Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de harina de maíz
• 6 huevos
• 150 gr de queso Idiazabal
• 250 gr de txistorra
• 250 ml de agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado

Elaboración:

• Para la masa de los talos, pon en un bol 350 gramos de harina de maíz con el agua y una pizca de sal. Mezcla bien y deja reposar un rato.
• Para hacer los talos, espolvorea un poco de harina sobre una superficie limpia, coge pequeñas porciones de masa y aplástalas con la mano sobre dicha superficie. Si quieres puedes corregir la forma con ayuda de un cortapastas redondo. Cocínalos por los dos lados en una sartén sin nada de aceite hasta que estén crujientes.
• Trocea la txistorra y fríela en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Corta el queso en triángulos finos y reserva. Pon encima de cada talo un trozo de txistorra y unos trozos de queso. Colócalos en un bandeja de horno y hornéalos a 120º hasta que se funda el queso.
• Fríe los huevos en una sartén con abundante aceite caliente. Sirve un talo con queso y txistorra en cada plato y acompaña con los huevos fritos. Decora con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 1 chorreón de vinagre
• 200 gr de champiñones
• 100 gr de jamón
• 1 cebolla
• 4 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Bechamel:

• 2 cdas de aceite
• Mantequilla
• 1 cda de harina
• ½ litro de leche
• Pimienta
• Sal
• Nuez moscada

Elaboración:

• Escalfar los huevos, en agua hirviendo con el vinagre y escurrirlos sobre un paño. Bechamel: rehogar la harina en el aceite o mantequilla, verter la leche hirviendo y, sin parar de mover, cocer a fuego suave unos 10 minutos. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada.
• Rehogar la cebolla, picada en el aceite, hasta que se dore y rehogar encima los champiñones picados y el jamón cortado a trocitos, durante 10 minutos, comprobar el punto, sazonar y agregar 3 ó 4 cucharadas de bechamel.
• Mover para que se mezcle, todo bien y fondear una fuente de horno refractora. Colocar encima los huevos escalfados, cubrirlos con el resto de la bechamel y meter la fuente en el horno con el gratinador encendido.

Ingredientes 2 personas:

• 1 disco de hojaldre
• 3 huevos
• 1 rebanada de foie mi-cuit de 40 gr
• 1 vaso de vino tinto
• 3 chalotas
• 75 gr de mantequilla
• 1 cda de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Tomillo
• Perejil

Elaboración:

• Corta el disco de hojaldre en 4 discos más pequeños y colócalos de dos en dos uno encima del otro. Píntalos con una yema de huevo batida, salpimienta, coloca un trozo de ramita de romero y hornea a 180º, durante 15 minutos.
• Pica las chalotas y ponlas a cocer con el vino y el azúcar. Deja reducir hasta que casi se evapore del todo. Añade la mantequilla y bate bien con una varilla hasta que ligue. Cuela la salsa y reserva.
• Pon agua a hervir, casca los huevos con cuidado (puedes utilizar una tacita para que te resulte más fácil echarlos al agua). Cuando el agua esté burbujeando suavemente, introduce los huevos y escálfalos durante 2-3 minutos.
• Abre cada hojaldre por la mitad, rellena con un trozo de foie y el huevo escalfado, espolvorea perejil picado y riega con unas gotas de aceite. Tapa con la parte de arriba del hojaldre. Acompaña con la salsa de vino. Adorna con una rama de tomillo.

Ingredientes 2 personas:

• 2 huevos
• 2 rebanadas de pan
• 2 lonchas de jamón
• 2 dientes de ajo
• Agua
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal

Para la salsa:

• 2 latas de champiñones
• 1 copa de vino blanco
• 200 ml de nata líquida
• Agua
• 2 chalotas
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Para la salsa, pon a calentar el vino blanco en una cazuela. Pica las chalotas e incorpóralas. Abre las latas y añade los champiñones. Cocina hasta que reduzca el vino. Posteriormente, añade la nata, un chorro de agua y salpimienta. Cocina todo durante 5 minutos, tritura y reserva.
• En una cazuela amplia, pon a hervir el agua con un poco de sal. Baja el fuego para que no burbujee y vierte los huevos. Con una espumadera ayuda a envolver las yemas con las claras. Cocina durante 3 minutos.
• En una sartén con aceite y dos dientes de ajo, fríe las rebanadas de pan junto con las lonchas de jamón. Resérvalas.
• Sirve las rebanadas de pan con el jamón y el huevo escalfado. Napa con la salsa, decora con el diente de ajo pochado, con un chorrito de aceite y con perejil picado.

