Ingredientes 4 personas:

• 16 fresones
• 2 naranjas
• 2 kiwis
• 150 gr de azúcar moreno
• 5 cdas de agua

Elaboración:

• Lavar los fresones y escurrirlos. Pelar las naranjas, retirando también la piel blanca que recubre la pulpa, y cortarlas en gajos. Pelar los kiwis, cortarlos por la mitad y después en rodajas. Reservar toda la fruta aparte.
• Introducir los 150 gr de azúcar moreno en un cacito junto con 5 cucharadas de agua y cocer, a fuego lento, hasta obtener un caramelo.
• Mientras, ensartar en pinchos de madera o metálicos los fresones, los gajos de naranja y el kiwi, alternados para que haga un bonito efecto de color.
• Rociar las brochetas con el caramelo caliente y dejar enfriar sobre papel sulfurizado. Disponer en un plato de presentación y servir a temperatura ambiente.

Ingredientes 4 personas:

• 40 fresas
• 1 trozo de coco
• Semillas de amapola
• Caramelo líquido
• Palitos para brochetas

Elaboración:

• Justo antes de consumirlas, lava bien las fresas, sécalas, pero no les quites el pedúnculo que queda muy decorativo en la brocheta.
• Abre el coco con un martillo por la parte más fina y haz una incisión para poder sacar el líquido. Resérvalo.
• Cuando lo tengas abierto, coge un cuchillo bien afilado y cortar lonchitas muy finas de coco.
• Ensarta en los palitos de las brochetas las fresas y trocitos de coco en medio.
• Riega las brochetas con una mezcla de caramelo y el líquido del coco y espolvorea con las semillas de amapola.

Ingredientes 4 personas:

• 8 albaricoques
• 2 plátanos
• 1 ½ yogur griego
• Leche condensada
• Mantequilla
• Canela
• Zumo de naranja
• Azúcar
• ½ limón

Elaboración:

• Mezcla el yogur con 2 cucharadas de leche condensada y 2 de zumo de naranja, y reserva en la nevera.
• Lava los albaricoques y córtalos en gajos, sin el hueso.
• Pela los plátanos, pártelos en rodajas y rocíalas con el zumo de limón.
• Ensarta las frutas en brochetas, alternándolas.
• Ásalas en una sartén engrasada con 1 cucharadita de mantequilla, 1 minuto por cada lado, y espolvorea con una pizca de azúcar y canela.
• Reparte la crema de yogur en cuencos y sírvelos con las brochetas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 plátanos
• 20 fresones
• El zumo de 1 naranja
• El zumo de 1 limón
• 1 rama de vainilla
• 30 gr de azúcar
• 30 gr de azúcar moreno
• 30 gr de almendras fileteadas en láminas
• 40 gr de miel líquida

Elaboración:

• En un bol, pon los 2 tipos de zumo, añade el azúcar normal y mézclalo bien.
• Lava, quita el pedúnculo de los fresones y corta los plátanos en trozos grandes.
• Abre la vaina de vainilla y retira las semillas con una cucharilla.
• Pon las frutas en un bol, añade las semillas de vainilla, remuévelas bien y déjalas macerar en la nevera 15 minutos.
• Escurre bien las frutas y pínchalas, alternándolas, en 8 brochetas.
• Pon las brochetas sobre una plancha, úntalas con la miel, espolvoréalas con el azúcar moreno y las almendras. Dóralas a fuego vivo 5 minutos y sírvelas bien calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 6 kiwis
• ½ melón
• 24 fresones
• 24 cerezas
• 12 granos de uvas blancas
• 12 granos de uvas negras
• ½ vasito de vino blanco

Para la salsa:

• 20 gr de yogur natural
• 2 vasos de nata montada
• 20 gr de miel
• 2 claras de huevo
• 2 cdas de menta fresca finamente picada
• 20 gr de almendras garrapiñadas picadas

Elaboración:

• Pela los kiwis y el melón y córtalos en trocitos pequeños de forma regular.
• Pon los fresones, las cerezas deshuesadas y los granos de uva en un bol y rocíalos con el vino blanco.
• Déjalos macerar 30 minutos, escúrrelos y enjuágalos con delicadeza.
• Ensarta la fruta en 8 pinchos alternando los diferentes tipos de fruta.
• Prepara la salsa: en un bol mezcla el yogur, la nata y la miel.
• En otro bol, monta las claras a punto de nieve muy firme  e incorporalas con cuidado a la mezcla anterior.
• Añade la menta y las almendras garrapiñadas.
• Cubre la salsa con papel de plástico y déjala enfriar en el congelador 15 minutos.
• Pon la salsa en el centro de una fuente y coloca alrededor los pinchos de fruta.

