Ingredientes 6 personas:

• 1 tableta de chocolate sin leche
• 6 huevos
• 6 cdas de azúcar
• 6 hojas de gelatina
• ½ litro de nata líquida
• 6 cdas de azúcar glas

Elaboración:

• Se pone en remojo la gelatina en agua fría. Se funde el chocolate con 4 cucharadas de agua, a fuego medio y se deja enfriar. Se le incorpora la gelatina al chocolate muy poco a poco.
• Cuando esté preparado esté frío, se le añaden las yemas batidas con el azúcar, después las claras a punto de nieve muy firme, con un pellizco de sal y por último la nata montada con azúcar glas. Esta mezcla se realiza con movimientos envolventes para que las claras no bajen.
• Se vierte esta crema en un molde, untado con mantequilla o mojado, o en varios individuales y se mete en la nevera varias horas antes de servir. Desmoldar y decorar con chocolate rallado, nata, etc.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de fresones
• 4 cdas de azúcar
• Menta
• 150 ml de nata para montar
• 4 hojas de gelatina

Elaboración:

• Remoja en agua fría la gelatina. Lava el fresón, reserva 4 para decorar y corta la parte verde al resto.
• Monta la nata, que debe estar muy fría, con las varillas eléctricas, tritura los fresones con el azúcar.
• Calienta 3 cucharadas de agua, retira del fuego y añade la gelatina escurrida.
• Remueve hasta disolver las hojas completamente y añádelas a los fresones. Agrega la nata montada y mezcla.
• Vierte en moldes individuales y reserva en la nevera 3 horas mínimo. Desmolda y sirve con los fresones partidos por la mitad y unas hojas de menta.

Ingredientes 8 personas:

• 1 kg de fresas
• 500 gr de azúcar
• 12 hojas de gelatina
• ½ litro de nata líquida
• 1 limón

Elaboración:

• Limpiar las fresas, secarlas con un trapo, quitarles el tallo.
• Batir el kilo de fresas haciendo un puré con ellas. Reservar.
• Preparar un almíbar; en un cazo, poner 100 gr de azúcar y añadir la cantidad de agua justa para humedecer el azúcar; poner a cocer a fuego suave y hervir hasta que esté a punto de hebra. En ese momento, retirar del fuego y verter en un molde, moviéndolo para que el almíbar quede bien repartido por toda la base y parte de sus paredes.
• A continuación, colocar en un cazo 400 gr de azúcar, añadir agua que justo lo cubra y poner a hervir también hasta punto de hebra.
• Mientras, meter las hojas de gelatina en un bol con agua fría. Una vez que el almíbar está a punto de hebra, ir añadiendo de una en una las hojas de gelatina reblandecidas y muy escurridas; ir removiendo con una cuchara de madera para que se disuelvan perfectamente.
• Añadir el almíbar con la gelatina al puré de fresas pasándolo por un colador, mezclar bien. Agregar el zumo de un limón y mezclar de nuevo. Añadir el medio litro de nata y volver a mezclar. Verter en el molde que se había preparado y meter en la nevera unas horas mínimo 4 horas, para que se cuaje.

Ingredientes 8 personas:

• 300 gr de turrón de jijona
• 150 gr de chocolate negro valrhona postre
• 300 gr de nata montada
• 6 cdas de azúcar
• 10 gr de gelatina (6 hojas )
• 3 huevos
• 3 yemas

Salsa de café al chocolate:

• 4 cdas de azúcar
• 3 cdas de cacao en polvo
• 1 vaso de vino de agua
• 2 cdas de nescafé
• 2 copa de licor de café

Elaboración:

• Remojar en agua fría 3 hojas de gelatina en un cuento y 3 en otro cuenco. Escurrir 3 hojas y fundirlas en 2 cucharadas de agua caliente. Triturar turrón con las yemas y añadir la gelatina, mitad de la nata y mover. Verter en un molde de rosca de unos 20 cm. de diámetro, mojado y escurrido y cuajar en la nevera.
• Fundir al baño María el chocolate y 2 cucharadas de agua. Batir 3 yemas y 2 cucharadas de azúcar, añadir chocolate fundido y el resto de la gelatina disuelta como antes. Añadir el resto de nata y las claras montadas con el resto del azúcar. Verter sobre la mezcla de turrón y cuajar en la nevera.
• Salsa: deshacer el azúcar en agua y cocer 5 minutos. Añadir el cacao y mover sobre el fuego. Disolver el nescafé en el licor y añadir. Para desmoldar, sumergir el molde de turrón en agua hirviendo 1 minutos, volcarlo sobre la fuente y servirlo con la salsa de café al chocolate fría o caliente al gusto.

