Ingredientes 2 personas:

• 3 huevos
• 2 patatas
• ½ diente de ajo
• Un puñado de alga espagueti de mar
• 2 cdas de carne de erizo de mar
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 punta de guindilla
• Pimentón
• Perejil picado
• Vinagreta

Elaboración:

• Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y saltéalas en una sartén con un chorro de aceite durante 12-15 minutos.
• Pon la yema de un huevo en un bol y condiméntala con un poco de pimentón y un poco de vinagreta. Rompe la yema y mezcla bien. Resérvala.
• Pica finamente el ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite y una punta de guindilla. Incorpora el erizo y el spaghetti de mar. Rehoga bien. Añade una pizca de sal y perejil picado. Reserva.
• Fríe los huevos en aceite bien caliente, de tal manera que no queden muy hechos.
• Coloca las patatas en los platos. Reparte sobre ellas el salteado de erizo y algas y por último coloca los huevos fritos.
  En el momento de servir, rompe los huevos y mezcla todo bien. Esparce por encima una pequeña cantidad de la yema que tenías reservada y espolvorea con perejil picado.

Ingredientes 2 personas:

• 2-3 huevos
• 4 remolachas
• ¼ de lombarda
• 6-8 puntas de espárragos blancos
• 1 diente de ajo
• Harina y huevo para rebozar
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil picado
• Cebollino

Elaboración:

• Pela las remolachas, trocéalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y sal. Trocea la lombarda y añádela. Deja que se cocine, escurre y pasa todo al vaso de la batidora con un poco de su caldo.
• Machaca el ajo, lamínalo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce el ajo en el vaso de la batidora y tritura hasta conseguir un puré espesito.
• Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando esté entre 64 y 70º, introduce los huevos y deja que se cocinen en ese intervalo de temperatura durante 13 minutos como mínimo. Escurre y cáscalos con cuidado de que no se rompan.
• Pasa los espárragos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
• Sirve el puré de remolacha y lombarda con los espárragos. Pon un huevo por ración y espolvorea con perejil picado. Decora con cebollino y unos cristales de sal.

Ingredientes 4 personas:

• 12 huevos de codorniz
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín grande
• 1 berenjena grande
• 2 cdas de salsa de tomate
• Rarina y huevo para rebozar
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino

Elaboración:

• Trocea los ajos y dóralos a fuego suave en una cazuela con un chorro de aceite. Añade la cebolla troceada y los pimientos rojo y verde picados. Sazona, tapa y deja que se poche todo bien. Agrega la salsa de tomate y remueve.
• Corta el calabacín y la berenjena en rodajas oblicuas, ponlas en una fuente, sazónalas y deja que reposen para que suelten el agua. Pasa las rodajas por harina y huevo y fríelas en una sartén con abundante aceite de oliva. Escúrrelas en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
• Casca los huevos de codorniz, sazónalos y fríelos en una sartén con un chorro de aceite.
• Emplata con ayuda de un cortapastas. Alterna rodajas de berenjena y calabacín con pisto. Coloca por último los huevos y un poco más de pisto. Desmolda, decora con cebollino y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 1 bandeja de champiñones
• 2 huevos y 1 yema
• 1 loncha de jamón ibérico
• 12 patatitas pequeñas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 cdita de pimentón
• Mejorana
• Perejil picado

Elaboración:

• Corta las patatas en cuartos (con piel), saltéalos en una sartén con aceite, dos dientes de ajo y una pizca de sal.
• Retira de los champiñones la parte del tallo que tiene tierra, pásalos por agua y córtalos por la mitad. Añádelos a las patatas y rehoga. Agrega perejil, pimienta, mejorana y sal. Cocina e incorpora en el último momento el jamón picado.
• Para la salsa, vierte a un cuenco el pimentón, 1 yema de huevo, sal, aceite y perejil picado. Mezcla todo.
• Para hacer los huevos flor, coloca en el hueco de 2 tazas 2 trozos de plástico de cocina dejando que sobresalgan. Píntalos con aceite. Casca un huevo en cada taza y sazona. Haz paquetitos con el plástico y átalos con cuerda de cocina. Cuécelos durante 4 minutos en una cazuela con agua hirviendo.
• Retira el plástico de los huevos flor y colócalos en un plato. Acompaña con los champiñones y las patatas. Salsea y espolvorea con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 4-8 huevos según tamaño
• 2-3 zanahorias
• 2 cdas de aceite
• 1 taza de caldo
• 4 cdas de mahonesa
• 2 cdas de kétchup
• 75 gr de queso rallado
• 4-8 círculos de pan frito