Ingredientes 4 personas:

• 1 lechuga francesa o achicoria
• 1 kiwi
• 1 manzana
• 1 naranja o pomelo
• 1 melocotón
• 8-10 fresones
• 2 rodajas de piña
• 4 ciruelas 
• 1 limón
• 1 papaya

Para la salsa:

• 1 yogurt
• 1 cda de zumo de limón
• 1 cdita de azúcar
• 1 cda de pistachos pelados
• Sal

Elaboración:

• Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y secarlas con un trapo de cocina. Utilizar las hojas tiernas y bonitas para este plato.
• Pelar la naranja y la manzana y cortarlas en gajos. Rociar la manzana con limón para que no ennegrezca. Lavar los fresones y cortarlos en daditos reservando 2-3 enteros. Trocear las rodajas de piña.
• Pelar el kiwi y cortarlo en rodajas regulares. Partir la papaya por la mitad, retirarle las pepitas y con la ayuda de una cucharilla vaciadora, formar bolitas. Lavar las ciruelas y el melocotón y cortarlos en gajos.´
• Colocar en una fuente las hojas de lechuga, disponer encima las frutas en grupos y adornar con algún fresón entero. Mezcla el yogurt con el limón, el azúcar y una pizca de sal, añadir los pistachos troceados y acompañar con esta salsa.

Ingredientes:

• 4 naranjas
• 175 gr de dátiles frescos
• 2 cdas de cointreau
• 15 gr de almendras fileteadas y tostadas

Elaboración:

• Pela, quita los filamentos blancos de las naranjas y córtalas en rodajas sobre un plato para recoger el zumo.
• Corta los dátiles por la mitad y deshuésalos.
• Vierte el zumo recogido en un bol, añade el cointreau y los dátiles y mézclalo bien.
• Pon las frutas en copas, vierte la mezcla anterior y espolvorea con las almendras antes de servir.

Ingredientes:

• 1 melocotón
• 1 plátano
• 2 peras
• 4 ciruelas
• 100 gr de frambuesas
• 1 limón
• Hojas de menta fresca

Elaboración:

• Lava el melocotón, las ciruelas y las peras. Corta los dos primeros por la mitad y extrae el hueso. Luego, córtalos en medias lunas y resérvalos. Parte las peras por la mitad y a lo largo. Descorazónalas y córtalas en láminas. Pela el plátano y córtalo en rodajas.
• Rocía con el zumo de limón la fruta para evitar que se oxide. Lava las frambuesas y las hojas de menta. Reparte las frutas en copas coloca encima las frambuesas y decora con la menta.

Ingredientes 4 personas:

• 1 mango pequeño
• ¼ piña
• 2 kiwis
• 1 racimo pequeño de uvas rojas
• 3 yogures naturales
• 2 cdas de mermelada de fresa sin azúcar

Elaboración:

• Vierte los yogures en un colador de malla fina colocado en un cuenco. Déjalos reposar unas horas en la nevera para que suelten el suero y espesen.
• Pela el mango y corta la pulpa en dados, desechando el hueso. Pela la piña y córtala en triangulitos. Pela los kiwis y córtalos en rodajas gruesas y, luego, en triángulos.
• Desgranan las uvas, lávalas, sécalas y córtalas por la mitad y quítales las semillas. Dispón todas las frutas en un cuenco. Mezcla el yogur en un bol con la mermelada y remueve.
• Reparte la mitad de las frutas en 4 cuencos, y vierte la mitad de la salsa de yogur. Añade las demás frutas y el resto del yogur, y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 3 naranjas
• 4 kiwis
• 2 cdas de queso fresco chambourcy
• 2 claras de huevo
• 4 cdas de edulcorante artificial

Elaboración:

• Se pelan las naranjas, retirándolas bien toda la piel blanca que se adhiere a la pulpa, y se separan los gajos de cada una de ellas.
• Se pelan los kiwis, se cortan en rodajas regulares y se ponen en una fuente de servir alternando con los gajos de naranja.
• En un bol se mezcla bien el queso fresco con el azúcar, hasta obtener una pasta homogénea.
• Se montan las claras de huevo a punto de nieve firme y se incorporan despacio el queso con movimientos envolventes para evitar que pierdan volumen.
• Se sirve la fruta con la salsa en salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 2 manzanas reinetas
• 2 naranjas grandes
• 3 kiwis
• 200 gr de fresones
• 3 limones
• ½ vasito de aceite

Elaboración:

• Corta de los fresones la parte trasera, córtalos en 4 trozos y ponlos en un bol.
• Pela y corta los kiwis en rodajas transversales.
• Pela las naranjas, quita las pieles blancas y córtalas también en rodajas transversales, reservando el zumo en otro bol.
• Pela las manzanas, quita el corazón y las semillas y córtalas en cuartos.
• Corta los limones por la mitad y exprime el zumo.
• Pon todas las frutas en un bol grande y rocíalas con el zumo de limón.
• Vierte el aceite de oliva sobre el conjunto y remueve cuidadosamente para que las frutas se impregnen del zumo de limón y el aceite de oliva.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de fresones grandes
• 200 gr de uva negra
• 1 cda de ralladura de limón
• 3 yemas de huevo
• 50 gr de azúcar
• 1 copita de cointreau
• 2 cdas de azúcar glas

Elaboración:

• Quitar el pedúnculo de los fresones, córtalos por la mitad y quita cuidadosamente las pepitas de la uva.
• Coloca los fresones en forma de flor en cada plato y dispón en el centro la uva.
• En un bol, bate las yemas con el azúcar normal y vierte la copita de licor.
• Coloca este bol sobre un recipiente con agua caliente y bate sin cesar, con un batidor de varillas, hasta que obtenga una crema suave.
• Añade la ralladura de limón y mézclala bien.
• Vierte la crema en los platos de postre y espolvoréalos con azúcar glas.
• Pon los platos bajo el gratinador hasta que la crema se dore un poco y sirve de inmediato.

