Ingredientes 6 personas:

• 1 disco de pasta brisa refrigerada
• ½ kg de calabaza
• 100 gr de queso de oveja tierno
• 300 ml de nata liquida
• 3 huevos
• 2 cdas de aceite
• Harina
• 3 ó 4 ramitas de perejil
• Unas hojas de ensalada
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pela la calabaza, retira las semillas y los filamentos del interior y corta la pulpa en daditos, procurando que queden de un tamaño similar.
• Corta el queso también en dados, desechando la corteza. Lava, seca y pica el perejil. Engrasa un molde de unos 22 cm de diámetro con aceite, enharínalo y vuélcalo para retirar el exceso. Forra el molde con la pasta brisa, presionando con los dedos para que se adhiera bien. Pincha la base varias veces con un tenedor, cúbrela con papel de horno, rellena con garbanzos secos y cuécela 10 minutos, en el horno precalentado a 180º. Retira las legumbres y el papel.
• Dispón los huevos en un cuenco, agrega la nata, sal y pimienta, y bátelos. Añade la calabaza, los daditos de queso y el perejil. Rellena la masa con esta mezcla y hornéala durante 35 minutos, también a 180º. deja templar. Servir fría.

Ingredientes 6 personas:

• 700 gr de endivias
• 1 rollo de masa quebrada
• 175 gr de queso cheddar rallado grueso
• 2 huevos
• 150 ml de nata
• 40 gr de mantequilla
• 2 pizcas de nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar las endivias, escurrirlas y sacarlas con papel absorbente de cocina. Separar las hojas y cortarlas en juliana fina. Reservar.
• Poner la mantequilla en una sartén antiadherente y añadir las endivias. Rehogar a fuego lento, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que estén tiernas.
• Batir los huevos con la nata líquida. Aderezar con la nuez moscada, sal y pimienta. Batir preparación hasta que las especias queden completamente incorporadas.
• Extender la masa quebrada y cubrir con ella un molde de tartaleta con bordes altos. Pinchar el fondo con un tenedor varias veces.
• Disponer en el fondo de la tartaleta la mitad del queso rallado. Luego, agregar las endivias rehogadas y repartirlas bien con una espátula para que cubran todo el fondo. Verter la mezcla de huevos y espolvorear con el queso restante. Cocer en el horno precalentado a 180º durante 25 minutos. Servir caliente o templado.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr + 1 cda de harina
• 50 gr de harina integral
• 2 huevos
• 120 gr + 1 cda de mantequilla
• 3 patatas
• 150 gr de queso brie
• 1 cdita de maicena
• 40 gr de avellanas tostadas
• ½ vaso de nata liquida
• 1 cdita de hojas de tomillo
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Mezclar las 2 harinas (reservando la cucharada), formar un volcán e introducir en el centro los 120 gr de mantequilla en trocitos, 5 gr de sal y los huevos. Trabajar la mezcla hasta obtener una masa homogénea, envolverla en film transparente y dejar en la nevera 1 hora.
• Pelar las patatas, trocearlas y cocerlas 8-10 minutos procurando que no se deshagan. Mezclar el queso en dados con la nata, la maicena, sal, pimienta y el tomillo. Picar las avellanas gruesas.
• Extender 2/3 de la masa con un rodillo y forrar un molde de tarta untado con la mantequilla y enharinado. Pinchar el fondo y distribuir el resto de ingredientes. Cubrir con la masa restante, sellar los bordes con los dedos y pinchar la superficie.
• Cocer en el horno, precalentado a 200º, durante 35-40 minutos. Servir tibia.

Ingredientes 4-6 personas:

• 1 lámina de pasta quebrada
• 800 gr de espinacas
• 4 huevos
• 100 gr de piñones
• 100 gr de pasas
• 200 gr de queso parmesano rallado
• 700 ml de nata
• 10-12 hojas de remolacha
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Forra un molde de tarta con la lámina de pasta quebrada. Cubre con garbanzos para que no suba y hornea a 180º durante 10 minutos.
• Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite.
• Saltea las espinacas en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las espinacas y ponlas de nuevo en la sartén. Incorpora los piñones y las pasas. Rehoga bien, sazona y pasa la mezcla al molde.
• Casca los huevos en un bol. Añade el queso y la nata. Salpimienta, mezcla bien y vierte la mezcla al molde. Hornea a 190º durante 20 minutos y deja que se temple.
• Prepara una vinagreta mezclando en un bol una pizca de sal, un chorro de vinagre y un buen chorro de aceite.
• Desmolda el quiche y córtalo en porciones. Acompaña con unas hojas de remolacha aliñadas con la vinagreta.

