Canelones de espinacas y manzanas al aroma de azafrán

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Para el relleno, fríe las espinacas en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Pela las manzanas y rállalas con ayuda de un rallador sobre la cazuela de las espinacas. Mezcla bien e incorpora el queso. Cocina hasta que hierva sin parar de remover y retíralo a un bol para que se temple.
Cuece las láminas de canelones en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante el tiempo que marque en el paquete. Escurre y resérvalas extendidas sobre un trapo limpio. Rellena los canelones y ciérralos.
Cubre una fuente apta para el horno con el tomate frito y pon encima los canelones.
Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina y cocínala un poco hasta que coja un ligero color dorado. Agrega la leche poco a poco sin parar de remover, salpimienta, condimenta con el azafrán, y cocina unos 10 minutos desde que empiece a hervir, hasta conseguir una textura no demasiado espesa.
Cubre los canelones con la bechamel. Gratina 2-3 minutos. Sirve en plato llano con un poco de salsa de tomate. Riega con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.

Canelones con champiñones

Ingredientes 6 personas:

Elaboración:

Pon abundante agua a hervir con un poco de sal. Introduce las láminas de canelones una a una y cuécelas durante 8 minutos. Escurre y extiéndelas sobre una superficie limpia.
Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y mezcla bien. Añade la leche poco a poco y sin dejar de remover.
Agrega un poco de nuez moscada rallada y sigue removiendo hasta conseguir una consistencia no demasiado espesa.
En un cazo con agua fría, introduce los huevos y cuece durante 12 minutos. Pela, pica y reserva.
Pica finamente la cebolleta y saltéala en una sartén con un poco de aceite.
Limpia los champiñones, retírales la punta, córtalos en cuartos e incorpóralos a la sartén. Salpimienta y cocina durante 15 minutos. Coloca los huevos y los champis en el vaso de la picadora. Añade 3 cucharadas de tomate y un chorro de aceite. Tritura hasta conseguir una consistencia como de paté.
Rellena los canelones con esta pasta y ciérralos. Coloca en el fondo de una fuente, una cantidad generosa de salsa de tomate y pon encima los canelones.
Cubre con la bechamel, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos. Sirve enseguida.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Lava los calabacines, despúntalos y córtalos en láminas a lo largo. Ásalas en una plancha con aceite. Pon encima 1 loncha de jamón, unta una capa de queso, forma rollitos y ponlos en una fuente de horno.
Tuesta 2 cucharadas de harina en un poco de aceite y añade la leche en un hilo sin dejar de mezclar con varillas. Adereza con sal, pimienta y nuez moscada, y cuece, removiendo, hasta que espese, riega los rollitos con esta besamel, espolvoréalos con la mozzarella y gratínalos.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Cuece las láminas de pasta en agua salada el tiempo que indique el envase. Escúrrelas y déjalas sobre un paño.
Pela y pica la cebolla, el ajo y los tomates. Lava las demás verduras y, luego, despunta el calabacín y la berenjenas, retira la base terrosa de los espárragos, y limpia el pimiento y las espinacas.
Rehoga la cebolla y el ajo en 4 cucharadas de aceite durante 8 minutos. incorpora el resto de la verdura, sazona y prosigue la cocción 10 minutos. Repártela en los canelones, enróllalos y ponlos en una fuente refractaria.
Tuesta la harina en 3 cucharadas de aceite 1 minuto. Añade la leche en un hilo y cuece 7 minutos, removiendo, hasta obtener una besamel ligera. Sazona y aromatiza con la nuez moscada. Viértela sobre los canelones. Espolvorea con queso, gratina 5 minutos en el horno y sirve.