Elaboración:

• Cortar las zanahorias, limpias en juliana fina y rehogarlas en el aceite durante unos 5 minutos, añadir el caldo y dejar cocer 10 minutos. Triturarlas para obtener un puré espeso, añadir la mayonesa y el kétchup. Freír el pan y escurrirlo sobre el papel de cocina.
• Cortar cuadrados de papel film, colocarlos sobre tacitas y romper dentro de cada uno, un huevo, atarlos como paquetes y escalfarlos en agua hirviendo hasta que la clara quede blanca. Colocar unos sobre cada rebanada de pan frito y cubrirlos con la salsa de zanahoria.
• Espolvorearlos de queso rallado y gratinar en el horno a 250º unos minutos, cuidando de no tenerlos más tiempo para que no se cuajen las yemas. Colocarlos sobre el resto de la salsa caliente y servirlos. Los huevos también se pueden hacer escalfados en agua con vinagre o en la sartén mágica.

Ingredientes 2 personas:

• 4 huevos
• 2 tortillas de maíz
• 2 yogures
• 4 naranjas de zumo
• ½ papaya
• 4 cdas de copos de maíz
• 8 cdas de salsa de tomate
• 2 vasos de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 chile chipotle
• Cilantro
• Pan

Elaboración:

• Calienta la salsa de tomate con el chile chipotle. Pica finamente unas hojas de cilantro y añádelo. Reserva.
• Haz el zumo de las naranjas con ayuda de un exprimidor. Pela la papaya, retírale las semillas y tritúrala con el zumo de naranja en la batidora de vaso. Reserva.
• Mezcla los copos de maíz con la leche y con un poco de azúcar. Reserva.
  Fríe los huevos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal, para que queden con la yema poco hecha.
• Calienta las tortillas por los dos lados en una sartén con un chorrito de aceite.
  Sirve los huevos encima de las tortillas y cúbrelos con la salsa de tomate. Acompaña con los copos de maíz, el yogur, el zumo de papaya y naranja, el pan y el café con leche.

Ingredientes 2 personas:

• 4 huevos
• 400 gr de hongos (portobello)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 puerro
• 3-4 judías verdes
• 1 cda de harina
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración:

• Para hacer el caldo de verduras, trocea la cebolleta (con la parte verde), las zanahorias, el puerro y las judías verdes y pon todo a cocer en una cazuela con abundante agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Cocina durante 10 minutos. Cuela y reserva. Limpia los hongos con un papel de cocina, retírales los tallos, pícalos y resérvalos para la velouté.
• Reserva los sombreros en un plato.
  Para hacer la velouté, pica finamente un diente de ajo y dóralo en un cazo con un chorrito de aceite. Agrega los tallos de los hongos que tenías reservados y deja que se pochen bien. Agrega la harina y remueve bien para que se tueste. Salpimienta y agrega poco a poco un vaso de caldo de verduras sin dejar de remover. Cocina hasta que coja consistencia. Reserva.
• Pica finamente el otro diente de ajo y póchalo en una sartén con un chorrito de aceite. Introduce los sombreros y fríelos. Reserva. Para escalfar los huevos, pon abundante agua en una cazuela con un chorrito de vinagre. Cuando el agua empiece a hervir, casca un huevo dentro y cocínalo durante 2 minutos.
• Retíralo a un plato y repite la operación con el resto de los huevos. Sirve los huevos en un plato llano. Acompaña con los hongos y riega con la velouté. Decora con perejil picado y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 2 huevos
• 1 carcasa de pollo
• 2 pieles de pollo
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Lo blanco de un puerro
• 1 cda de harina de maíz
• 2 rebanadas de pan
• Grasa de pato derretida
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Cristales de sal
• Perejil

Elaboración:

• Para el caldo de pollo, trocea la casquería (la carcasa) de pollo y ponla a dorar en una cazuelita con aceite.
• Limpia la cebolleta y el puerro, pela la zanahoria y los dientes de ajo. Pícalo todo y agrégalos. Sala y deja que se poche y dore todo.
• Cubre con agua y cocina durante unos 30 minutos más o menos, cuélala y lígala con la harina de maíz refinada diluida en agua. Reserva caliente.
• Fríe las rebanadas de pan en una sartén con aceite. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente.
• Forra una placa con papel de horno y hornea las dos pieles de pollo para que queden crujientes, durante unos 20 minutos a 200º.
• Corta 2 trozos de film de cocina. Colócalos sobre 2 tazas, úntalos con grasa de pato, casca un huevo sobre cada plástico, sazona, cierra el plástico formando un paquetito y átalo con un cordel de cocina. Pon agua a hervir en una cazuela amplia, cuando empiece a hervir, añade las bolsitas con los huevos y cuécelos durante 3 minutos a fuego suave.
• A la hora de servir retira los plásticos.
• Sirve los huevos sobre el caldo de pollo ligado y las pieles bien crujientes. Acompaña con el pan frito y espolvorea cristales de sal y perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos
• 1 trufa
• 1 hogaza de pan del día anterior
• 2 rebanadas de pan negro alemán
• 4 higos secos
• Agua
• Aceite de trufa
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Para la reducción de vinagre de Módena:

• 200 ml de vinagre de Módena
• 100 gr de azúcar

Elaboración:

• Corta el pan en trocitos y cúbrelos con un trapo húmedo. Deja que se hidraten.
• Dora la panceta en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los higos picados y las migas. Añade un chorrito de aceite de trufa y cocina las migas hasta que se doren. Agrega la rebanada de pan negro troceada y cocina brevemente. Reserva.
• Para la salsa, mezcla en un cazo el vinagre con el azúcar y cocina hasta que reduzca.
• Pinta con aceite de trufa un film transparente y colócalo sobre un cuenco pequeño. Rompe la cáscara del huevo y viértelo sobre el cuenco. Salpimienta, cierra el film para hacer un paquetito y átalo con un hilo. Repite la operación con los otros tres huevos. Pon a cocer las bolsitas en una cazuela con agua a 80-90º (que no hierva) durante 5 minutos. Retira el film a los huevos y resérvalos.
• Corta la trufa en láminas, sazónalas y úntalas con aceite. Sirve las migas acompañadas del huevo y de la trufa laminada. Salsea con la reducción de vinagre.

Ingredientes 4 personas:

• 4-8 huevos
• 1 lata grande de tomates pelados enteros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 80 gr de harina
• 80 gr de mantequilla
• 100 gr de queso rallado
• 1 cdita de salsa perrins
• 1 cdita de salsa de soja
• ½ l de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 1 cdita de azúcar

Elaboración:

• Precalienta el horno a 180º.
• Trocea la cebolla, pela los dientes de ajo y pocha todo en un cazo con un chorrito de aceite. Añade el tomate, una pizca de sal y el azúcar. Agrega la salsa de soja y la salsa perrins, tapa y cocina durante 20 minutos. Pasa por el pasapurés hasta conseguir una salsa no demasiado espesa.
• Para hacer la bechamel, pon la mantequilla a derretir en un cazo. Añade la harina y cocínala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Añade una pizca de nuez moscada, una pizca de sal y cocina a fuego suave hasta conseguir la consistencia deseada.
• Distribuye el tomate en el fondo de moldes individuales aptos para el horno. Casca en cada molde 1 ó 2 huevos y cubre con bechamel. Espolvorea con queso rallado y hornea al grill hasta que estén bien doraditos, 5 minutos aproximadamente. Sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 4 patatas
• 16 tomates cherry
• 8 cebolletas en vinagre
• Aceite de oliva

Para la vinagreta de tomillo:

• 4 cdas de aceite oliva
• 1 cda de vinagre jerez
• 1 ramita de tomillo
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Cocer las patatas sin pelarlas en una cazuela con agua hirviendo salada durante 30 minutos. Escurrirlas, dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas. Lavar los tomatitos cherry y cortarlos por la mitad. Escurrir las cebollitas y cortarlas en rodajitas.
• Batir los ingredientes de la vinagreta hasta conseguir una salsa emulsionada.
• Cortar 4 cuadrados de papel film. Forrar con ellos las paredes de cuatro tacitas de forma que sobresalgan ampliamente de los bordes. Verter un hilo de aceite, cascar encima el huevo y sujetar el papel film atándolo por la parte superior formando un paquetito. Colocar los cuatro paquetitos en una cazuela con agua hirviendo y cocerlo durante 5 minutos, hasta que la clara esté bien cuajada. Escurrirlos, refrescarlos en agua fría y retirar el papel film.
• Disponer las rodajas de patata en una fuente o en los platos de servir. Añadir los tomatitos cherry cortados y las cebollitas en vinagre. Completar con los huevos escalfados, aliñar con la vinagreta de tomillo y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos

• 2 cajas de gelatina aspic

• 2 copas de jerez

• ¼ kg de ensaladilla congelada

• 1 taza de mayonesa o salsa rosa

Elaboración:

• Cocer la ensaladilla el tiempo que indique en el envase, escurrir y enfriar.

• Hacer hervir abundante agua con sal en una cazuela e introducir los huevos en un colador o en una red para sacarlos juntos. Tapar, y cuando empiece de nuevo a hervir, contar 5 minutos. Sacarlos, pasarlos por agua fría y pelarlos.

• Hacer la gelatina según instrucciones de la caja, y sustituir la misma cantidad de agua por jerez.

• Cubrir el fondo de un molde, guardar en la nevera hasta que cuaje y dejar el resto de la gelatina, a temperatura ambiente. Cuando se cuaje, colocar encima los huevos intercalando entre ellos la ensaladilla.

• Rellenar el molde con el resto de la gelatina y meter en la nevera hasta que esté cuajado. Antes de desmoldar, presionar los bordes con el dedo para desprenderlos, sumergir un momento el molde en agua hirviendo, y volcar sobre la fuente.

• Acompañar con salsa mayonesa o salsa rosa.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de arroz
• 8 huevos
• 2 cebollas
• 1 tomate
• 4 dientes de ajo
• 1 cda de tinta de calamar
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• 2 guindillas de cayena
• Perejil picado

Elaboración:

• Trocea dos dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade las cebollas picadas y el tomate troceado. Agrega la tinta de calamar y cocina a fuego suave durante 18 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y reserva.
• Dora un diente de ajo en una cazuela con un chorrito de aceite, agrega el arroz y rehógalo. Vierte el doble de agua que de arroz, sazona y cocínalo a fuego suave durante 18-20 minutos. Espolvorea con perejil picado.
• Dora las guindillas de cayena y el otro diente de ajo en una sartén con abundante aceite. Fríe los huevos en esta sartén. Sazona.
• Reparte el arroz en 4 cuencos individuales y coloca dos huevos fritos por ración. Acompaña con la salsa de calamares y sirve.

Ingredientes 6 personas:

• 6 huevos
• 1 ¼ l. de caldo de carne
• 4 hojas de gelatina
• 1 calabacín grande
• 1 cebolla
• 1 cda de aceite oliva
• 2 cdas de vinagre de vino
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Remojar la gelatina en agua fría, escurrirla y disolverla en 1 l. del caldo caliente. Poner 3 cucharadas en el fondo de cada uno de los 6 moldes individuales.
• Conservarlos en el frigorífico hasta que se cuajen.
• Calentar agua con unas gotas de vinagre en una sartén.
• Cuando rompa a hervir, escalfar un huevo (envolver la yema con la clara ayudándose con una espumadera).
• Retirarlo, pasarlo a un bol con agua fría y luego escurrirlo sobre papel absorbente. Proceder igual con los huevos restantes.
• Poner un huevo en cada molde. Rellenar con la gelatina restante y refrigerar en la nevera 3 horas.
• Trocear el calabacín, picar la cebolla y rehogarlos en aceite caliente.
• Añadir el caldo reservado y salpimentar. Cocer 15 minutos y triturar. Desmoldear los huevos y servir con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 1 cebolla
• 4 puerros
• 2-3 tomates
• 6 cdas aceite
• Unas hojas de albahaca
• Perejil
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Pelar y picar la cebolla, limpiar los puerros, y cortar la parte blanca en rodajas finas. Lavar la albahaca secarla y picarla. Calentar el aceite en una sartén y freír despacio la cebolla y el puerro 5 minutos.
• Sazonar con sal, pimienta y espolvorear de albahaca picada. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Engrasar ligeramente unas cazuelitas y colocar rodajas de tomate.
• Salpimentar el tomate, repartir encima el estofado de puerros y cebolla y cascar un huevo en cada cazuelita. Sazonarlos y hacerlos en el horno de 15-20 minutos a 175º, servir espolvoreados de perejil y albahaca picados.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 2 zanahorias
• 12 espárragos verdes
• 1 cebolla morada
• Aceite
• Sal
• ½ cdita de mezcla de pimientas machacadas

