Ingredientes 4 personas:

• 1 cochinillo (4 kg en 4 trozos)
• 1 cda de manteca de cerdo
• Sal gorda
• 12 patatitas
• 1 ramita de romero
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Precalienta el horno a 180º. Pon los trozos de cochinillo en la placa con la piel hacia abajo, espolvoréalos con un poco de sal gorda y vierte 1 taza de agua en la placa. Ásalos durante 1 hora. Dales la vuelta, añade un poco de agua y prosigue 40 minutos.
• Unta con la manteca de cerdo y espolvorea con el tomillo lavado y picado. prosigue la cocción durante 10-15 minutos más, hasta que la piel esté muy crujiente y doradita, y la carne, sonrosada. Riega de vez en cuando con los jugos de cocción.
• Mientras, lava las patatas, frotándolas bien, y cuécelas en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelas y fríelas en aceite hasta que estén doraditas. Retíralas y déjalas escurrir sobre papel de cocina. Sirve el cochinillo enseguida con las patatitas.

Ingredientes 4 personas:

• ½ cochinillo
• 4 manzanas golden
• 150 ml de salsa de soja
• 4 cdas de azúcar moreno
• El zumo de 1 naranja
• 50 ml de aceite de oliva
• 1 cda de salsa perrins
• Pimienta
• Berros
• Sal

Elaboración:

• Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio. Poner el cochinillo encima, previamente salpimentado. Mezclar el azúcar moreno con la salsa de soja, la salsa perrins, el zumo de naranja y el aceite de oliva.
• Bañar el cochinillo con la mitad de esta preparación y asarlo en el horno a 220º, durante 2 horas, regándolo constantemente con el resto de la salsa y los jugos que suelte. Mientras, lavar las manzanas y descorazonarlas. Cortarlas en rodajas gruesas, y 30 minutos antes de terminar la cocción, distribuirlas alrededor del cochinillo y bajar la temperatura a 180º. Sacar del horno, partir en cochinillo en 4 raciones y servirlo con los berros y manzanas.

Ingredientes 4 personas:

• 1 costillar de chuletas de cochinillo de 1’2 kg
• 1 kg de manzanas
• 4 ramitas de romero
• 2 hojas de laurel
• 1 diente de ajo
• 1 vasito de zumo de manzana
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar el diente de ajo. Picar las hojitas de una ramita de romero y las hojas de laurel. Mezclar el ajo picado con el romero y el laurel picados y untar con esta preparación el costillar de cochinillo. Lavar las manzanas y secarlas con un paño limpio. Precalentar el horno a 200º.
• Disponer el costillar en una fuente refractaria forrada con papel de horno y disponer las manzanas alrededor. Salpimentar y hornear a 200º durante 10 minutos.
• Pasado este tiempo, bañar la carne con el zumo de manzana y bajar la temperatura del horno a 180º. Cocer durante 1 hora, impregnando el costillar varias veces con su jugo de cocción.
• Retirar del horno y espolvorear con el romero restante finamente picado. Servir y acompañar con el jugo de cocción y las manzanas asadas.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de cochinillo troceado
• 1 cebolla
• 100 gr de calabaza
• 1 vaso de caldo de carne
• 3 cdas de jarabe de arce
• 200 gr de berros
• Harina
• 1 chirimoya
• 1 lata de berberechos
• Romero
• Vinagre
• Pimienta
• Aceite
• Sal 

Elaboración:

• Limpia, lava y salpimienta el cochinillo. Fríelo en un fondo de aceite hasta que se dore; retíralo. En ese aceite sofríe 7 minutos la cebolla pelada y picada y la calabaza pelada, limpia y cortada en dados.
• Añade un poco de romero lavado, una pizca de harina, el calo de carne y el jarabe de arce. Sazona, deja reducir, tritura y cuela el puré resultante. Lava y seca los berros. Escurre los berberechos.
• Corta la chirimoya por la mitad, retira las pipas y extrae la pulpa. Tritúrala junto con un poco de sal, aceite y vinagre. Sirve el cochinillo con esta salsa, las hojas de berro y los berberechos.

Ingredientes 2 personas:

• 2 cuartos traseros de lechón
• 2 patatas
• 4 dientes de ajo
• 1 naranja
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal gruesa
• Sal ahumada
• Cristales de sal
• Pimienta blanca
• Tomillo
• 1 cda de pimentón
• Perejil
• Flores de ajo

Elaboración:

• Corta un trozo de cáscara de naranja y resérvala. Exprime el zumo de la naranja y resérvalo en un cuenco.
• Pon abundante sal gruesa (un par de dedos de grosor) en una bandeja y coloca encima el lechón, cúbrelo con más sal y deja reposar durante 7-8 minutos. Retira la sal del lechón, pásalo por agua y colócalo sobre un plato. Imprégnalo de pimentón y tomillo y sumérgelo totalmente en una cazuela con aceite templado. Agrega la cáscara de la naranja, la pimienta blanca, el zumo de naranja, una pizca de sal ahumada, un poco de tomillo y un tallo de flor de ajo finamente picado. Deja confitar sin tapar a fuego suave durante 1hora 30 minutos.
• Retira el lechón a un plato para que suelte el aceite. Resérvalo.
• Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y fríelas en una sartén con abundante aceite hirviendo y 4 dientes de ajo enteros y sin pelar. Escurre las patatas y los ajos y colócalos en una bandeja. Pon encima el lechón y decora el plato con las flores de ajo, cristales de sal y perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• ½ cochinillo
• 6 patatas
• 2 tomates
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• ½ cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Hojas de lechuga
• 1 cda de pistachos
• 20 gr de harina de maíz refinada
• 30 gr de azúcar
• 1 cda de salsa de soja
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra en grano
• Hierbas secas (tomillo, orégano, romero)

Elaboración:

• Para hacer el caldo, pon a hervir agua en una cazuela. Añade la rama de apio partida por la mitad, la cebolla, unos granos de pimienta negra y tres dientes de ajo aplastados y sin pelar. Incorpora la zanahoria troceada, la hoja de laurel y espolvorea con las hierbas secas: una pizca de tomillo, otra de orégano y otra de romero. Trocea el cochinillo, sazona y agrega los trozos a la cazuela. Cuécelos dentro del caldo a fuego suave durante 25-30 minutos. Retira los trozos de cochinillo y escúrrelos; cuela el caldo y reserva.
• Coloca los trozos de cochinillo en una bandeja forrada con papel de aluminio, píntalos con un poco de aceite y hornea (con el horno previamente caliente) a 210º, durante 25-30 minutos. Retira y deshuesa.
• Pon a cocer las patatas (con piel) en un cazo con agua hirviendo y una pizca de sal. Cocina a fuego lento durante 25 minutos. Escurre y pártelas por la mitad. Coloca las patatas con la carne hacia abajo en una sartén con aceite y confítalas. Escurre.
• Pon a pochar los otros dos dientes de ajo pelados en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando se doren, agrega los tomates pelados y troceados, añade el azúcar y cocina durante 10-15 minutos.
• Calienta el caldo (reserva un poco) en un cazo y agrega la salsa de soja. Al primer hervor, prueba el punto de sal. Mezcla la harina de maíz con el caldo reservado y añade al cazo para ligar. Remueve con la varilla y retira del fuego.
• Sirve el cochinillo con la guarnición de patatas y tomates y añade las hojas de lechuga. Esparce sobre las hojas lechuga los pistachos y acompaña con el caldo en un recipiente.