Ingredientes 4 personas:

• 8 filetes de gallo
• 300 gr de guisantes desgrasados
• 1 puerro
• 20 gr de mantequilla
• ½ cda de pimienta negra en grano
• Sal

Elaboración:

• En una cazuela con agua hirviendo y sal, cuece los guisantes hasta que estén tiernos.
• Escúrrelos bien, tritúralos hasta reducirlos a puré, pásalos por el chino, añade la mantequilla y remueve.
• Pon un poco de agua en la vaporera, con el puerro en juliana y los granos de pimienta negra.
• Salpimienta los filetes, colócalos en la parte superior de la vaporera, cuecélos 8 minutos y retíralos.
• Cubre con la crema de guisantes el fondo de 4 platos, coloca encima los filetes de gallo y sirve bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 gallo de 1kg cortado en filetes
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 1 limón
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Se pone un poco de aceite a calentar en una sartén y se saltean los champiñones limpios y fileteados y la cebolla pelada y picada menuda; se rocían con zumo de limón, se sazonan y dejan durante unos minutos
• Se escurren y se reparte la mitad de 4 rectángulos de papel de aluminio del tamaño de los filetes. Se acomoda encima el pescado, se sazona con precaución y se cubre con el resto de los champiñones.
• Se cierran los paquetes, se ponen en una fuente refractaria y se meten en el horno alrededor de siete minutos. Se sacan y sirven rápidamente dentro del paquete.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de gallo grande
• 200 gr de champiñones
• 100 gr de cebollas
• 1 dl de aceite de oliva
• 1 limón
• Ramitas de estragón
• Sal

Elaboración:

• Se pide al pescadero un gallo grande para hacerlo en filetes. Se limpian y reservan.
• Los champiñones, cuanto más pequeño mejor, se limpian con un paño para quitarles la tierra, se filetean y se saltean con el aceite, el zumo de limón, la cebolla muy picada y la sal, al gusto.
• Se cortan 4 rectángulos de papel de aluminio del tamaño de cada filete. En cada rectángulo se pone un lecho de champiñones, encima el filete de gallo y para terminar otra vez champiñones. Se rocían con un chorrito de aceite y una ramita de estragón.
• Se forman unos paquetitos que deben quedar bien cerrados, se ponen en una fuente a horno medio, durante 5-7 minutos aproximadamente. Se podrá saber que los filetes de gallo están completamente en su punto cuando se hinche la papillote. Servir el pescado a la mesa inmediatamente, y dentro de su envoltura metálica.

Ingredientes 4 personas:

• 2 gallos grandes en filetes
• 2 calabacines
• 100 gr de queso flor de esgueva
• 1 limón
• 1 cubito de caldo de pescado
• 50 gr de margarina light
• Pimienta

Elaboración:

• Pedir que te corten los gallos en filetes. Para que no se encojan, al igual que se hace con los filetes de lenguado, una vez sacados del pescado, se agarran por una de las puntas y se golpean sobre un mármol o tabla, por los dos lados.
• Sazonar los filetes de gallo con el cubito desmenuzado y un poco de pimienta y rociarlos con el zumo de limón.
• Untar una bandeja de horno con un poco de margarina y colocar, de forma alternada, los filetes de pescado, los calabacines cortados en rodajas muy finas y el queso rallado. Por último, terminar con una capa de queso rallado.
• Repartir por encima unos trocitos de margarina y cocer durante 20 minutos en el horno a temperatura fuerte.

Ingredientes 4 personas:

• 2 gallos grandes fileteados
• 6 alcachofas
• 200 ml de aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• El zumo de 1 limón

Para el coulis:

• 2 pimientos rojos
• 1 cda de vinagre de estragón
• 1 cda de aceite de oliva
• Pimienta y Sal

Elaboración:

• Untar con aceite los pimientos y asarlos en el horno, precalentado a 200º, 45 minutos, hasta que estén blandos. Retirarles la piel y las semillas y triturar la pulpa con su jugo. Pasar la salsa resultante por un tamiz o colador fino, condimentar con aceite y vinagre, salpimentar y reservar.
• Eliminar las hojas exteriores de las alcachofas, cortarlas en láminas muy finas y sumergirlas en agua con el zumo de limón. Escurrirlas y secarlas con papel absorbente. Freírlas en el aceite muy caliente hasta que se doren, retirarlas y dejarlas escurrir sobre papel absorbente.
• Dorar los filetes de gallo sobre una plancha o sartén antiadherente con unas gotas de aceite, sal y pimienta. A la hora de servir, cubrir el fondo de los platos con 2 cucharadas de salsa de pimientos calientes, colocar encima 2 filetes de pescado y completar con las chips de  alcachofas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de gallo
• 8 langostinos
• 1 calabacín
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Para la salsa:

• ½ puerro
• ½ vaso de nata
• Mantequilla
• Harina
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pela los langostinos y reserva las cabezas. Limpia y lava los filetes de gallo, sécalos y pártelos en dos.
• Coloca la mitad en una fuente, pon por encima los langostinos y cubre con el pescado restante.
• Salpimienta y hornea a 170º.
• Cuece el puerro 15 minutos con las cabezas de los langostinos.
• Rehoga un poco de harina con la mantequilla, añade el fumet de langostino colado y el jugo del asado y deja que espese.
• Añade la nata, salpimienta y remueve.
• Sirve el pescado sobre la salsa y decora con calabacín salteado.

Ingredientes 4 personas:

• 2 gallos medianos cortados en filetes
• 2 naranjas de zumo
• Leche
• Harina
• Mantequilla
• Sal un pellizco de nuez moscada

Elaboración:

• Se sazonan los filetes de gallo, se ponen en una cazuela y se bañan con 250 ml de zumo de naranja; se acercan al fuego y se llevan despacio a ebullición. Se deja unos minutos; se sacan con cuidado a una fuente y se dejan al calor. Se reserva el líquido.
• Se funde 30 gr de mantequilla, se añade igual cantidad de harina y se mezcla rápido para que no salgan grumos.
• Se empieza a fundir con el líquido de cocción mezclado con leche, echándolo poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada. Durante todo el proceso hay que remover continuamente con una cuchara de palo.
• Se sazona con sal y nuez moscada y se cuece unos minutos removiendo de vez en cuando.
• Se vierte la salsa sobre el pescado y se sirve rápido.

Ingredientes 4 personas:

• 700 gr de filetes de gallo
• Aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• 2 ramitas de tomillo
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 1 calabacín pequeño
• 2 zanahorias
• Sal

Elaboración:

• Trocea las verduras, limpia el calabacín, el pimiento y la cebolleta. Raspa las zanahorias. Lava todo y córtalo en tiras. Lava el pescado, sécalo y sazónalo.
• Dora el ajo, pela y pica el ajo y dóralo en 1 cucharada de aceite. Repártelo sobre los filetes, enróllalos y sujétalos con palillos.
• Exprime el limón, distribuye la verdura y los rollitos en 4 hojas de papel de horno. Lava el limón, sécalo, corta medio en rodajas y exprime el otro medio. Rocía todo con el zumo y un hilo de aceite, y espolvorea con el tomillo lavado y picado.
• Cierra el papillote, completa con 1 rodaja de limón y cierra el papel, formando paquetitos. Ásalos, en el horno precalentado a 200º, 10 minutos y sírvelos.

Ingredientes 2 personas:

• 1 gallo de 1 kg aprox.
• 100 gr de garbanzos
• 4 lonchas de cecina
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta
• 1 cabeza de ajos
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• ½ cdita de goma xantana
• 1 cdita de pimentón picante
• Perejil picado

Elaboración:

• Pon los garbanzos a remojo de víspera. 
• En el momento de cocinarlos, escúrrelos y ponlos en la olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Agrega la zanahoria, la cebolleta, la cabeza de ajos, un chorrito de aceite y una cucharadita de pimentón. Tapa y cocina durante 20-25 minutos a partir de que empiece a salir el vapor. Cuela el caldo y ponlo en un cazo. Añade una cucharadita de goma xantana y remueve hasta que ligue.
• Pon la cecina en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Coloca encima otro papel y otra bandeja. Hornea a 180º durante 10 minutos aproximadamente, hasta que queden bien crujienten. Trocea y reserva.
• Corta la cabeza y la cola del gallo, sazónalo y ásalo vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Retira las espinas y saca los lomos.
• Emplata unos trozos de cecina crujiente entre dos trozos de pescado. Vierte alrededor el caldo de garbanzos. Espolvorea con perejil picado y sirve.