Separa las chuletas y el lomo de conejo. Déjalos macerando
en un plato con aceite de oliva, romero picado y una pizca de sal. Cocínalo a la plancha.
Corta las frutas y las verduras de un tamaño uniforme.
Cocínalas a la plancha.
Haz la miel de tomillo mezclando la miel con un poquito de
tomillo fresco. Introdúcela en el microondas unos segundos para hacerla más líquida.Sirve en
el plato el conejo y las frutas mojando con la miel de tomillo.
Conejo a la cerveza con salsa de mandarinas
Ingredientes 4 personas:
1 conejo
4 chalotas
8 mandarinas
½ vaso de cerveza
2 cdas de miel
Harina
Caldo
Mostaza
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración:
Trocea el conejo en porciones, sazonar con sal y rebozar con
un poco de harina.
Dora la carne en una cazuela con un poco de aceite hasta que
quede crujiente, retira y reserva.
En el mismo aceite, rehoga las chalotas picadas muy finas
junto con la ralladura de la piel de las mandarinas. Cuécelo durante 6 minutos a fuego medio.
Añade la miel, la cerveza, una pizca de harina, mostaza y
los gajos de las mandarinas, incorporar el conejo, riega con un poco de caldo, cuece 30 minutos y sirve.
Conejo al ajillo en el horno
Ingredientes 4 personas:
1
conejo
8 cdas de aceite de
oliva
4 cdas de vino
blanco
8 dientes de
ajo
2 cdas de
vinagre
Hierbas de
Provenza
Pimienta
Sal
Elaboración:
Cortar el conejo en trozos
regulares, salpimentarlos y ponerlos en una fuente de horno engrasada con el aceite junto con los ajos sin pelar. Introducir la fuente en el horno a 180º durante 10 minutos aproximadamente, hasta que
empiece a dorarse.
Regar el conejo con el
jerez, espolvorearlo con las hierbas de Provenza e introducir de nuevo en el horno durante 30-40 minutos más, dándole la vuelta a mitad de cocción para que se haga sin quemarse ni los trozos de
conejo, ni la salsa que va soltando.
Verter si hiciera falta un
vasito de caldo, y cuando esté el conejo, sacar los trozos a la fuente de servir. Añadir a la fuente de horno el vinagre y 2 cucharadas de agua o caldo para ligar la salsa, retirar los ajos, regar el
conejo y servir.
Conejo al ajoaceite
Ingredientes:
600 gr de conejo troceado
1 cebolla
3 dientes de ajo
40 gr de almendras y avellanas
1 vasito de vino blanco
1 cubito de caldo
Aceite
Sal
Elaboración:
Diluir el cubito de caldo en un vaso de agua y añadir los
frutos secos previamente majados en el mortero.
Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y dorar
la cebolla y 1 diente de ajo, ambos pelados y picados muy finos.
Añadir la carne de conejo cortada en trozos, dorarla y
sazonarla. Bañarla con el vino y con la mezcla de frutos secos, tapar la cazuela y reducir el fuego.
Cocer lentamente alrededor de una hora, añadiendo líquido,
si fuese necesario.
Poner los ajos restantes pelados en el vaso de la batidora,
agregar 2 cucharadas de aceite y ligarlo bien. Verter sobre el conejo y dejarlo cocinar unos minutos. Servir.
Conejo adobado al martini
Ingredientes 4 personas:
1 conejo en octavos
½ Vaso de martini (vermut) blanco
1 cebolla
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 cda de pimienta negra en grano
1 pizca de nuez moscada en polvo
2 vasos de caldo de carne
concentrado
3 cdas de aceite
Sal
Elaboración:
En un mortero, machaca unos cuantos dientes de
ajo.
Pela y pica finamente la cebolla.
Pon el conejo en una cazuela, espolvoréalo con sal y reparte
encima los ajos machacados.
Deja marinar el conejo 3-4 horas antes de
cocinarlo.
Calienta el aceite en una sartén, fríe el conejo hasta que
se dore y traspásalo a una cazuela de barro.
En el aceite que sobra de freírlo, rehoga la cebolla, 4
dientes de ajo enteros, sin quitarles la piel, 2 hojas de laurel, la pimienta en grano y la nuez moscada.
Una vez esté todo bien frito, añade el martini blanco y
remueve.
Vierte la mezcla anterior en la cazuela del conejo, cúbrelo
con el caldo y cúecelo hasta que esté tierno 45 minutos. Puedes servirlo caliente o frío.
