Para la masa de los talos, pon en un bol 350 gramos de harina de maíz con el agua y una
pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar un rato.
Para hacer los talos, espolvorea un poco de harina sobre una superficie limpia, coge
pequeñas porciones de masa y aplástalas con la mano sobre dicha superficie. Si quieres puedes corregir la forma con ayuda de un cortapastas redondo. Cocínalos por los dos lados en una sartén sin nada
de aceite hasta que estén crujientes.
Trocea la txistorra y fríela en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel
absorbente y reserva. Corta el queso en triángulos finos y reserva. Pon encima de cada talo un trozo de txistorra y unos trozos de queso. Colócalos en un bandeja de horno y hornéalos a 120º hasta que
se funda el queso.
Fríe los huevos en una sartén con abundante aceite caliente. Sirve un talo con queso y
txistorra en cada plato y acompaña con los huevos fritos. Decora con perejil picado.
Huevo escalfado y gratinado
Ingredientes 4 personas:
8 huevos
1 chorreón de vinagre
200 gr de champiñones
100 gr de jamón
1 cebolla
4 cdas de aceite
Pimienta
Sal
Bechamel:
2 cdas de aceite
Mantequilla
1 cda de harina
½ litro de leche
Pimienta
Sal
Nuez moscada
Elaboración:
Escalfar los huevos, en agua hirviendo con el vinagre y
escurrirlos sobre un paño. Bechamel: rehogar la harina en el aceite o mantequilla, verter la leche hirviendo y, sin parar de mover, cocer a fuego suave unos 10 minutos. Sazonar con sal, pimienta y
nuez moscada.
Rehogar la cebolla, picada en el aceite, hasta que se dore y
rehogar encima los champiñones picados y el jamón cortado a trocitos, durante 10 minutos, comprobar el punto, sazonar y agregar 3 ó 4 cucharadas de bechamel.
Mover para que se mezcle, todo bien y fondear una fuente de
horno refractora. Colocar encima los huevos escalfados, cubrirlos con el resto de la bechamel y meter la fuente en el horno con el gratinador encendido.
Huevo escalfado en hojaldre con foie y vino tinto
Ingredientes 2 personas:
1 disco de hojaldre
3 huevos
1 rebanada de foie mi-cuit de 40 gr
1 vaso de vino tinto
3 chalotas
75 gr de mantequilla
1 cda de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo
Perejil
Elaboración:
Corta el disco de hojaldre en 4 discos más pequeños y colócalos de dos en dos uno encima
del otro. Píntalos con una yema de huevo batida, salpimienta, coloca un trozo de ramita de romero y hornea a 180º, durante 15 minutos.
Pica las chalotas y ponlas a cocer con el vino y el azúcar. Deja reducir hasta que casi se
evapore del todo. Añade la mantequilla y bate bien con una varilla hasta que ligue. Cuela la salsa y reserva.
Pon agua a hervir, casca los huevos con cuidado (puedes utilizar una tacita para que te
resulte más fácil echarlos al agua). Cuando el agua esté burbujeando suavemente, introduce los huevos y escálfalos durante 2-3 minutos.
Abre cada hojaldre por la mitad, rellena con un trozo de foie y el huevo escalfado,
espolvorea perejil picado y riega con unas gotas de aceite. Tapa con la parte de arriba del hojaldre. Acompaña con la salsa de vino. Adorna con una rama de tomillo.
Huevos escalfados, jamón y salsa de champiñones
Ingredientes 2 personas:
2 huevos
2 rebanadas de pan
2 lonchas de jamón
2 dientes de ajo
Agua
Aceite de oliva
Perejil picado
Sal
Para la salsa:
2 latas de champiñones
1 copa de vino blanco
200 ml de nata líquida
Agua
2 chalotas
Sal
Pimienta
Elaboración:
Para la salsa, pon a calentar el vino blanco en una cazuela. Pica las chalotas e
incorpóralas. Abre las latas y añade los champiñones. Cocina hasta que reduzca el vino. Posteriormente, añade la nata, un chorro de agua y salpimienta. Cocina todo durante 5 minutos, tritura y
reserva.
En una cazuela amplia, pon a hervir el agua con un poco de sal. Baja el fuego para que no
burbujee y vierte los huevos. Con una espumadera ayuda a envolver las yemas con las claras. Cocina durante 3 minutos.
