Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de espaguetis
• 2 dientes de ajo
• 1 pimientos rojo
• 3 ramitas de albahaca fresca
• 6 filetes de anchoa
• 4 cdas de aceitunas negras deshuesadas
• 1 bote de tomate al natural triturado
• 2 cdas de alcaparras
• 3 cdas de aceite de oliva
• 4 cdas de queso parmesano rallado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar los ajos. Limpiar el pimiento y cortarlo en dados. Calentar el aceite en una sartén y sofreír el ajo, el pimiento y la mitad de la albahaca picada durante 5-6 minutos.
• Agregar las aceitunas negras deshuesadas, las anchoas y el tomate triturado. Salpimentar ligeramente y dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos, con la sartén tapada.
• En una olla, llevar a ebullición agua con sal y agregar la pasta. Cocerla hasta que esté  al dente y escurrirla. Cuando la salsa esté cocida, agregar el resto de albahaca. Servir la pasta con la salsa y espolvorear con el parmesano rallado.

Ingredientes 6 personas:

• 18 sardinas medianas
• 500 gr de espaguetis
• 200 gr de espinacas
• 3 dientes de ajo
• 125 gr de piñones
• 75 gr de queso parmesano rallado
• ¼ litro de aceite de oliva
• 4 ramitas de menta
• 1 ramita de tomillo
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Tostar 50 gr de piñones en una sartén sin grasa. Retirar el tallo a las espinacas, lavarlas, escurrirlas y ponerlas en un cazo con 1 cucharada de aceite. Saltearlas hasta que pierdan su agua. Dejarlas enfriar y pasarlas al vaso de la batidora con las hojas de menta, los dientes de ajo picados, 75 gr de piñones, pimienta y sal. Triturar. Bajar la velocidad y añadir un poco de aceite.
• Escamar las sardinas; retirar las cabezas y vaciarlas. Lavarlas, secarlas y salpimentar. Ponerlas en una fuente de horno con el tomillo. Rociar con el aceite reservado y asarlas 8 minutos en el horno precalentado a 180º.
• Cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrirla; pasarla a una cacerola. Añadir el pesto y calentar. Espolvorear con queso rallado y los piñones restantes.
• Servir los espaguetis acompañados de las sardinas.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de espaguetis
• 300 gr de sardinas frescas
• 1 cda de uvas pasas
• 1 cda de piñones
• 2 filetes de anchoas en aceite
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cebolla
• 1 cda de eneldo picado
• 4 cdas de aceite de olivas
• Sal

Elaboración:

• Limpiar las sardinas, eliminando las vísceras y la cabeza; abrirlas en libro y retirar la espina central con cuidado para no separar los filetes. Dejar las pasas en remojo con agua caliente durante unos minutos.
• Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en una cacerola con el aceite durante 3-4 minutos. Añadir los filetes de anchoa picados, las uvas pasas escurridas, los piñones y la salsa de tomate y cocer durante 5 minutos. Añadir el eneldo y tras 5 minutos, las sardinas. Continuar la cocción durante 4 minutos más y apagar el fuego.
• Cocer la pasta en una cacerola con abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente. Escurrirla, condimentarla con la preparación de las sardinas y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de espaguetis integrales
• 1 cebolla grande
• 1 latita de anchoas en aceite
• 1 manojo de perejil
• 6 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pela la cebolla y córtala en rodajas muy finas. Calienta el aceite en una cazuela, incorpórala y sofríela durante 10 minutos, hasta que esté transparente. Sazónala y añade un poco de agua hirviendo. Prosigue la cocción unos 30 minutos, agregando un poco más de agua caliente, de vez en cuando, para que no se reseque. Escurre las anchoas de su aceite.
• Déjalas sobre papel de cocina para eliminar la grasa lo más posible. Córtalas en trozos menudos y añádelas al sofrito anterior cuando falten unos 5 minutos de cocción. Remueve hasta que estén casi deshechas.
• Aromatiza la salsa con un poco de pimienta y el perejil lavado y picado, y resérvala. Aparte, cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente y escúrrelos. Riégalos con la salsa de anchoas, remueve y sírvelos bien calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de espaguetis
• 2 tomates maduros
• 3 cdas de aceitunas verdes deshuesadas
• 1 dientes de ajo
• 2 cdas de piñones
• 2 latitas de atún en aceite
• 1 guindilla
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Introducir los espárragos en una olla con abundante agua hirviendo salada y cocerlos hasta que estén al dente.
• Mientras, en una sartén antiadherente, dorar el ajo picado y la guindilla en el aceite unos segundos y retirar la guindilla. Incorporar los tomates cortados en dados, cocerlos durante 1 minuto y añadir el atún escurrido y troceado, las aceitunas cortadas en rodajas y los piñones. Remover y retirar del fuego.
• Escurrir los espaguetis, introducirlos en un bol, condimentarlos con la salsa de atún preparada y servir.

Ingredientes 6-8 personas:

• 350 gr de espaguetis
• 5 cdas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 3 guindillas
• 1 lata de atún en aceite
• 2 ramitas de perejil

Elaboración:

• Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo salada hasta que estén al dente.
• Mientras, verter el aceite en una sartén antiadherente grande y añadir los dientes de ajo pelados y cortados por la mitad y las guindillas enteras o cortadas en rodajas, y sofreír a fuego lento 1 minuto. Incorporar el atún bien escurrido de su aceite de conservación y desmenuzado y apartar la sartén del fuego.
• Escurrir los espaguetis, agregarlos a la sartén con el condimento, poner sobre el fuego y dejar que tomen sabor durante 1 minuto, a fuego vivo, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
• Retirar del fuego, espolvorear con las hojas del perejil picadas y servir enseguida antes que se enfríen.