Conejo al horno
Ingredientes 4 personas:
1’2 kg de conejo
El zumo de 1 limón
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cebollas medianas
1 dl de aceite de oliva
1 dl de vino blanco
1 puerro
300 gr de zanahoria
1 calabacín
50 ml de salsa de soja
Pimienta
Sal
Elaboración:
Cortar la carne en rodajas y condimentarla con sal,
pimienta, zumo de limón, ajo picado y laurel.
Regarla con la mitad del aceite de oliva y el vino blanco y
hornearla junto con las cebollas, cortadas en juliana fina, a 180º durante 30 minutos.
Cortar el puerro, la zanahoria y el calabacín en tiras
finas. Rehogarlos en el aceite de oliva restante y salpimentarlos. Reducir el fuego y dejar que rehogue.
Hacia el final de la cocción, retirar la carne del horno y
añadir las verduras a la cebolla. Regar con la salsa de soja y hornear nuevamente durante cinco minutos más. Servir la carne enseguida acompañada con la mezcla de verduras.
Conejo adobado con pimentón y tomillo
Ingredientes 4 personas:
1 conejo limpio y troceado
1 diente de ajo
1 limón
Pimentón
1 cdita de tomillo seco
1 ramita de perejil
2 cdas de vinagre
Unas hojas de lechuga variada
Aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:
Lava el conejo y sécalo con papel de cocina. Ponlo en una
fuente grande, salpimiéntalo por todos lados y añade el tomillo, 2 cucharaditas de pimentón, el perejil lavado y picado, el ajo pelado y picado, el zumo de limón exprimido y filtrado, las 2
cucharadas de vinagre y 2 de aceite.
Remueve los trozos de conejo para que se impregnen bien y
cúbrelos con film. Déjalo macerar en la nevera unas 4 horas. Escurre los trozos de carne, ponlos en una fuente refractaria, añade un poco del líquido del adobo y ásalos, en el horno precalentado a
180º durante 40 minutos.
Lava las hojas de lechuga, escúrrelas y trocéalas si son
grandes. Ponlas en una ensaladera, alíñalas con un hilo de aceite y sal, mezcla. Reparte el conejo en 4 platos llanos, espolvorea un poquito de pimentón y sírvelo caliente, acompañado de la
ensalada.
Conejo asado con majado de menta y miel
Ingredientes 2 personas:
2 muslos de conejo
4 tomates rama
2 dientes de ajo
1 cda de miel
1 vaso de sidra
Aceite de oliva
Sal
4-6 hojas de menta
Orégano
Flores de ajo para decorar
Elaboración:
Precalienta el horno a 180º.
Pela, trocea y maja los ajos en un mortero. Pica 4-5 hojas
de menta e introdúcelas en el mortero. Sigue majando, vierte un chorrito de sidra y mezcla bien. Reserva.
Sazona los muslos de conejo, vierte un chorrito de miel
encima de cada uno y extiéndela. Coloca el conejo en una fuente apta para el horno, úntalo con el majado y vierte una gotita de aceite alrededor.
Lava los tomates y córtales los extremos superior e
inferior. Sazónalos, ponlos en una fuente apta para el horno, riégalos con un chorrito de aceite y espolvoréalos con una pizca de orégano.
Hornea a 180º, el conejo durante 20 minutos y los tomates
durante 10 minutos. Moja el conejo con la sidra de vez en cuando.
Sirve el conejo en un plato llano con el juguito que ha
soltado. Acompaña con el tomate asado. Decora con una hoja de menta y con unas flores de ajo.
Conejo a la naranja roja
Ingredientes 4 personas:
1 conejo
200 grde arroz blanco
5 naranjas rojas
2 cebolletas
1 diente de ajo
1 bouquet garní
2 cdas de harina
1 copa de vino blanco
1 nuez de mantequilla
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Perejil
Elaboración:
Salpimienta el conejo, pasa los trozos por harina y
fríelos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retira los trozos a un plato y resérvalos
Pica finamente las cebolletas y póchalas en la misma
cazuela con un chorro de aceite de oliva. Incorpora el conejo y el bouquet garní. Vierte el vino blanco y deja que reduzca un poco.
Haz zumo de 4 naranjas e incorpóralo a la cazuela. Cocina
durante 45 minutos aproximadamente.
Dora un ajo en un cazo con un chorro de aceite de oliva.
Incorpora el arroz y sofríelo. Sazona y vierte el doble de agua y un poco más. Agrega una rama de perejil y cocina durante 18 minutos aproximadamente. En el último momento, agrega un poco de
mantequilla y mezcla.