En una sartén con aceite y dos dientes de ajo, fríe las rebanadas de pan junto con las
lonchas de jamón. Resérvalas.
Sirve las rebanadas de pan con el jamón y el huevo escalfado. Napa con la salsa, decora
con el diente de ajo pochado, con un chorrito de aceite y con perejil picado.
Huevos a baja temperatura con migas
Ingredientes 2 personas:
2 huevos
100 gr de chistorra
40 gr de tocino iberico
4 pimientos de piquillo
12 dientes de ajos
1 cda de miel
6-8 rebanas de pan de hogaza duro
1 cda de caldo de ave
Agua
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Perifollo
Elaboración:
Pon a confitar los ajos enteros y sin pelar cubiertos de aceite a fuego suave. Pélalos y
machácalos con un tenedor y con un poco de caldo de ave.
Saltea los pimientos en un cazo con aceite. Cuando empiecen a dorarse añade la miel y
dóralos un poco más. Cubre con agua, sala y deja que el caldo reduzca a la mitad. Cuela el caldo y resérvalo.
Para las migas, pica finamente la txistorra y el tocino y fríelos bien, agrega el pan bien
picadito, rehoga y dora todo. Sala, espolvorea perejil picado y tritura todo en la picadora.
Cuece los huevos en agua sin que llegue a hervir (75º-80º) durante 13 minutos. Pasado este
tiempo, ábrelos rompiendo la cáscara por la parte de arriba con cuidados y colócalos en un plato.
Sirve en plato hondo, el ajo machacado, las migas y un poco de caldo de pimientos. Encima
coloca el huevo, espolvorea pimienta y adorna con unas hojas de perifollo.
Flor de huevo con atadillo de espárragos y tocineta
Ingredientes 2 personas:
14-16 espárragos verdes
2 lonchas de tocineta ibérica
3 huevos
Un puñado de germinados (rabanito, alholva...)
Agua
Vinagre
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Elaboración:
Precalienta el horno a 180º.
Limpia los espárragos y retírales las puntas duras. Haz dos montoncitos y envuelve cada
montoncito con una loncha de tocineta.
Salpimienta y coloca los atadillos en una fuente apta para el horno. Hornea a 180º durante
10 minutos aproximadamente.
Cubre una taza pequeña con un trozo de plástico de cocina. Unta el plástico con un
chorrito de aceite de oliva. Casca un huevo dentro. Sazona, cierra el plástico haciendo un paquete y átalo con una cuerda de cocinar. Repite la operación con los otros dos huevos (se recomienda
cocinar algún huevo de más por si alguno se rompe). Cuécelos en abundante agua hirviendo durante 3 minutos. Retira el plástico de los huevos.
Para la vinagreta, pon en un bote una pizca de sal, un chorro de aceite, un chorrito de
vinagre y perejil picado al gusto. Tapa y remueve hasta que emulsione.
Sirve los atadillos de espárragos con tocineta y la flor de huevo. Acompaña con los
germinados y aliña con la vinagreta. Decora con una ramita de perejil.
Huevos rotos con foie y setas
Ingredientes 4 personas:
8 huevos
4 patatas
300 gr de setas
50 gr de foie (mi-cuit)
3-4 dientes de ajo
Vinagre
Aceite virgen extra
Perejil picado
Sal
Elaboración:
Pela las patatas, trocéalas (como para tortilla) y fríelas en una sartén con abundante
aceite caliente. Escurre las patatas y reserva el aceite en la sartén. Reparte las patatas en 4 cazuelitas aptas para el horno y condimenta con sal, vinagre y un diente de ajo
picado.
En una sartén con un chorro de aceite, dora 2 dientes de ajo picaditos. Quítale la tierra a
las setas, trocéalas, añade a la sartén y saltea. Reparte las setas en las cazuelitas y reserva.
Fríe los huevos en la misma sartén que has utilizado para freír las patatas. Coloca uno o
dos huevos (al gusto) encima de cada cazuelita.
Corta el foie en 4 porciones, pon encima de cada cazuelita una porción y hornea a 180º,
durante 1-2 minutos. Rompe las yemas y sirve con perejil picado por encima.