Elaboración:

• Pela las zanahorias. Lava y limpia los espárragos.
• Corta ambos en láminas alargadas.
• Pela y corta en juliana fina la cebolla. Saltea las verduras, por tandas, 30 segundos. Retira y sazona.
• Forra 4 cazuelitas con papel de horno, dejando que sobresalga bastante para formar los papillotes y pincela el interior con aceite. Reparte las láminas de verduras formando nidos.
• Casca un huevo en cada uno y salpimienta. Cierra los paquetes uniendo las 4 puntas en el centro y átalos. Hornéalo 10 minutos a 180º precalentado, y sírvelos cerrados.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos cocidos
• 2 huevos
• ¼ litro de leche desnatada
• 1 cda de salsa de pimientos
• 30 gr de harina
• Pan rallado
• 30 gr de margarita light
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Rehogar la harina con margarina y aceite en una sartén.
• Añadir la leche caliente, remover hasta obtener una crema. Agregar la salsa de pimientos (hacer batiendo pimientos del piquillo) y enfriar.
• Cubrir cada ¼ de huevo duro con la bechamel y pasar por los huevos restantes batidos y el pan rallado.
• Freír en aceite bien caliente. Escurrir y servir.

Ingredientes 2 personas:

• 2 huevos 
• aceite de trufa
• sal

Elaboración:

• Llena un cazo con agua y ponla a hervir.
• Corta dos trozos de papel plástico de cocina y apóyalos con cuidado sobre dos boles pequeños. Unta la parte interior del plástico que cubre el cuenco con un poco de aceite de trufa.
• Casca el huevo dentro del bol y añade una pizca de sal.
• Cierra las 4 esquinas del plástico y haz como un paquetito que quede bien prieto. Ata el paquetito con una cuerda. Introduce el huevo en la cazuela de agua hirviendo y cuécelo durante 3 minutos y medio a fuego medio-bajo.
• Sácalo, corta la cuerda, retira el plástico y listo para comer. 

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 150 gr de jamón serrano
• 1 cebolla
• 1 berenjena
• 1 cda de harina
• 1 cda de salsa de tomate
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de leche
• 4 cdas de nata liquida
• 4 triángulos de pan frito
• 1 cdita de mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Nuez moscada
• Perejil picado

Elaboración:

• Pica la cebolla finamente. Limpia la berenjena, córtala en cuatro a lo largo y después filetéala. Pon todo a pochar en una sartén con un poco de aceite, durante 5-6 minutos.
• Cuando esté bien pochado, añade el jamón cortado en trozos de 3 cm y dóralos un poco. Agrega la harina y rehógala brevemente, añade la salsa de tomate, el vino, la leche y la nata, ralla encima un poco de nuez moscada y mezcla bien.
• Vierte la mezcla en una fuente refractaria, coloca encima los huevos, sazónalos y gratina en el horno bajo el grill, durante 1-2 minutos.
• Retira del horno y espolvorea los huevos con perejil picado. Unta una punta de los triángulos con perejil picado. Sirve los panes junto con los huevos recién hechos.

