Ingredientes 4 personas:

• 4 chipirones
• 4 huevos
• ½ tomate
• 50 gr de pan rallado
• Harina para el molde
• 250 gr de salsa de chipirones en su tinta
• 100 ml de nata liquida
• Agua
• Vinagre de jere
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• Unas hojas de albahaca

Elaboración:

• Casca los huevos en un bol, sazónalos y agrega la salsa de chipirón. Vierte la nata y el pan rallado. Añade una pizca de pimienta y mezcla. Enharina un molde e introduce esta mezcla en el molde. Hornea a 180º durante 14 minutos. Deja templar y desmolda.
• Para la vinagreta, corta el tomate en dados y ponlo en un bol. Pica finamente la albahaca y añádela al bol. Sazona, riega con una gotita de vinagre y un buen chorro de aceite. Mezcla y reserva.
• Corta el pastel en 4 porciones y colócalas en los platos. Aprovecha el calor residual del horno para mantenerlos calientes.
• Limpia los chipirones y separa las aletas y los tentáculos. Sazona y fríe todo en una sartén con un chorrito de aceite.
• Coloca un chipirón con sus aletas y sus tentáculos encima de cada trozo de pastel. Aprovecha el juguito que han soltado y distribúyelo por encima. Riega con la vinagreta y decora con cebollino.

Ingredientes 2 personas:

• 4 chipirones
• 6 macarrones o pasta para rellenar
• 2 pimientos verdes
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 lata de maíz dulce (300 gr.)
• 25 gr de mantequilla
• Queso rallado
• ½ vaso de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• 1 rama de romero

Elaboración:

• Pocha los pimientos verdes y las cebollas todo bien picado. Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Una vez cocida escúrrela y rellénala de la verdura pochada. Puedes ayudarte con una manga pastelera. Colócalos en una fuente apta para el horno, espolvorea queso rallado y pereji picado y gratina en el horno durante unos 4-5 minutos.
• Para hacer la salsa, cuece el maíz con la leche, la mantequilla, sal y pimienta durante 5 minutos. Tritura, cuela y reserva.
• Limpia los chipirones. Abre y trocea cada uno de ellos de diferente manera. Pica los dientes de ajo y añádelos a los chipirones con sal, perejil picado y un chorro de aceite. Macéralos unos pocos minutos y saltéalos a la plancha vuelta y vuelta.
• Sirve los chipirones acompañados de la pasta rellena y salsea con la salsa de maíz. Adorna con una ramita de romero.

Ingredientes 4 personas:

• 16 chipirones
• 6 tomates cereza
• 1 pimiento rojo
• 1 ramita de menta
• 2 limas
• 10 gr de piñones
• 2 aguacates
• 1 pera
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 100 gr de salmón ahumado
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpia los chipirones, lávalos, sécalos y dales la vuelta. Pela la pera, trocéala y tritúrala con el diente de ajo pelado, sal, el huevo y aceite, hasta que emulsione. Corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa, sin romper la cáscara que luego usaremos para rellenar.
• Lava los tomates y el pimiento. Limpia este y trocea los dos en daditos pequeños. Lava las limas y ralla la piel. Luego, exprímelas y filtra el zumo. Lava también la menta. Pícala con los piñones y trocea el salmón. Mezcla todos estos ingredientes con la pulpa del aguacate, sal y un poco de aceite.
• Dora los chipirones en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que estén blanditos y hechos por dentro. Sazónalos y riégalos con la salsa de pera. Rellena las pieles de los aguacates con la mezcla de verdura y salmón y sírvelos en seguida acompañando a los chipirones calientes.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de chipirones
• ¼ kg de almejas
• ½ kg de patatas
• ¼ l de caldo de pescado
• 200 gr de guisantes congelados
• 2 cebollas
• Perejil
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpiar bien los calamares, rellenar con sus propios tentáculos picados, se sujeta el relleno con unos palillos y se rebozan en harina, y se reservan.
• Limpiar las almejas por fuera y se ponen en una cesta especial para el vapor. Poner sobre un cazo con agua hirviendo, tapar y dejar que se abran las almejas, colar el caldo y reservar.
• En una cazuela se doran las cebollas picadas con un poco de aceite, agregar abundante perejil picado, los chipirones y las patatas troceadas, dejar cocer a fuego suave durante aproximadamente 10 minutos.
• Añadir los guisantes y el caldo de cocer las almejas.
• Sazonar con sal y pimienta y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, removiendo de cuando en cuando para que no se pegue.
• 5 minutos antes de terminar la cocción agregar las almejas.
• Servir calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de chipirones congelados
• ½ kg de pimientos verdes finos
• 3 dientes de ajo
• 6 cdas de aceite
• Harina para rebozar los chipirones
• Vinagre de jerez
• Sal

Elaboración:

