Ingredientes 4 personas:

• 8 salmonetes tamaño grande
• 200 gr de caldo de pescado
• 100 gr de aceite
• Sal
• 2 limones

Para el puré:

• 250 gr de guisantes
• 250 gr de patatas
• 50 gr de mantequilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Quitar las espinas de los salmonetes, sacar los filetes de cada salmonete.
• Condimentar con sal y zumo de limón, dejar macerar unos minutos.
• Poner en una bandeja de horno, untar con aceite, rociar bien de aceite por encima. Introducir en el horno a una temperatura de unos 250º, durante la cocción ir rociándolos con caldo de pescado y el jugo que vayan soltando, hasta que estén hechos.
• Con el jugo resultante reducir o ligar y utilizar como salsa. Acompañar con el puré de guisantes.
• Para el puré de guisantes; las patatas y los guisantes se cuecen por separado, en la misma agua, ésta se guarda.
• Escurrirlos bien y añadir, sal, pimienta y mantequilla.
• Triturar o pasar por el pasapuré, si queda muy espeso añadir un poco de caldo de la cocción y rectificar de sal.

Ingredientes 6 personas:

• 9 salmonetes medianos
• 2 calabacines
• 1 berenjena
• 6 pimientos de piquillo
• 50 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 200 ml de aceite de oliva
• 100 ml de caldo de pescado
• 2 cdas de eneldo picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Escamar los salmonetes, retirarles la cabeza y vaciarlos. Retirar la espina central y separar los dos lomos. Quitar las espinas laterales y salpimentar. Reservar.
• Pelar los calabacines y la berenjena. Cortarlos, a lo largo, en lonchas muy finas. Abrir los pimientos por la mitad y cortarlos en tiras.
• Calentar 100 ml de aceite y freír el calabacín, la berenjena y las tiras de pimiento. Cuando se doren, agregar un poco de agua y cocer durante unos minutos. Retirar con una espumadera y escurrirlos sobre papel absorbente.
• Recuperar los jugos de la cocción y poner en un cazo junto con el caldo de pescado cocer hasta que se reduzca un poco. Agregar el eneldo y retira del fuego. Reservar.
• Calentar el aceite restante y freír los lomos de los salmonetes por los dos lados.
• Montar el plato alternando filetes de pescado y verduras.
• Regar con un poco de salsa. Adornar con las aceitunas y servir.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de salmonetes medianos
• 250 gr de setas
• 2 pimientos verdes
• Caldo de pescado
• Aceitunas negras deshuesadas
• Eneldo
• Sal
• Aceite

Elaboración:

• Descamar los salmonetes, retirarles la cabeza y vaciarlos. Sacar los dos lomos. Quitarles las espinas laterales y salpimentar. Reservar.
• Limpiar las setas y cortar en láminas. Abrir los pimientos por la mitad y cortarlos en tiras. Calentar 2 cucharadas de aceite y saltear los pimientos y las setas. Agregar el caldo de pescado y cocer unos minutos. Escurrir sobre papel absorbente.
• Recuperar el jugo de la cocción, ponerlo en un cazo y dejarlo reducir a la mitad. Incorporar las aceitunas picadas y el eneldo. Retirar del fuego. Calentar el aceite restante y freír los lomos 3 minutos por cada lado.
• Colocar en el plato un lomo de salmonete, repartir 1 cucharada de la preparación de setas y pimientos. Cubrir con un lomo de salmonete, de nuevo setas y pimientos y terminar con otro lomo. Rociar con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 4 salmonetes grandes o 12 pequeños
• 200 gr de almejas frescas
• 3 cdas de vinagre
• 2 limones
• 3 cdas de hierbas frescas picadas
• 4 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Pon a calentar el horno a 200º.
• Pon las almejas en remojo para que suelten la arena.
• Limpia, eviscera los salmonetes y corta un limón en rodajas.
• Espolvorea el interior de cada uno de los salmonetes con un poco de las hierbas aromáticas y rocíalos con el zumo de 1 limón.
• Corta tantos trozos de papel de aluminio lo suficientemente grande como para envolver un salmonete en cada uno de ellos.
• Pon cada salmonete sobre un trozo de papel, riégalo con el aceite y el vinagre, añade las almejas y cierra los paquetes.
• Pon el pescado en el horno y ásalo unos 15 minutos, el tiempo dependerá del tamaño.
• Retira el papel, emplata los salmonetes y adórnalos con las rodajas de limón.