Ingredientes 4 personas:

• 6 huevos
• 1 cebolla grande
• 250 gr de tomates
• 3 pimientos rojas asados
• 50 gr de jamón serrano
• 1 diente de ajo
• 6 cdas de aceite
• Sal
• 8 rebanadas de pan frito
• Perejil picado

Elaboración:

• Freír en el aceite, con la cazuela tapada la cebolla en tiritas y el diente de ajo pelado y picado.
• Cuando esté transparente la cebolla, añadir los pimientos, limpios y en tiras finas y mantener al fuego, moviendo hasta que estén tiernos.
• Añadir el jamón a dados. Y el tomate, pelado y en dados, sazonar, tapar y cocer lentamente 20 minutos.
• Cocer los huevos en agua con sal durante 10 minutos, pasarlos por agua fría para refrescarlos, pelarlos y cortarlos a la mitad en sentido longitudinal.
• Cuando el chilindrón esté hecho, poner los huevos en la cazuela y cocerlos 2 minutos con el chilindrón para que tomen el sabor. Acompañarlos de triángulos de pan frito o de arroz blanco si se quiere un plato único.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos grandes
• 400 gr de espinacas congeladas
• 2 cdas de aceite
• Sal

Elaboración:

• Pon las espinacas en un cazo con un dedo de agua hirviendo salada y cuécelas unos 10 minutos.
• Escúrrelas muy bien y saltéalas en una sartén con la mitad del aceite.
• Calienta una plancha o una sartén antiadherente y úntala con aceite.
• Casca un huevo encima, sala la yema y cuécelo hasta que la clara esté cuajada. Cocina del mismo modo el resto de los huevos.
• Distribuye las espinacas salteadas en los platos, coloca los huevos encima y sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4-8 huevos según tamaño
• 100 gr de jamón serrano
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Calentar el aceite, en una sartén y freír la cebolla y el ajo picados juntos, hasta que empiecen a tomar color. Rehogar encima los champiñones hasta que desaparezca el agua de vegetación y sazonarlos.
• Añadir el jamón, cortado en dados, saltearlo y repartir la preparación en 4 cazuelitas. Cascar 1 ó 2 huevos en cada una, sazonarlos e introducirlas en el horno a 180º, durante 20 minutos.
• Cuando las claras, empiecen a blanquear y se cuajen vigilar la cocción para que no se pongan duras las yemas. Servir enseguida porque las cazuelitas siguen manteniendo el calor y se pueden pasar los huevos.

Ingredientes 4 personas:

• 500 gr de pechuga de pollo
• 1 nabo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 16 huevos de codorniz
• 3 ramitas de tomillo + para el plato final
• 200 gr de pan
• 3 cdas soperas de aceite de oliva extra virgen
• 50 gr de foie gras
• Sal

Elaboración:

• Pon en la olla exprés el pollo, el tomillo y las verduras con un poco de sal, cubre con agua y cocina durante ½ hora. La razón es que buscamos un caldo con mucho sabor y concentrado deja enfriar y retira la grasa de arriba.
• Corta el pan en tacos, 4 por cada comensal y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Escúrrelos sobre papel de cocina.
• Fríe también los huevos de codorniz en aceite muy caliente, y resérvalos en otra fuente sobre papel de cocina.
• Presentación: pon el caldo en una jarra para servirlo en la mesa.
• Coloca en cada plato el pan con el huevo frito encima, corta el foie gras en unas láminas finas y disponlas encima del huevo. Coloca también unas ramitas de tomillo. Delante del comensal, vierte el caldo muy caliente en el plato.

Ingredientes 4 personas:

• 8 pimientos verdes italianos
• 4 patatas medianas
• 4 huevos
• 2 cdas de vinagre de vino
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pela las patatas, lávalas, córtalas en rodajas finas, salpiméntalas y fríelas en una sartén con abundante aceite 10 ó 12 minutos, hasta que estén doradas.
• Dales la vuelta con cuidado para que se hagan por todas partes.
• Lava los pimientos, sécalos y hazles un corte a lo largo.
• Retira las patatas con una espumadera, escurriéndolas bien, y resérvalas, tapadas, en una fuente cubierta con papel absorbente. En la misma sartén, fríe los pimientos unos 3 minutos por cada lado, hasta que queden doraditos.
• Sazónalos y resérvalos junto con las patatas.
• Escalfa los huevos de uno en uno, por al fuego 4 dedos de agua y el vinagre en un cazo, antes de que hierva, añade los huevos y cuécelos, a fuego muy suave, unos 3 minutos, envolviendo la clara en la yema con una espumadera.
• Retíralos, reparte las patatas y los pimientos en 4 platos, coloca encima 1 huevo, sazónalo y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 1 berenjena
• 1 cebolla morada
• 2 zanahorias
• 1 guindilla
• 50 gr de judías verdes
• ½ pimiento rojo
• 1 lima
• 1 calabacín
• 4 espárragos
• 5 cdas de salsa de soja
• Aceite de oliva
• 2 cdas de vinagre