Ingredientes 4 personas:

• 2 naranjas
• 1 plátano
• 1 manzana
• 2 pomelos
• 4 cdas de azúcar

Elaboración:

• Pela una de las naranjas, sepáralas en gajos y córtalos en trocitos; exprime la otra. Corta la manzana en dados y pela y corta el plátano en rodajas.
• Para los pomelos por la mitad, retírales la pulpa con una cuchara y córtala en dados; reserva las cáscaras.
• Mezcla todas las frutas con el azúcar y colócalas dentro de las cáscaras de los pomelos. Vierte el zumo de naranja por encima y sírvelo.

Ingredientes 4 personas:

• 4 higos maduros
• 2 kiwis
• 1 mango grande
• 1 papaya
• 1 granada
• 1 piña pequeña

Elaboración:

• Corta cada higo en 8 trozos y pela y corta los kiwis en rodajas.
• Pela y corta el mango y la papaya en gajos finos.
• Desgrana la granada. Pela la piña, retira la parte dura central y trocéala.
• Coloca la fruta de forma decorativa en una fuente, espolvoréala con las semillas de granada y sírvela inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• ½ sandia pequeña
• 1 melocotón
• 4 albaricoques
• 1 manzana
• 4 ciruelas
• 2 kiwis
• 3 cdas de azúcar
• 1 cda de almendras fileteadas
• El zumo de 1 limón

Elaboración:

• Limpia la sandía de semillas, saca la pulpa y pártela en dados. Ponla en una ensaladera. Pela los kiwis y trocéalos. Pela también el melocotón. Lava el resto de las frutas y sécalas con papel de cocina.
• Retira el hueso de los albaricoques, las ciruelas y el melocotón, y descorazona la manzana. Corta la pulpa de estas frutas en dados y añádelos a la ensaladera con el kiwi. Incorpora el azúcar y el zumo, y mezcla.
• Tapa con film transparente y deja reposar en la nevera un mínimo de una hora. Dora las almendras en una sartén antiadherente, sin añadir grasa. Reparte la macedonia en copas y sírvela con las almendras.

Ingredientes 4 personas:

• 4 naranjas
• 4 mandarinas
• 1 pomelo
• 1 lima
• 1 limón
• 1 ramillete de hierba luisa
• 100 gr de azúcar
• Vainilla

Elaboración:

• Ralla la piel de las frutas y reserva.
• Después pela y corta en dados o láminas finas las naranjas, las mandarinas,  el pomelo, la lima y el limón. Mezcla todo en un bol amplio.
• Pon a hervir el azúcar, junto con un vaso de agua e incorpora la ramita de vainilla, la ralladura de la piel y la hierba luisa picada finamente.
• Agrega el almíbar sobre las frutas.
• Deja que maceren al menos 15 minutos para que tomen más sabor. Sirve fría como postre o desayuno.
• Para decorar puedes utilizar unas hojas de hierba aromática y unos granos de pimienta rosa.

Ingredientes 4 personas:

• 2 kiwis
• 2 peras
• 2 plátanos
• El zumo de 1 limón
• 100 gr de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• Una hojas de menta

Elaboración:

• Pela los kiwis y los plátanos. Trocea las primeras y corta en rodajas los segundos. Pela las peras y trocéalas eliminando el corazón. Mezcla todo y riega con el zumo. Abre la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y ponla en un cazo con el azúcar y 150 ml de agua.
• Cuece 2 minutos, retira la vaina y deja que se temple el almíbar.
• Introduce la fruta en el almíbar, tapa y macera en la nevera 2 horas. Reparte las frutas con sus jugos en 4 cuencos y sírvelas frías con la menta.

Ingredientes 4 personas:

• 4 naranjas
• 3 rodajas de piña
• 50 gr de azúcar moreno
• 200 ml de agua mineral
• 10 gr de pimienta de Sichuan
• Unas hojitas de menta

Elaboración:

• Vierte el agua en un cazo y añade el azúcar y la pimienta. Lleva a ebullición, retira y añade las hojas de menta lavadas. Deja en infusión hasta que se enfríe.
• Retira la piel de las naranjas. Separa los gajos y pélalos a lo vivo, es decir, eliminando la pielecilla fina que los recubre.
• Pela la piña y trocéala, retirando el tronco central duro. Mézclala con los gajos de naranja. Riégalas con el almíbar frio y colado y deja en la nevera.
• Antes de servirla, reparte la macedonia en boles individuales. Decora con un poco de pimienta.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kiwi
• 1 pera
• 1 plátano
• 1 melocotón en almíbar
• Unos frutos rojos congelados
• 2 yogures naturales
• Azúcar
• ½ limón
• Hierbabuena

Elaboración:

• Exprime el limón. Descongela los frutos rojos, sécalos y trocéalos. Pela y corta en daditos la pera y el plátano. Disponlos en un cuenco y riega con el zumo para que no se oxiden. Pela y corta de igual modo el kiwi.
• Escurre bien el melocotón y trocéalo. Lava la hierbabuena y pícala fina. Mezcla en un cuenco 2 cucharadas de azúcar con los yogures y una pizca de la hierbabuena. Remueve bien hasta que el azúcar se disuelva.
• Reparte la fruta en copas y distribuye sobre ellos el yogur. Espolvoréalos con el resto de la hierbabuena, tápalos con film transparente y resérvalos en la nevera hasta el momento de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1 piña pequeña
• 1 manzana
• 1 pomelo
• 1 plátano
• 2 granadas
• 2 cdas de azúcar

