Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de garbanzos
• 200 gr de bacalao desmigado
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Perejil
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pon los garbanzos en remojo la víspera.
• Corta la cebolla y el pimiento en daditos. Ralla los tomates. Lava, seca y pica el perejil y trocea el bacalao.
• Calienta un poco de aceite de oliva y pocha la cebolla y el pimiento 5 minutos. Añade el tomate rallado, sazonar con sal y pimienta y sofríe 5 minutos. Vierte 1 litro y medio de agua y el laurel y lleva a ebullición.
• Escurre los garbanzos, lávalos y agrégalos a la olla. Añade también el bacalao. Tapa y cuece a fuego lento una hora y media. Sirve los garbanzos con un poco de perejil picado por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de garbanzos
• 250 gr de butifarra
• 2 cebollas
• 4 cdas de aceite
• 3 tomates
• 1 huevo duro
• Sal
• Pimienta
• La punta de la hoja de laurel

Elaboración:

• Remoja los garbanzos 12 horas, en agua templada y cocerlos en la olla a presión, 20 minutos, cubiertos de agua hirviendo con un casco de cebolla y el laurel.
• Calentar el aceite en una sartén de dos asas y freír la cebolla picada fina y los tomates pelados y sin pepitas. Añadir la butifarra cortada en rodajas grandes y rehogar.
• Añadir a los garbanzos cocidos el refrito anterior, salpimentar y dar unos hervores. Deshacer la yema de huevo en un poco de caldo de garbanzos, añadirlo y servir espolvoreado de perejil y de la clara picada.

Ingredientes 6 personas:

• 600 gr de garbanzos
• 300 gr de butifarra negra
• 2 cebollas medianas
• 2 cdas de pan rallado
• 50 ml de aceite de oliva
• 2 cdas de perejil picado
• 1 hoja de laurel
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• Sal

Elaboración:

• Dejar los garbanzos 8 horas en remojo en agua templada. Escurrirlos y pasarlos a una cazuela con 1 cebolla pelada, el laurel y el ramito de hierbas. Cubrir con agua y cocer, con la cazuela destapada, 1 hora a fuego lento. Si es necesario, añadir agua caliente para que los garbanzos estén siempre cubiertos. Retirar y reservar.
• Calentar el aceite y rehogar la otra cebolla pelada y picada. Incorporar la butifarra cortada en rodajas gruesas y dorarlas en el aceite muy caliente.
• Poner los garbanzos sin el laurel, la cebolla ni las hierbas en una fuente especial para horno. Agregar la butifarra con la cebolla rehogada. Espolvorearlos con perejil mezclado con pan rallado y hornear a 200º, con el grill encendido, durante 5 minutos o hasta que se doren. Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 240 gr de garbanzos
• ½ col
• 300 gr de grelos
• 100 gr de judías verdes
• 1 apio
• 1 zanahoria
• 1 mano de cerdo
• 1 hueso de rodilla
• 150 gr de morcillo
• 1 cebolla
• 2 ajos
• Tomillo
• Pimentón
• Sal

Elaboración:

• La noche antes, poner a remojo los garbanzos en un recipiente con abundante agua fría y sal gorda.
• En una olla con suficiente agua para que los cubra, colocar la mano de cerdo, el hueso de rodilla y el morcillo; poner a fuego fuerte y dejar que rompa el primer hervor; disminuir a fuego medio y espumar el caldo con ayuda de una espumadera. Cerrar la olla y dejar 20 minutos. Pasado este tiempo, añadir los garbanzos y cocer tapados 1 hora lentamente.
• Preparar las verduras: limpiar la col y los grelos, pelar la cebolla, raspar la zanahoria, retirar las hebras al apio, lavar y retirar las semillas del pimiento y pelar los dientes de ajo. Reservar la col y los grelos y picar las verduras en juliana e incorporar a la olla junto con el tomillo, el pimentón y un poco de sal. Dejar hervir 30 minutos.
• Abrir la olla y añadir la col y los grelos en juliana gruesa. Continuar la cocción 20-25 minutos más, con la olla semi tapada, hasta que quede un caldo más bien corto y servir.

