar espuma.
Llevar la crema al fuego y moverla con una espátula hasta que de el primer hervor. Evitar que la crema se cuaje. Repartir la crema en terrinas, y dejar enfriar.
Espolvorear la crema con azúcar y quemarla con un quemador bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Batir a punto de nieve las claras de huevo y añadir un pellizco de sal para que suban más pronto y evitar que se bajen.
Calentar a fuego lento la leche con el tomillo hasta que esté a punto de hervir. Retirar y dejar enfriar a temperatura ambiente para que la leche absorba todo el aroma del tomillo.
Verter los yogures en un bol de cocina amplio y añadir la leche cuando esté ya templada, tirando a fría, colándola previamente para retirar el tomillo.
Mezclar bien y añadir las claras a punto de nieve con movimientos suaves y envolventes gracias a una espátula lisa hasta que la crema adquiera una textura de mousse.
Colocar los frutos rojos en el recipiente donde se vaya a servir y volcar encima la crema.
Adornar la superficie con unas hojas de menta y algunos frutos rojos. Servir fresca.

Ingredientes 4 personas:

Para la crema:

Para las tejas:

Elaboración:

Para elaborar la crema, poner 475 ml de leche en un cazo con la canela, el cardamomo, el anís, y las dos ralladuras; llevar a ebullición a fuego medio. Mientras, batir las yemas con el azúcar, agregar el resto de la leche mezclada con la maicena y remover. Cuando la leche llegue a punto de ebullición, retirar del fuego y colar sobre las yemas, removiéndolas, con unas varillas. Volver a poner en el cazo y cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese (espese poco ya que cuando se enfría se espesa más). Pasar a un bol, tapar con film-tocando la crema- y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de usarla.
Para hacer las tejas: mezclar la harina con el azúcar. Batir el zumo de limón con el de naranja y agregar a la harina hasta que se forme una pasta espesa. Añadir la mantequilla blanda y mezclar; a continuación, incorporar la ralladura de naranja. Reservar 2 horas en la nevera. Con una cuchara de postre, repartir la masa en la bandeja del horno, en montones separados. Con el dorso de la cuchara formar círculos de 8 cm, dejando cierta separación entre ellos. Hornear 10 minutos a 175º, hasta que se doren. Sacar del horno, dejar que reposen un minuto y enfriar sobre una rejilla.
Rellenar las tejas con la crema, espolvorear con azúcar moreno por encima y quemar con un soplete de repostería. Si se desea, se pueden adornar con piel de naranja confitada o bien con canela.