Elaboración:

• Golpea la superficie de las granadas con el dorso de una cuchara. Pártelas por la mitad, desgránalas y retira la membrana amarillenta que separa los granos; deben quedar bien limpio o amargarán. Reserva algunos para decorar y tritura el resto.
• Cuela el jugo obtenido con un colador fino sobre un cazo. Ponlo al fuego y caliéntalo. Añade el azúcar, remueve hasta que se haya disuelto por completo y deja que reduzca unos 10 minutos a fuego muy lento. Retira del fuego y deja que el almíbar se enfríe.
• Pela la mitad de la piña, retira los ojos y córtala en daditos eliminando el tronco central leñoso. Pela el pomelo, a lo vivo, y el plátano; trocéalos. Pela también la manzana, descorazónala y córtala en daditos. Reparte las frutas en cuencos, añade la granada reservada y riega con el almíbar.

Ingredientes 4 personas:

• 1 naranja
• 3 mandarinas
• 1 pomelo
• 2 yogures naturales
• 40 gr de pistachos
• 1 cda de miel

Elaboración:

• Pela la naranja eliminando toda la piel blanca que recubre. Separa los gajos, hazles unos cortes con un cuchillo pequeño y afilado y retírales la piel. Pela el pomelo y las mandarinas. Extrae los gajos y pélalos utilizando la misma técnica empleada con la naranja. Mezcla los gajos de todos los cítricos.
• Pela los pistachos y pícalos. Mezcla los yogures con la miel y remueve hasta que se integren. Reparte los cítricos en recipientes individuales. Añade unas cucharadas de yogur y espolvorea con parte de los pistachos. Sirve con el yogur que resta en un vasito aparte, espolvoreado con el pistacho restante.

Ingredientes 4 personas:

• 3 plátanos
• 2 manzanas
• 2 kiwis
• 3 naranjas
• 1 cda de maicena
• 100 gr de azúcar
• 30 gr de almendra en láminas

Elaboración:

• Exprime y ralla las naranjas. Junta el zumo y la ralladura con la maicena, la almendra laminada y el azúcar. Ponlo a cocer todo a fuego lento hasta que espese. Reparte esta crema sobre un gran pliego de papel de cocina antigraso.
• Pela y trocea las distintas frutas. Colócalas sobre la crema de naranja. Cubre el pliego de papel con otro pliego, cerrando perfectamente los bordes.
• Hornea el papillote a 180º durante 10 minutos. Retira el papel de cocina y sirve templado como postre o merienda. Adorna cada plato con un poco de almendra laminada y una ramita de menta.

Ingredientes 4 personas:

• 1 piña mediana
• 200 gr de grosellas
• 1 manzana
• 3 mandarinas
• 4 hojitas de menta
• 3 vainas de cardamomo
• 40 gr de azúcar
• 1 lima
• Azúcar glas

Elaboración:

• Pela la piña y pártela por la mitad. Retira la parte central más dura, y corta el resto en daditos de 1 x 1 cm. Pela la manzana, descorazónala y pártela de la misma manera. Pela también la mandarina y saca los gajos. Pélalos a lo vivo y córtalos por la mitad.
• Lava las grosellas y sécalas. Mezcla todas las frutas en un cuenco. Lava la lima y ralla la piel. Exprímela y filtra el zumo. Pon al fuego un cazo con 1 vaso de agua y añade el zumo, la ralladura, el cardamomo y el azúcar.
• Cuece la mezcla 5 minutos, removiendo, hasta obtener un almíbar. Retira, deja enfriar y filtrarlo. Agrega este almíbar al cuenco de la fruta, remueve, mejor con 2 cucharadas y deja macerar unos minutos. Espolvorea con azúcar glas y con hojitas de menta picadas y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 mango madura grande
• 1 limón verde
• ½ cdita de jengibre molido
• 6 litchis frescos
• 2 cm de raíz de jengibre fresca
• 250 gr de fresas grandes

Elaboración:

• Pela el mango, córtalo por la mitad y saca el hueso.
• Vuelve a partir cada mitad en 2 y córtalas en láminas muy finas.
• Disponlas en un plato, cúbrelas con film transparente de cocina y guárdalas en la nevera.
• Lava el limón. Ralla la piel con la ayuda de un rallador fino.
• Exprime el zumo y viértelo en un recipiente junto con la piel rallada y el jengibre molido. Mézclalo.
• Pela los litchis y saca el hueso. Pártelos por la mitad.
• Pela y corta la raíz de jengibre en rodajas muy finas, casi transparentes.
• Lava, seca y quita el rabillo de las fresas. Corta cada una en 4 trozos.
• En platos de postre dispón los trozos del mando, las fresas, el jengibre y los lichis. Rocía con el zumo de limón al jengibre y servir frío.

Ingredientes 4 personas:

• 2 cdtas de agar-agar en polvo
• Mango
• Fresitas salvajes
• Fresas
• Miel
• 4 tazas de agua, o zumo de piña, de manzana….
• Menta fresca

Elaboración:

• Pon el agua a hervir con el agar-agar y la miel.
• Vierte una capa fina del líquido anterior a un vasito individual.
• Puedes añadir la fruta cortada a capas diferenciadas según el color o bien, cortarlas de un tamaño similar y echarlas juntas.
• Echa el resto del líquido y deja en el frigorífico reposando, un mínimo de 2 horas.
• Desmolda los individuales y sirve con unas fresitas salvajes o con una ramita de menta.

