Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 75 gr de mantequilla
• 30 gr de harina
• 3 vasitos de caldo de pollo
• 1 cda de estragón fresco picado
• 1 vasito de crema de leche
• 2 cdas de queso gruyere rallado
• 3 cdas de queso parmesano rallado
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de pimienta roja
• Sal

Elaboración:

• Espolvorea la pechuga con sal y pimienta
• Funde 50 gr de mantequilla en una sartén, saltea las pechugas durante 5-8 minutos, retíralas y resérvalas.
• Funde el resto de la mantequilla en la sartén, agrega la harina, remueve, vierte el caldo y el estragón y cuece sin dejar de remover 3 minutos.
• Vuelve a poner el pollo en la sartén y continúa la cocción a fuego muy lento 20 minutos más.
• Retira las pechugas y resérvalas calientes.
• Añade a la salsa la crema de leche, los quesos rallados y remueve a fuego suave hasta que el queso se funda.
• Vierte la salsa sobre las pechugas y espolvorea con un poco más de estragón y queso rallado antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 pechugas de pollo
• 2 cdas de salsa de soja
• 2 cditas de harina de maíz
• 1 cdita de azúcar
• 1 cebolleta
• 1 cda de jerez seco
• 100 gr de brotes de soja fresco
• 1 vasito de caldo de pollo
• 2 cdas de acetie
• Sal

Elaboración:

• Corta el pollo en tiritas muy finas y la cebolleta en rodajas.
• Disuelve la mitad de la harina de maíz en la salsa de soja. Incorpora el azúcar y un poco de sal y remueve bien.
• Pon las tiras de pollo en la mezcla anterior y déjalas marinar durante una hora como mínimo, si es más tiempo mejor, en el frigorifico.
• Calienta un poquito de aceite en una sartén y rehoga la cebolla 5 minutos a fuego lento.
• Escurre el pollo e incorpóralo a la sartén.
• Sube la intensidad del fuego y rehoga el pollo hasta que se dore.
• Agrega los brotes de soja y dales un par de vueltas.
• Disuelve el resto de la harina en el caldo.
• Vierte el jerez y el caldo, continúa la cocción 5 minutos más y sirve bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo de 200 gr cada una
• 4 limas
• 2 cdas de albahaca fresca finamente picada
• 1 cda de vinagre de vino blanco
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Espolvorea las pechugas con sal y pimienta y colócalas en una fuente de horno.
• Exprime el zumo de 2 limones y corta la corteza en tiritas muy finas.
• En un bol, mezcla el zumo con el vinagre, 3 cucharadas de aceite y las tiritas de corteza.
• Riega las pechugas de pollo con la mezcla anterior.
• Tapa las pechugas con papel film y déjalas macerar 2 horas.
• Retira el papel y cuece las pechugas en el horno precalentado a una temperatura de 190º unos 30 minutos.
• Pela, quita la piel blanca y corta las 2 limas restantes en rodajitas muy finas.
• En una sartén con el resto del aceite, fríe las rodajas y la albahaca a fuego vivo 1 minuto.
• Emplata las pechuga y sírvelas acompañadas de las rodajas de lima.

Ingredientes 6 personas:

• 6 filetes de pechuga de pollo o pavo
• 9 cebolletas francesas
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 200 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Unas hojitas de albahaca
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y cortar en 4 las cebollitas. Pelar y picar los dientes de ajo.
• Calentar el aceite en una sartén y rehogar las cebollitas y el ajo sin dorarlos. Retirar de la sartén y en ese mismo aceite, dorar los filetes de pollo por todos los lados. Bajar el fuego e incorporar de nuevo las cebollitas y el ajo rehogados.
• Después, tapar la cazuela y dejar cocer durante 15 minutos a fuego suave. 5 minutos antes de que finalice la cocción, incorporar las aceitunas negras deshuesadas. Remover bien para mezclar.
• Servir los filetes de pollo con las cebollitas y las aceitunas y regar con el jugo de la cocción. Espolvorear con unas hojitas de albahaca.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo medianas, enteras
• 2 cacitos de cldo de pollo
• 4 cdas de pan rallado
• 1 diente de ajo
• ¼ kg de patatas nuevas pequeñas
• 6 cdas de aceite
• 1 copa de vino blanco

Elaboración:

• Limpiar las pechugas del exceso de grasa, lavarlas, secarlas y cubrirlas con gelatina, de los cacitos de caldo medio por cada pechuga.
• Rebozarlas en pan rallado y colocarlas en una fuente de horno, ajustada de tamaño.
• Freír el diente de ajo en láminas en el aceite y añadir a las pechugas.
• Meterlas en el horno a 180º, ½ horna con las patatas cocidas y peladas pasado ¼ de hora, añadir el vino y dejar hasta las patatas y las pechugas se doren.
• Una vez sacadas del horno, pintarlas con los cacitos.

