Ternera con patatas glaseadas

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Tuesta los huesos de ternera durante 30 minutos en el horno precalentado. Por otro lado, pon aceite en una cazuela y agrega la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo picados. Incorpora los huesos de ternera y cubre con agua. Añade unas ramitas de perejil y romero. Deja cocinar 40 minutos aproximadamente a fuego lento. Tritura, cuela, desgrasa con una cuchara y reserva.
Pon el pimiento entero en una fuente de horno. Riégalo con un chorro de aceite y echa un poco de sal. Hornea a 180º durante 15-20 minutos. Retírale la piel, trocéalo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite.
Pela la patata (escoge una bastante larga) y corta dos trozos de 1 cm de grosor a lo largo. Para glasearla, ponla en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, báñala con el caldo de ternera. Ve añadiendo caldo poco a poco hasta que las patatas estén cocidas.
Corta el solomillo en 4 trozos. Salpimiéntalos y ásalos en una sartén con un poco de aceite dejándolos jugosos por dentro.
Reserva. Haz un aceite de hierbas poniendo en un bol, el cilantro, la albahaca y la menta picados y vierte un par de cucharadas de aceite. Mezcla y reserva. Prepara el plato poniendo la carne sobre la patata. Riega con el aceite de hierbas. Decora con las hojas de remolacha aliñadas con aceite y sal.

Solomillo de ternera con verduras a la provenzal

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Corta la berenjena y el nabo (pelado) por la mitad y cada mitad en tres trozos y colócalos en la bandeja del horno. Introduce también los espárragos. Corta el calabacín en 4 trozos y añádelo. Retira el tallo de los champiñones y colócalos en la bandeja. Retira el pedúnculo de los tomates y agrégalos. Corta los pimientos en tiras anchas y colócalos en la bandeja. Pela y coloca 3 dientes de ajo. Salpimienta las verduras por encima y vierte 2 cucharadas de aceite. Hornea a 180º durante 30 minutos.
Para la provenzal, pica finamente un diente de ajo y ponlo en un bol. Añade el pan rallado, hierbas de provenza y perejil picado al gusto. Distribuye la provenzal por encima de las verduras y hornea 5 minutos más.
Corta la cebolleta en juliana y póchala a fuego suave en una sartén con una cucharada de aceite.
Sazona las rodajas de solomillo y ásalas en la plancha con una cucharada de aceite. Para emplatar, pon en la base del plato un poco de cebolleta pochada y coloca encima el solomillo. Condiméntalo con unos cristales de sal. Acompaña con las verduras asadas y pulveriza con un chorrito de aceite. Decora con hierbas frescas y flores.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pon a macerar los solomillos cubiertos con las pimientas majadas y el vino tinto durante 2 horas.
Lava y pica finamente la albahaca y el perejil. Pela y pica los ajos, eliminando el brote de la parte central para evitar que te repita.
Mezcla el ajo y las hierbas picadas con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede bien repartido. Añade la sal al gusto y termina de mezclar.
Estira un trozo de papel film y sobre él coloca la mantequilla; trata de formar un rulo, introdúcelo en la nevera y déjalo durante 2-3 horas, aproximadamente, para que la mantequilla se endurezca.
Pasado este tiempo, y cuando ya sea la hora de comer, corta una rodaja de la mantequilla y échala en una sartén. Ponla a calentar a fuego medio.
Agrega uno de los solomillos de ternera y hazlo a tu gusto, y así con el resto de solomillos. Sírvelos con la salsa de la sartén y puedes agregar una rodaja fina de la mantequilla por encima a modo de decoración. Se irá derritiendo sobre la carne.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Confita los ajos enteros y sin pelar en un cazo con abundante aceite de oliva.
Corta las patatas en rodajas y la cebolleta en juliana y fríe todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando empiecen a coger color, añade un chorrito de vino y perejil picado.
Para hacer la velouté, derrite la mantequilla en un cazo.
Agrega la harina y remueve hasta que se tueste un poco.
Vierte el caldo y cocina la velouté sin parar de remover hasta que coja consistencia. Sazona.
Pela los ajos y ponlos en el vaso de la batidora con la velouté. Tritura.
Corta la cadera en trozos, sazónalos, pásalos por pan rallado y fríelos en una plancha con un chorro de aceite.
Emplata a tu gusto las patatas y la carne. Riega con la salsa de ajos confitados y sirve.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Comienza lavando y picando finamente el romero y el perejil. Pela y pica los ajos.
Mezcla el ajo y las hierbas picadas con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que queden bien integradas. Añade sal y pimienta al gusto y termina de mezclar.
Pon la mantequilla a fuego medio en una sartén amplia y coloca las patatas cortadas en gajos; cocínalas unos 10 minutos e incorpora los espárragos troceados y los solomillos. Termina de cocinar todo otros 7-8 minutos, dando la vuelta a la carne a mitad del tiempo.

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