Ingredientes 6 personas:

• 2 tarros de garbanzos cocidos al natural
• 1 pastilla de caldo de ave
• 300 gr de chipirones
• 4 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil
• 100 ml de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Lavar y limpiar los chipirones. Picar el ajo y el perejil.
• Escurrir los garbanzos y pasarlos a una cacerola. Cubrir con agua y agregar la pastilla de caldo desmenuzada; cocer a fuego suave hasta que se haya disuelto y los garbanzos estén tiernos.
• Limpiar los chipirones y dorarlos en aceite caliente; retirar y escurrirlos. Agregar algo más de aceite a la misma sartén y rehogar el ajo y el perejil picados. Volver a poner los chipirones y sazonar.
• Incorporar los chipirones y el sofrito a los garbanzos, dar un hervor y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de garbanzos
• 100 gr de chorizo
• 150 gr de panceta
• 1 cebolla
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• ½ dl de aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Deja los garbanzos en remojo de agua la noche anterior. Retira la corteza al tocino y córtalo en daditos. Corta el chorizo en rodajas. Pela la cebolla y los ajos. Pícalos finos y rehógalos en el aceite 4 minutos. Agrega el tocino y deja 4 minutos.
• Añade los garbanzos enjuagados y escurridos, el laurel y 1 litro de agua hirviendo. Salpimienta, tapa y cuece unos 35 minutos, espumando de vez en cuando. Sirve repartiendo los tropezones.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de garbanzos
• ½ kg de callos
• 1 tomate
• 1 zanahoria
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 hueso de rodilla
• Agua
• Sal
• Granos de comino
• Granos de pimienta

Para la fritada:

• 1 tomate
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pon los garbanzos en remojo la víspera. Trocea los callos y blanquéalos dándoles un hervor 2-3 minutos en la olla rápida, pero sin tapar. Cuélalos y refréscalos con agua fría.
• Pela el tomate, la cebolla, la zanahoria, y los ajos y pícalos en daditos. Enjuaga la olla rápida, pon agua a hervir y añade los garbanzos, los callos, el hueso de rodilla, la verdura troceada, unos granos de comino, unos granos de pimienta y una pizca de sal. Cierra la olla y deja cocer durante 30 minutos. si tiene demasiada agua, retira un poco.
• En una sartén con un poco de aceite pocha el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos troceados finamente. Sazona.
• Cuando esté todo a punto, añade la fritada a la olla, mezcla bien para que todo quede amalgamado, caliente durante unos segundos y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de congrio
• 200 gr de garbanzos cocidos
• 6 dientes de ajo
• 1 puerro
• 2 zanahorias
• 100 gr jamón serrano
• 1 guindilla
• 1 limón
• 3 patatas
• Aceite
• Sal
• Pimentón
• Perejil

Elaboración:

• Lava el congrio, sécalo, córtalo en dados y sazónalo. Pela los ajos y pícalos. Sofríelos en un fondo de aceite con la guindilla. Cuando se doren, agrega el pescado y saltéalo unos minutos, removiendo de vez en cuando. Riega con el zumo de limón y aromatiza con perejil picado.
• Pelas las patatas, lávalas, trocéalas y cuécelas en agua salada 20 minutos. Escúrrelas, reserva unos trozos y tritura el resto hasta obtener un puré muy ligero. Repártelo en vasos de chupito. Enjuaga los garbanzos.
• Limpia y lava el puerro y raspa y lava las zanahorias. Trocea las dos verduras y sofríelas en un poco de aceite. Añade el jamón troceado, los garbanzos y el pescado, y cuece 1 minuto. Reparte en platos con las patatas reservadas y sirve con los chupitos, todo espolvoreado con pimentón.

