Ingredientes 4 pimientos:

• 600 gr de halibut congelado
• 500 gr de tomates maduros
• 3 pimientos rojos secos envasados
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 3 cdas de aceite de oliva
• Cebollino
• Sal

Elaboración:

• Dejar los pimientos secos en remojo en agua templada y cuando estén blandos, raspar la pulpa eliminando las semillas.
• Asar los pimientos rojos, pelarlos y cortarlos en tiras.
• Dejar en rodajas y cortar el halibut en cuartos.
• Calentar el aceite en la olla a presión y sofreír a fuego suave 10 minutos la cebolla rallada, los pimientos verdes cortados en trocitos, los tomates troceados y un poco de sal.
• Añadir la pulpa de los pimientos secos y las tiras de pimiento rojo asado.
• Sazonar el pescado y añadirlo a la olla. Cerrarla, cocer a presión mínima 4 minutos y dejar enfriar antes de abrir la olla.
• Servir el halibut con su propia salsa y cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• 6 filetes de halibut o fletan
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 chalotas
• 3 cdas de vino blanco seco
• 3 cdas de vinagre de vino blanco
• 150 ml de nata y 3 cdas
• 100 gr de mantequilla
• 5 cdas de aceite de oliva
• Harina
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Calentar el vinagre con el vino y las chalotas peladas y picadas fino. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio hasta reducir a 1 cucharada de líquido. Bajar el fuego y añadir 3 cucharadas de nata; cocer hasta reducir a 1 cucharada. Retirar del fuego.
• Limpiar los pimientos y cortarlos en tiras. Rehogarlos en la mitad del aceite caliente de 8-10 minutos, hasta que queden tiernos. Sazonar.
• Poner el resto del aceite en otra sartén y dorar el pescado, ligeramente salpimentado y espolvoreado por encima con harina, durante 3 minutos. Pasarlo a una fuente de horno con cuidado que no se rompa.
• Volver a calentar las chalotas a fuego lento y agregar poco a poco la mantequilla, batiéndola constantemente hasta que se emulsione. Incorporar la nata, mezclar bien y agregar los pimientos.
• Verter la preparación sobre los filetes de halibut o fletan y hornear a 180º, durante 10 minutos. Servir enseguida.

Ingredientes 1 persona:

• 1 halibut o fletan de ración limpio
• 1 naranja de zumo grande
• Perejil picado
• 1 diente de ajo
• 1 limón en rodajas
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia y quita las espinas del pescado. En una fuente de horno un poco honda, riega un chorrito de aceite de oliva y coloca el halibut encima, previamente especiado con el ajo y el perejil picado.
• Hazle unos cortes para introducir unas rodajas de limón. Vierte otro chorrito pequeño de aceite encima del pescado y el zumo de una naranja.
• Introduce en el horno precalentado a 210º durante 15 minutos, aproximadamente, hasta que veas que el pescado se dore.