Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de magro de cerdo en adobo cortado en daditos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo picado
• 50 gr de pasas
• 200 gr de harina
• 15 gr de levadura de panadería
• 1 yema
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Mezcla la harina con la levadura, 50 ml de agua, 50 ml de aceite y sal, y amasa. Sofríe la cebolla y el pimiento 5 minutos a fuego medio. Añade el magro y dóralo.
• Agrega las pasas hidratadas en agua fría. Estira la masa, pon el sofrito en el centro de manera que quede a cada lado el mismo espacio vacío que el que ocupa es sofrito.
• Pon láminas de huevos sobre sofrito. Corta tiras de los lados de la masa y entrecrúzalas por encima para darle forma de trenza. Pincela con yema y hornea a 180º, 25 minutos.

Ingredientes 6 personas:

Para el relleno:

• 400 gr de ternera
• 1 pimiento rojo
• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 dientes de ajo
• Comino
• Pimentón
• Sal

Para la masa de pan:

• ½ kg de harina
• 250 ml de agua
• 10 gr de levadura
• 1 cda de vinagre
• Azúcar
• Sal
• 1 yema de huevo

Para la salsa chimichurri:

• 3 dientes de ajo
• 100 ml de vinagre
• 100 ml de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Orégano
• ½ guindilla picante

Elaboración:

• Para el relleno, pica el pimiento rojo, los verdes y la cebolleta finamente y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando coja un poco de color, añade el tomate cortado en dados. Sazona y deja cocinar.
• Pica la carne a cuchillo y fríela con los dientes de ajo cortaditos en una sartén con aceite. Sazónala, incorpórala a las verduras. Adereza con una pizca de comino, pimentón, sal y perejil picado. Rehoga. Pasa a un bol y deja templar.
• Para hacer la masa, pon la harina en un bol, añade un poco de azúcar, la levadura, un chorrito de vinagre, agua y sal. Remueve hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. Espolvorea con harina una superficie plana coloca la masa y amasa con las manos hasta que quede homogénea. Pon la masa en el bol, cúbrela con un trapo y deja que repose durante 1 hora.
• Espolvorea con harina una superficie plana, coge un trozo de masa ya fermentada y extiéndela con el rodillo hasta conseguir una capa fina y cuadrada. Haz otra igual.
• Coloca una de ellas sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Pon encima el relleno y espárcelo. Cubre con la otra lámina. Retira las esquinas que sobren de la masa y sella bien todos los lados. Píntala con yema batida mezclada con un poco de agua. Haz un churro largo con un poco de masa, pon la letra C y vuelve a pintar con yema. Hornea a 190 º durante 25 minutos.
• Para el chimichurri, pon en un bol el perejil, el orégano, el ajo, agua caliente, vinagre, vino blanco, guindilla, sal y aceite. Mezcla bien y deja macerar. Sirve la empanada con el chimichurri.