Abrir el lacón deshuesado y salpimentar. Amasar el magro con
el huevo, licor y perejil.
Cubrir el lacón con esta masa y poner encima los chorizos y
el tocino. Cerrar el lacón y atar.
Lavar, cortar las hortalizas y cocer 15 minutos en 2 litros
de agua. Envolver y apretar el lacón con un paño. Cocer el lacón en el caldo a fuego vivo 30 minutos y 2 horas a fuego suave; cortar.
Crepes de lacón con coliflor
Ingredientes 4 personas:
1 vaso de leche
2 huevos
100 gr de harina
Hierbas aromáticas
150 gr de lacón
¼ de coliflor
80 gr de queso manchego
1 cebolleta
½ pimiento rojo
50 gr de jamón curado
2 limas
Pimienta
Aceite
Sal
Elaboración:
Bate los huevos con unas hierbas aromáticas. Agrega la
leche, sal y pimienta y vuelve a batir. Añade la harina tamizada y mezcla todo hasta conseguir una masa homogénea. Cuaja las crepes por los dos lados con esta preparación en una sartén engrasada con
unas gotas de aceite.
Limpia la coliflor, lávala y pártela en ramitos y cuécela al
vapor 10 minutos. Retírala y déjala enfriar. Pela la cebolleta y córtala en juliana con el pimiento limpio. Déjalos macerar con la ralladura de la lima y su zumo unos minutos. Escúrrelos y mézclalos
con la coliflor y el jamón cortado en tiras.
Sazona esta mezcla y alíñala con aceite. Rellena las crepes
con el lacón y el queso cortado en dados pequeños y enróllalas. Dóralas unos segundos en una sartén con unas gotas de aceite, hasta que se funda el queso. Sirve las crepes templadas acompañadas de la
ensalada de coliflor.
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