Ingredientes 4 personas:

• 5 yemas de huevo
• 120 gr de azúcar
• 1 manojo de menta
• 4 dl de nata para montar (2 vasos)
• 3 dl de leche
• 5 hojas de gelatina
• 150 gr de chocolate fondant
• Un trocito de cascara de limón
• 1 cda de azúcar glas

Elaboración:

• Dejar la gelatina en remoto con agua fría unos 5 minutos para que se ablande.
• Llevar la leche a ebullición en un cazo con 10 hojas de menta lavadas y la cascara de limón, retirar del fuego y dejar en infusión un par de minutos.
• Mientras batir las yemas con el azúcar en otra cacerola y verter encima la leche colada. Cocer la mezcla a fuego muy lento hasta que la crema empiece a velar la cuchara.
• Añadir la gelatina escurrida, remover para que se disuelva bien, y después, dejar que la crema se entibie sobre un baño de agua y hielo, removiendo de vez en cuando.
• Montar 3 dl de nata bien fría con la ayuda de unas varillas eléctricas e incorporarla cuidadosamente a la crema: verter el compuesto en un molde de 1 litro de capacidad y dejar que se enfríe durante un par de horas en el frigorífico.
• Derretir el chocolate al baño maría y añadir la nata restante.
• Desmoldar la bavaresa y verter encima la salsa tibia. Decorar con azúcar glas y hojas de menta.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de fresas
• 250 gr de nata para montar
• 200 gr de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 1 limón

Para la salsa de frambuesas:

• 250 gr de frambuesas
• 100 gr de azúcar
• 1 chorrito de kirch

Elaboración:

• Se trituran en la batidora la mitad de las fresas con el azúcar y el zumo de limón hasta obtener un puré fino.
• Se disuelven las hojas de gelatina en un poco de agua caliente. Se cuelan y se añaden al puré de fresas.
• Se incorporan las fresas cortadas en trocitos y la nata montada con movimientos envolventes para evitar que baje la mezcla.
• Se vierte el compuesto en un molde y se deja en el frigorífico hasta que esté cuajado, 6 horas como mínimo.
• Se pasan las frambuesas por el pasapuré, se cuelan para eliminar las pepitas y se mezclan el puré obtenido con e kirch y el azúcar.
• Se desmolda la bavaresa sobre la fuente de servir y se cubre con la salsa de frambuesas.

Ingredientes 6 personas:

• 400 gr de piña fresca
• 6 cdas soperas de azúcar
• 3 huevos
• 1 cdita de zumo de limón
• 1 bolsita de vainilla
• 4 hojas de cola de pescado para adornar o fruta fresca
• 1 cdita de aceite de girasol

Elaboración:

• Pon las hojas de cola de pescado en remojo en agua fría, 10 minutos.
• Pasa por la batidora la piña, el azúcar, las yemas de huevo y el zumo de limón. Vierte la mezcla en un cazo antiadherente y cuécela 5 minutos.
• Fuera del fuego, añade las colas de pescado bien desmenuzadas y la vainilla. Dejar reposar todo en un cuenco amplio. Monta las claras a punto de nieve e incorpóralas con delicadeza a la mezcla.
• Vierte la mezcla en un molde ligeramente untado con aceite de girasol y déjala reposar durante 3-4 horas en la nevera. Desmóldala sobre una fuente de servir y adorna el postre con piña natura, guindas o la fruta fresca que prefieras.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de sandia
• 200 gr de nata para montar
• 1 pera
• 4 hojas de gelatina
• 1 ciruela amarilla
• 1 ciruela roja
• 80 gr de azúcar
• 1 plátano
• 1 limón

Elaboración:

• Dela la gelatina en remojo con agua 5 minutos, escúrrela y disuélvela en 50 ml de agua caliente. Pela la sandía y retira las semillas. Saca unas bolitas y tritura el resto. Pasa el puré por el pasapuré y mezcla con la gelatina.
• Monta la nata con el azúcar, y mézclala con el puré de sandía, con movimientos envolventes. Vierte la mezcla en un molde, tápalo con film y deja cuajar en la nevera 3 horas. Lava las ciruelas y corta en dados.
• Pela la pera, descorazónala y pártela en gajos finos. Pela el plátano y córtalo en rodajas. Exprime el limón y riega ambos con unas gotas del zumo. Mezcla todas las frutas con las bolitas de sandía. Desmolda la bavaroise, y sírvela con las frutas.

Ingredientes 4 personas:

• ½ de frambuesas
• ½ litro de leche desnatada
• 3 yemas de huevo
• 2 cdas de azúcar
• 6 hojas de gelatina
• Unas hojas de menta fresca

Elaboración:

• Lava las frambuesas y reserva algunas para decorar. Con la batidora eléctrica, tritura el resto y pasa el puré obtenido por un chino o un colador. Reserva. Bate las yemas con el azúcar hasta que estén blanquecinas y añade la leche templada, poco a poco y removiendo. Pon en remojo de agua fría la gelatina.
• Vierte la mezcla de leche y yemas en un cazo y cuécela a fuego suave, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que llegue a los 80º (antes de que hierva para que las yemas no se cuajen). Reserva medio vasito de coulis de frambuesa y mezcla el resto con la preparación anterior y la gelatina escurrida.
• Rellena un molde y déjalo cuajar en la nevera 5-6 horas. Para desmoldar fácilmente la bavaroise, sumerge el molde en agua templada, con cuidado de que no salpique, apenas unos instantes, y vuélcalo sobre una fuente. Córtalo en porciones y sírvelo con el coulis y las frambuesas, decora con la menta.

Ingredientes 6-8 personas:

Para la crema de frambuesas:

• 200 gr de frambuesas
• 150 gr de azúcar

Para el almíbar:

• 200 gr de azúcar
• 1 vaso de agua
• 1 sobre de gelatina en polvo

Para la crema inglesa:

• ½ litro de leche
• 100 gr de azúcar
• 6 yemas de huevo
• 1 vaina de vainilla
• 1 sobre de gelatina en polvo
• 2 vasos de nata para montar
• 1 cdita de mantequilla

Elaboración:

• Para el almíbar: calienta en un cazo el agua y el azúcar. Remueve hasta que se disuelva el azúcar y sube el fuego. Deja hervir hasta que resulte un poco espeso.
• Reserva un poco de la gelatina en polvo y añade el resto al almíbar, disuelta en un poco de agua. Remueve para que se mezcle bien.
• Para la crema inglesa: reserva 1 vasito de leche y calienta el resto junto con el azúcar y la vaina de vainilla.
• Mezcla la leche reservada con las yemas y bátelas con unas varillas. Vierte la leche hervida sobre las yemas y caliéntalo todo junto, a fuego lento y removiendo constantemente, hasta que espese (5 minutos), sin que hierva.
• Retira la crema del fuego, elimina la vainilla y añade la gelatina en polvo. Déjala enfriar.
• Para la crema de frambuesas: introduce las frambuesas en un cacito con el azúcar y caliéntalo a fuego lento 20 minutos, añade la gelatina reservada, cuela la mezcla y déjala enfriar.
• Cuando el almíbar esté tibio, mézclalo con el puré de frambuesas. Deja enfriar.
• Monta la nata y mezcla la mitad de la crema ingresa fría y la otra mitad con la crema de frambuesas. Procura que ambas tengas la misma consistencia.
• Unta un molde en forma de corona con mantequilla y vierte la mitad de la crema de frambuesas. Agrega la mitad de la crema inglesa, luego la de frambuesas y por último la crema inglesa.
• Pon el molde en el congelador unos 30-40 minutos, hasta que cuaje. Para desmoldar, separa los bordes con un cuchillo, introduce el molde en agua caliente y dale la vuelta sobre la fuente o plato de servir.