Arroz meloso con espárragos

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Rehoga en una sartén con aceite de oliva el puerro, la zanahoria y el apio picados finos.
Incorpora el arroz y remueve un par de minutos. Salpimienta al gusto.
Cubre el arroz con caldo de verduras bien caliente, agrega el laurel y ve añadiendo a medida que se vaya evaporando.
Pasados 10 minutos, incorporar los espárragos y deja cocer todo 5 minutos.
Comprueba el punto de cocción del arroz. Una vez esté al punto, cubre con queso rallado y tapa durante 1 minuto. Sirve inmediatamente.

Arroz meloso con hongos

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpiar los hongos y cortarlos en trozos no muy pequeños. Calentar el aceite en una sartén de 2 asas, rehogar los hongos, sazonarlos y sacarlos. Freír en el aceite sobrante la cebolla picada fina, añadir el arroz y rehogarlo.
Verter el cava, reducir el fuego, dar unas vueltas al arroz con el cava y añadir el caldo hirviendo en 2-3 veces y sin dejar de mover para que el arroz suelte su almidón y resulte cremoso. Sazonar y dejar cocer, moviendo casi continuamente 20 minutos.
A media cocción, incorporar el perejil picado y el queso rallado, comprobar y rectificar el punto de sazón, continuar la cocción a fuego suave y 5 minutos antes de finalizar la cocción, incorporar los hongos, moviendo siempre. Servir inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pide en la pescadería que te saquen dos lomos de la cabrarroca y reserva también la cabeza y espinas. Haz un caldo de pescado poniendo a cocer con agua la cabeza y espinas del pescado con una rama de perejil. Cuando empiece a hervir, retira la espuma. Saltea en una sartén las cabezas y cáscaras de las gambas y añádelas al caldo. Cocina durante unos 20 minutos.
Pon aceite a calentar en una paellera con la ñora troceada. Limpia la cebolla y dos dientes de ajos y rállalos. Rallas a parte también los tomates. Retira la ñora de la paellera e incorpora la verdura rallada y deja que se sofría.
Aparta a un lado la verdura y añade el arroz. Sofríelo brevemente, agrega el azafrán y una cucharadita de pimentón. Rehógalo todo bien y vierte el caldo colado (cuatro partes de caldo, por una de arroz). Sala y cocínalo durante 17 minutos, 5 minutos antes añade las gambas y la cabraroca troceada.
Confita el resto de la cabeza de ajos en un cazo cubierto de aceite a fuego suave durante unos 15-20 minutos. Sirve el arroz con los ajos confitados pelados y espolvorea perejil picado.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Retira las hojas de fuera de las alcachofas, córtalas en 4 cuartos y ponlas a remojo en un bol con agua y un poco de harina.
Pica el ajo y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Incorpora las alcachofas escurridas y remueve.
Añade la sepia cortada en trozos de bocado y rehoga todo. Agrega el tomate cortado en dados y unas hebras de azafrán. Incorpora la mitad de las almejas. Vierte el caldo y sazona.
Cuando empiece a hervir el caldo, añade el arroz y cocina a fuego vivo durante 12 minutos. Introduce el resto de las almejas, baja el fuego y cocina durante 4 minutos más. Espolvorea con perejil picado y sirve en un plato hondo.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pica la cebolleta y el puerro y ponlos a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite. Cuando se doren un poco, añade las setas troceadas y los guisantes y rehógalos. Cocina durante 2-3 minutos.
Después, agrega el arroz, rehoga bien el conjunto y vierte agua (doble cantidad de que de arroz). Cocina durante 10-12 minutos. Una vez cocinado el arroz, añade el bacalao desalado y cortado en daditos. Pon a punto de sal.
Para el alioli, maja en un mortero 3 dientes de ajo picado, vierte poco a poco aceite y remueve hasta conseguir una pasta consistente.
Sirve el arroz cremoso en una legumbrera y el ali-oli, en una salsera. Adorna con una rama de perejil.
Consejo: para que los granos de arroz no se peguen unos a los otros, se añadirá en el agua en que se cuecen unas gotas de limón.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Escurrir los cardos de su líquido de conservación, reservar la mitad y triturar el resto en la batidora. Cortar los cardos reservados en cuadraditos del mismo tamaño. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo.
Quitar la piel a las salchichas y desmenuzarlas. Lavar el perejil, secarlo con papel absorbente de cocina y picarlo finamente.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir las salchichas desmenuzadas y dorar durante 4 minutos. Incorporar el ajo picado y el cardo troceado, y cocer otros 2 minutos más.
Verter el vino blanco y dejarlo reducir a fuego fuerte durante 2 minutos. añadir el arroz y cubrir con el caldo. Salar y dejar cocer durante 18 minutos.
Retirar el arroz del fuego, añadir el puré de cardos y remover parar que el arroz quede bien cremoso. Rectificar de sal y aderezar con un hilo de aceite de oliva y una pizca de pimienta recién molida. Espolvorear con el perejil picado y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpia el pulpo, introdúcelo entero en la olla rápida (sin aceite, ni sal, ni agua).Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos a partir de que empiece a salir el vapor (calcula 10 minutos por cada kilo de peso). Retira el pulpo a un plato y cuela el jugo que ha soltado. Reserva.
Retira los extremos de las judías, córtalas en bastones finos y póchalas en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Corta el apio en bastones y añádelo a la cazuela. Sazona. Ralla los tomates en un bol y añádelos a la cazuela cuando la verdura empiece a pocharse. Cocina durante 6-8 minutos.
Incorpora el arroz a la cazuela de las verduras. Vierte el jugo de cocinar el pulpo (2 veces la cantidad de arroz y un poco más). Añade el pimentón y unas hebras de azafrán. Rectifica de sal.
Trocea el pulpo, añádelo a la cazuela del arroz y cocina a fuego medio durante 18-20 minutos aproximadamente. Decora con perejil picado y una hojita de perejil y sirve.