Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de calabacín
• 300 gr de zanahoria
• 1 cebolla
• Unas ramitas de estragón
• 4 huevos
• 1 vaso de leche
• 4 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal

Salsa blanca:

• 1 taza de bechamel
• El jugo de los calabacines

Elaboración:

• Raspar y lavar los calabacines y la zanahoria, pelar la cebolla y cortar todo en rodajas muy finas. Rehogarlas en el aceite con sal y el estragón, en una cacerola tapada unos 20 minutos.
• Escurrir las hortalizas y reservar su jugo
• Mezclar la leche con los huevos batidos, salpimentar y añadir las hortalizas. Verter en el fondo de la olla 2 vasos de agua hirviendo. Llenar un molde de flan engrasado con la preparación, taparlo con papel de aluminio y cocerlo 12 minutos en la olla rápida.
• Salsa: calentar la bechamel y añadir el jugo de las hortalizas, comprobar de nuevo el punto y servir con el flan, frío, templado o caliente.
• Se puede dejar hecho de mediodía y calentarlo o no al baño María sobre el fuego y servirlo con la bechamel.

Ingredientes 4 personas:

• 16 espárragos verdes
• 5 huevos
• 1 cebolla
• Leche
• 100 ml de nata
• 60 gr de queso rallado
• 1 cubito de caldo
• Azafrán
• Aceite
• Un pellizco de sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar la parte dura de los espárragos y cocer alrededor de 30 minutos en agua hirviendo donde se habrá disuelto el cubito de caldo. Escurrir y reservar el líquido.
• Calentar un poco de aceite en la sartén y dorar la cebolla pelada y triturada; añadir los espárragos, bañar con medio vaso de líquido reservado y dejar cocer unos 15 minutos.
• Poner los espárragos en el vaso de la batidora, añadir 4 huevos enteros y 8 cucharadas de leche y trabajar hasta conseguir un puré fino.
• Repartir la mezcla en los moldes engrasados, y poner al baño maría y hornear 15 minutos.
• Mientras, preparar la salsa: poner la nata en un cazo, añadir la yema de huevo restante y mezclar; acercar al fuego puesto al mínimo y cocer revolviendo hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego y añadir el queso rallado y una pizca de azafrán.
• Poner la salsa en una fuente, desmoldar los flanes y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de guisantes congelados
• 2 huevos
• 20 gr de queso manchego tierno rallado
• ½ vaso de nata líquida
• Zumo de ½ limón
• Canela en polvo
• Pimienta
• Sal
• 4 hojas de menta
• 3 cda de aceite

Elaboración:

• Haz un aliño mezclando en un bol el aceite, zumo de limón, 2 hojas de menta picadas (reserva las otras 2) y un poco de sal. Guarda la nevera.Cuece los guisantes 8 minutos en agua salada.
• Escúrrelos, reserva una cucharada y tritura el resto con los huevos, la nata, el queso, una pizca de canela, pimienta y sal.
• Reparte el puré en 4 flaneras untadas con aceite, cubre con papel de horno y cocina al baño María 35 minutos en el horno precalentado a 200º.
• Retira los flanes, déjalos enfriar, desmóldalos y sírvelos regados con el aliño y decorados con los guisantes y la menta reservados.

Ingredientes 4 personas:

• 2 manojos de espárragos verdes
• 250 ml de leche desnatada
• 5 huevos
• 40 gr de parmesano rallado
• 1 ajo
• 1 ramita de menta
• 1 ramita de perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Precalienta el horno a 180º. Limpia, lava y pica muy finos los espárragos.
• Lava la menta y el perejil, sécalos y pícalos finos.
• Pela, pica y fríe el ajo unos segundos con un poco de aceite.
• Añade los espárragos y sofríe 7 minutos. Salpimienta y añade la menta y el perejil. Bate en un cuenco los huevos; salpimienta. Añade el queso rallado, la leche y el sofrito de espárragos.
• Reparte la preparación en moldes individuales ligeramente engrasados con aceite y hornea al baño María durante 45 minutos. Retíralos, deja que se enfríen desmóldalos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 6 huevos
• 2 puerros
• ½ l de leche
• 50 gr de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada
• Sal
• Sésamo tostado para adornar