Huevo pochado con serrín de pan y astilla de tocino
Ingredientes 4 personas:
4 huevos
Rebanadas de pan de hogaza
Rebanadas de pan de payés
12 lonchas de tocineta ibérica
2 tomate
2 cebolleta
Agua
Vinagre de sidra
Aceite de oliva
Sal
1 rama de cilantro fresco
Elaboración:
Pon las lonchas de tocineta en la bandeja de horno sobre un papel de hornear y cúbrelas
con otro papel. Haz rebanadas de pan lo más finamente posibles. Hornea a 180º, la tocineta durante 12 minutos y el pan durante 5 minutos.
Para hacer la vinagreta, escalda el tomate durante unos 12 segundos y refréscalo
inmediatamente para quitarle la piel fácilmente. Quítale las pepitas y pícalo finamente. Mézclalo con la cebolleta y el cilantro picados. Condimenta con un chorrito de vinagre, aceite y
sal.
Escalfa los huevos en un cazo con abundante agua que no hierva. Introduce los huevos hasta
que la clara quede hecha y la yema sin hacer.
Prepara el plato poniendo un poco de la vinagreta en el centro. Encima coloca el pan y la
tocineta cortada en tiritas finas como astillas y el huevo. Condimenta con un chorrito de aceite y un poco de sal.
Huevos a la cazadora
Ingredientes 4 personas:
4-8 huevos según tamaño
50 gr de jamón serrano
200 gr de champiñones
1 cebolla
1 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva
Sal
Una pizca de mantequilla
Elaboración:
Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla y el ajo
picados junto, hasta que empiecen a tomar color. Añadir los champiñones fileteados, sazonarlos y dejar que se rehoguen a fuego lento hasta que desaparezca el agua de vegetación que
sueltan.
Cortar el jamón en dados pequeños y añadirlo al champiñón,
darle unas vueltas sobre el fuego hasta que cambie de color y repartir la preparación en cuatro cazuelitas de huevos al plato. Cascar uno o dos huevos en cada una, según el
tamaño.
Colocar un trocito de mantequilla por encima, tapar con
papel de aluminio las cazuelas y hacerlas en el horno a 180º, unos 15-20 minutos o hasta que se cuajen las claras, con cuidado de que no se pongan duras las yemas. Servir enseguida porque se pueden
pasar los huevos.
Huevo en cocotte
Ingredientes 4 personas:
4 huevos
5 patatas
3 cebollas
1 pimiento rojo carnoso
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
100 gr de salsa de tomate
2 rebanadas de pan de molde
2 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva
Comino
Elaboración:
Corta las patatas en láminas con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado.
Coloca las láminas en una cazuela con abundante aceite. Corta la cebolla en juliana y agrega a la cazuela. Añade una pizca de comino y de sal y deja cocer a fuego lento.
Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana y saltea en una sartén con un
chorrito de aceite. Añade el diente de ajo y agrega la salsa de tomate. Sazona.
Coloca las patatas con la cebolla en el fondo de una cacerolita y encima coloca los
pimientos. Hornea al grill un par de minutos.
Para hacer las migas, pica el jamón y el pan en daditos y fríe en una sartén sin
aceite.
Casca cada huevo en un bol. Pon dos huevos en cada cacerolita, por encima coloca las
migas. Introduce en el horno al grill para que cuajen los huevos durante unos 3 minutos y sirve.
Huevos poché
Ingredientes 4 personas:
300 gr de espinacas frescas
4 huevos
150 gr de jamón serrano
30 gr de piñones pelados
Aceite de oliva
1 cda de vinagre Módena
1 cda de vinagre blanco
Sal
Pimienta
Elaboración:
Lava y seca las hojas de espinaca. Corta el jamón en dados
muy pequeños.
Pon al fuego un cazo con agua, una pizca de sal y el vinagre
blanco. Cuando arranque a hervir, baja el fuego y casca un huevo en un vasito. Déjalo caer con cuidado en el agua y cuece 3 minutos, envolviendo la yema con la clara con una cuchara. Retira con una
espumadera y reserva. Repite con los huevos restantes.
Reparte las espinacas en cuencos. Coloca un huevo en el
centro de cada uno y rocía con la vinagreta.
Vinagreta: en una sartén, dora los piñones y retira. Agrega
el jamón, una pizca de pimienta y el vinagre de Módena. Da un hervor y retiras.
Huevo con chorizo
Ingredientes 4 personas:
8 rodajas de chorizo
400 gr de salsa de tomate
2 cebollas
4 pimientos del piquillo
200 gr de guisantes
4 rebanadas de pan
2 ajos
8 huevos
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Elaboración:
Rehoga las cebollas en juliana hasta que estén
transparentes. Agrega los pimientos en juliana, cuece un par de minutos e incorpora los guisantes. Cocina 5 minutos. Reserva.