Ingredientes 4 personas:

• 4 salmonetes de ración (800 gr)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 manojito de perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cebolla
• Pan rallado
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Se limpian los salmonetes y se ponen en una fuente con dos cucharadas de aceite de oliva. Se sazonan con sal y pimienta.
• Se pican los ajos con el perejil y la cebolla y se echa sobre los salmonetes.
• Se riegan con el vino blanco, se espolvorean con pan rallado y se meten al horno, precalentado a 180º, unos 15 minutos hasta que el pescado esté hecho.
• Se sirven en la misma fuente adornados con perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 12 salmonetes de tamaño mediano limpios
• 2 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Lavar los salmonetes bajo el grifo procurando eliminar las escamas y dejarlos escurrir. Pelar los ajos y picarlos junto con las ramitas de perejil.
• Cortar 4 hojas grandes de papel de horno, disponer 3 salmonetes en cada una, salpimentarlos, aromatizarlos por dentro y por fuera con la picada de ajo y perejil y regarlos con el aceite.
• Cerrar cuidadosamente los paquetes, colocarlos sobre una placa y cocerlos en el horno, precalentado a 180º, durante 15 minutos aproximadamente. Disponer los paquetes, sin abrirlos, sobre platos individuales y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 12 salmonetes medianos
• 400 gr de patatas
• 300 gr de tomates
• 2 dientes de ajo
• ¼ l de aceite de oliva
• 1 cda de perejil picado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Retirar la cabeza a los salmonetes, escamarlos y vaciarlos. Abrirlos a lo largo, quitarles la espina central y sacar lomos. Retirar las espinas laterales también.
• Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 2 minutos; refrescarlos en agua fría, pelarlos, retirarles las simientes y cortarlos en gajos.
• Poner los gajos de tomate en una placa de horno. Agregar los dientes de ajos picados finos, pimienta y sal.
• Rociar con un poco de aceite y cocer en el horno, precalentado a 160º durante unos 10 minutos.
• Pelas las patatitas y cocerlas en agua con sal. Escurrirlas y reservar.
• Calentar el aceite restante en una sartén y freír los filetes de salmonete durante 2 minutos por cada lado. Sacarlos de la sartén y escurrirlos sobre papel absorbente.
• Servir el pescado acompañado de los tomates y las patatitas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 salmonetes grandes u 8 medianos
• 12 almejas
• 3 tomates
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín grande
• 120 gr de aceitunas negras deshuesadas
• 1 cda de albahaca fresca picada
• 1 cda de hierbas picadas, eneldo y tomillo
• ½ vaso de aceite
• 1 chorrito de vinagre de jerez
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Quita las espinas, separa los salmonetes en lomos, pela y corta los tomates, los pimientos y el calabacín en cuadraditos.
• Abre las almejas al vapor y rocía la carne con la mitad del aceite de oliva y las hierbas.
• Pica finamente las aceitunas, añade un poco de aceite y redúcelas a puré.
• Sazona los lomos con sal y aceite, coloca la mitad sobre su dorso, reparte sobre éstos unas cucharadas de compota de aceitunas negras y cúbrelos con los dorsos restantes.
• En una sartén con un poco de aceite, fríe los salmonetes, dándoles la vuelta con cuidado.
• En otra sartén con aceite, sofríe a fuego suave las hortalizas cortadas.
• Añade la albahaca, sal, pimienta y el vinagre de jerez.
• Monta el plato poniendo los salmonetes, las verduritas y las almejas alrededor.

Ingredientes 2 personas:

• 2 salmonetes
• 10 setas
• ½ limón
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Para la tortilla negra de jamón:

• ½ pimiento verde (pochado)
• ½ cebolleta (pochada)
• 2 lonchas de jamón ibérico
• 1 cda de tinta negra
• 2 huevos
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Para la vinagreta, corta las setas en cuartos o medios, según tamaño y saltéalos en una sartén con aceite. Retíralas a un bol, exprime el limón, añade el aceite, y perejil picado.
• Casca el huevo y vierte a un bol, añade la sal, pimiento y cebolla pochados, la tinta negra y mezcla.
• Pica el jamón, saltea en una sartén con aceite y añade la mezcla de huevo con verduras. Haz la tortilla.
• Retira los lomos de los salmonetes, sazónalos y ponlos a dorar en la sartén con aceite de oliva. Coloca la tortilla negra en un plato, pon sobre ella los lomos del pescado y vierte por encima la vinagreta de setas. Espolvorea con perejil picado.