Ingredientes 4 personas:

• 4 patatas
• 2 ajos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 200 gr de garbanzos cocidos
• 300 gr de costillas adobadas troceadas
• 1 pimiento choricero
• Laurel
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pela y pica los ajos y la cebolla. Limpia, lava y pica el pimiento. Sofríe el ajo en aceite hasta que empiece a tomar color. Añade el pimiento y la cebolla y, cuando estén blanditos, añade las costillas.
• Pasados 2 minutos incorpora las patatas peladas, lavadas y cortadas en trozos grandes. Agrega agua y la carne del pimiento choricero previamente hidratado en agua y 1 hoja de laurel lavada.
• Sazona y cuece a fuego suave durante 10 minutos. Pasado este tiempo, incorpora los garbanzos previamente enjuagados y escurridos, deja cocer todo junto durante otros 10 minutos y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de garbanzos cocidos
• 350 gr de cinta de lomo
• 1 cebolla
• Pimienta
• 1 pimiento verde
• 1 diente de ajo
• Perejil
• Aceite
• Sal
• 4 cdas de salsa pesto

Elaboración:

• Corta la pechuga de pavo en tiras y saltéalas 4 minutos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Retira y reserva. Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente. Rehoga la cebolla unos 8 minutos a fuego lento; añade el ajo picado.
• Incorpora el pimiento cortado en cuadraditos y cuece 5 minutos. Añade los garbanzos escurridos.
• Espolvorea con sal, pimienta y perejil picado y cuece 5 minutos más. fuega del fuego, añade la salsa, remueve y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de garbanzos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 4 cdas de aceite de oliva
• 300 gr de foie fresco
• Sal

Elaboración:

• Cubrir con agua templada y una pizca de sal los garbanzos, dejar en remojo durante toda la noche.
• Cocer los garbanzos 25 minutos en una olla rápida con agua caliente, sal, el puerro, y la zanahoria y la cebolla peladas. Escurrir los garbanzos y reservar.
• Trocear las verduras cocidas y dorarlas ligeramente un par de minutos en una sartén con un poco de aceite junto con el foie en tiras. Agregar los garbanzos, rectificar de sal y acabar de saltear.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de garbanzos
• 300 gr de espinacas
• 300 gr de bacalao desmigado
• 2 huevos duros
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Cuece los garbanzos durante 1 hora y cuarto como mínimo.
• Añade las espinacas cortadas, el bacalao ya desalado y los huevos picados.
• Agrega sal y cuece 20 minutos más. Sirve con un corrito de aceite.

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de salchichas frescas
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 zanahorias
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• 2 vasos de caldo de carne
• 250 gr de garbanzos cocidos
• 40 gr de harina
• 2 cdas de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pincha las salchichas varias veces con un tenedor y trocéalas.
• Pela y pica finamente la cebolla, el ajo y el perejil.
• Calienta ¾ partes del aceite y fríe las salchichas 3-4 minutos.
• Retíralas de la sartén y déjalas escurrir.
• Añade el resto del aceite y sofríe la cebolla y el ajo a fuego lento 5 minutos.
• Espolvorea la harina, remuévela a fuego lento 1 minuto, vierte lentamente el caldo y déjalo hervir a fuego lento hasta que espese un poco.
• Añade las zanahorias, los garbanzos bien escurridos, el laurel y salpimenta al gusto.
• Vuelve a poner las salchichas y continúa la cocción 15 minutos más.
• Espolvorea con el perejil y sirve bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de garbanzos
• 1 hueso de jamón
• Aceite abundante para freír los garbanzos
• 250 gr de gambas peladas
• 3 dientes de ajo
• 8 cdas de aceite
• Aros de guindilla
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Remojar los garbanzos en agua 12 horas, junto con la guindilla, escurrirlos y cocerlos cubiertos de agua fría con el hueso de jamón, 20 minutos en la olla rápida o 2 horas en cazuela. Escurrirlos en caliente para que se sequen rápidamente.
• Freírlos por tandas en la freidora o en abundante aceite caliente y cuando estén dorados, escurrirlos sobre papel. Calentar las 8 cucharadas de aceite, en una sartén amplia y freír los dientes de ajos cortados en láminas y la guindilla en aros.
• Saltear en este aceite con ajo y guindilla los cuerpos de las gambas, sazonarlos y en cuanto las gambas empiecen a perder el aspecto cristalino, añadir los garbanzos fritos, saltearlos 1 minuto moviendo la sartén y servirlos crujientes.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de garbanzos
• 250 gr de gambas
• Unos cascos de cebolla
• Granos de pimienta
• Perejil
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cda de tomate frito
• 8 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de pan rallado
• Pimienta
• Sal