Saca los gajos de una naranja y saltéalos en una sartén con un poquito de mantequilla y una pizca de pimienta.
Emplata el arroz y el conejo con su salsa. Acompaña con
los gajos de naranja salteados. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Conejo con guindas en almíbar
Ingredientes 6 personas:
1 conejo troceado
3 dientes de ajo
5 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
18-24 guindas en almíbar
100 ml de vino moscatel
200 ml de caldo de pollo
1 ramita de canela
Orégano
Sal
Elaboración:
Salar el conejo. Pelar los dientes de ajo y aplastarlos
ligeramente.
Calentar la mitad del aceite en una sartén y dorar los
trozos de conejo a fuego vivo durante 4 minutos por cada lado. Sacar de la sartén y reservar.
Bajar al fuego y añadir el aceite restante en la sartén.
Rehogar los ajos durante 1 minuto. Añadir la cebolla pelada y cortada en aros finos y la mitad de las guindas. Seguir rehogando hasta que la cebolla esté caramelizada y tierna pero sin que se queme
unos 20 minutos. Agregar el caldo, caliente y triturar.
Volver a poner la salsa en la sartén, incorporar el conejo y
llevar a fuego lento hasta que se caliente de nuevo. Añadir la canela y 1 cucharadita de orégano fresco. Cocer de 10 a 15 minutos. Sazonar con sal al gusto.
Calentar las guindas restantes durante 5 minutos,
repartirlas en la fuente y servir.
Conejo con higos y castañas
Ingredientes 4 personas:
1 conejo cortado en
trozos
16
castañas
12 higos
secos
20 gr de piñones
pelados
Aceite de
oliva
Harina
1
cebolla
1 copa de vino
blanco
1 copa de
jerez
1 pizca de canela
molida
1 ramita de
tomillo
1 ramita de
romero
2 dientes de
ajo
Pimienta
Sal
Elaboración:
Lava y seca la carne.
Salpimentar, enharinar y dórar en una cazuela con aceite. Retírala y déjala sobre papel de cocina.
Pela las castañas y
escáldalas en agua hirviendo 2 minutos. Sácalas de una en una y retira la piel fina que las recubre. Pela y corta en tiras la cebolla.
En la misma cazuela del
conejo, sofríe la cebolla 5 minutos. Agrega las hierbas lavadas y prosigue la cocción 5 minutos más. Añade 1 cucharada de harina, tuéstala unos instantes, removiendo, y vierte el vino y el jerez.
Déjalo reducir y agrega el conejo, los piñones y el ajo, pelado y picadito.
Cubre con agua y añade la
canela y las castañas. Cuece 40-45 minutos. Corta los higos por la mitad y añádelos cuando falten 5 minutos para acabar la cocción.
Conejo con mostaza y yogur
Ingredientes 4 personas:
1 conejo cortado en
trozos
100 gr de
jamón
2 cdas soperas de
mostaza
1
cebolla
1 ramita hierbas
aromáticas
2 cdas soperas de
maicena
20 cl de caldo de
verduras
20 cl de vino
blanco
1 yogur
natural
2 cdas soperas de aceite de
oliva
Pimienta
Sal
Elaboración:
Corta el jamón en trocitos
pequeños y dóralos un poco en una cazuela con las dos cucharadas de aceite. Añade la cebolla en rodajas, las hierbas aromáticas y los trozos de conejo. Dóralo todo, removiendo
continuamente.
En un cuenco, mezcla la
mostaza, la maicena, el caldo, el vino, la sal y la pimienta. Bátelo bien y vierte la salsa encima del conejo. Tapa la cazuela y deja cocer a fuego muy suave durante una hora, removiendo de vez en
cuando. Añade el yogur, deja cocer cinco minutos más y sírvelo bien caliente.
Esto plato puede acompañarse
con un poco de arroz integral, espaguetis o una ensalada variada.
Conejo con salsa de alcaparras y piñones
Ingredientes 4 personas:
1 conejo troceado
2 dientes de ajo
½ kg de tomate triturado
1 ramita de romero
1 cda de piñones pelados
2 cdas de alcaparras
1 dl de vino blanco
Aceite
Pimienta
Sal
Elaboración:
Limpia la carne retirando la piel y las vísceras si es
necesario. Lávala, sécala y salpimiéntala. Pela los dientes de ajo y pícalos. Caliente 2 cucharadas de aceite en una cazuela antiadherente y sofríe la carne removiendo para que se dore por todos
lados.