Ingredientes 4 personas:

• 1 papaya grande
• 600 gr de fresas
• 65 gr de azúcar
• Vinagre
• 1 vaso de agua
• 4 tulipas para helado

Elaboración:

• Pelar y corta una papaya grande en dados. Lava las fresas, retira sus hojas y córtalas en cuartos. Reserva.
• Pon a hervir el agua, el azúcar, y unas gotas de vinagre hasta obtener un almíbar y deja enfriar.
• Mezcla las frutas con el almíbar y déjalo en maceración durante 10 minutos.
• Coloca las tulipas en distintos platos y rellénalas con las frutas maceradas un momento antes de servir. Decora con una hoja de menta.

Ingredientes 4 personas:

• 1 cuarto de sandia
• 1 bandeja de naranjo enano (kumquats)
• 2 mangos
• 200 gr de azúcar moreno
• 1 rama de vainilla

Elaboración:

• Parte el mango en dos mitades por su lado más ancho, retira con cuidado el hueso y corta cubos de 2 x 2 cm. Extrae bolas de sandía con ayuda de un sacabolas. Reserva.
• Vierte el azúcar moreno en un cazo y calienta a fuego lento junto con la pulpa de la rama de la vainilla, 2 cucharadas de agua y las naranjas enanas peladas.
• Confita estos últimos muy despacio. Ten en cuenta que este proceso puede durar hasta 2 horas si lo haces a fuego muy lento. Una vez confitadas, ensártalos en una brocheta alternándolos con los cubos de mango y las bolas de sandía.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de higos secos
• 100 gr de ciruelas secas
• 100 gr de orejones
• 100 gr de uvas pasas
• ½ cdita de canela molida
• 1 vaso de té
• La ralladura y el zumo de ½ limón
• 50 gr de azúcar
• 1 vaso de nata para montar

Elaboración:

• En una cazuela, pon los frutos secos, la ralladura de limón y la canela.
• Vierte el té, llévalo a ebullición, tapa la cazuela y cuece a fuego lento 20 minutos.
• Retira la cazuela del fuego y deja enfriar la macedonia.
• En un bol, bate la nata con el azúcar hasta que quede montada.
• Rocía la macedonia con el zumo de limón y repártela en copas o boles de cristal.
• Pon encima de cada copa un rosetón bien grande de nata y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 1 base de masa de pizza fresca
• 3 cdas de mermelada de albaricoque o de melocotón
• 2 plátanos
• El zumo de 1 limón
• 300 gr de fresones
• 3 kiwis
• Azúcar glas

Elaboración:

• Extender la masa, colocarla sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurizado e introducirla en el horno precalentado a 200º durante 25 minutos hasta que esté cocida. Retirarla del horno y dejarla enfriar mientras se van preparando el resto de los ingredientes.
• Pelar y cortar en rodajas los kiwis y los 2 plátanos.
• Lavar los fresones, cortarlos en láminas y regar toda la fruta con zumo de limón.
• Untar la masa con la mermelada, decorar con la fruta fresca y si se desea, espolvorear con abundante azúcar glas toda la superficie.

Ingredientes 4 personas:

• 1’250 kg de fruta del tiempo (manzana, fresón, kiwi, pera….)
• 2 medios melocotones en almíbar
• 1 limón
• 2 hojas de albahaca
• Pimienta rosa en grano
• Crema de vinagre de Módena
• 1 cdita de miel

Elaboración:

• Pelar las manzanas y las peras, eliminar el corazón y cortar en dados menudos, poner en un cuenco y regar con zumo de limón.
• Lavar rápido los fresones, secar, eliminar el tallo y trocear; pelar y cortar del mismo modo los kiwis; escurrir los melocotones de almíbar y trocear.
• Incorporar el cuenco; remover con cuidado y condimentar con la pimienta rosa recién molida, las hojas de albahaca lavadas y troceadas con la mano, una gota de la crema de vinagre y la miel.
• Meter alrededor de 1 hora en la nevera. Cuando se vaya a tomar, sacarla con suficiente tiempo para que no esté demasiado fría; poner en un molde procurando que quede bien asentado y volcar en una fuente; adornar con ralladura de limón y unas pinceladas del Módena y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de frutas variadas
• 2 cdas de mantequilla
• 6 cdas de azúcar
• Una pizca de canela
• Una pizca de nuez moscada
• 1 copita de licor de naranja

Para la crema:

• 60 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo grande
• 10 gr de harina
• 10 gr de maicena
• 225 ml de leche
• ½ vaina de vainilla

Elaboración:

• Batir con unas varillas las yemas con el azúcar hasta que la mezcla resulte cremosa y blanquecina. Espolvorear con la harina y la maicena y volver a batir. Calentar la leche con la vainilla hasta alcanzar el punto de ebullición y sin dejar de remover verter la leche lentamente sobre la mezcla de yemas.
• Verter la mezcla en un cazo y cocerla a fuego lento, removiendo constantemente con una cuchara de madera, unos 3 minutos desde el momento de la ebullición. Colar la crema sobre un recipiente limpio y dejarla enfriar, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie.
• Limpiar la fruta y trocearla. Disponerla en el centro de 4 papeles engrasados con la mantequilla, espolvorear con las especias y regar con el licor. Doblar el papel por la mitad y cerrar los extremos, introducir en el horno, precalentado a 200º y cocer 10 minutos. Retirar y servir caliente.

