Ingredientes 4 personas:

• 700 gr de costillar de cordero
• ½ kg de patatas pequeñas
• 1 cestita de tomates cereza
• ¼ de cebollitas
• 1 copa de vino blanco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava el costilla y sécalo. Colócalo sobre una tabla con la piel hacia arriba y haz un corte para delimitar por dónde dejaremos los huesos limpios. Dale la vuelta y practica un corte sobre el hueso de cada costilla para separar la carne. Retírala con cuidado, tirando de ella y deja los huesos a la vista. Elimina los restos raspándolos bien con un cuchillo muy afilado.
• Precalienta el horno a 180º. Pela las patatas y lávalas. Pela también las cebollitas y lava los tomates. Dispón las verduras en una fuente de horno, salpimienta y pon encima el cordero. Rocíalo con un chorrito de aceite y hornéalo 25 minutos.
• Agrega entonces los tomates, riega con el vino y hornea otros 15 minutos más. Antes de sacarlo del horno, sube la temperatura a 185º y mantenlo durante unos 10 minutos hasta que la piel se tueste y quede doradita.

Ingredientes 4 personas:

• 2 trozos de costillar de cordero de 6 costillas cada uno
• 3 cditas de mostaza en polvo
• 1 cda de vino blanco seco
• 60 gr de pan rallado
• 3 cdas de perejil fresco finamente picado
• 1 diente de ajo picadito
• 15 gr de mantequilla
• ½ cdita de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Calienta el horno a 200º.
• Con un cuchillo de punta afilada, haz rayas, en un sentido y en otro y en diagonal, sobre la grasa de la carne.
• Salpimienta generosamente el cordero y ásalo en el horno 20 minutos.
• Mezcla la mostaza y el vino hasta formar una pasta y unta con ella los costillares.
• Aparte, mezcla el pan rallado, el ajo y el perejil.
• Cubre con esta mezcla el lado graso de los costillares.
• Reparte encima trocitos de mantequilla y hornea 20-30 minutos más.
• Colócalo en una fuente y sírvelo adornado con ramilletes de perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 1 costillar de cordero limpio de grasa
• 1 cebolla
• Menta fresca
• Edulcorante pecva
• Vinagre de jerez
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Corta la menta en juliana e infusiona con medio vaso de agua caliente.
• Tápalo y deja que se enfríe.
• Agrega media cucharada de edulcorante y cuatro de vinagre, y pasada una hora de maceración, remueve.
• Precalienta el horno a 250º.
• Corta la cebolla en rodajas y colócala en una fuente para horno.
• Salpimentar el costillar y colócalo sobre la cebolla. Riega con un chorrito de aceite.
• Asa el costillar unos 15 minutos. Sirve el costillar acompañado de la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 12 costillas de cordero
• 2 cebollas
• 1 vaso de vino tinto
• 1 cdita de mostaza
• 2 cditas de miel
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• 200 gr de patatas
• 200 gr de zanahorias
• Sal

Elaboración:

• Retira el exceso de grasa de las costillas y pela y ralla las cebollas.
• Calienta la sartén a fuego vivo un par de minutos, espolvorea las costillas con la pimienta y colócalas en la sartén caliente.
• Reduce la intensidad del fuego, fríe las costillas 5 minutos por cada lado, retíralas de la sartén y mantenlas calientes.
• Añade la cebolla y remueve a fuego moderado unos 4 minutos.
• Agrega el vino, la mostaza y la miel y mezcla bien.
• Deja hervir la salsa un minuto o hasta que quede reducida a 8 cucharadas y salpimientala al gusto.
• Emplata las costillas y sírvelas con la salsa, y si lo deseas, con unas patatas y zanahorias cocidas al vapor.

Ingredientes 4 personas:

• 12 costillas de cordero
• ½ kilo de patatas
• 2 hojas de laurel
• Un diente de ajo
• 4 cabezas de ajo
• 1 cda de perejil fresco finamente picado
• 10 cdas de aceite de oliva
• 4 cdas de vino blanco
• 3 cdas de vinagre
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Salpimienta a tu gusto las costillas y fríelas con un poco de aceite en la parrilla o plancha hasta que se doren.
• Pela, lava, corta las patatas en rodajas del mismo grosor y pela y corta el ajo por la mitad.
• Calienta la mitad del aceite en una sartén, rehoga el ajo y el laurel e incorpora las patatas.
• Salpimientalas y fríelas a fuego lento hasta que se doren.
• Prepara la salsa: pela las 4 cabezas de jao.
• Pon los ajos en un bol, añade el perejil, la sal, el vino blanco y el vinagre.
• Tritura los ingredientes anteriores hasta que queden reducirdos a puré y añade poco a poco el aceite de oliva. Sirve las costillas bien calientes, acompañadas de las patatas y la salsa.