Dora el chorizo en una sartén sin aceite y reserva. Fríe el
pan y frótalo con ajo.
Monta cuatro cazuelitas con un poco de tomate frito en el
fondo, el sofrito y el pan encima.
Casca un par de huevos sobre cada tostada y salpimienta.
Cocina bajo el grill hasta que las yemas empiecen a cuajarse. Sirve.
Huevo con salsa bretona
Ingredientes 4 personas:
4 huevos
½ cebolla
1 puerro
100 gr de panceta
100 gr de champiñones
½ vaso de vino blanco
1 vaso y ½ de caldo de carne
½ cda de harina de Maíz refinada
Aceite y sal
Elaboración:
Pica la cebolla y el puerro en juliana, y póchala en una
cazuela con un chorro de aceite de oliva.
Añade los champiñones en láminas y la panceta cortada en
tacos. Sala y deja pochar todo bien, antes de añadir el vino blanco. Rehoga unos minutos más y después incorpora el caldo de carne con la harina de maíz diluida.
A continuación, romper los huevos encima y gratínalo en el
horno a fuego fuerte, durante 1 minuto antes de servir.
Huevos con chorizo
Ingredientes 4 personas:
8 rodajas de chorizo de fin de
semana
400 gr de salsa de tomate
4 pimientos del piquillo
200 gr de guisantes
4 rebanadas de pan
2 ajos
8 huevos
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Elaboración:
Rehogar las cebollas en juliana hasta que estén
transparentes. Agrega los pimientos en juliana, cuece un par de minutos e incorpora los guisantes. Cocina 5 minutos. reserva.
Dora el chorizo en una sartén sin aceite y reserva. Fríe el
pan y frótalo con ajo.
Monta 4 cazuelitas con un poco de tomate frito en el fondo,
el sofrito y el pan encima.
Casca un par de huevos sobre cada tostada y salpimentar.
Cocina bajo el grill hasta que las yemas empiecen a cuajar, servir.
Huevos con jamón, habas y guisantes
Ingredientes 4 personas:
400 gr de guisantes pelados
400 gr de habas peladas
2 lonchas de jamón ibérico en
tiras
Lascas de jamón para decorar
1 cebolleta fresca
2 dientes de ajo
4 huevos
Flores comestibles
Vino blanco
Vinagre de sidra
1 pizca de azúcar
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Rehogar en el aceite la cebolleta y el ajo pelados y
poicados durante 5 minutos.
Añadir el jamón en tiras, remover y añadir los guisantes y
las habas. Cocinar 2 minutos.
Regar con un poco de vino, evaporar y verter un poco de agua
y hervir a fuego suave 5 minutos más. colocar en los platos.
Escaldar los huevos de uno a uno en agua hirviendo con
vinagre. Ponerlos sobre las verduras y servir con lascas de jamón y flores comestibles.
Huevos con panecillos
Ingredientes 4 personas:
4 huevos
4 panecillos tipo hamburguesa
Salsa de tomate
4 lonchas de beicon
Vinagre
Sal
Elaboración:
Se abren los panecillos por la mitad, se vacía ligeramente
el interior y se reservan.
Se calientan de 4-6 cucharadas de salsa de tomate y se
reparten en los panecillos; se doran las lonchas de beicon, se parten por la mitad y se ponen de 2 en 2 sobre la salsa de tomate.
Se pone agua a calentar en una cazuela, se añade un chorrito
de vinagre, y en cuanto empiece a hervir, se echan los huevos de uno en uno y se dejan unos minutos al fuego hasta que hayan cuajado.
Se retiran con una espumadera, se colocan sobre papel para
que absorba el líquido y por último se ponen en los panecillos. Se sazonan con sal y se sirven calientes.
Huevos rotos con morcilla y patatas
Ingredientes 4 personas:
3 patatas
½ kg de morcillas de burgos
4 huevos
Aceite para freír
Sal
Elaboración:
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y freírlas
como para tortilla, sazonarlas.
Pelar las morcillas, desmenuzarla y estofarla en 2
cucharadas de aceite a fuego flojo.
Poner en una fuente las patatas fritas, las morcillas
desmenuzadas y colocar encima los huevos fritos y romperlos.