Ingredientes 6 personas:

• 200 gr de harina
• 40 gr de mantequilla
• 75 ml de licor de naranja sin alcohol
• Sal

Para el relleno:

• 125 gr de queso crema desnatado
• 1 limón
• 1 naranja
• 1 kiwi
• 100 gr de fresas
• Edulcorante artificial en polvo
• Canela en polvo

Elaboración:

• Amasar bien la harina con la mantequilla y el licor hasta conseguir una masa fina. Dejar reposar 2 horas.
• Extender la masa con el rodillo; cortar en círculos. Freír en una sartén con un poco de mantequilla, colocar sobre papel de cocina para eliminar grasa y reservar.
• Batir bien el queso con el edulcorante artificial y la ralladura de limón.
• Pelar la naranja y el kiwi, partir en gajos regulares. Lavar las fresas y cortar en láminas.
• Coger una tortita, cubrir con 2 cucharadas de crema de queso, repartir unos trozos de fruta sobre ella y tapar con otra tortita. Repetir de nuevo la misma operación para el segundo piso.
• Espolvorear con edulcorante mezclado con canela, y decorar con unas tiritas de limón y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 2 kiwis
• 1 piña
• 2 manzanas
• 1 melocotón fresco o en almíbar
• Media sandía

Elaboración:

• Pela los kiwis y haz unos cubos regulares y del mismo tamaño, más o menos de 1x1 cm.
• Repite la operación con las manzanas, la piña, el melocotón y la sandía.
• Procura que los cubos te queden con el mismo tamaño para que luego encajen.
• Monta el cubo de rubik a tu gusto, variando los colores y las frutas. Puedes hacerlo con cualquier fruta.

Ingredientes 2 personas:

• ½ melón
• 6-8 fresas
• 1 manzana
• 1 naranja
• 1 cda de azúcar
• Un chorro de vermut
• Menta picada

Elaboración:

• Vacía el medio melón.
• Trocea las fresas, la manzana y la naranja y ponlas en un bol con la cucharada de azúcar y menta picada al gusto.
• Riega con un chorro de vermut y deja macerar durante un rato para que las frutas suelten su jugo.  Introduce las frutas en el interior del melón y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 5 fresas
• 2 kiwis
• 1 pera
• 1 plátano
• 1 rodaja gruesa de piña
• 4 rodajas de helado de nata
• 200 gr de azúcar
• 150 gr de harina
• 85 gr de mantequilla
• 85 ml de zumo de naranja
• Una pizca de ralladura de naranja
• Orégano
• Menta
• Azúcar moreno

Elaboración:

• Pela la piña, las peras, los kiwis y el plátano, y trocéalas no muy pequeñas. Limpia las fresas. Colócalas en una fuente apta para horno, espolvorea con el azúcar moreno y el orégano y cocínalas en el horno a 180º durante 45 minutos. Con el jugo que suelten las frutas, prepara un almíbar reducido en una sartén.
• Mezcla el azúcar blanco, la harina, la mantequilla derretida, el zumo y la ralladura de naranja. Mezcla todo bien y deja repasar, unos 30 minutos.
• Extiende la mezcla bien sobre una hoja de silicona o papel de horno, coloca sobre una placa de horno e introduce al horno a 180º durante 4 minutos. Retira y corta (con una rueda de pizza) la masa en caliente en cuadrados del tamaño de la barra de helado. A la hora de servir prepara unos cortes de helado y sirve entre dos galletas.
• Sirve las frutas asadas, con el helado y las galletas. Riega con el almíbar y adorna con unas hojas de menta.  

Ingredientes 4 personas:

• 1 rodaja de piña
• 1 naranja
• 1 kiwi
• 1 granada
• 1 puñado de arándanos
• 1 puñado de grosellas

Para la tulipa:

• 100 gr de azúcar
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de harina
• 4 claras de huevos

Para decorar:

• Azúcar
• Nata
• Unas hojas de menta

Elaboración:

• Mezcla en un bol la harina con el azúcar, añade la mantequilla fundida y las claras de huevos y remueve hasta que quede una masa homogénea.
• Coloca sobre la bandeja del horno un papel sulfurizado untado con mantequilla, vierte 4 cucharadas de la masa y extiéndelas con el dorso de la cuchara. Cuece en el horno, precalentado a 200º, hasta que la pasta se dore (7-10 minutos)
• Retira del horno y, en caliente, coloca las porciones de masa sobre un vaso. De esta manera cogerán forma de tulipa (cuenco).
• Para la macedonia: pela las frutas (naranja, piña, kiwi, granada) y córtalas en trocitos. Añade un puñado de arándanos y de grosellas y mezcla bien.
• Para presentar, dispón una tulipa en cada plato, rellena con la fruta, espolvorea con azúcar y decora con un poco de nata. Adorna con unas hojas de menta.

