Ingredientes 4 personas:

• 12 calamares pequeños
• 12 colas de gambas
• 2 cdas de sésamo tostado
• 3 cdas de aceite de girasol
• 1 limón
• ½ copa de brandy
• 8 gotitas de tabasco
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpiar y lavar los calamares. Pelar las colas de gambas, dejado la parte final de la cola.
• Ensartar en 4 brochetas una cola de gambas, un calamarcito y otra gamba. Preparar con el resto de gambas y calamares otras 4 brochetas, cambiando el orden de ingredientes.
• Rociar las brochetas con el zumo de limón, salpimentar y freír con el aceite de girasol en una sartén amplia en la que quepan las brochetas enteras. Durante la cocción espolvorear con el sésamo.
• Retirar las brochetas de la sartén y verter en ésta el brandy. Llevar a ebullición, dejar que reduzca un par de minutos y apartar la sartén del fuego.
• Añadir el tabasco remover y verter esta salsa sobre las brochetas.
• Servir bien caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 12 sepias pequeñas limpias
• 8 salchichas
• 16 colas de gamba
• 2 limones
• 1 ramita de perejil
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar uno de los limones en 4 trozos y el otro en gajos más finos y cada gajo en tres triángulos. Lavar el perejil, secarlo bien y picarlo finamente.
• Preparar la mitad de las brochetas ensartando 3 sepias y 2 salchichas en cada una. Acabar con un cuarto de limón. Salpimentar estas 4 brochetas y reservarlas.
• Montar las brochetas de gambas alternando 4 gambitas con 3 triángulos de limón. Salpimentarlas y reservarlas.
• Dorar las brochetas en la plancha bien caliente con un hilo de aceite. Calcular unos 4 minutos por cada lado para las brochetas de salchichas y sepia, y unos 2 minutos para las brochetas de gambas. Antes de servir espolvorearlas con abundante perejil picado.
• Acompañar con salsa de soja servida en una salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

• ½ kg de langostinos
• 200 gr de harina
• 6 gr de levadura
• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 ramita de apio
• Salsa de soja
• Cominos
• Cebollino
• Semillas de sésamo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Pon en un cuenco la harina con la levadura, una pizca de pimienta, otra de comino y sal. Vierte 100 ml de agua, poco a poco, y amasa hasta obtener una mezcla con una textura similar a la salsa bechamel. Déjala reposar tapada en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
• Pela las zanahorias y limpia el apio. Córtalos en tiras finas. Lava el calabacín, despúntalo y pártelo igual con una mandolina.
• Limpia y lava el pimiento, y córtalo en bastoncitos. Saltea la verdura en un fondo de aceite, hasta que esté al dente. Alíñala con un chorrito de salsa de soja.
• Pela los langostinos y ensártalos en brochetas. Introdúcelos en la masa antes preparada de modo que se impregnen bien por todos lados.
• Fríelos en aceite y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Luego, espolvoréalos con sésamo y cebollino picado, y sírvelos con las verduras.

Ingredientes 4 personas:

• 2 calabacines
• 200 gr de judías verdes
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 vasos de leche
• 30 gr de queso
• 60 gr de beicon
• 40 gr de harina
• 300 gr de langostinos cocidos
• 100 gr de cereales
• 1 ramita de perejil
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Lava los calabacines y las judías verdes, y despúntalas. Raspa las zanahorias y lávalas. Corta las 3 verduras en tiras finas, como si fueran tallarines, con ayuda de una mandolina o pelador. Cuécelas en agua con sal y unas gotas de aceite durante 8 minutos. Escúrrelas y refréscalas con agua fría.
• Pela y pica la cebolla. Corta el beicon en daditos. Sofríe ambos en un poco de aceite hasta que la primera esté blandita. Espolvorea con la harina y riega con la leche. Añade el queso rallado o en trocitos, deja reducir y salpimienta. Pela los langostinos y rebózalos en los cereales molidos.
• Fríelos en abundante aceite caliente, retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina. Luego, insértalos en brochetas. Sirve las verduras calientes con la salsa de queso y con las brochetas de langostinos espolvoreadas con el perejil lavado y picado.

Ingredientes 4 personas:

• 32 piezas de gambón
• 1 cebolla
• 200 ml nata para cocinar
• 1 chorrito de whisky
• Aceite de oliva
• Pimentón dulce y picante
• Sal
• Perejil picado
• Cebollino fresco

Elaboración:

• Picar la cebolla fina y pochar.
• Añadir la nata, mover y espolvorear una pizca de pimentón dulce y pimentón picado (opcional).
• Añadir la sal y remover aproximadamente 2 minutos.
• Pelar los gambones y ensartar en brochetas. Poner en una plancha caliente las brochetas, con un poco de aceite y sal hasta que se hagan.
• Para flambear las brochetas, colocarlas en una cazuela, echar un chorreón de whisky y prender fuego hasta que se apague.
• Para emplatar, colocar las brochetas en un plato grande.
• Espolvorea con cebollino y añadir la salsa.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de mejillones
• 150 gr de beicon
• 8 tomates cherry
• 2 pimientos verdes
• ½ vasito de vino blanco seco
• 3 cdas de aceite

Decorar:

• Endibia
• 1 pimiento verde

Elaboración:

• Limpia y retira los filamentos de los mejillones.
• Pon los mejillones e una cazuela, vierte el vino, tápalos y cuécelos a fuego lento hasta que se abran.
• Corta los tomates por la mitad y los pimientos en cuadrados.
• Escurre los mejillones y retíralos de sus conchas.
• Corta el beicon en tiras anchas, envuelve cada mejillón con el beicon y ensártalo en varios pinchos, alternando los pimientos y finalizando con los tomates.
• Calienta el aceite en una sartén y fríe los pinchos hasta que el beicon esté crujiente.
• Reparte los pinchos en platos y sírvelos bien calientes. Decora, con endibias braseadas y un picadillo de pimiento verde.