Añade los ajos y continúa la cocción durante 2 minutos más.
Incorpora entonces la ramita de romero lavada y también el vino; remueve y deja hasta que éste se haya evaporado. Agrega el tomate, los piñones y las alcaparras escurridas, y deja cocer todo junto
otros 5 minutos.
Riega entonces con 1 vaso de agua caliente, pon la tapa a la
cazuela y prosigue la cocción durante 5 minutos más, o hasta que la carne esté bien tierna. Entonces, retira la cazuela del fuego y deja que el guiso repose durante unos minutos antes de
servirlo.
Conejo de monte asado con aceitunas
Ingredientes 4 personas:
1 conejo de monte troceado
100 gr de aceitunas negras
100 gr de aceitunas verdes
1 vaso de vino blanco
Ramas de tomillo
Aceite de oliva virgen
Pimienta
Agua
Sal
Elaboración:
Precalienta el horno a 200º.
Salpimienta el conejo y colócalo en una fuente apta para
horno.
Añade el tomillo a tu gusto, los dos tipos de aceitunas, un
chorro de aceite, un poco de vinagre y el vaso de vino.
Coloca la fuente en una bandeja de horno y hornéalo durante
30-40 minutos.
Si ves que se seca, a medida que el conejo se va cocinando,
riégalo con un poco de agua.
Ragú de conejo con mostaza
Ingredientes 4 personas:
1 conejo
Pimienta
Sal
Aceite
1 Cebolla
1 cda Mostaza
Caldo de verduras
Aceitunas negras
1 cda Alcaparras
1 cda Orégano
Elaboración:
Trocea el conejo y sazonarlo con pimienta y sal por todos
los lados. Calentar la mitad del aceite en una cacerola y dorar el conejo. Retirarlo y reserva r. pelar y trocear las cebollas y dorarlas en la misma grasa que el conejo. Añadir la mostaza, dar una
vuelta e incorporar el conejo. Mojar con el caldo de verduras y llevar a ebullición.
Tapar la cacerola y cocer a fuego suave durante 15 minutos.
dos minutos antes de terminar la cocción, incorporar las aceitunas y las alcaparras. Espolvorear con el orégano y servir caliente.
Conejo marinado
Ingredientes 4 personas:
1 conejo limpio y troceado en 4
mitades
4 dientes de ajo
Ramitas de romero fresco
Ramitas de tomillo fresco
Zumo de ½ limón
Mostaza
Pimienta
2 cebollas rojas
Aceite
Sal
Elaboración:
Pela los dientes de ajo y déjalos enteros. Salpimienta el
conejo e introdúcelo en un bol. Añade el zumo de limón, los ajos, un buen chorro de aceite y las ramas de romero y tomillo.
Tapa con papel de aluminio y deja marinar, mínimo 1 hora en
la nevera.
Transcurrido dicho tiempo, saca el conejo, escúrrelo
(reserva el líquido) y deja que tome temperatura ambiente.
Paralelamente, pela y trocea la cebolla en
cuartos.
Pon una parrilla o plancha a calentar y cuando esté bien
caliente, dora el conejo por todas las partes.
Para que quede jugoso, se puede ir pintando con una brocha
de cocina mojada en el líquido de la maceración.
Mientras se asa el conejo, en otra sartén con un chorrito de
aceite saltea la cebolla y los ajos. Sírvelos al lado del conejo.
Conejo marinado con frutos secos
Ingredientes 4 personas:
1 conejo de 1 kg troceado
1 cabeza de ajo
1 vasito de vino añejo
2 cebollas
2 vasos de caldo
1 cda de harina
4 ciruelas pasas
4 orejones
20 gr de piñones
2 cdas de aceite de oliva
Sal
Para el marinado:
1 nabo
1 zanahoria
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
½ vaso de vino tinto
3 cdas de aceite
3 cdas de vinagre
3 clavos
Laurel, Tomillo, Perejil
Elaboración:
Mezclar los ingredientes del adobo y marinar el conejo 24
horas. Escurrir y salpimentar.
Verter el aceite en una cazuela y saltear con los ajos.
Regar con el vino y dejar reducir. Incorporar la cebolla picada y sofreír. Espolvorear con la harina y agregar el caldo caliente. Tapar y cocer el conejo despacio.
Poner las ciruelas y los orejones en remojo un par de horas
y escaldarlos. Tostar los piñones en una sartén. Colar y servir todo con el conejo.