Merluza con salsa de almendras

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Lava los tomates y ponlos en una bandeja de horno con la cabeza de ajo también lavada. Hornéalos a 200º durante 30 minutos. Retíralos y déjalos templar.
Limpia los lomos de merluza, retirando las posibles espinas y la piel, lávalos y sécalos con papel de cocina.
Pela las almendras y reserva algunas.
Lava el perejil, escúrrelo y pícalo fino.
Trocea el pan mézclalo con el vinagre. Pela los tomates y los ajos.
Tritura ambos junto con la mezcla de pan, el resto de las almendras, 5 cucharadas de aceite, sal y pimienta.
Salpimienta la merluza y ásala en una sartén con una cucharada de aceite de oliva, durante 5 minutos, hasta que esté doradita por los dos lados.
Reparte en 4 platos la salsa de almendras, añade el pescado y sírvelo caliente espolvoreado con el perejil y con las almendras picadas reservadas.

Filetes de merluza al limón verde

Ingredientes:

Elaboración:

Salpimienta los filetes y ponlos en una fuente honda.
Pela y pica finamente las escalonias, los dientes de ajos y el pimiento.
Pon encima del pescado el pimiento, las alcaparras, la canela, el calvo y el laurel.
Exprime un limón y corta en otro en rodajas.
Mezcla, batiendo el zumo, el vino y la mitad del aceite.
Vierte sobre los filetes, coloca encima las rodajas de limón, el ajo y las escalonias, cubre la fuente con papel transparente y deja marinar en la nevera 2 horas.
Retira el pescado y déjalo escurrir sobre papel absorbente.
Calienta el resto del aceite y fríe los filetes 4-5 minutos por cada lado.
Retira los filetes de la sartén, resérvalos al calor, vierte la marinada en la sartén, déjala hervir 2 minutos y viértela sobre el pescado.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpia y lava la cebolleta. Escurre los pepinillos. Pela medio mango. Pícalo todo. Extiende las obleas, cúbrelas con el salmón y el picadillo anterior, enróllalas bien apretadas y reserva.
Pela el resto del mango, trocea la pulpa eliminando el hueso y tritúrala junto con la menta lavada, una pizca de sal, un chorrito de vinagre y otro de aceite hasta lograr una salsa homogénea.
Limpia las rodajas de pescado y lávalas. Sazónalas y cuécelas al vapor. Sírvelas acompañadas por los rollitos de salmón y picadillo cortados en rodajas y la salsa de mango.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

En una cazuela, pocha la cebolla cortada en juliana y el diente de ajo majado.
Cuando tome color agregar el perejil picado.
Incorpora el pescado, coloca los lomos de merluza con la piel hacia arriba y deja que se doren un minuto por cada lado.
Añade 1 vaso de agua y el zumo de las mandarinas.
Puedes echar una cucharada de harina para que ligue la salsa.
Cuece a fuego lento unos 8 minutos moviendo la cazuela con cuidado para que no se pegue.
Y servir.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Se limpian las rodajas de merluza con un pañito y se salan ligeramente. Tanto si se tiene vaporizadora con o si no, se pon en el recipiente inferior o que haga las veces de base, el agua, los granos de pimienta y el zumo de limón a calentar.
Todas las verduras se lavan y se cortan en círculos o bastoncillos antes de echarlas en el agua-limón hasta que empiece a hervir. En ese momento, en la parte superior perforada, se depositan las 4 rodajas de merluza, se tapa y se les deja cocer durante 5-6 minutos, aproximadamente. A media cocción, darles la vuelta.
Se cuelan las verduras y se hace una salsa con el caldo al que se da un hervor para reducirlo y fuera del fuego, se añade una yema de huevo y se bate hasta que coja la textura de salsa.
Finalmente, se dispone en cada plato una rodaja de merluza con una lasca de limón encima y la salsa. Se puede acompañar de una guarnición de patatas hervidas o de las verduras de la cocción, bien escurridas.
Si gusta y la dieta lo permite, se puede rociar este plato con un chorrito de aceite de oliva para avivar el sabor.