Ingredientes 4 personas:

• 4 medias pechugas de pollo
• 100 gr de jamón
• 200 ml de leche
• 200 ml de vino de jerez
• Harina
• Mantequilla
• Nuez moscada
• Aceite y Sal

Elaboración:

• Fundir 30 gr de mantequilla, añadir la misma cantidad de harina, remover rápido para que no salgan grumos y diluir, poco a poco, con la leche mezclada con el jerez; cuece, removiendo, hasta que espese.
• Añadir el jamón cortado en dados, sazonar con cuidado y aromatizar con una pizca de nuez moscada. Reservar al calor.
• Calentar un poco de aceite en una sartén de fondo grueso y asar las pechugas hasta que se hagan por todos los lados.
• Pasar a una fuente caliente, sazonar, cubrir con la salsa preparada y servir rápido adornadas con pepinillos en vinagre, tomate y berros.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 8 patatas nuevas
• 1 cda de jugo de carne
• 1 cda de aceite de oliva
• 3 cdas de jerez
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Se pela y corta la cebolla en tiras finas; se limpian las pechugas y se cortan en dados no muy gruesos.
• Se calienta la bandeja de dorar durante 7 minutos en el microondas, se echa el aceite, se añade el pollo y la cebolla, se salpimienta ligeramente, se tapa con plástico agujereado y se cocina durante 7 minutos.
• Pasado ese tiempo, se agrega el jerez mezclado con el jugo de carne, se revuelve, se tapa de nuevo y se cuece durante 7 minutos; se deja reposar durante 5 minutos, sin destapar.
• Mientras tanto, se cuecen las patatas al fuego, se escurren, se pelan y se doran en unas gotas de aceite caliente-, se sazonan con cuidado.
• Se pasa el pollo a una fuente, se adorna con las patatas y se sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• Pechugas de pollo
• 3 patatas
• 1 limón
• 2 ajos
• 1 ramita de salvia
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Exprime el limón y pela y pica el ajo muy fino. Prepara un macerado mezclando ambos.
• Corta las pechugas de pollo en filetes y salpimiéntalas.
• en el macerado asegurándote de que quedan bien cubiertas.
• Déjalas al menos media hora para que absorban los sabores.
• Pela las patatas y córtalas en rodajas. Engrasa una fuente refractaria con unas gotas de aceite y coloca los ingredientes intercalando el pollo, las patatas, y las hojas de salvia.
• Rocía bien con el jugo de la maceración y cocina durante media hora en la parte media del horno precalentado a 200º.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 2 cebollas
• 4 cdas de aceite de oliva
• 12 cdas de salsa de soja
• 8 cdas de pedro ximenez

Elaboración:

• Pelar y picar en juliana las cebollas.
• Poner en una cazuela el aceite, y cuando esté caliente, añadir la cebolla en juliana y pocharla a fuego lento; colocar las pechugas enteras, subir el fuego y dorarlas.
• En un cuenco, batir la salsa de soja junto con el pedro ximenez y añadirlo a las pechugas ya doradas; mantener a fuego moderado 2 minutos y dejar reposar.
• No añadir sal a las pechugas, ya que la salsa de soja ya es de por sí muy sabrosa.

Ingredientes 4 personas:

• 4 pechugas de pollo
• 150 gr de champiñones
• 2 cdas de mostaza
• 1 ½ dl cde nata para cocinar
• Pimienta y Sal
• Aceite

Elaboración:

• Limpia y lava las pechugas. Salpimiéntalas y úntalas con la mitad de la mostaza. Deja que maceren 30 minutos y ásalas 25 minutos en el horno precalentado a 180º dándoles la vuelta a mitad de cocción. Limpia y lava los champiñones.
• Córtalos en láminas y rehógalos 5 minutos en 2 cucharadas de aceite. Salpimiéntalos y cocínalos hasta que se evapore el agua que sueltan. Añade la nata y la mostaza restante, remueve y cuece 4 minutos. Sirve el pollo cortado en rodajas y regado con esta salsita.

Ingredientes 4 personas:

• 3 pechugas de pollo
• 9 cdas de vinagre de malta
• 3 cda de miel de brezo
• 9 cda de aceite
• 200 gr de mayonesa
• 4 gr de pimienta verde liofilizada
• ½ cda de sal

Elaboración:

• Corta las pechugas en tiras de un par de centímetros de ancho.
• Colócalas en un bol, cúbrelas con el vinagre y la miel y déjalas marinar durante una hora.
• Maja la pimienta verde en un mortero, añade la mayonesa y mezcla bien.
• Pon una sartén con aceite y cuece las pechugas lo justo pata que tomen un color dorado. Sálalas ligeramente, sirve las pechugas acompañadas de la salsa, y si lo deseas, de una chips de patatas o de alcachofa.

Ingredientes 6 personas:

• 3 pechugas de pollo
• 30 gr de harina
• 1 cdita de salvia seca
• 3 cditas de mantequilla
• 125 ml de vermut blanco seco
• 1 limón
• 1 cda de zumo de limón
• Aceite de limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para acompañar:

• Espárragos verdes
• Albahaca
• Pasta (opcional)

Elaboración:

• Cortar las pechugas, deshuesadas y sin piel, en 2 filetes cada una. Mezclar la harina con la salvia seca. Enharinar la carne y sacudirla para retirar el exceso de harina.
• En una sartén, fundir la mantequilla con un poco de aceite para evitar que se queme, a fuego medio. Freír los filetes de pechuga por ambos lados. Escurrirlos, pasarlos a un plato y reserva el calor.
• Desglasar la sartén con el vermú a fuego alto, raspándola para despegar los jugos del fondo y las paredes; hervir hasta que se reduzca a la mitad, agregar el zumo de limón y sazonar con un poco de sal y pimienta.
• Regar las pechugas con la salsa y espolvorearlas con la piel del limón cortada en juliana.
• Acompañar con unos espárragos verdes cocidos unos minutos en agua hirviendo con sal. Y si se desea, con un poco de pasta cocida y rehogada en mantequilla y unas hojas de albahaca.