Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de guisantes desgranados
• 2 patatas nuevas
• 3 zanahorias medianas
• 2 escarola o lechuga
• 1 punta de jamón de 150 gr
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Se desgranan los guisantes y se cuecen en agua con sal y media cucharadita de azúcar.
• En una cazuela de barro se ponen las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas, las patatas en trozos y la escarola o lechuga también en trozos.
• Se agregan el jamón picado en trocitos, un chorrito de aceite de oliva y una hoja de laurel. Se sala con moderación, teniendo en cuenta que el jamón desprende también sal. Se acerca al fuego y se rehoga hasta que los ingredientes estén tiernos, pero no blandos. Si el agua que desprenden las verduras no es suficiente para la cocción puede agregar un poco de caldo o agua.
• Una vez cocidas, se pasan las verduras a la fuente de servir, poniendo en el fondo la escarola y encima los guisantes, rodeados de las zanahorias y las patatas.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de guisantes
• 4 cebollitas francesas
• 50 gr de beicon en tiras
• Unas hojas de menta fresca
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo de verduras
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Limpia los guisantes y reserva. Si has comparado guisantes frescos, tendrás que eliminar las vainas y extraerlos con cuidado, aunque si quieres una receta rápida, puedes optar por guisantes congelados.
• Pica las cebolletas en cuadradito muy pequeños.
• Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla salpimentada a fuego lento. En cuanto esté transparente, añade los guisantes y el beicon. Vierte el caldo y cocina 12 minutos.
• A continuación, echa las hojas de menta picadita para que aporten más sabor, y rehoga todo junto durante un par de minutos. Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de guisantes
• 100 gr de judías verdes
• 1 pan candeal de víspera (250gr)
• 1 diente de ajo
• 100 gr de jamón serrano
• 1 calabacín
• 2 zanahorias
• 10 cdas de aceite
• 1 cda de pimentón
• 1l de agua
• Sal
• 4-8 huevos o huevos de codorniz
• Aceite para freír

Elaboración:

• Limpiar y cortar las verduras en daditos y cortar el pan en migas con un cuchillo. Calentar la mitad del aceite en una sartén amplia y freír el ajo picado. Agregar el jamón en dados y las migas.
• Mover y, cuando se doren las migas, añadir el pimentón si se desea. Regar con el agua y sazonar con sal. Mover las migas sobre el fuego picándolas con la espumadera hasta que se suelten como si fuera arroz.
• Saltear las verduras en el resto del aceite unos 5 minutos, para que queden al dente e incorporarlas a las migas. Rectificar el punto y servir con huevos fritos.

Ingredientes 2 personas:

• 2 huevos
• 50 gr de setas de primavera
• 125 gr de guisantes de primavera pelados
• 125 gr de habitas de primavera peladas 
• 2 hojas de lechuga
• ½ cebolleta
• Agua
• 1 cdita de aceite de trufa 
• 2 cdas de aceite de oliva 
• Sal
• Hojas de menta

Elaboración:

• Pica finamente la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con una cucharada de aceite. Incorpora las habitas y las hojas de lechuga troceadas. Vierte un chorrito de agua, remueve, sazona y añade los guisantes. Riega con un chorrito más de agua si es necesario y cocina hasta que todo esté blandito y se consuma el líquido.
• Limpia las setas y saltéalas en una sartén con una cucharada de aceite. Sazona y reserva.
• Para cocer los huevos a baja temperatura, pon abundante agua en un cazo. Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego, introduce los huevos y deja que se cocinen durante 10-12 minutos. Retira la cáscara por la parte de arriba y saca, con cuidado, el huevo entero a un plato.
• Coloca el huevo en el fondo de un plato hondo. Vierte por encima unas gotitas de aceite de trufa. Sirve alrededor las habitas, los guisantes y las setas. Decora con menta y sirve.