CincoFogones
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Ternera con patatas glaseadas 

Ingredientes 2 personas:

  • 1 solomillo de ternera de 400 gr
  • Huesos de ternera
  • 1 patata grande
  • 1 zanahoria
  • 1 morrón rojo
  • 1 ramita de apio
  • ½ cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Hojas de remolacha
  • Cilantro
  • Romero
  • Albahaca
  • Perejil

Elaboración:

  • Tuesta los huesos de ternera durante 30 minutos en el horno precalentado. Por otro lado, pon aceite en una cazuela y agrega la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo picados. Incorpora los huesos de ternera y cubre con agua. Añade unas ramitas de perejil y romero. Deja cocinar 40 minutos aproximadamente a fuego lento. Tritura, cuela, desgrasa con una cuchara y reserva.
  • Pon el pimiento entero en una fuente de horno. Riégalo con un chorro de aceite y echa un poco de sal. Hornea a 180º durante 15-20 minutos. Retírale la piel, trocéalo y saltéalo en una sartén con un poco de aceite.
  • Pela la patata (escoge una bastante larga) y corta dos trozos de 1 cm de grosor a lo largo. Para glasearla, ponla en una sartén con un poco de aceite. Cuando empiece a dorarse, báñala con el caldo de ternera. Ve añadiendo caldo poco a poco hasta que las patatas estén cocidas.
  • Corta el solomillo en 4 trozos. Salpimiéntalos y ásalos en una sartén con un poco de aceite dejándolos jugosos por dentro.
  • Reserva. Haz un aceite de hierbas poniendo en un bol, el cilantro, la albahaca y la menta picados y vierte un par de cucharadas de aceite. Mezcla y reserva. Prepara el plato poniendo la carne sobre la patata. Riega con el aceite de hierbas. Decora con las hojas de remolacha aliñadas con aceite y sal.

Solomillo de ternera con verduras a la provenzal 

Ingredientes 4 personas:

  • 4 rodajas de solomillo de 150 gr cada una 
  • 1 cebolleta
  • 2 tomates
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 4 espárragos verdes
  • 8 champiñones
  • 1 nabo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento amarillo
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cdas de pan rallado
  • 4-5 cdas de aceite de oliva 
  • Sal
  • Cristales de sal
  • Pimienta 
  • Perejil 
  • Hierbas de provenza
  • Hierbas frescas y flores para decorar

Elaboración:

  • Corta la berenjena y el nabo (pelado) por la mitad y cada mitad en tres trozos y colócalos en la bandeja del horno. Introduce también los espárragos. Corta el calabacín en 4 trozos y añádelo. Retira el tallo de los champiñones y colócalos en la bandeja. Retira el pedúnculo de los tomates y agrégalos. Corta los pimientos en tiras anchas y colócalos en la bandeja. Pela y coloca 3 dientes de ajo. Salpimienta las verduras por encima y vierte 2 cucharadas de aceite. Hornea a 180º durante 30 minutos.
  • Para la provenzal, pica finamente un diente de ajo y ponlo en un bol. Añade el pan rallado, hierbas de provenza y perejil picado al gusto. Distribuye la provenzal por encima de las verduras y hornea 5 minutos más.
  • Corta la cebolleta en juliana y póchala a fuego suave en una sartén con una cucharada de aceite.
  • Sazona las rodajas de solomillo y ásalas en la plancha con una cucharada de aceite. Para emplatar, pon en la base del plato un poco de cebolleta pochada y coloca encima el solomillo. Condiméntalo con unos cristales de sal. Acompaña con las verduras asadas y pulveriza con un chorrito de aceite. Decora con hierbas frescas y flores.

Solomillo a la mantequilla de hierbas

Ingredientes 4 personas:

  • 4 solomillos de ternera
  • 80 gr de mantequilla
  • 10 gr de albahaca
  • 10 gr de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 cdita de pimientas variadas
  • Vino tinto
  • Sal

Elaboración:

  • Pon a macerar los solomillos cubiertos con las pimientas majadas y el vino tinto durante 2 horas.
  • Lava y pica finamente la albahaca y el perejil. Pela y pica los ajos, eliminando el brote de la parte central para evitar que te repita.
  • Mezcla el ajo y las hierbas picadas con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que quede bien repartido. Añade la sal al gusto y termina de mezclar.
  • Estira un trozo de papel film y sobre él coloca la mantequilla; trata de formar un rulo, introdúcelo en la nevera y déjalo durante 2-3 horas, aproximadamente, para que la mantequilla se endurezca.
  • Pasado este tiempo, y cuando ya sea la hora de comer, corta una rodaja de la mantequilla y échala en una sartén. Ponla a calentar a fuego medio.
  • Agrega uno de los solomillos de ternera y hazlo a tu gusto, y así con el resto de solomillos. Sírvelos con la salsa de la sartén y puedes agregar una rodaja fina de la mantequilla por encima a modo de decoración. Se irá derritiendo sobre la carne.

Tacos de cadera con salsa de ajos 

Ingredientes 2 personas:

  • 2 filetes gruesos de cadera de ternera
  • 2 patatas
  • 1 cebolleta
  • 8-10 dientes de ajo
  • 2 cdas de harina
  • 4 cdas de pan rallado
  • 2 nueces de mantequilla
  • ½ l de caldo de verduras
  • 1 vasito de vino blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil picado

Elaboración:

  • Confita los ajos enteros y sin pelar en un cazo con abundante aceite de oliva.
  • Corta las patatas en rodajas y la cebolleta en juliana y fríe todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Cuando empiecen a coger color, añade un chorrito de vino y perejil picado.
  • Para hacer la velouté, derrite la mantequilla en un cazo.
  • Agrega la harina y remueve hasta que se tueste un poco.
  • Vierte el caldo y cocina la velouté sin parar de remover hasta que coja consistencia. Sazona.
  • Pela los ajos y ponlos en el vaso de la batidora con la velouté. Tritura.
  • Corta la cadera en trozos, sazónalos, pásalos por pan rallado y fríelos en una plancha con un chorro de aceite. 
  • Emplata a tu gusto las patatas y la carne. Riega con la salsa de ajos confitados y sirve.

Solomillo con espárragos 

Ingredientes 4 personas:

  • 4 solomillos de ternera
  • 80 gr de mantequilla
  • 10 gr de romero
  • 10 gr de perejil fresco
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 4 patatas
  • 8 espárragos trigueros
  • Pimienta negra
  • Sal

Elaboración:

  • Comienza lavando y picando finamente el romero y el perejil. Pela y pica los ajos.
  • Mezcla el ajo y las hierbas picadas con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que queden bien integradas. Añade sal y pimienta al gusto y termina de mezclar.
  • Pon la mantequilla a fuego medio en una sartén amplia y coloca las patatas cortadas en gajos; cocínalas unos 10 minutos e incorpora los espárragos troceados y los solomillos. Termina de cocinar todo otros 7-8 minutos, dando la vuelta a la carne a mitad del tiempo.

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