Ingredientes 2 personas:

• 2 huevos
• 100 gr de chistorra
• 40 gr de tocino iberico
• 4 pimientos de piquillo
• 12 dientes de ajos
• 1 cda de miel
• 6-8 rebanas de pan de hogaza duro
• 1 cda de caldo de ave
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil
• Perifollo

Elaboración:

• Pon a confitar los ajos enteros y sin pelar cubiertos de aceite a fuego suave. Pélalos y machácalos con un tenedor y con un poco de caldo de ave.
• Saltea los pimientos en un cazo con aceite. Cuando empiecen a dorarse añade la miel y dóralos un poco más. Cubre con agua, sala y deja que el caldo reduzca a la mitad. Cuela el caldo y resérvalo.
• Para las migas, pica finamente la txistorra y el tocino y fríelos bien, agrega el pan bien picadito, rehoga y dora todo. Sala, espolvorea perejil picado y tritura todo en la picadora.
• Cuece los huevos en agua sin que llegue a hervir (75º-80º) durante 13 minutos. Pasado este tiempo, ábrelos rompiendo la cáscara por la parte de arriba con cuidados y colócalos en un plato.
• Sirve en plato hondo, el ajo machacado, las migas y un poco de caldo de pimientos. Encima coloca el huevo, espolvorea pimienta y adorna con unas hojas de perifollo.

Ingredientes 2 personas:

• 14-16 espárragos verdes
• 2 lonchas de tocineta ibérica
• 3 huevos
• Un puñado de germinados (rabanito, alholva...)
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Precalienta el horno a 180º.
• Limpia los espárragos y retírales las puntas duras. Haz dos montoncitos y envuelve cada montoncito con una loncha de tocineta.
• Salpimienta y coloca los atadillos en una fuente apta para el horno. Hornea a 180º durante 10 minutos aproximadamente.
• Cubre una taza pequeña con un trozo de plástico de cocina. Unta el plástico con un chorrito de aceite de oliva. Casca un huevo dentro. Sazona, cierra el plástico haciendo un paquete y átalo con una cuerda de cocinar. Repite la operación con los otros dos huevos (se recomienda cocinar algún huevo de más por si alguno se rompe). Cuécelos en abundante agua hirviendo durante 3 minutos. Retira el plástico de los huevos.
• Para la vinagreta, pon en un bote una pizca de sal, un chorro de aceite, un chorrito de vinagre y perejil picado al gusto. Tapa y remueve hasta que emulsione.
• Sirve los atadillos de espárragos con tocineta y la flor de huevo. Acompaña con los germinados y aliña con la vinagreta. Decora con una ramita de perejil.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 4 patatas
• 300 gr de setas
• 50 gr de foie (mi-cuit)
• 3-4 dientes de ajo
• Vinagre
• Aceite virgen extra
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas, trocéalas (como para tortilla) y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Escurre las patatas y reserva el aceite en la sartén. Reparte las patatas en 4 cazuelitas aptas para el horno y condimenta con sal, vinagre y un diente de ajo picado.
• En una sartén con un chorro de aceite, dora 2 dientes de ajo picaditos. Quítale la tierra a las setas, trocéalas, añade a la sartén y saltea. Reparte las setas en las cazuelitas y reserva.
• Fríe los huevos en la misma sartén que has utilizado para freír las patatas. Coloca uno o dos huevos (al gusto) encima de cada cazuelita.
• Corta el foie en 4 porciones, pon encima de cada cazuelita una porción y hornea a 180º, durante 1-2 minutos. Rompe las yemas y sirve con perejil picado por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 4  huevos
• Rebanadas de pan de hogaza
• Rebanadas de pan de payés
• 12 lonchas de tocineta ibérica
• 2 tomate
• 2 cebolleta
• Agua
• Vinagre de sidra
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 rama de cilantro fresco