Ingredientes 2 personas:

• 2 salmonetes
• 2 ramilletes de coliflor (200 gr)
• 200 ml de leche
• 20 gr de mantequilla
• 20 gr de dulce de manzana
• 1 diente de ajo
• ½ vaina de vainilla
• Agua
• Aceite de oliva
• Cebollino
• Sal

Elaboración:

• Limpia la coliflor, separa los ramilletes y ponlos a cocer en una cazuelita con leche, la vaina de vainilla, mantequilla y n vaso de agua. Sazona y deja cocer durante 10 minutos. Tritura con la batidora y mantenlo caliente.
• Pela el diente de ajo, pícalo, fríelo en una sartén con aceite, agrégalo al puré de coliflor y mezcla bien.
• Prepara una vinagreta, calentando el dulce de manzana en el microondas añade un poco de aceite, vinagre y sal.
• Limpia y desespina los salmonetes. Saca los filetes, sazónalos y dóralos brevemente en una cazuela apta para después meterlos al horno, y continúa asándolos en el horno con el grill durante 1-2 minutos.
• Sirve los salmonetes sobre el puré de coliflor, aliña con la vinagreta, adorna con el cebollino picado.

Ingredientes 2 personas:

• 3 salmonetes
• 8 pimientos verdes pequeños
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate
• Unas hojas de lechuga
• 1 cebolleta
• 30 gr de pan rallado
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil
• Hierbas provenzales (estragón, tomillo, romero)
• Eneldo para decorar

Para el mojo de cilantro:

• Cilantro
• 1 diente de ajo
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Comino

Elaboración:

• Retira el pedúnculo de los pimientos, introduce un trozo de ajo en el interior de cada uno y pon de nuevo el pedúnculo, Ponlos en una fuente para el horno, sazona y riégalos con un chorro de aceite. Hornea a 180º durante 15 minutos.
• Para el mojo, maja el ajo con unas hojas de cilantro, sal, comino, un chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Reserva.
• Retira las semillas y la piel del tomate, pícalo finamente y ponlo en un bol. Añade una pizca de sal, un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y perejil picado. Remueve y reserva.
• Para la provenzal, mezcla en un bol una pizca de orégano, estragón y romero. Agrega el pan rallado y una pizca de sal. Mezcla y reserva.
• Saca los lomos de los salmonetes y ponlos en una fuente. Sazona y extiende sobre ellos la vinagreta de tomate. Espolvorea por encima la provenzal. Hornea, al grill,  2-3 minutos.
• Trocea la lechuga y la cebolleta y ponlas en un bol. Aliña la ensalada con vinagre, aceite de oliva y sal. Mezcla bien.
• Emplata los salmonetes con el mojo, los pimientos y la ensalada. Decora con unas ramitas de eneldo.

Ingredientes 2 personas:

• 2 salmonetes de 300 gr cada uno
• 4 patatas
• 350 gr de calabaza
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 cdas de pimentón
• 2 hojas de menta
• 1 gr de comino
• Mango para acompañar (opcional)

Elaboración:

• Limpia y pon a cocer las patatas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 25 minutos. Escúrrelas, córtalas por la mitad y fríelas en una sartén con una cucharada de aceite.
• Para hacer el puré, corta la mitad de la calabaza en daditos y cuécela en una cazuela con agua y el comino.
• Cuando esté bien blandita, bátela con la ayuda de una batidora. Reserva el puré caliente.
• Limpia los salmonetes, quítales las espinas y las cabezas y córtalos en filetitos. Sazona y fríelos en una sartén con aceite.
• Para salpicar el plato, prepara un aceite de pimentón.
• Pon en un recipiente dos cucharadas de pimentón y un chorrito de aceite, mezcla bien.
• Pon el resto de la calabaza en la licuadora y lícuala.
• Para hacer el aire de calabaza, bate con la batidora por la superficie del líquido hasta que se forme una espuma densa.
• Para emplatar, pon el puré de calabaza en medio de un plato.
• Corta la base de las patatas y ponlas a los lados de pie.
• Coloca el salmonete de una patata a otra como si fuera un puente. Por encima pon el aire de calabaza.
• Acompaña con el aceite de pimentón y decora con hojas de menta.