Ingredientes 4 personas:

• ¼ kg de harina
• 1 yema de huevo
• 100 gr de uvas
• 2 puerros
• 125 gr de queso
• 125 ml de nata líquida
• 125 gr de mantequilla
• Tomillo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Mezcla la harina, la mantequilla, la yema y ¼ de cucharadita de sal. Deja en la nevera 20 minutos. Estira la masa y corta 4 discos con 4 aros de repostería. Sin quitar los aros, ponlos en la placa forrada con papel de horno. Unta con aceite el interior de los aros y fórralos con tiras de masa. Pincha las bases, cúbrelas con papel sulfurizado y legumbres secas, y hornea 15 minutos a 180º.
• Lava y corta las uvas en rodajas. Limpia, lava y corta igual los puerros. Rehógalos 15 minutos en aceite con tomillo. Agrega la nata y cuece 1 minuto. Retira el tomillo y sazona. Rellena las tartaletas, reparte el queso y las uvas y hornea 20 minutos. Retira los aros y sirve caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 100 gr de uva
• 2 puerros
• Aceite de oliva
• 125 gr de requesón
• Pimienta
• 125 ml de nata liquida
• Tomillo
• Sal

Para la masa:

• 250 gr de harina
• 125 gr de mantequilla
• 1 yema de huevo
• Nuez moscada
• Sal

Elaboración:

• Mezcla los ingredientes de la masa y reserva en la nevera 20 minutos. Estira la masa, por encima unos aros de repostería y corta 4 discos. Unta con aceite las paredes de los aros y fórralas con tiras de masa. Hornea 15 minutos.
• Rehoga en aceite el puerro picado y el tomillo. Agrega la nata, cuece 1 minuto y salpimienta. Rellena las tartaletas con esta mezcla. Reparte por encima las uvas y el requesón troceado y hornea 20 minutos. Retira los aros y sirve.

Ingredientes:

Para quiche salada:

• ½ lámina de pasta brisa
• 1 loncha de jamón cocido de 250 gr
• 3 pimientos del piquillo
• 3 champiñones
• 1 chalota
• 100 gr de queso rallado semicurado
• 2 huevos
• 200 ml de nata
• 50 ml de leche
• Sal
• Pimienta

Para la quiche dulce:

• ½ lámina de pasta brisa
• Frutas escarchadas (ciruelas, pasas, frambuesas, orejones, cerezas, plátanos, higos, naranjas chinas, kiwis, castañas en almíbar)
• 2 huevos
• 1 pizca de azúcar
• 200 ml de nata
• 50 ml de leche

Elaboración:

• Corta 6 círculos de pasta brisa. Forra 6 moldes de aluminio con la pasta brisa pegando bien la pasta en las paredes para dar la forma. Pon tres puñados de garbanzos en cada quiche y hornéalas a 180º durante 12 minutos. Retira y reserva.
• Para hacer la crema salada, corta el jamón en daditos, pica los champiñones y saltea todo en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los pimientos del piquillo y la chalota cortados en juliana. Salpimienta y cocina. Vierte la nata y la leche en un bol, casca los huevos y agrégalos. Remueve con una varilla, cuela, incorpora la mezcla al salteado de verduras y espolvorea con el queso rallado.
• Para hacer la crema dulce, vierte la nata y la leche en un bol, casca los huevos y agrégalos. Remueve con una varilla y cuela. Pica las frutas escarchadas y añádelas.
• Rellena tres quiches con la mezcla salada y las otras tres quiches con la mezcla dulce. Sazona con una pizca de azúcar las quiches dulces y agrega en cada una, una castaña en almíbar. Introduce en el horno (precalentado) a 180º, durante 15-20 minutos. Retira del horno, desmolda y coloca las quiches en una fuente amplia. Puedes decorar con la selección de frutas escarchadas y unas bolitas de azúcar plateadas.

