Ingredientes 4 personas:

• 1 pulpo de 1 kg limpio
• 2 limones
• Aceite de oliva
• Sal

Para los aros:

• 2 cebollas
• Leche
• Harina
• Aceite
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Si el pulpo es fresco, congélalo antes. Este paso es importante para que se rompan las fibras y al cocinarlo quede más tierno.
• Una vez descongelado, ponlo a cocer en agua con sal y un corcho durante 20 minutos.
• Escurre bien el pulpo y colócalo en una fuente de horno. Aderézalo con un poco de su agua de cocción y el zumo de los limones, y ásalo otros 15 minutos a 170º, con un toque final gratinado.
• Mientras, pela las cebollas. Retira las capas externas muy finas. Corta las cebollas en aros de ½ cm de grosor. Cúbrelos con leche. Déjalos reposar 7-8 minutos. Pasa los aros por la harina y fríelos en tandas. Sírvelos sobre el pulpo. Añade unas cucharadas de los jugos que haya soltado.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de pulpitos
• 1 vaso de vino blanco seco
• 500 gr de tomates
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas tiernas
• 600 gr de patatas medianas
• 2 cdas de aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los pulpitos retirando los interiores y el pico, y lavarlos muy bien.
• En una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla pelada y picada, los ajos pelados y ligeramente aplastados y el vino blanco.
• Cocer hasta que se evapore por completo el vino y la cebolla esté transparente.
• Mientras, escaldar los tomates en agua hirviendo durante 30 segundos, escurrirlos, pelarlos y trocearlos.
• Verter los tomates en la cazuela, añadir también los pulpitos, bajar el fuego, tapar y cocer durante 45 minutos. Sazonar.
• Cocer aparte las patatas en agua hirviendo con sal y, hacia el final de la cocción, incorporarlas a la cazuela con los pulpitos para que tomen sabor.
• Servir el guiso caliente, espolvoreado con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de pulpo
• 3 patatas
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla pequeña
• 1 cdita de pimentón de vera
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Congela el pulpo 48 horas. Descongélalo, límpialo y lávalo.
• Lleva a ebullición con abundante agua con sal y el laurel lavado.
• Sujetando el pulpo por la cabeza, sumérgelo y sácalo 2 veces.
• Luego, cuécelo 45 minutos. Déjalo templar en el agua y escúrrelo.
• Lava muy bien las patatas y cuécelas durante 35-40 minutos en el caldo donde habías cocido el pulpo.
• Escúrrelas y deja que se templen un poco para no quemarte al pelarlas. Después de retirar la piel, córtalas en rodajas más bien gruesas.
• Pela los ajos y córtalos en láminas. Lava y seca la guindilla.
• Dora ambos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Añade el pulpo troceado y rehógalo unos instantes. Sírvelo con las patatas, todo aderezado con pimentón y sal y un hilo de aceite.

Ingredientes:

• 1 pulpo de 1 kg
• 1 tallo de apio
• 1 cebolla
• 3 cdas de vinagre
• 2 patatas

Para la picada:

• 3 ramitas de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de alcaparras en vinagre
• 2 filetes de anchoa en aceite
• 1 rebanada de pan
• 1 cda de vinagre
• 8 cdas de aceite de oliva
• 20 aceitunas negras
• Sal gruesa

Elaboración:

• Cocer el pulpo en una cazuela con agua hirviendo salada con el apio limpio, la cebolla pelada y el vinagre, 40 minutos. Aparte del fuego y dejar enfriar en el caldo.
• Hervir las patatas sin pelar unos 25-30 minutos, hasta que estén tiernas.
• Picada: triturar en la picadora el perejil, el ajo pelado, las alcaparras, las anchoas, la miga de pan, el vinagre, el aceite y sal hasta obtener una salsa.
• Trocear el pulpo y reunirlo en una fuente junto con las patatas peladas y cortadas en rodajas y las aceitunas. Regar con la salsa preparada y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 1’5 kg de pulpitos
• 1 vaso de salsa de tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 ramtia de romero
• 1 vasito de vino blanco seco
• ½ vasito de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Lava bien los pulpitos y déjalos escurrir. Pela y pica finamente el ajo y el perejil.
• Pon el aceite en una sartén, añade los ajos, el perejil y una ramita de romero.
• Rehoga los pulpitos durante unos 10 minutos y rocíalos luego con el vino blanco.
• Añade la salsa de tomate, salpimientala y cuece a fuego lento 30 minutos.
• Reparte los pulpitos y la salsa en platos y sírvelos acompañados de triángulos de pan frito.

Ingredientes 4 personas:

• 1’5 kg de pulpo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 dl de aceite
• 6 dientes de ajo
• 1 kg de patatas nuevas
• Sal gorda al gusto

Elaboración:

• Dispón del pulpo y cuécelo en una olla a presión con agua abundante, la cebolla, el laurel y la sal, durante 20 minutos.
• Retíralo y córtalo en pedazos. Disponlos en una bandeja y riégalos con aceite. Añade el ajo con piel y hornéalo a 200º durante 15 minutos.
• Coloca las patatitas en otra fuente con sal e introdúcelas también en el horno, simultáneamente al pulpo y durante el mismo tiempo.
• Retira las patatas, elimina el exceso de sal y presiónalas ligeramente. Sirve el pulpo con las patatas aplastadas. Riégalo con aceite y los ajos del asado.

Ingredientes 4 personas:

• 1 pulpo de 1 kg
• 1 vaso de vino tinto
• 300 gr de judías verdes
• 80 gr de aceitunas verdes
• 4 escalonias o cebolletas
• 2 ramitas de tomillo
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar el pulpo. Cortarlo en trocitos de unos 5 cm y reunirlos en una cacerola con el aceite y las escalonias peladas y cortadas en gajos. Saltear a fuego vivo 10 minutos. Regar con el vino, salpimentar, tapar y cocer a fuego lento 50 minutos. Ir removiendo y añadir un poco de agua si fuese necesario.
• Lavar las judías verdes y despuntarlas. Cortarlas por la mitad y escaldarlas 4 minutos en agua hirviendo salada. Escurrirlas y añadirlas al pulpo.
•  Aromatizar el guiso con el tomillo y cocer a fuego lento 10 minutos más, mezclando a menudo. Incorporar las aceitunas, rectificar de sazón, dejar que tomen sabor unos instantes y servir.