Ingredientes 2 personas:

• 2 salmonetes
• 4 rabanitos
• 2 cebolletas
• 1 puerro
• 6 judías verdes
• 1 diente de ajo
• Unas hojas de apio
• 1 chile jalapeño
• 1 limón
• 4 cdas de salsa de soja
• Aceite de oliva
• Aceite de sésamo
• Sal
• Unas hojas de cilantro
• Ramas de cebollino
• Perejil picado

Elaboración:

• Desloma los salmonetes, retírales las espinas centrales y sazónalos por dentro y por fuera.
• Corta los rabanitos en rodajas finas y rellena cada salmonete con las rodajas de rabanito y con 3 ramas de cebollino. Átalos con cuerda de cocina y resérvalos.
• Corta el chile, el puerro, las cebolletas y las judías verdes en juliana fina.
• Pica las hojas de apio y de cilantro al gusto. Trocea el diente de ajo.
• Saltea brevemente todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite de sésamo. Añade la salsa de soja y el zumo del limón. Rehoga enérgicamente y retíralas del fuego.
• Mientras salteas las verduras, cocina los salmonetes vuelta y vuelta en la plancha con un chorrito de aceite.
• Emplata los salmonetes con las verduras. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 2 salmonetes
• 1 loncha de jamón
• 1 yema de huevo
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cdas de salsa de tomate
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pica finamente los ajos y la cebolla y pocha todo con un chorrito de aceite. Añade el pimiento rojo y el verde troceados. Cuando esté bien pochado, agrega el calabacín troceado con su piel y sigue cocinando hasta que esté en su punto. Salpimienta, vierte la salsa de tomate y remueve.
• Retira la grasa de la loncha de jamón y ponla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Cubre con otro papel y pon encima otra bandeja. Hornea a 180º durante 10-12 minutos con el horno previamente caliente. Tritura con un molinillo hasta conseguir un polvo fino.
• Retira las espinas y las cabezas de los salmonetes y resérvalas para un caldo. Sazona los lomos de salmonete y ásalos en el grill durante 2-3 minutos.
• Pon la mitad del pisto en el vaso de la batidora y reserva el resto para otro plato. Añade la yema de huevo y tritura.
• Sirve el salmonete con el puré de pisto, espolvorea con el polvo de jamón y riega con un chorrito de aceite.

Ingredientes 2 personas:

• 2 salmonetes
• 100 gr de habitas
• 10 gr de semillas de amapola
• Aceite de oliva
• 1 rama de perifollo fresco

Para la salsa de naranja:

• 3 naranjas
• 5 gr de harina de maíz
• Agua
• 20 ml de miel

Elaboración:

• Haz zumo con las 3 naranjas y ponlo en un cazo al fuego. Añade la miel y deja reducir durante 30 minutos a fuego suave.
• Pon en otro cazo un poco de agua con sal. Cuando comience a hervir, escalda las habas. Escúrrelas. En una sartén con un poco de aceite saltea las habitas con el perifollo.
• Quita las cabezas y las colas de los salmonetes y córtalos en rodajas gruesas. Salpimienta y condimenta con una pizca de aceite. Asa en la plancha las rodajas de salmón.
• Prepara un aceite de amapola mezclando aceite de oliva con las semillas de amapola. Sirve en un plato llano el salmonete y las habitas. Decora con el zumo de naranja. Riega con el aceite de amapola.