Ingredientes 4-6 personas:

• 1 lámina de pasta brisa o quebrada
• 3 berenjenas
• 2 pimientos rojos
• 3 huevos
• 3 tomates
• 200 gr de requesón
• 3 cdas de queso parmesano rallado
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 cdita de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lavar las berenjenas, los pimientos y los tomates, untarlos con el aceite de oliva y asarlos en el horno, precalentado a 180º, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante unos 30-40 minutos.
• Mientras se asan las verduras, untar  con mantequilla un molde para tartas de base desmontable y forrarlo con la lámina de pasta brisa.
• Cubrir la masa con papel de aluminio y colocar sobre éste algunas legumbres crudas para evitar suba demasiado.
• Introducir también en el horno y cocer durante 10 minutos.
• Retirar del horno y eliminar las legumbres y el papel de aluminio.
• Dejar enfriar.
• Cuando las verduras estén tiernas, retirarlas y dejarlas enfriar cubiertas con un paño para poderlas pelar mejor.
• Una vez frías, pelar las tres verduras y cortar los pimientos en trozos regulares, las berenjenas en rodajas y los tomates en cuartos.
• A continuación, desmenuzar el requesón con ayuda de un tenedor y luego batirlo junto con los huevos.
• Sazonar con sal y pimienta, agregar las verduras asadas y mezclar bien para tomar una masa homogénea.
• Verter esta preparación en el molde de pasta brisa, espolvorear con el queso parmesano rallado y cocer la tarta en el horno a 180º durante 30 minutos, aproximadamente, hasta observar que está dorada y cuajada.
• Retirar del horno, desmoldar y servirla caliente o templada. Según se desee.

Ingredientes 6 personas:

• 1 disco de pasta quebrada refrigerada
• 300 gr de boletus
• 100 gr de beicon
• 3 huevos
• 100 gr de queso gruyer
• 2 dl de nata líquida
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cda de perejil picado
• Harina
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Espolvorear con harina la superficie de trabajo y estira la pasta quebrada sobre ella, con el rodillo, hasta dejarla de un grosor de 2-3 mm. Forra un molde desmontable de tarta con papel de horno mojado y bien escurrido y dispón en él la masa, procurando que quede bien adherida a los bordes. Recortar el sobrante con unas tijeras y deja todo en el frigorífico.
• Corta la parte terrosa de los boletus, rapa los tallos para quitar toda la tierra y frotar la superficie con un paño húmedo. A continuación, córtalos en láminas finas. Calienta el aceite en una sartén; añade el ajo aplastado y sofríelo hasta que empiece a dorarse. Agrega las setas y saltéalas 3-4 minutos. Salpimentar, espolvoréalas con el perejil y retira el ajo.
• Limpia el beicon, retirando la piel y las ternillas, y córtalo en daditos. Sumergelos unos segundos en agua hirviendo para que pierdan parte de la grasa. Déjalos unos minutos sobre una hoja de papel de cocina para que queden bien escurridos.
• Calienta una sartén pequeña antiadherente, sin añadir grasa, y rehógalos rápidamente, hasta que estén doraditos y crujientes.
• Casca los huevos en un cuenco. Salpiméntalos y aromatízalos con la nuez moscada. Bátelos ligeramente e incorpora la nata líquida, en un hilo y sin dejar de remover. Agregar también el queso gruyer previamente rallado grueso y sigue removiendo la mezcla con las varillas manuales hasta obtener una crema homogénea.
• Precalienta el horno a 180º. Mientras, retira la pasta de la nevera y reparte sobre el fondo los daditos de beicon y la mitad de las setas, que previamente habrás escurrido y dejado enfriar.
• Vierte por encima la mezcla de nata y huevo; hazlo cacillo a cacillo y con cuidado para evitar que se mojen los bordes de la pasta quebrada.
• Introduce el molde en el horno y cuece la quiche durante 15-20 minutos. en cuando el relleno se cuaje, reparte por la superficie los boletus restantes.
• Prosigue la cocción durante 10 minutos más, hasta que la pasta esté dorada y ligeramente crujiente. Déjala templar, desmóldala tirando del papel de horno, retíralo y sírvela en seguida.