Para rematar:

• 4 cdas de aceite
• 1 cda de pimentón
• 2 dientes de ajo

Elaboración:

• Poner los garbanzos a remojo con agua la noche anterior. Pelar las gambas, lavar las cabezas y meterlas en una red de garbanzos. Poner en otra red los garbanzos escurridos del remojo y cubrir todo de agua templada en la olla rápida con los cascos de pimienta y perejil.
• Tapar la olla y cuando adquiera presión, bajar el fuego y cocer 20 minutos. saltear los cuerpos de las gambas en el aceite y añadirlos a la olla. Freír el diente de ajo y la cebolla picados en el resto del aceite, añadir el tomate frito, el pan rallado y las cabezas de gambas de la red.
• Pasar todo por el chino sobre los garbanzos y dar unos hervores en función de la dureza de los garbanzos. Comprobar el punto de sazón y rectificarlo, si fuera necesario. Para rematar: freír los dientes de ajo laminados en el aceite, añadir el pimentón y regar los garbanzos antes de servirlos.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de garbanzos
• 200 gr de alubias
• 1 punta de jamón de 100 gr
• ½ pie de cerdo
• 1 cebolla grande
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 guindilla
• 1 punta de laurel
• 6 granos de pimienta
• Sal

Elaboración:

• Remojar las legumbres, por separado, 12 horas. Limpiar el pie de cerdo, atarlo y cocerlo 1 hora en la olla rápida cubierto con agua, el laurel y los granos de pimienta. Cocer las alubias con agua fría, el laurel, la pimienta y ½ cebolla en cascos, cortar el hervor con agua fría y añadir los garbanzos y el jamón.
• Deshuesar y cortar en dados, el pie de cerdo y la punta de jamón, ya cocidos ambos, añadirlos a las legumbres a medio cocer y dejar a fuego flojo hasta que las legumbres estén tiernas. Ir añadiendo agua de cocer el pie de cerdo para que las judías y garbanzos estén siempre cubiertos y evitar que se despellejen.
• Picar el resto de cebolla y el ajo, freírlos en el aceite caliente y añadir guindilla en aros y tomate. Cuando todo esté frito y empiece a tomar color, incorporar el pimentón, fuera del fuego, para que no se queme, mezclar y dar unas vueltas sobre el fuego. Verter sobre las legumbres y rectificar de sal.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de garbanzos
• 12 tomatitos cereza
• 3 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de tomillo
• 1 ramo de romero
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Deja los garbanzos en remojo con agua templada desde la noche anterior.
• Raspa las zanahorias, lávalas y corta una en rodajas finas: ralla las demás. Pela los ajos y pícalos finos, y limpia y lava el tomillo y el romero.
• Enjuaga los garbanzos, escúrrelos y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y la mitad del romero durante 1 hora 30 minutos. Desespuma cuando sea necesario.
• Sazona y añade todas las zanahorias, el ajo, el resto del romero y los tomatitos previamente lavados y cortados por la mitad.
• Prosigue la cocción 30 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
• Ajusta el punto de sal, condimenta el potaje con una chorrito de aceite y 1 pizca de pimienta, y sírvelo en seguida, bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de garbanzos
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• ½ hoja de laurel
• Pimienta
• Sal
• 200 gr de rape congelado
• ½ kg de acelgas

Refrito:

• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cdas de tomate frito
• 1 vaso de vino blanco
• 8 cdas de aceite
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Remojar los garbanzos 12 horas, en agua templada con sal, escurrirlos y cocerlos cubierto de agua caliente con la cebolla, el ajo, el laurel y los granos de pimienta, dejar cocer a fuego flojo unas 2 horas. Sazonar al final de la cocción.
• Lavar, secar y sazonar el rape, rebozarlo en harina, freírlo en el aceite caliente y reservarlos. En el aceite sobrante freír la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos, añadir el perejil, el tomate y regar con el vino. Añadir el refrito a los garbanzos.
• Mezclar, dar unos hervores e incorporar el rape, las acelgas, y seguir cociendo 5 minutos más. se debe dejar reposar antes de servir muy caliente todo junto en plato hondo. Tener cuidado de no cocer demasiado cuando ya se haya incorporado el pescado.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de garbanzos cocidos
• 2 huevos
• 4 tomates maduros
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo

Elaboración:

• Ralla los tomates, pica la cebolla fina y también el diente de ajo pelado.
• Sofríelo todo en una cazuela de barro con un poco de pimienta. Déjalo a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que quede una salsa de tomate.
• Aparte, cuece los huevos.
• Incorpora los garbanzos a la salsa, mézclalo para que tome sabor y sírvelos caliente con unas rodajas de huevo duro por encima.

