Langostinos envueltos con tocino ibérico

Ingredientes 2 personas:

Elaboración

Pela y haz un pequeño corte trasversal en el centro a los langostinos, de modo que se unas los dos extremos.
Coloca los langostinos sobre un papel de horno untado con aceite, cúbrelos con otra hoja de papel también con aceite y aplástalos con la base de una cazuela.
Extiende las lonchas de tocineta, coloca encima de cada una, un langostino aplastado y un tomatito. Envuélvelo y pínchalo con un palillo de brocheta.
Fríelas en una sartén con aceite. Colócalas en un plato con papel absorbente. Sirve y espolvorea con perejil picado.

Mejillones en escabeche con verduritas confitadas

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Vierte los mejillones en un cazo con agua y cuécelos al vapor hasta que se abran. Retira las conchas y reserva la carne a temperatura ambiente.
Pela la cebolla y lava el pimiento. Córtalos en juliana y confítalos en un cazo a fuego muy lento y con un buen chorro de aceite de oliva.
Cuando las verduras empiece a ablandarse, agrega unas bolitas de pimienta y un poco de vinagre de jerez. Introduce los mejillones en este escabeche y retira del fuego. Agrega una pizca de pimentón, remueve con cuidado, deja enfriar y sirve los mejillones decorados con una hojita de perejil.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Engrasar ligeramente unos moldes de flan y forrarlos con obleas de empanadilla, ajustando la masa a las paredes del molde. Freírlos en abundante aceite y se desprenderán solos.
Batir los huevos, añadirles la leche, sazonarlos con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada y mezclarlos con la lata de huevas de erizo, aplastándolos para que se deshagan bien.
Engrasar con el aceite una sartén de hierro y cuajar la crema muy despacio a fuego flojo sin parar de mover con cuchara de palo. Llenar los moldes fritos, espolvorear de perejil y servir.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Para la porrusalda, pela los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla, el puerro y la patata. Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar. Pica la zanahoria y los puerros en rodajas y añádelos. Casca la patata y añádela.
Cubre con agua, sazona y cuece durante 20 minutos, tritura y reserva caliente.
Para el relleno, pela el tomate y pícalo en dados. Pica también la cebolleta y el pimiento verde. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando tomen color, pela dos plátanos finamente y añádelo. Salpimienta y cocina durante unos minutos hasta que se poche todo bien.
Pela los langostinos, ponlos uno a uno entre dos plásticos de cocina y aplástalos golpeando con una superficie plana. Retírales el plástico de arriba, rellénalos con un poco de relleno y envuélvelos con el plástico. Haz unas bolsitas y ciérralos con cuerda de cocina. Cuécelos en una cazuela con agua durante 2 minutos. Una vez cocidos los langostinos, retírales el envoltorio de plástico y saltéalos con un poco de aceite y sal. Espolvorea un poco de pimienta.
Por otro lado, pela el otro plátano y pártelo en dos. Salpimiéntalo y fríelo en una sartén con aceite. Escurre sobre un plato con papel absorbente y reserve.
Mezcla una cucharadita de pimentón con un poco de aceite. Sirve las bolas de langostinos con el puré de porrusalda, el plátano y unas gotas de aceite de pimentón. Añade unos pocos cristales de sal y una ramita de perejil.