Ingredientes 2 personas:

• ½ mango
• ½ rodaja de sandia
• ½ plátano
• 2 fresas
• 1 kiwi
• 3 hojas de gelatina
• 250 ml de zumo de naranja
• 150 ml de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Helado para acompañar
• Hojas de menta para decorar

Elaboración:

• Pon las hojas de gelatina en un bol con un poco de agua fría. Cuando se ablanden, escúrrelas y vierte el zumo de naranja. Mezcla y reserva.
• Para hacer un jarabe, pon en un cazo el azúcar y el agua y cocínalo durante 1-2 minutos, para que se disuelva el azúcar. Vierte el jarabe en el bol del zumo de naranja y mezcla bien para que se disuelva la gelatina. Pasa este líquido al sifón y déjalo templar. Cierra el sifón sin carga de gas y déjalo reposar durante 2 horas.
• Pela la sandía, el mango, el kiwi y el plátano y haz 2 cubitos con cada una. Ensarta un trozo de cada fruta en 2 palos de brocheta y pon una fresa en la punta de cada una.
• Riega las brochetas con un chorrito de aceite de oliva, salpimiéntalas y ásalas en la plancha por todos los lados, durante 5 minutos aproximadamente.
• Sirve las brochetas en un plato llano. Carga el sifón con 2 cargas de gas y aprieta para que salga la espuma de naranja. Acompaña con el helado y decora con menta.

Ingredientes 2 personas:

• 8-10 fresas
• 3 albaricoques
• 2 melocotones
• 4 ciruelas
• 12 uvas moscatel
• 5 higos
• 2 cdas de azúcar
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de agua
• 2 ramas de canela
• 1 rama de vainilla
• Tomillo
• Hierbabuena
• Helado de queso fresco

Elaboración:

• Pela los melocotones, pártelos por la mitad y retírales el hueso. Colócalos en una bandeja apta para el horno. Incorpora los albaricoques y las ciruelas enteros y las fresas troceadas.
• Abre la vaina de vainilla y ponla encima. Agrega las ramas de canela y unas ramitas de tomillo. Distribuye por encima 3 trocitos de cáscara de limón y el azúcar. Vierte el vino y el agua. Hornea a 200º durante 50 minutos mínimo (en horno previamente calentado). Deja templar y retírales los huesos a las frutas.
  Pela las uvas. Reserva. Corta los higos en cuartos. Reserva.
• Distribuye las frutas asadas en un plato hondo.
• Acompaña con las uvas y los higos. Pon un poco de helado de queso en el centro del plato y riega con el juguito de las frutas. Decora con la rama de vainilla y con unas hojitas de hierbabuena.

Ingredientes 2 personas:

• 4 fresas
• 6 cerezas
• 1 plátano
• 1 manzana verde
• 1 kiwi
• 1 lima
• 1 naranja
• 1 vaina de vainilla
• 100 gr de azúcar
• Harina de maíz
• Agua
• Flores para decorar

Para el merengue:

• 3 claras de huevo
• 120 gr de azúcar

Elaboración:

• Para hacer el almíbar, pon a calentar el azúcar con un poco de agua en un cazo. Corta la vaina de vainilla a lo largo, extrae la vainilla con la ayuda de un cuchillo y añádela al cazo junto con la vaina. Añade un poco de harina de maíz diluida en agua fría y cocina el conjunto. Reserva el almíbar en el frigorífico.
• Para la minestrone de frutas, pela el kiwi y trocéalo. Corta en trozos las fresas y las cerezas. Pela el plátano, la lima, la manzana y la naranja (reserva la piel) y trocéalos. Pon todas las frutas en un bol y vierte el almíbar por encima.
• Para el merengue, mezcla las claras con el azúcar y móntalas con la ayuda de un batidor eléctrico. Añade un poco de ralladura de naranja y de lima. Introduce el merengue en una manga pastelera.
• Coloca en el fondo de dos vasos el merengue, pon encima la minestrone de frutas y completa con otra capa de merengue.
• Decora el plato con unas flores y unas frutas variadas y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 1 l de horchata de chufas
• 6 fresas
• 1 melocotón
• 1 trozo de melón
• 1 trozo de sandía
• 12-14 tomates cherry
• 6 yemas de huevo
• 8-9 cdas de azúcar
• 2 cdas de miel de azahar
• 2 cdas de crema fresca
• 2 cdas de vinagre de Módena
• 14-16 bolitas de pimienta negra
• 1 cdita de regaliz en polvo
• Menta para decorar

Elaboración:

• Para hacer el helado de horchata, pon a calentar la horchata con la crema fresca.
• Coloca las yemas en un bol y agrega la miel. Bate bien. Vierte la horchata caliente al bol de las yemas y mezcla. Pasa todo de nuevo a la cazuela. Añade el regaliz y remueve sin parar hasta que la crema coja consistencia. Ten cuidado de que no hierva.
• Cuando espese, retírala del fuego y deja que se enfríe. Después, introdúcela en la heladera y deja que se haga durante 25 minutos aproximadamente.
• Pon en una cazuela abundante agua con 6 cucharadas de azúcar. Cuando se caliente un poco, incorpora los tomates cherry y deja que se cocinen durante 15 minutos, sin que hierva el agua. Escurre, pela y resérvalos.
• Trocea las fresas y el melocotón y pon todo en un bol. Haz bolas de sandía y de melón con un sacabolas e incorpóralas al bol. Agrega los tomates pelados. Añade 2-3 cucharadas de azúcar, el vinagre de Módena y los granos de pimienta machacados. Mezcla bien y deja macerar un rato.
• Emplata las frutas maceradas y acompáñalas con el helado. Decora con menta y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de piña
• 2 higos o brevas
• 2 melocotones
• 1 manzana
• 10 uvas blancas
• 10 uvas negras
• 1 kiwi
• 2 naranjas
• 4 gotas de agua de azahar