• Limpiar los chipirones, quilar la piel oscura, lavarlos, escurrirlos y secarlos.
• Cortar los cuerpos y los tentáculos, según tamaño, secarlos y sazonarlos.
• Pasarlos por harina, freírlos en el aceite caliente en una cazuela de dos asas, al mismo tiempo que los ajos picados, hasta que se doren ambos.
• Añadir los pimientos lavados y cortados en tiras, y freírlos junto con los chipirones y el ajo.
• Rociar con unas gotas de vinagre de jerez y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de chipirones
• 200 gr de setas
• 1 cebolla morada
• ½ vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• 1 manojo de perejil

Elaboración:

• Lava las setas y sécalas con un trapo limpio. Córtalas en tiras gruesas y pica la cebolla en juliana.
• Saltea los chipirones pulverizando un poco de aceite de oliva en la superficie de la plancha. Incorpora la cebolla y cocina a fuego fuerte hasta que quede dorada.
• Añade las setas, remuévelo todo bien, y a continuación, agrega el vino blanco y el perejil picado.
• Mantenlo en el fuego, hasta que el vino se reduzca y sirve. Puedes añadir un chorrito de limón si lo deseas, para darle un toque refrescante a este plato ligero.

Ingredientes 4 personas:

• 8 chipirones
• 1 mazorca de maíz dulce
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 tira de alga kombu de azúcar
• 1 cda de mantequilla
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Limpia los chipirones y pon los cuerpos y los tentáculos en un bol.
• Añade el ajo finamente picado, perejil picado al gusto, una pizca de sal y un buen chorro de aceite.
• Deja macerar un rato.
• Pela y corta la cebolla y los pimientos en juliana y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite y un diente de ajo pelado y entero. Reserva.
• Desgrana el maíz y dóralo en un cazo con la mantequilla. Salpimienta, añade un vaso de agua y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Tritura, cuela y reserva.
• Trocea el alga y fríela en un cazo con abundante aceite. Escurre sobre papel absorbente de cocina y reserva.
• Corta el tomate por la mitad y cocínalo por los dos lados en una sartén con un poco de aceite. Reserva.
• Asa los chipirones en una sartén con el juguito de la maceración, a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente.
• Sirve las verduras pochadas en la base del plato.
• Pon encima los chipirones y riégalos con la salsa de maíz. Acompaña con el tomate asado y con las algas. Decora con perejil picado.

Ingredientes 2 personas:

• 8 chipirones pequeños
• 3 cebolletas
• 3 pimientos verdes
• 1 diente de ajo
• 16 flores de manzanilla
• 1 patata grande
• 1 loncha de jamón serrano
• 1 bolsa de tinta
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• ½ cdita de goma xantana
• 1 pizca de pimentón
• Cebollino

Elaboración:

• Pon la loncha de jamón en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Coloca encima otro papel y otra bandeja. Hornea a 180º durante 8-10 minutos, hasta que esté crujiente. Trocea y resérvalo.
• Filetea un ajo y sofríelo en una sartén con un buen chorro de aceite. Corta los pimientos y las cebolletas en juliana e incorpóralos a la sartén. Deja que se pochen bien.
• Infusiona las flores de manzanilla en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuela, añade la goma xantana y remueve bien hasta que coja consistencia. Reserva.
• Corta la patata en dos rectángulos y con ayuda de un descorazonador hazles agujeros por todos los lados como si fueran dados. Confita los rectángulos de patata a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva.
• Para hacer la vinagreta, mezcla un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y una pizca de sal en un bote con tapa. Ciérralo y dale un buen meneo para que ligue. Abre el manto de los txipirones y hazles unos pequeños cortes por arriba. Sazona y ásalos junto con los tentáculos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retíralos a un plato y desglasa el jugo de la sartén con un poco de agua. Mezcla la tinta con un chorro de aceite de oliva.

Ingredientes 4 personas:

• 16 chipirones congelados
• 6 tomates cherry
• 1 pimiento rojo
• 1 cdita de vinagre
• 10 gr de piñones
• ½ kg de calabaza
• 2 aguacates
• 200 ml de nata líquida
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• Cebollino picado

Elaboración:

• Descongela los chipirones, lávalos, límpialos, sécalos con papel de cocina y dales la vuelta. Salpimienta la nata y bátela hasta que esté semimontada.
• Parte los aguacates por la mitad, retira el hueso, pela y trocea la pulpa. Añádela a la nata, tritura hasta obtener una crema homogénea, riega con unas gotas de aceite y mezcla. Lava el pimiento y los tomates. Limpia el primero y parte los dos en dados.
• Mezcla el tomate y el pimiento con los piñones, el vinagre, sal y cebollino. Pela la calabaza, córtala en láminas, dóralas en unas gotas de aceite por ambos lados y sazona. Saltea los chipirones y sirve con la calabaza, la verdura y la crema de aguacate.