Para la salsa:

• 250 gr de camarones
• 1 cda de maicena
• 150 ml de leche evaporada
• 1 cda de aceite
• Laurel
• Sal

Elaboración:

• Limpiar, picar los puerros en juliana, rehogarlos con mantequilla a fuego lento hasta que estén blandos, 20 minutos. Añadir sal y nuez moscada al gusto.
• Pelar los camarones y cocer las cáscaras en agua, sal y laurel, durante 10 minutos a fuego vivo. Triturar las cáscaras y pasar por un chino. Poner el caldo obtenido al fuego. Agregar la leche evaporada con la harina desleída y remover, hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y reservar. Saltear los camarones con aceite y añadirlos a la crema anterior. Sazonar.
• Batir los huevos y agregar la leche. Añadir los puerros y remover. Rellenar con esta mezcla unas flaneras engrasadas. Poner en el horno a 200º cocer al baño María hasta que cuajen, 20-30 minutos. Desmoldar y cubrir con la crema de camarones y sésamo.

Ingredientes 6 personas:

• 900 gr de calabaza
• 3 huevos
• 2 dl de nata líquida
• Canela
• Mantequilla
• Pimienta
• Sal
• 2 dl de nata para montar
• ¼ de limón

Elaboración:

• Pela la calabaza, límpiala de semillas y parte la pulpa en daditos.
• Cuécela en agua salada 15 minutos y escúrrela.
• Pásala por el pasapurés y agrega ½ cucharadita de canela.
• Remueve hasta que se incorpore. Casca los huevos en un cuenco.
• Bátelos con varillas manuales, agrega el puré de calabaza y la nata y salpimienta.
• Unta las flaneritas con un poco de mantequilla y reparte en ellas la preparación anterior.
• Cuécelas durante 50 minutos en el horno precalentado a 180º.
• Retíralas, deja enfriar y desmolda los flanes sobre platos llanos.
• Prepara una crema agria: bate la nata con el zumo de limón hasta que espese. Salpimienta y reparte unas bolitas en los platos.
• Sirve el resto en un cuenco aparte.

Ingredientes 6 personas:

• 400 gr de zanahorias
• 400 gr de patata
• 100 ml de nata
• Laurel
• Azúcar
• 12 hojas de gelatina
• ½ vaso de caldo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Raspa las zanahorias y lávalas. Trocéalas y rehógalas 1 minuto en una cucharada de aceite.
• Incorpora el caldo y 20 gr de azúcar. Salpimienta, cuece unos 10 minutos, hasta que el caldo se evapore, y tritúralas. Pela las patatas, lávalas y trocéalas.
• Cuece las patatas en agua salda con el laurel, 15 minutos. Retira éste y tritúralas con una pizca de pimienta. Hidrata la gelatina en agua 5 minutos.
• Calienta la nata y divídela en 2 partes. Añade a cada una la mitad de la gelatina escurrida.
• Mezcla y agrega un puré a cada una. Unta con aceite 6 flaneras y reparte en ellas los dos purés, formando tres capas de dos colores.
• Deja cuajar en la nevera al menos durante 6 horas. Desmolda los flanes con cuidado y sírvelos en seguida.

Ingredientes 4 personas:

• 1 coliflor
• 100 gr de patatas
• 3 huevos
• 50 gr de mantequilla
• 1 cda de perejil fresco picado
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal

Elaboración:

• Lava y separa la coliflor en ramilletes y pela y corta las patatas en rodajas.
• Cuece la coliflor en una olla con 1 litro de agua hirviendo a fuego lento 15 minutos.
• Mientras, cuece las patatas en otra olla con agua hirviendo y sal unos 20 minutos.
• Escurre ambos ingredientes y resérvalos.
• Tritura la coliflor con la batidora hasta que quede reducida a puré, añade las patatas y los huevos.
• Tritura de nuevo hasta que tengas una mezcla suave y homogénea, añade la mantequilla un poco reblandecida, espolvorea con la nuez moscada y el perejil y mezcla muy bien.
• Unta con mantequilla 4 flaneras individuales, vierte en ellas el preparado anterior y cuécelo en el horno al baño maría 35-40 minutos.
• Desmolda y sirve sobre un fondo de salsa de tomate caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de ensaladilla
• 200 gr de tomate frito
• 6 huevos
• 1 bote pequeño de mayonesa
• Cebollino
• Mostaza

Elaboración:

• Calienta abundante agua en una olla. Cuando hierva, añade la verdura, sala y cuece lo que diga el fabricante. Retira y escurre.
• Bate los huevos, añade el tomate frito y una pizca de sal y otra de pimienta. Remueve bien, agrega la ensaladilla y mézclalo todo. Reparte la mezcla en flaneras individuales untadas en aceite y cuece a baño maría, en el horno precalentado a 180º, 20 minutos.
• Deja enfriar 30 minutos y resérvala en la nevera. Mezcla la mayonesa con 1 cucharadita de mostaza y el cebollino picado. Desmolda los flanes y sírvelos con la mayonesa.

Ingredientes 6 personas:

• 400 gr de filetes de pescadilla
• 200 gr de espárragos verdes
• 8 huevos
• 1 ½ de vasitos de nata liquida
• 20  gr de mantequilla
• 1 cda de aceite
• 1 ramillete de estragón
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

• Limpiar los espárragos y cocerlos en agua hirviendo con sal hasta que los tallos estén tiernos. Escurrir y cortarlos en una tercera parte de su altura. Reservar las puntas y pasar los tallos por la batidora con la mitad de la nata, 4 huevos, 1 cucharadita de estragón picado, sal y pimienta. Meter en la nevera.
• Batir los filetes de pescadilla en la batidora con el resto de la nata y los huevos. Añadir una cucharadita de estragón picado, sal y pimienta.
• Untar con mantequilla un molde para pasteles y verter el puré golpear el fondo del molde sobre la superficie de trabajo del molde sobre la superficie de trabajo para que quede bien prensado y agregar sobre él el puré de espárragos.
• Cubrir el molde con una hoja de papel aluminio y colocarlo dentro de una fuente con un poco de agua. Dejarlo cocer al baño de María 1 hora y 10 minutos en el horno precalentado a 210º.

Ingredientes 6 personas:

• 150 gr de frijoles rojos
• 150 gr de frijoles negros
• 100 gr de beicon
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 2 nabos pequeños
• 1 ramillete de cilantro fresco
• 2 cditas de tabasco
• 1’5 dl de caldo de ave
• 4 huevos
• 100 gr de champiñones
• 2 tomates
• 1 cebolla roja
• 1 chile verde
• 4 cdas de aceite
• Zumo de 1 lima
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Dejar –por separado- los 3 tipos de frijoles en remojo 8 horas. Aclararlos y escurrir. Picar el beicon y rehogarlos 5 minutos en 1 cucharada de aceite.
• Pelar las cebollas, las zanahorias, el ajo y los nabos; picarlos. Repartir la mitad de las hortalizas y el beicon en una cazuela con los frijoles negros; poner el resto en otra cazuela con los frijoles rojos.
• Añadir a cada cazuela hojas de cilantro, 1 cucharadita de tabasco y la mitad del caldo. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego suave una hora y media. Salpimentar y triturar por separado.
• Mezclar cada puré con 2 huevos batidos. Rellenar unos moldes individuales hasta la mitad con el puré de frijoles rojos: cocer al baño María en el horno a 180º durante 20 minutos.
• Limpiar los champiñones, picarlos y regarlos con un poco de zumo de lima. Saltearlos.
• Repartir los champiñones en los moldes y cubrir con el puré de los frijoles negros. Hornear 30 minutos al baño María. Picar los tomates y la cebolla; quitar las semillas al chile y poicarlo. Mezclar con el resto del zumo de lima y el aceite y salpimentar. Servir los flanes regados con la salsa.