Ingredientes 4 personas:

• 8 salmonetes grandes sin visceras ni escamas
• 8 hojas de lechuga
• 1 chorrito de jerez
• 1 cda de perejil picado
• 1 pizca generosa de pimienta negra recién molida
• 3 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Abre los salmonetes por la mitad.
• En una olla con agua, pon las espinas, las cabezas, un chorrito de aceite, pimienta, sal y un chorrito de jerez y déjalo hervir 20 minutos.
• En otra olla con agua hirviendo y sal, blanquea la lechuga 3 minutos. Escúrrelas, espárcelas sobre la superficie y sécalas con un paño.
• Recompón los salmonetes uniendo los lomos, salpimientalos y úntalos con un poco de aceite. Esvuélvelos en las hojas de lechuga, píntalas con un poco de aceite, coloca en un fuente y asa en el horno, 200º, durante 10-12 minutos, rociándolo con el caldo.
• Pon 2 salmonetes por plato, riégalos con un poco de caldo de cocción y espolvoréalos con perejil.

Ingredientes 2 personas:

• 2 salmonetes
• ½ calabacín
• 4 tomates cherry
• 2 espárragos blancos
• 1 nabo pequeño
• 1 cogollo de coliflor
• 1 cdita de lecitina de soja
• ½ vaso de leche
• ¼ l de caldo de verdura
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo fresco
• Romero fresco

Elaboración:

• Pela y trocea el nabo, separa los ramilletes de la coliflor y cuece todo en un cazo con el caldo de verduras durante 10-12 minutos. Tritura y añade la leche.
• Añade la lecitina de soja y sigue triturando. Cuela y reserva.
• Saltea los tomates en una sartén con un chorrito de aceite.
• Trocea los espárragos a lo largo y a lo ancho y añádelos.
• Condimenta con una pizca de tomillo y de romero.
• Salpimienta y saltea durante 2 minutos aproximadamente.
• Agrega las cintas de calabacín y saltea un par de minutos más.
• Desespina los salmonetes y saca los lomos. Sazona y saltéalos en la misma sartén de las verduras.
• Sirve los salmonetes con las verduras y acompaña con la salsa de nabos y coliflor.

Ingredientes 2 personas:

• 2 salmonetes frescos
• 100 gr de habas
• 2 pimientos rojos
• ½ cebolleta
• 7 ajos frescos
• 1 loncha de panceta de 30 gr
• 1 bolsa de tinta de chipirón
• 1 chorrito de vino blanco
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Menta fresca

Elaboración:

• Para la salsa roja, tritura los pimientos rojos y pon la salsa resultante en una sartén con un chorrito de agua. Cuando empiece a hervir, retira la espuma de la superficie. Cuela y deja enfriar en el frigorífico.
• Para la salsa negra, mezcla en un bol la tinta de chipirón con un chorrito de vino blanco. Reserva.
• Retira la cabeza, la cola y las espinas a los salmonetes y filetéalos. Sazona, báñalos con un chorrito de aceite y cocínalos con la piel hacia abajo en una sartén con un poco de aceite. Dales la vuelta y cocínalos por el otro lado. Escurre y reserva el aceite.
• Corta la panceta en dados y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cebolleta deshojada y cortada en juliana y los ajos frescos troceados. Incorpora las habas peladas y saltea brevemente todas las verduras. Cuando estén cocinadas, espolvorea con un poco de menta picada.
• Decora el plato con las salsas roja y negra, intercalando rayas finas de los dos colores. Pon encima las verduras y cubre con los trozos de salmonete. Vierte sobre el pescado el aceite que habías reservado y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 2 salmonetes
• 100 gr de arroz venere
• 2 pimientos del piquillo
• 4 espárragos verdes
• ½ cebolla morada
• 2 rabanitos
• 1 cda de semilla de amapola
• Vinagre de módena
• Vinagre de chiles
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Pon a hervir agua en un cazo. Sazona. Añade el arroz y cuece 30-35 minutos. Escurre y reserva el arroz en un bol. Corta el espárrago en cuatro tiras, cuécelo unos minutos y reserva.
• Pica en juliana la cebolla y el pimiento y mezcla todo en un bol. Aliña con un poco de vinagre de chiles, sal, perejil picado y un chorro de aceite. Mezcla con el arroz y un poco de vinagre de módena. Reserva.
• Saca lomos del salmonete, retira las espinas con una pinza, sazona y sofríe los filetes en una sartén con un chorrito de aceite.
• Para el aceite de rabanitos, mezcla en un bol los rabanitos picados con una cucharada de semilla de amapola. Aliña con un poco de aceite.
• Coloca las tiras de espárrago en un plato llano. En un costado del plato pon la ensalada de arroz en un molde rectangular (retira el molde). Coloca encima los salmonetes y salsea con el aceite de rabanitos.

