Mil hojas de mousse de mango y frutas de la pasión

Ingredientes 8 personas:

• 10 hojas de gelatina
• 400 gr de pulpa de mango
• 4 gotas de extracto de vainilla
• 10 cl de zumo de fruta de la pasión
• Jugo de 1 limón
• 200 gr de azúcar
• 50 cl de nata
• 12 hojas de pasta brick
• 100 gr de mantequilla fundida
• 2 mangos grandes

Elaboración:

• Preparar la gelatina, hidrata la gelatina 10 minutos en agua fría. Tritura la pulpa de mango y añadirle el extracto de vainilla.
• Hervir la fruta. Hervir durante 10 minutos el zumo de fruta de la pasión, el del limón, 200 ml de agua y el azúcar. Retira del fuego, dejar templar ligeramente y añadir las hojas de gelatina bien escurridas. Remover hasta que se disuelvan por completo y añadir el puré de mando. Deja enfriar.
• Montar la nata muy fría e incorporarla a la preparación anterior, realizando movimientos envolventes. Tapar y guardar en la nevera.
• Cocer la pasta brick, precalentar el horno a 180º, cortar 24 círculos de la masa brick y con ayuda de un pincel, untarlos con mantequilla fundida. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dorarlos durante unos 5 minutos. dejar enfriar.
• Montar el milhojas, en el momento de servir, montar el milhojas con las láminas de brick y la mousse y decorar con unas rodajas de mango fresco.