Elaboración:

• Pon las lonchas de tocineta en la bandeja de horno sobre un papel de hornear y cúbrelas con otro papel. Haz rebanadas de pan lo más finamente posibles. Hornea a 180º, la tocineta durante 12 minutos y el pan durante 5 minutos.
• Para hacer la vinagreta, escalda el tomate durante unos 12 segundos y refréscalo inmediatamente para quitarle la piel fácilmente. Quítale las pepitas y pícalo finamente. Mézclalo con la cebolleta y el cilantro picados. Condimenta con un chorrito de vinagre, aceite y sal.
• Escalfa los huevos en un cazo con abundante agua que no hierva. Introduce los huevos hasta que la clara quede hecha y la yema sin hacer.
• Prepara el plato poniendo un poco de la vinagreta en el centro. Encima coloca el pan y la tocineta cortada en tiritas finas como astillas y el huevo. Condimenta con un chorrito de aceite y un poco de sal.

Ingredientes 4 personas:

• 4-8 huevos según tamaño
• 50 gr de jamón serrano
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal
• Una pizca de mantequilla

Elaboración:

• Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla y el ajo picados junto, hasta que empiecen a tomar color. Añadir los champiñones fileteados, sazonarlos y dejar que se rehoguen a fuego lento hasta que desaparezca el agua de vegetación que sueltan.
• Cortar el jamón en dados pequeños y añadirlo al champiñón, darle unas vueltas sobre el fuego hasta que cambie de color y repartir la preparación en cuatro cazuelitas de huevos al plato. Cascar uno o dos huevos en cada una, según el tamaño.
• Colocar un trocito de mantequilla por encima, tapar con papel de aluminio las cazuelas y hacerlas en el horno a 180º, unos 15-20 minutos o hasta que se cuajen las claras, con cuidado de que no se pongan duras las yemas. Servir enseguida porque se pueden pasar los huevos.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 5 patatas
• 3 cebollas
• 1 pimiento rojo carnoso
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 100 gr de salsa de tomate
• 2 rebanadas de pan de molde
• 2 lonchas de jamón serrano
• Aceite de oliva
• Comino

Elaboración:

• Corta las patatas en láminas con la ayuda de una mandolina o con un cuchillo bien afilado. Coloca las láminas en una cazuela con abundante aceite. Corta la cebolla en juliana y agrega a la cazuela. Añade una pizca de comino y de sal y deja cocer a fuego lento.
• Corta el pimiento rojo y el pimiento verde en juliana y saltea en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el diente de ajo y agrega la salsa de tomate. Sazona.
• Coloca las patatas con la cebolla en el fondo de una cacerolita y encima coloca los pimientos. Hornea al grill un par de minutos.
• Para hacer las migas, pica el jamón y el pan en daditos y fríe en una sartén sin aceite.
• Casca cada huevo en un bol. Pon dos huevos en cada cacerolita, por encima coloca las migas. Introduce en el horno al grill para que cuajen los huevos durante unos 3 minutos y sirve.

 Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de espinacas frescas
• 4 huevos
• 150 gr de jamón serrano
• 30 gr de piñones pelados
• Aceite de oliva
• 1 cda de vinagre Módena
• 1 cda de vinagre blanco
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lava y seca las hojas de espinaca. Corta el jamón en dados muy pequeños.
• Pon al fuego un cazo con agua, una pizca de sal y el vinagre blanco. Cuando arranque a hervir, baja el fuego y casca un huevo en un vasito. Déjalo caer con cuidado en el agua y cuece 3 minutos, envolviendo la yema con la clara con una cuchara. Retira con una espumadera y reserva. Repite con los huevos restantes.
• Reparte las espinacas en cuencos. Coloca un huevo en el centro de cada uno y rocía con la vinagreta.
• Vinagreta: en una sartén, dora los piñones y retira. Agrega el jamón, una pizca de pimienta y el vinagre de Módena. Da un hervor y retiras.