Elaboración:

• Se lavan bien las uvas bajo el chorro de agua fría, se escurren, se abren por la mitad y se les retiran las pepitas.
• Se pela el resto de la fruta y se corta de este modo: los melocotones en gajos, las manzanas en láminas finas, la piña en taquitos y los higos o brevas en 4 trozos; se meten en la nevera para que estén bien fríos.
• Se exprimen las naranjas y se trituran; se extrae la pulpa del kiwi y se mezclan ambos ingredientes hasta conseguir una crema homogénea; se le añade el agua de azahar.
• Se dispone la fruta troceada en un bol o en el interior de la piña; vierte sobre ellas la salsa de naranja y kiwi y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 naranjas
• 18 fresas grandes
• 1 ramillete de menta fresca
• 60 gr de azúcar
• 20 gr de azúcar glas

Elaboración:

• Prepara un jarabe de menta: en un cazo, pon a hervir ½ vaso de agua.
• Guarda algunas hojas enteras para decorar y pon las hojas restantes en una tetera con el azúcar.
• Vierte encima el agua hirviendo y deja enfriar.
• Pela las naranjas, quitándoles bien la piel blanca, y trocéalas.
• Lava y corta las fresas por la mitad.
• Mezcla las frutas y repártelas en 4 platos de postre.
• Vierte encima el jarabe frío previamente colado, espolvorea con el azucar glas y adorna con las hojas de menta.

Ingredientes 4 personas:

• 120 gr de arroz basmati
• 1 rueda de piña
• 1 manzana
• 1 kiwi
• 1 melocotón
• 1 kaky sahroni

Infusión de menta:

• 4 cdas de agua
• 4 cdas de zumo de limón
• 1 vaina de vainilla
• 1 tira de piel de limón
• 1 tira de piel de naranja
• 14 cdas soperas de azúcar
• 10 hojas de menta

Para decorar:

• Fresas
• Frambuesas
• Hojas de menta

Elaboración:

• Infusión de menta: cortar la vaina de vainilla a la mitad y ponerla en un cazo con agua, zumo de limón, piel de naranja y de limón y azúcar. Mover hasta que se disuelva el azúcar y cocer 5 minutos. Incorporar las hojas de menta y dejar en infusión 30 minutos, colar y enfriar.
• Poner el arroz a remojo de agua unas 2 horas aproximadamente, escurrirlo y cocerlo en 1 litro de agua durante 25 minutos. Escurrirlo, ponerlo debajo de un chorro de agua fría y después escurrirlo de nuevo.
• Pelar las frutas, cortarlas en dados y mezclarlas con el arroz. Bañar con la infusión de menta fría, añadir las fresas y las frambuesas y decorar con hojas de menta fresca y una fresa cortada en abanico.

Ingredientes 4 personas:

• 1 plátano
• 1 naranja
• 1 manzana
• 12 frutos rojos
• 150 gr de harina de tempura
• 20 gr de harina
• ½ litro de agua con gas
• Aceite de oliva
• Hojas de menta, albahaca e hinojo

Para la salsa de chocolate:

• 150 gr de chocolate de cobertura
• 200 ml de leche
• 10 ml de ron blanco

Para la salsa de naranja:

• 10 gr de harina de maíz
• 20 gr de azúcar moreno
• 200 ml de zumo de naranja
• 10 ml de licor de naranja
• ½ vainilla

Elaboración:

• Para hacer la salsa de chocolate, pon a calentar la mitad de la leche en una cazuela. Ralla el chocolate de cobertura y agrégalo. Remueve bien y añade la otra mitad de leche. Sigue removiendo hasta que se disuelva el chocolate. Vierte un chorrito de ron y deja cocinar durante 5 min. Reserva.
• Para la salsa de naranja, pon a calentar el zumo de naranja en una cazuela a fuego suave. Agrega el licor de naranja, un poco de azúcar moreno, añade harina de maíz y mezcla todo con una varilla hasta que tome cuerpo. Retira las semillas de la vainilla y agrega a la salsa junto con la vaina. Deja cocinar durante 5 min y reserva.
• Para hacer la tempura, echa la harina de tempura en un bol y agrega poco a poco el agua con gas, mientras remueves con una varilla. Reserva en el frigorífico.
• Corta el plátano en rodajas (más bien gruesas), la manzana en gajos finos y ensártalos en palos de brocheta. Haz lo mismo con cada fruto rojo. Pasa todas las frutas por harina (retira el exceso), introdúcelas en la tempura y fríelas en aceite muy caliente. Reserva.
• Coloca las frutas rebozadas en una fuente y acompaña con la salsa de chocolate y la de naranja. Decora con las hojas de menta, albahaca e hinojo y los gajos de naranja.
• Consejo: Si queremos que la tempura te quede muy crujiente, una vez hecha la mezcla, debemos meterla en el frigorífico y tenerla ahí desde la noche anterior.