Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de carne picada de vacuno y cerdo
• 2 lonchas de panceta
• 4 recortes de foie fresco
• 2 calabacines
• 200 gr de champiñones
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 puerro
• ½ l de salsa de tomate
• 6 cdas de salsa de soja
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de albahaca
• Perejil

Elaboración:

• Para hacer la boloñesa, trocea el foie, corta la panceta en daditos y pon todo en una sartén sin nada de aceite. Agrega los ajos y la cebolla finamente picados.
• Rehoga bien. Añade el pimiento verde y las zanahorias picados. Cuando empiecen a ablandarse, incorpora el puerro finamente picado y sigue rehogando. Añade los champiñones y salpimienta. Tapa y deja que se cocinen bien las verduras.
• Incorpora la carne y rehoga brevemente. Vierte la salsa de tomate y la salsa de soja. Añade un chorrito de agua y unas hojas de albahaca troceadas. Tapa y cocina durante 5 minutos más.
• Corta los calabacines en bastones finos con ayuda de la mandolina (como si fueran espaguetis) y escáldalos en una cazuela con agua y sal durante 1 minuto. Escúrrelos.
• Emplatar los espaguetis de calabacín con la boloñesa. Riega con un chorrito de aceite, decora con perejil y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de espaguetis
• 1 cebolla
• 200 gr de champiñones
• 1 cda de mantequilla
• 2 vasos de nata líquida
• 50 gr de queso parmesano rallado
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pon a hervir abundante agua con sal en una cazuela.
• Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla, quita el pedúnculo, lava y corta los champiñones en láminas.
• Introduce la pasta en el agua hirviendo, cuécela hasta que esté al dente y escúrrela bien.
• Funde la mantequilla en una sartén, añade la cebolla, tpa y sofríela a fuego lento 2 minutos.
• Incorpora los champiñones y déjalos sofreír un par de minutos más.
• Vierte la nat líquida, cuece la salsa a fuego lento sin dejar de remover un par de minutos y sazónala con sal y pimienta.
• Cubre la pasta con la salsa y sírvela acompañada del queso parmesano en un bol aparte.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de espaguetis
• ½ vaso de nata líquida
• 2 yemas de huevo
• 30 gr de queso parmesao rallado
• 1 cda de albahaca freca picada finamente
• 20 gr de mantequilla
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pon a hervir abundante agua con sal en una olla.
• Mientras, pon las yemas en un bol, añade la nata y bate con un tenedor.
• Incorpora lentamente, y sin dejar de batir, el queso, la albahaca, pimienta y sal.
• Cuando el agua hierva, echa la pasta, cuécela unos 10 minutos o hasta que quede al dente y escúrrela.
• Funde la mantequilla en una sartén y saltea la pasta un minuto.
• Añade la salsa preparada, mezcla bien, repártela en platos y sírvela adornada con hojas de albahaca fresca.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de espaguetis
• 30 gr de alcaparras
• 75 gr de aceitunas negras
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Orégano
• 1 guindilla
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Poner abundante agua en un puchero, llevar a ebullición, sazonar con sal, echar unas gotas de aceite y, en cuanto empiece a hervir, añadir los espaguetis, revolver y cocer alrededor de 7-10 minutos. Deben quedar ligeramente consistentes.
• Poco antes de terminar la cocción de la pasta, calentar un poco de aceite, en una sartén amplia y dorar los dientes de ajo pelados y picados, y la punta de guindilla.
• Una vez tomen color, apartar la sartén del fuego e incorporar las alcaparras y las aceitunas previamente deshuesadas y troceadas.
• Escurrir la pasta, añadir a la sartén, revolver en el fuego para que se impregne con el jugo; se añade una cucharada del líquido de la cocción y un chorrito de aceite y se pasa a la fuente.
• Espolvorear con perejil y orégano picado y servir rápidamente.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de espaguetis
• 1 berenjena grande
• ½ kg de tomate
• 3 pimientos verdes finos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 zanahoria
• 8 cdas de aceite
• Pimienta
• Sal
• 1 cda de azúcar