Ingredientes 4 personas:

• 300 gr de gambas gruesas peladas
• ½ piña natural
• Hoja de pasta filo, o brik u hojaldre
• Aceite de girasol
• Sal
• 15 cl de zumo de naranja
• 15 gr de azúcar
• 1 cdita de mostaza
• 1 cdita de vinagre de Módena
• Pimienta blanca

Elaboración:

• Pelamos la piña y la cortamos en cubos.
• Preparamos la marinada e introducimos las gambas en ella al menos 2 horas.
• Pinchamos las gambas y la piña con la brocheta.
• Envolvemos con la pasta filo y en el momento freír con abundante aceite de girasol.
• En el momento de servir se puede decorar con un cordón de marinada reducido.

Ingredientes 4 personas:

• 1 kg de mejillones
• 1 bote de cebollitas en vinagre
• 1 cajita de tomates mini
• 2 huevos
• 1 taza de pan rallado
• 1 limón
• 1 cda de perejil picado
• Sal
• 1 taza de aceite de oliva

Elaboración:

• Lavar los mejillones y cocerlos a fuego vivo removiéndolos hasta que se abran. Separarlos de sus valvas.
• Batir los huevos en un bol, sazonarlos y añadirles el perejil picado. Pasar los mejillones por el huevo batido y después por pan rallado, presionando con las manos para que el rebozado se adhiera bien.
• Freírlos en una sartén con el aceite bien caliente, retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente de cocina.
• Ensartar los mejillones en brochetas, alternándolos con los tomates mini y con las cebollitas. Servir las brochetas acompañadas de gajos de limón.

Ingredientes 4 raciones:

• 16 gambas
• 2 dientes de ajo
• El zumo de 1 limón
• 50 gr de mantequilla
• 1 cda de brandy
• 1 mango
• Sal
• Pimienta de cayena
• Comino

Elaboración:

• Pela las gambas, dejando la cola y la cabeza.
• Condimenta con sal y pimenta de cayena, los ajos, el comino y el zumo de limón. Déjalo reposar durante 10 minutos.
• Pon al fuego una sartén con la mantequilla y fríe las gambas. Riégalas con el brandy y la marinada. Retíralas y resérvalas.
• Pela el mango y la córtalo en cubos. Dispón el mango y las gambas en brochetas de madera.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de mejillones
• 100 gr de frutos secos variados
• 2 huevos
• Unas hojas de menta
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Limpia los mejillones, lávalos y cuécelos al vapor 2 minutos.
• Ábrelos, retira las valvas y seca los moluscos con papel de cocina. Bate 1 huevo.
• Tritura los frutos secos.
• Pasa los mejillones por el huevo y los frutos secos y ensártalos en brochetas.
• Fríelos en una sartén con abundante aceite hasta que se doren.
• Lava la menta.
• Bate el otro huevo y añade aceite en un hilo, sin dejar de batir, hasta que ligue.
• Agrega la menta, salpimienta y bate hasta que espese.
• Sirve los mejillones con la salsa.

Ingredientes 2 personas:

• 12 langostinos
• 4 lonchas de panceta ahumada
• 4 espárragos verdes
• 100 gr de cacahuetes
• 4 almendras
• 50 ml de salsa de soja
• 50 ml de sake o vino blanco
• 30 ml de zumo de limón
• Aceite de oliva
• Aceite de sésamo
• Sal
• Pimienta
• Rucula, eneldo y germen de espárragos
• Perejil para decorar

Para la salsa de cacahuete:

• 2 chalotas
• 50 ml de zumo de lima
• 50 ml de sake o vino blanco
• 2 dientes de ajo
• 20 gr de jengibre fresco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Escalda los espárragos en una cazuela con abundante agua hirviendo durante unos segundos y retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Quítales las yemas y corta el tronco por la mitad. Corta las lonchas de panceta por la mitad y envuelve cada mitad con un trozo de panceta.
• Pincha en cada palillo de brocheta tres langostinos y dos rollitos de panceta con espárrago. Prepara dos brochetas por persona. Salpimienta y cocínalas en una sartén con un poco de aceite hasta que se doren. Vierte el sake y cocina unos minutos más. Retira las brochetas a un plato y reserva el caldo.
• Para hacer la salsa, pica las chalotas y cocínalas en una cazuela con un chorrito de aceite durante 5 minutos aproximadamente. Vierte el sake y el zumo de lima.
• Añade el ajo y el jengibre rallados. Salpimienta y cocina 5 minutos más. Pasa la salsa al vaso de la batidora. Agrega el caldo de las brochetas que tenías reservado y tritura. Reserva en una salsera.
• Cocina los cacahuetes a fuego lento en una sartén con aceite bien caliente durante 5 minutos. Ponlos en el vaso batidor con las almendras y tritura. Reserva.
• Pon en un bol la rúcula, el eneldo y el germen de espárragos. Aliña la ensalada con unas gotas de aceite de sésamo, una pizca de sal, la salsa de soja y el zumo de limón.
• Sirve las brochetas con la pasta de cacahuetes y almendras, la salsa y la ensalada. Decora con perejil.