Ingredientes 2 personas:

• 2 salmonetes
• 200 gr de tallarines frescos
• 20 gr de mantequilla
• 15 gr de aceite de oliva
• Sal
• 10 ramitas de hinojo frescas
• Azafrán
• Cebollino

Elaboración:

• Limpia el pescado, quita las espinas y la cabeza y reserva los filetes. En una sartén con un poco de aceite, fríe las espinas y las cabezas del salmonete. Colócalas en el vaso de la batidora con un chorrito de aceite y tritúralas. Reserva.
• Pon abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce la pasta y una pizca de sal y cocina durante 4-5 minutos. Escurre, refresca, añade un chorrito de aceite y reserva. Pon una sartén con un poco de aceite, una pizca de azafrán y la mantequilla. Cuando se derrita la mantequilla, incorpora la pasta, mezcla bien, retira y reserva.
• Para hacer un aceite de hinojo, pica finamente el hinojo y colócalo en un cuenco. Cúbrelo con aceite y déjalo macerar.
• Sazona los salmonetes. Con ayuda de una brocha, úntalos con la salsa de las espinas. Saltéalos vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite.
• Sirve el plato, colocando la pasta en el centro y el salmonete encima.
• Riega con el aceite de hinojo y decora con cebollino.

Ingredientes 4 personas:

• Lomos de 4 salmonetes
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 lata de tomate natural de 400 g aprox.
• 1 patata
• Un puñado de brotes de alfalfa
• Un puñado de arroz inflado
• 1 tortilla de maíz
• 1 pizca de azúcar
• 1 cdita de salsa de soja
• 1 cdita de salsa inglesa
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino
• 1 pizca de polvo de jengibre
• Flores de ajo, de guisantes y de perejil
• Hojas de menta

Elaboración:

• Pica finamente el ajo y la cebolleta y póchalos en un cazo con un chorrito de aceite. Añade el tomate, una pizca de sal y una pizca de azúcar. Tapa y cocina durante 15-20 minutos. Pasa todo por el pasapurés y pon la salsa de nuevo al fuego. Añade el polvo de jengibre, la salsa de soja y la salsa inglesa. Cocina un par de minutos para que se mezclen bien los sabores y reserva.
• Tuesta la tortilla en el microondas durante 5 minutos. Deja que se enfríe hasta que esté bien crujiente y pícala hasta que quede una especie de polvo de maíz.
• Pela la patata, haz bolas con ayuda de un sacabolas y cuécelas en un cazo con agua y sal. Escurre y asa las bolas en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Rebózalas en el polvo de maíz. Reserva.
• Para hacer la vinagreta, mezcla en un bol una pizca de sal, un chorro de vinagre, un buen chorro de aceite y cebollino picado al gusto. Reserva.
• Unta con un poco de aceite una fuente apta para el horno. Sazona los lomos de salmonete y ponlos en la bandeja con la piel hacia arriba. Riega con un chorrito de aceite y hornea en el grill durante 3-4 minutos.
• Para emplatar, pon un poco de salsa de tomate en la base del plato como si fuera un camino. Esparce el polvo de tortilla y el arroz inflado en el camino como si fuera la tierra. Coloca las patatas en el borde del camino. Distribuye a tu gusto los brotes de alfalfa, las flores de ajo, de perejil y de guisantes. Decora con unas hojitas de menta. Pon encima los lomos de salmonete y riega con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• 8 salmonetes medianos o 4 grandes limpios
• 8 lonchas de beicón
• 2 puerros
• 2 cdas de aceite
• 1 pizca de pimienta blanca recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pon a calentar el horno a temperatura elevada.
• Pela y lava los puerros.
• Sepáralos en hojas y blanquéalas en agua hirviendo con sal unos segundos.
• Escurre bien las hojas de los puerros y sécalas sobre papel absorbente.
• Envuelve los salmonetes en las lonchas de beicon, sin tapar la cola ni la cabeza.
• Coloca cada salmonete sobre una hoja de puerro y ciérrala como si de una canoa se tratara.
• Pon el pescado en una fuente, rocíalo con el aceite, salpiméntalo al gusto y ásalo en el horno unos 5-10 minutos.