Ingredientes 6 personas:

• 1 disco de pasta quebrada refrigerada
• 300 gr de boletus
• 100 gr de beicon
• 3 huevos
• 100 gr de queso gruyer
• 2 dl de nata liquida
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 cda de perejil picado
• Harina
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Forra el molde. Espolvorea con harina la superficie de trabajo y estira la pasta quebrada sobre ella, con el rodillo, hasta dejarla de un grosor de 2-3 mm. Forra un molde desmontable de tarta con papel de horno mojado y bien escurrido y dispón en él la masa, procurando que quede bien adherida a los bordes. Recorta el sobrante con unas tijeras y deja todo en el frigorífico.
• Limpia las setas. Corta la parte terrosa de los boletus, raspa los tallos para quitar toda la tierra y frota la superficie con un paño húmedo. A continuación, córtalos en láminas finas. Calienta el aceite en una sartén; añade el ajo aplastado y sofríelo hasta que empiece a dorarse. Agrega las setas y saltéalas 3-4 minutos. Salpimienta, espolvoréalas con el perejil y retira el ajo.
• Rehoga el beicon. Limpia el beicon, retirando la piel y las ternillas, y córtalo en daditos. Sumérgelos unos segundos en agua hirviendo para que pierdan parte de la grasa. Déjalos unos minutos sobre una hoja de papel de cocina para que queden bien escurridos. Calienta una sartén pequeña antiadherente, sin añadir grasa, y rehógalos rápidamente, hasta que estén doraditos y crujientes.
• Bate los huevos. Casca los huevos en un cuenco. Salpimentarlos y aromatízalos con la nuez moscada. Bátelos ligeramente e incorpora la nata líquida, en un hilo y sin dejar de remover. Agregar también el queso gruyer previamente rallado grueso y sigue removiendo la mezcla con las varillas manuales hasta obtener una crema homogénea.
• Rellena la masa. Precalienta el horno a 180º. Mientras, retira la pasta de la nevera y reparte sobre el fondo los daditos de beicon y la mitad de las setas, que previamente habrás escurrido y dejado enfriar. Vierte por encima la mezcla de nata y huevo; hazlo cacillo a cacillo y con cuidado para evitar que se mojen los bordes de la pasta quebrada.
• Hornea la quiche. Introduce el molde en el horno y cuece la quiche durante 15-20 minutos. En cuanto el relleno o se cuaje, reparte por la superficie los boletus restantes. Prosigue la cocción durante 10 minutos más, hasta que la pasta esté dorada y ligeramente crujiente. Déjala templar, desmóldala tirando del papel de horno, retíralo y sírvela en seguida.

Ingredientes:

• 1 paquete de asta brisa
• 450 gr de verduras (puerros, espárragos, calabacín….)
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 3 yogures naturales desnatados
• 50 gr de queso emmental
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Seguir las instrucciones para hornear la pasta brisa.
• Lavar y cortar las verduras en trozos pequeños. Saltearlas en una sartén con la cebolla picada.
• Unir los yogures con los huevos batidos y sazonar con la pimienta. Agregar las verduras, mezclar bien y rellenar la masa brisa estirada en un molde redondo. Hornear unos 35 minutos y gratinar con el queso.

Ingrediente 6 personas:

• 1 oblea de pasta brise
• 4 endibias
• 20 aceitunas negras
• ½ cebolleta
• 3 huevos
• 2 lonchas gruesas de jamón serrano
• 200 gr de creme fraiche
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Cebollino

Elaboración:

• Corta los tallos de las endibias, retira las hojas de fuera y reserva todo para la receta de aprovechamiento. Pon las endibias enteras en una cazuela con agua y una pizca de sal. Tapa y cocina durante 20 minutos. Escurre bien para que no les quede nada de agua dentro, córtalas por la mitad a lo largo y reserva.
• Cubre un molde de tarta con la lámina de pasta brisa. Recorta los bordes (puedes reservarlos para otro plato). Rellena el molde con garbanzos para que no suba y quede con la misma forma por todos los lados. Hornea a 180º durante 12 minutos (con el horno previamente caliente).
• Casca los huevos en un bol. Añade el jamón cortado en daditos (reserva un poco). Salpimienta y agrega la creme fraiche. Bate y vierte la mezcla al molde. Coloca las endibias alrededor de la tarta como si fuera una flor. Pon en el centro los daditos de jamón que habías reservado. Hornea a 180º durante 30 minutos.
• Para la vinagreta, pica finamente las aceitunas negras y la cebolleta y pon todo en un bol. Agrega una pizca de sal, un chorrito de vinagre, un buen chorro de aceite y cebollino picado al gusto. Mezcla y reserva. Corta la tarta en porciones y sirve. Riega con la vinagreta.