Elaboración:

• Cortar las berenjenas en dados grandes, ponerlos a remojo de agua con sal ½ hora y escurrirlos. Calentar la mitad del aceite, estofar la berenjena con los pimientos en trocitos y reservar.
• Freír con el resto del aceite, el ajo, la cebolla y la zanahoria, picados, añadir el tomate escaldado pelado y en dados y el azúcar. Cuando esté frito el tomate, añadir la berenjena y pimientos.
• Dejar que de un hervor todo junto y mantener al calor. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, el tiempo que indique el fabricante y escurrirla. Mezclar la pasta con la salsa y servir caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 250 gr de espaguetis
• 250 gr de gambas peladas
• 10 tomates cherry
• 1 manojo de espárragos trigueros
• 150 gr de parmesano laminado
• 1 manojo de albahaca
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lamina los espárragos con un pelador de patatas y reserva en un recipiente con agua y hielo. Hierve los espaguetis en agua con sal. Retira del fuego y deja enfriar.
• En una sartén con un chorrito de aceite saltea los tomates cortados por la mitad junto a las gambas y los espárragos. Salpimienta, añade los espaguetis y remueve.
• Tritura la albahaca con 3 cucharadas de aceite y agrega la pasta. Mezcla y sirve con el parmesano por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 320 gr de espaguetis
• 12 tomates secos
• 50 gr de avellanas tostadas
• 50 gr de parmesano
• ½ vaso de aceite
• 1 ajo
• Sal
• 1 taza de hojas de albahaca fresca

Elaboración:

• Pon los tomates en remojo de agua tibia 20 minutos. Escúrrelos, trocéalos y mézclalos con el ajo pelado y picado, las avellanas picadas y el parmesano rallado. Pasa por la batidora la mezcla anterior y agrega la albahaca lavada, el aceite y sal. Vuelve a triturar hasta que obtengas una salsa ligada.
• Cuece la pasta en agua salada el tiempo que indique el envase, hasta que esté al dente. Refréscala con agua fría y escúrrela. Repártela en los platos y sírvela enseguida con la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de espaguetis
• 1 calabacín
• 2 cebolletas
• 4 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cdita de azúcar
• 1 vasito de vino blanco
• 2 ramitas de tomillo
• 2 ramitas de romero
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lava el calabacín y despúntalo. Pela los tomates y retírales las semillas. Corta ambos en daditos. Limpia las cebolletas, retirando las raíces y la parte verde dura, lávalas y córtalas en aros finos.
• Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas. Sofríe en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando empiecen a tomar color, añade la cebolleta, rehógala 5 minutos e incorpora el calabacín. Pasados 3 minutos, añade el tomate y el azúcar, prosigue la cocción 5 minutos más. Salpimienta.
• Vierte el vino blanco y las hierbas, lavadas, secas y desmenuzadas y deja que el primero se evapore a fuego vivo.
• Pon a calentar abundantes agua salada en una cazuela, y cuando empiece la ebullición, incorpora la pasta. Cuécela hasta que esté al dente. Retírala del fuego, escúrrela e incorpórala a la sartén con las verduritas. Saltea todos junto 1 minutos, remueve y servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de espaguetis
• 2 puerros
• 100 gr de panceta
• 2 huevos
• 40 gr de queso rallado
• 3-4 ramitas de perejil
• 1 cda de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Lava y limpia los puerros, eliminando las raíces, casi toda la parte verde y las hojas exteriores más duras. Luego, córtalos en rodajas finas y cuécelos al vapor durante 10 minutos.
• Limpia la panceta: retira la corteza y las ternillas y córtala en dados pequeños. Rehógala en una sartén con el aceite hasta que se dore.
• Añade los puerros a la panceta y deja que tomen sabor unos minutos. bate los huevos con el queso rallado, sal, pimienta, y las hojas de perejil limpias y picadas.
• Cuece la pasta al dente en abundante agua salada. Escúrrela muy bien, incorpórala a la sartén del condimento y remueve. Vierte por encima la mezcla de huevos y deja que se cuajen durante 1-2 minutos. Reparte todo en platos y sirve en seguida.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de espaguetis
• 100 gr de rúcula
• 1 bandejita de tomatitos cherry
• 1 diente de ajo
• 50 gr de queso parmesano
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar el diente de ajo. Lavar los tomatitos cherry, secarlos y partirlos. Cortar el queso parmesano en escamas.
• Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén ancha y rehogar los tomates a fuego fuerte durante 4 minutos. Salpimentar, añadir el diente de ajo picado y cocer durante 1 minuto. Añadir la rúcula, cocer todo junto durante 1 minuto más y remover varias veces con una cuchara de madera. Retirar del fuego.
• Cocer los espaguetis en una cazuela con abundante agua salada hirviendo, durante el tiempo que indique el fabricante. Escurrirlos y agregarlos a la sartén con el condimento preparado. Cocer todo junto durante 2 minutos para que tome sabor, sazonar con pimienta y espolvorear con las escamas de queso parmesano. Servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de espaguetis
• 2 calabacines
• ½ berenjena
• ½ pimiento rojo
• 200 gr de tomatitos cherry
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 100 gr de miga de pan
• 1 ramita de orégano
• 1 ramita de perejil
• 1 cda de queso de oveja rallado
• 4 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Picar en la picadora la miga de pan, el ajo, las hierbas, y el queso. Lavar los calabacines, la berenjena y el pimiento y cortarlos en dados. Cortar los tomatitos por la mitad y apretarlos ligeramente para eliminar las semillas y parte del agua de vegetación. Pelar la cebolla y cortarla en gajos.
• Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadir las verduras y saltearlas a fuego vivo 8 minutos. salpimentar, trasladarlas a una bandeja de horno y espolvorear con la picada de pan. Condimentar con el aceite restante y gratinar bajo el grill 6-8 minutos.
• Hervir la pasta, escurrirla cuando esté al dente y verterla en la sartén de las verduras. Calentar unos segundos a fuego vivo, incorporando las verduras, mezclar y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de espaguetis
• 200 gr de guisantes congelados
• ½ cebolla
• 200 gr de pulpa de calabaza
• 2 calabacines
• 2 zanahorias
• 1 nabo pequeño
• 1 copita de vino blanco seco
• 1 guindilla
• 4 cdas de aceite de oliva
• 4 cdas de queso parmesano rallado
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar y limpiar todas las verduras. Con la ayuda de una cucharilla vaciadora, formar bolitas de calabaza, zanahoria, calabacín, nabo y cebolla.
• Calentar el aceite en una sartén grande y añadir la guindilla y la cebolla, y 1 minuto más tarde los guisantes aún congelados.
• Cocer a fuego medio durante 5 minutos y agregar las verduras restantes. Saltear 2-3 minutos, verter el vino, salpimentar y rociar un cacito de agua hirviendo. Tapar y cocer durante 10 minutos aproximadamente.
• Introducir la pasta en una olla con abundante agua hirviendo salada y cocerla hasta que esté al dente. Incorporarla a la sartén con las verduras y proseguir la cocción unos instantes para que el líquido sobrante se absorba. Servir acompañado del queso parmesano rallado.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de espaguetis
• 4 tomates rojos maduros
• 1 cebolla
• 1 guindilla
• 1 diente de ajo
• 1 cda de perejil picado
• Unas hojas de albahaca
• 6 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Escaldar los tomates en abundante agua hirviendo durante unos instantes; escurrirlos, pelarlos, eliminar las semillas y cortar la pulpa en trozos. Picar la cebolla, el ajo y la guindilla y sofreírlos en una cazuela con el aceite durante 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
• Añadir la pulpa de tomate, salar y cocer a fuego lento durante 20 minutos, regando con un poco de agua si fuera necesario. Cuando los tomates estén cocidos, espolvorearlos con el perejil picado y las hojas de albahaca troceadas.
• Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo salada y escurrirlos cuando estén al dente. Introducirlos en la cazuela con la salsa de tomate y dejar que tomen sabor a fuego medio durante 1 minutos. Distribuirlos en los platos y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de espaguetis
• 1 ramillete de perejil
• 4 dientes de ajo
• 40 gr de mantequilla
• 1 cda de aceite
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pon a hervir abundante agua con sal en una olla.
• Mientras, lava y pica finamente el perejil y pela y pica los ajos.
• Funde la mantequilla en una sartén y fríe los ajos a fuego lento sin dejar que se doren.
• Añade el perejil y cuécelo a fuego muy lento sin dejar de remover unos segundos.
• Vierte la pasta en el agua hirviendo y cuécela hasta que esté tierna unos 8-10 minutos.
• Escúrrela, ponla en un bol grande, vierte el aceite y el sofrito de ajo y perejil y remueve.
• Espolvorea con pimienta y sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 400 gr de espaguetis frescos, si es pasta secas serán 300 gr
• ½ brócoli
• 2 limones
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pon agua a hervir, mientras, prepara el brócoli retirando las hojas de la base y sepáralo en brotes.
• Hierve la verdura y retírala al cabo de 5 minutos con la ayuda de una espumadera. Refresca con agua fría para que no pierda color. No deseches el agua de cocción.
• Incorpora la pasta al agua donde has cocinado las verduras echando antes un chorrito de aceite.
• En una sartén funde la mantequilla, añade la ralladura de la piel de los limones, el brócoli y la pasta y saltéalo un par de minutos. Servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 350 gr de espaguetis
• 1 manojo de espárragos verdes
• 8 ajetes
• 200 gr de tomates cereza
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 4 tallos de cebollino

