Ternera con uvas pasas

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Se corta la carne en trozos y se sofríe en una cazuela con el aceite hasta que cambie de color.
Entonces añadir la cebolla (pelada y troceada en cuartos), la cabeza de ajos entera, el laurel, unos granos de pimienta, el perejil y el tomillo. Salar y agregar un vaso de agua. Mantener a fuego suave y con la cazuela tapada. Cuando la carne esté tierna añadir las uvas pasas y las patatas, previamente peladas y cortadas a cuadritos pequeños, y dejar que continúe la cocción hasta que las patatas estén cocidas. Antes de servir espolvorear el perejil.

Asado con salsa de yogur

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Introducir en el vaso de la batidora el ajo en trocitos, el yogur, el queso brie en dados, las nueces, unas hojitas de tomillo, una pizca de sal y de pimienta y 2 cucharadas de aceite. Triturar hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Cortar el asado en rodajas y disponerlas en un plato de presentación. Regar con una salsa preparada a base de 5 cucharadas de aceite, sal, pimienta, el zumo de medio limón y una hojitas de tomillo.
Dejar que tome sabor durante media hora, como mínimo dentro de la nevera. Servir el asado frío, acompañado de la salsa de yogur.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpia la ternera, retirando el exceso de grasa si lo hubiera, y salpimiéntala. Átala con hilo de cocina y colócala en la bandeja del horno. Pela las cebolletas, lávalas y pícalas finas. Pela también la manzana, descorazónalas y pártela en daditos. Añade ambas a la bandeja de la carne.
Hornea todo 40 minutos a 180º, regándolo de vez en cuando con el vino. Limpia y lava las setas. Pela las castañas y cuécelas en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelas y retírales la piel. Pela la patata, lávala y trocéala. Limpia el puerro, lávalo y pícalo. Rehógalo unos 5 minutos en aceite.
Añade las setas troceadas, las castañas y la patata y cubre con agua. Sazona y deja que cueza unos 30 minutos. Pásalo por la batidora y por el chino. Retira la ternera del horno y elimina el hilo. Recupera el jugo del asado y tritúralo. Sirve la carne regada con la salsa y con la crema de castañas aparte.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Cortar el redondo en filetitos de 1 cm de grosor, hacer unos cortes en 2-3 puntos de los bordes para evitar que se ricen durante la cocción, cubrirlos con una hoja de papel de horno o film transparente y aplastarlos ligeramente.
Lavar los granos de uva, secarlos y partirlos por la mitad. Si las semillas son muy grandes, retirarlas con la punta de un cuchillo. Cortar el diente de ajo por la mitad. Salpimentar los escalopines y enharinarlos.
Calentar la mantequilla y el aceite en una sartén y dorar los escalopines a fuego vivo durante un par de minutos. Añadir las uvas, regar con el brandy y dejar que se evapore.
Verter el caldo caliente, bajar la llama y proseguir la cocción durante 5 minutos, regando la carne a menudo con su fondo de cocción. Retirar y servir.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pon a remojo el arroz salvaje de víspera. Escurre y reserva. Hidrata las pasas en el brandy. Escurre y resérvalas.
Tuesta el pan en el horno (unos 5 minutos). Úntalo con mostaza. Reserva.
Cocina los arroces en dos cazuelas diferentes con un poco de aceite y un diente de ajo pelado en cada una. Sofríe los arroces y añade agua (dos medidas de agua por cada una de arroz en el caso del arroz basmati y 4 en el caso del arroz salvaje).
Sazona y cocina a fuego no muy fuerte hasta que se evapore el agua. Mezcla los dos arroces en una cazuela con un poco de aceite. Incorpora las pasas, remueve bien y reserva.
Trocea la carne, sazona y dórala en una cazuela con un poco de aceite. Retírala a un plato y reserva. Corta la cebolla en medias lunas, pica finamente 2 ajos y póchalos en la misma cazuela en la que has dorado la carne durante unos 15 minutos.
Incorpora la carne, añade el azúcar moreno, una cucharadita de mostaza y la cerveza. Remueve bien, introduce las rebanadas de pan untadas con mostaza y cocina durante 40 minutos aproximadamente. Condimenta con perejil picado. Sirve el guiso en una fuente y acompaña con el arroz.