Elaboración:

• Limpia, lava y corta en juliana todas las verduras. Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén honda y saltéalas 5 minutos. lava y ralla la piel de la lima y resérvala. Corta en 2 la lima, exprímela y añade el zumo junto con la salsa de soja a las verduras.
• Lleva a ebullición un cazo con agua y el vinagre. Casca en él 1 huevo, delicadamente. Deja hervir durante 3 minutos envolviendo la yema con la clara según vaya cuajando. Retira con una espumadera y reserva. Repite esta operación con los otros 3 huevos.
• Reparte las verduras en 4 platos y coloca encima 1 huevo. Espolvorea con la ralladura de lima y la guindilla muy picada y termina con un chorrito de aceite.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 4 tomates grandes
• Sal
• Pimienta
• 1 cdita de azúcar
• 1 cda de aceite
• 4 rebanadas de pan
• Aceite para freírlas

Elaboración:

• Cortar la parte superior de cada tomate para poder sacar la mayor cantidad de la pulpa con una cucharilla, sin taladrarlos. Sazonar por dentro con sal y colocarlos boca abajo sobre un plato durante 1 hora para que suelten el agua.
• Cuando estén escurridos, cascar un huevo en cada tomate, sal-pimentarlos ponerles la tapa y envolverlos uno a uno en un rectángulo de papel de aluminio, colocarlos sobre una fuente de horno y meterlos en el horno a 170º durante 20 minutos.
• Saltear la pulpa con el aceite, el azúcar y sal sin que llegue a freírse.
• Freír el pan. Cuando estén listos los huevos sacarlos y servirlos sobre las rebanadas de pan frito.
• Acompañados del tomate concasé.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos grandes
• 200 gr de guisantes
• 2 patatas
• 4 lonchas de jamón cocido
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Cueca los guisantes y las patatas peladas, escurre y tritura en el pasapurés.
• Salpimentar al gusto.
• Forra el interior de una tacita con papel transparente y añade unas gotas de aceite.
• Rompe uno de los huevos y viértelo en el interior.
• Sazona con sal y, con mucho cuidado, forma un saquito apretado, atándolo con otra tira de papel transparente.
• Haz lo mismo con el resto de los huevos. Hierve los paquetitos en un cazo durante 5 minutos, retíralos y enfríalos rápidamente en agua helada.
• Sirve el puré en platos individuales.
• Encima pon una loncha de jamón y sobre ésta un huevo que habremos sacado de su envoltorio y al que haremos un corte para que la yema se derrame.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos pequeños
• 1 berenjena
• 1 pimiento
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 2 cdas de salsa de tomate
• 4 cdas de vinagre de vino blanco
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Despunta el calabacín y la berenjena y limpia el pimiento. Lávalos y córtalos en daditos. Pela y pica la cebolla. Sofríela 5 minutos, con el pimiento, en una sartén con el aceite. Agrega el calabacín y la berenjena y cuece 8 minutos.
• Incorpora la salsa de tomate, sube el fuego, salpimienta, cuece 4 minutos más y retira. Calienta agua en un cazo con sal y el vinagre, hasta que casi llegue a ebullición. Casca un huevo en un platito y déjalo caer con cuidado.
• Cuece 4 minutos, envolviendo la yema en la clara con una espumadera. Escurre bien, y cuece de igual forma los demás. Sirve en tartaletas rellenas con el pisto, colocados encima de este, y decora con el perejil lavado.