Elaboración:

• Trocea la verdura, limpia los ajetes, lávalos y trocéalos. Retira la parte fibrosa de los espárragos, lávalos y pártelos por la mitad a lo largo. Lava y pica el cebollino. Lava y corta por la mitad los tomates.
• Prepara un sofrito, saltea los ajetes unos 2 minutos en una sartén con un hilo de aceite. Añade después con un hilo de aceite. Añade después los espárragos, y pasados 2 minutos, incorpora los tomates. Prosigue la cocción otros 2 minutos y salpimentar.
• Cuece la pasta al dente, cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Mezcla ½ vasito de aceite con el cebollino y un poco de sal, y pásalo por la batidora. Escurre los espaguetis repártelos en platos y enróllalos con un tenedor, formando unos nidos. Añade el sofrito y el aceite aromatizado y servir.

Ingredientes 2 personas:

• 200 gr de espaguetis de colores
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• ¼ de lombarda
• 1 rama de apio
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla roja
• 1 calabacín pequeño
• 1 manojo de cebollino
• 50 gr de pasas sultanas
• 50 gr de nueces
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hojas de menta

Elaboración:

• Filetea los ajos. Corta la zanahoria, el puerro, la cebolla, el apio y la lombarda en juliana. Pocha todas las verduras en una sartén con un chorrito de aceite. Corta el calabacín en cintas y agrégalas. Añade los cebollinos y las pasas. Sazona y cocina todo hasta que esté a tu gusto.
• Cuece los espaguetis en una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante el tiempo que indique en el paquete. Escurre la pasta y mézclala con las verduras. Añade unas hojas de menta finamente picadas y condimenta con una pizca de pimienta.
• Ralla las nueces con ayuda de un rallador hasta conseguir un polvo fino. Sirve la pasta con las verduras y esparce por encima una pizca de nuez rallada.