Ingredientes 4 personas:

• 8 rodajas de chorizo
• 400 gr de salsa de tomate
• 2 cebollas
• 4 pimientos del piquillo
• 200 gr de guisantes
• 4 rebanadas de pan
• 2 ajos
• 8 huevos
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Rehoga las cebollas en juliana hasta que estén transparentes. Agrega los pimientos en juliana, cuece un par de minutos e incorpora los guisantes. Cocina 5 minutos. Reserva.
• Dora el chorizo en una sartén sin aceite y reserva. Fríe el pan y frótalo con ajo.
• Monta cuatro cazuelitas con un poco de tomate frito en el fondo, el sofrito y el pan encima.
• Casca un par de huevos sobre cada tostada y salpimienta. Cocina bajo el grill hasta que las yemas empiecen a cuajarse. Sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• ½ cebolla
• 1 puerro
• 100 gr de panceta
• 100 gr de champiñones
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso y ½ de caldo de carne
• ½ cda de harina de Maíz refinada
• Aceite y sal

Elaboración:

• Pica la cebolla y el puerro en juliana, y póchala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva.
• Añade los champiñones en láminas y la panceta cortada en tacos. Sala y deja pochar todo bien, antes de añadir el vino blanco. Rehoga unos minutos más y después incorpora el caldo de carne con la harina de maíz diluida.
• A continuación, romper los huevos encima y gratínalo en el horno a fuego fuerte, durante 1 minuto antes de servir.

Ingredientes 4 personas:

• 8 rodajas de chorizo de fin de semana
• 400 gr de salsa de tomate
• 4 pimientos del piquillo
• 200 gr de guisantes
• 4 rebanadas de pan
• 2 ajos
• 8 huevos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración:

• Rehogar las cebollas en juliana hasta que estén transparentes. Agrega los pimientos en juliana, cuece un par de minutos e incorpora los guisantes. Cocina 5 minutos. reserva.
• Dora el chorizo en una sartén sin aceite y reserva. Fríe el pan y frótalo con ajo.
• Monta 4 cazuelitas con un poco de tomate frito en el fondo, el sofrito y el pan encima.
• Casca un par de huevos sobre cada tostada y salpimentar. Cocina  bajo el grill hasta que las yemas  empiecen a cuajar, servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de guisantes pelados
• 400 gr de habas peladas
• 2 lonchas de jamón ibérico en tiras
• Lascas de jamón para decorar
• 1 cebolleta fresca
• 2 dientes de ajo
• 4 huevos
• Flores comestibles
• Vino blanco
• Vinagre de sidra
• 1 pizca de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Rehogar en el aceite la cebolleta y el ajo pelados y poicados durante 5 minutos.
• Añadir el jamón en tiras, remover y añadir los guisantes y las habas. Cocinar 2 minutos.
• Regar con un poco de vino, evaporar y verter un poco de agua y hervir a fuego suave 5 minutos más. colocar en los platos.
• Escaldar los huevos de uno a uno en agua hirviendo con vinagre. Ponerlos sobre las verduras y servir con lascas de jamón y flores comestibles.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 4 panecillos tipo hamburguesa
• Salsa de tomate
• 4 lonchas de beicon
• Vinagre
• Sal

Elaboración:

• Se abren los panecillos por la mitad, se vacía ligeramente el interior y se reservan.
• Se calientan de 4-6 cucharadas de salsa de tomate y se reparten en los panecillos; se doran las lonchas de beicon, se parten por la mitad y se ponen de 2 en 2 sobre la salsa de tomate.
• Se pone agua a calentar en una cazuela, se añade un chorrito de vinagre, y en cuanto empiece a hervir, se echan los huevos de uno en uno y se dejan unos minutos al fuego hasta que hayan cuajado.
• Se retiran con una espumadera, se colocan sobre papel para que absorba el líquido y por último se ponen en los panecillos. Se sazonan con sal y se sirven calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 3 patatas
• ½ kg de morcillas de burgos
• 4 huevos
• Aceite para freír
• Sal

Elaboración:

• Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas y freírlas como para tortilla, sazonarlas.
• Pelar las morcillas, desmenuzarla y estofarla en 2 cucharadas de aceite a fuego flojo.
• Poner en una fuente las patatas fritas, las morcillas desmenuzadas y colocar encima los huevos fritos y romperlos.