Ingredientes 4 personas:

• ¾ kg de acelgas
• 400 gr de garbanzos cocidos
• 1 cebolla
• 1 sepia congelada
• 2 ajos
• Vino blanco
• 1 vaso de caldo de pescado
• Pimienta
• Aceite y Sal

Elaboración:

• Corta la sepia descongelada en dados y reserva. Limpia las acelgas y lávalas. Córtalas en tiras finas y cuécelas en el caldo 10 minutos; escúrrelas y resérvalas. Pela la cebolla y el ajo, pícalos finos y rehógalos en una cacerola con 2 cucharadas de aceite durante 10 minutos.
• Añade la sepia a la cazuela, salpimienta y vierte un chorrito de vino. Sube el fuego y deja reducir unos instantes; bájalo otra vez y cuece 10 minutos. Añade los garbanzos y las acelgas con un poco de su caldo y deja cocer otros 10 minutos.

Ingredientes 4 personas:

• 200 gr de garbanzos
• 200 gr de alubias blancas
• 12 castañas pilongas
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 2 ajos
• ½ cda de harina
• Tomillo
• Perejil
• Comino
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Trocea la cebolla y rehógala en una olla con una cucharada de aceite y el laurel durante un par de minutos.
• Añade las legumbres. Cubre con agua fría, sala y deja hervir a fuego muy lento 1 ½ hora. A media cocción, añade las castañas.
• Sofríe los ajos y antes de que se doren, añade la harina y rehoga ligeramente. Incorpora el tomillo y una pizca de pimienta y comino.
• Cuando el potaje esté casi a punto, agrega el sofrito y deja cocer unos minutos. espolvorea con perejil.

Ingredientes:

• 2 cebollas
• 2 ajos
• Aceite de oliva
• ½ vaso de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• Una ramita de perejil
• Restos del cocido (garbanzos, carne, zanahoria, patata.)

Elaboración:

• Pela y pica la cebolla y los ajos. En una sartén caliente con aceite añade las cebollas, los ajos y una pizca de sal y rehoga hasta que hayan cogido color.
• Añade la carne, ya sea de ternera o de pollo, bien desmenuzada y los garbanzos. Cuando se hayan calentado, sube el fuego e incorpora el vino. Deja que reduzca hasta que desaparezca por completo.
• Agrega la zanahoria y la patata troceada o cualquier otro resto de verdura que haya podido quedar. Salpimienta y cocina hasta que se caliente. Espolvorea con perejil.

Opcional: es añadirle unas cucharadas de tomate frito, o bien, un poco de pimentón dulce al sofreír la cebolla.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de garbanzos
• 300 gr de setas variadas
• 75 gr de panceta
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Deja los garbanzos en remojo la víspera. Acláralos, escúrrelos y cuécelos, en agua hirviendo, unas 2 horas, hasta que estén tierno. Sazónalos al final. Pela y pica las cebollas y los ajos. Limpia la panceta y córtala en dados. Lava y ralla los tomates.
• Sofríe la mitad del ajo en una cazuela con 3 cucharadas de aceite hasta que se dore. Añade la cebolla y rehógala 8 minutos. Incorpora la panceta, y 5 minutos después, el tomate. Salpimentar y prosigue la cocción 5 minutos.
• Limpia, lava y trocea las setas. Dora el ajo restante en otra satén con 2 cucharadas de aceite. Añade las setas y saltéalas 4 minutos. Incorpora los garbanzos escurridos, salpimienta y prolonga la cocción 2 minutos. Agrégalos al sofrito de tomate y rehoga todos junto 4 minutos. sirve el guiso espolvoreado con perejil.