Ingredientes 4 personas:

• 8 huevos duros
• 200 gr de queso rallado
• ½ l de leche
• 40 gr de mantequilla
• 2 cdas de harina
• Nuez moscada
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Se rehoga la harina con la mantequilla hasta que esté ligeramente dorada y evitar que la salsa sepa a harina
• Se añade la leche, poco a poco, removiendo continuamente con el batidor de varillas para que no se hagan grumos y se cuece a fuego medio, sin dejar de mover, durante 15 minutos.
• A continuación se añade el queso rallado, se sazona con pimienta, nuez moscada y un poco de sal, dejándolo cocer 5 minutos más.
• Se pelan los huevos, se cubre con la salsa y se gratinan a horno fuerte. Se sirve caliente.
• Calienta 2 cucharadas del aceite en el que has pochado las verduras y en la misma sartén, vierte la mitad de la mezcla de huevo, calabacín y cebolla. Cubre con las lonchas de queso, el jamón cocido y los pimientos cortados en tiras.
• Agrega encima el resto de la preparación y cuaja la tortilla por ambos lados. Retira y sírvela enseguida para que no se reseque. Si os gustan, puedes decorar con unos germinados.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 calabacín
• 1 berenjena
• 4 tomates grandes y maduros
• 5 cdas de aceite de oliva

Elaboración:

• Prepara la verdura. Pela la cebolla y córtala en daditos. Lava los pimientos, límpialos, eliminando el tallo, las semillas y las nervaduras blancas del interior, y pártelos igual. Lava el calabacín, la berenjena y los tomates, despunta los primeros y corta todos en dados.
• Cocina el pisto. Pocha la cebolla en una sartén con el aceite 5 minutos. Añade los pimientos y pasados 5 minutos añade los tomates. Rehógalos 8 minutos, incorpora la berenjena y el calabacín, salpimenta y mantén al fuego 10 minutos.
• Haz los huevos pochados. Unta con aceite un trozo de film transparente apto para la cocción. Forra con él una tacita, de modo que sobresalgan los bordes, y casca el huevo dentro. Atalo con hilo de cocina formando un saquito. Envuelve igual los otros huevos. Calienta agua en una cacerola y, cuando rompa a hervir, introduce los saquitos, cuece a fuego muy suave, 4 minutos. Sácalos e introdúcelos en un bol con agua fría. Sírvelos acompañando el pisto caliente.

Ingredientes 2 personas:

• sobras de pisto
• 2 huevos
• sal
• perejil picado

Elaboración:

• Calienta el pisto en una cazuela amplia y baja.
• Casca dentro los dos huevos con cuidado de que no se rompan y condiméntalos con una pizca de sal.
• Apaga el fuego, tapa y deja que se cocinen con el calor residual. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 huevos
• 100 gr de recortes de bonito
• 1 patata
• 1 tomate
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• Pulpa de 1 pimiento choricero
• 2 rebanadas de pan viejo
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Retira la carne de los recortes de bonito y resérvala. Por separado las espinas para hacer un caldo.
• Pica finamente la cebolleta y saltéala en una cazuela con un poco de aceite. Agrega los ajos pelados y laminados, los pimientos rojo y verde troceados. Sazona y cocina durante 5 minutos aproximadamente e incorpora el tomate troceado y la patata cascada (introduce el cuchillo y rompe con un movimiento seco de muñeca).
• Añade la pulpa del pimiento choricero y los restos de la carne del bonito. Cocina durante 20 minutos, tritura, cuela y reserva. Para el caldo, pon agua a calentar en una cazuela, agrega la parte verde de la cebolleta e introduce las espinas del bonito. Cuece durante 5 minutos, cuela e incorpora a la cazuela de las verduras. Cubre un bol pequeño con papel plástico y pincélalo con aceite de oliva.
• Casca los huevos en el interior del bol. Sazona, cierra el plástico y ata con una cuerda. Introduce las bolsitas en agua hirviendo y cocina durante 3 minutos y medio. Retira el plástico y reserva. Corta el pan en taquitos y fríelo en una sartén con un poco de aceite. Sirve el caldo de marmitako en plato hondo y coloca el huevo encima. Acompaña con el pan, riega con un chorrito de aceite de oliva y decora con perejil.