Fiambre de carne y dátiles

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Trocear los dátiles y la manzana; picar la cebolla.
Poner en un plato las carnes, el jamón, la cebolla y la manzana; salpimentar. Incorporar las yemas, el vino, la harina y mezclar bien.
Rellenar con la carne un molde y alisar con las manos. Cubrir con papel film y cocer durante 20 minutos. Reservar hasta que esté frío y servir con una salsa.

Fiambre de pescado

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Remojar en un bol, la rebanada de pan en la leche. Calentar el aceite en una cazuela, freír la cebolla picada fina en el aceite y rehogar encima el pescado desmenuzado.
Batir los huevos en un bol y añadir el refrito de pescado y cebolla, mezclar. Incorporar la miga de pan remojada en leche y escurrida, el vino, el tomate y sazonar con sal y pimienta.
Engrasar un molde de plum-cake y llenarlo con toda la mezcla. Taparlo y cocerlo al baño maría en el horno 30 minutos y desmoldar cuando esté frío.

Ingredientes 8 personas:

Para acompañar:

Elaboración:

Limpiar el bonito de pieles y espinas y picarlo grueso.
Picar el jamón más fino, mezclar con el bonito y añadir sal, el ajo picado, nuez moscada, el vino blanco y perejil picado. Mezclar bien y dejar tapado en la nevera 2 horas, para que tome los sabores.
Añadir el huevo batido, la trufa picada y su jugo y la nata líquida.
Engrasar un molde pequeño de plumcake, espolvorearlo de pan rallado y llenar con la preparación.
Cocer tapado en el horno, al baño María 20 minutos o 7 minutos en el microondas.
Sacarlo del horno y poner en caliente una tapa de envases de plástico y un peso encima, para prensarlo.
Guardar en la nevera unas 8 horas.
Cortar en lonchas y servir con mayonesa o vinagre y ensalada.

Ingredientes 8 personas:

Elaboración:

Mezclar la harina, 150 gr de mantequilla, 1 yema, 1 cucharadita de sal y ½ vaso de agua hasta obtener un compuesto desmigado. Amasar con las manos, hacer una pelota, cubrirla y dejar reposar en la nevera.
Dorar el hígado y el ajo troceados en la mitad del aceite. Triturarlos con la mantequilla restante, sal, pimienta y romero.
Eliminar la piel a la pechuga, trocearla, dorar con el aceite restante y mezclar con la carne de ternera triturada, la mezcla de hígado y las nueces troceadas.
Forrar un molde de plum-cake de 1 litro con papel sulfurizado y recubrirlo con la masa dejándola sobresalir. Rellenar con el compuesto y cubrir con la masa que sobresale sin cerrar. Pintar con yema y cocer en el horno a 180º, 1 hora. Remojar la gelatina en agua 5 minutos, derretirla en ¼ del caldo hirviendo y mezclar con el resto. Dejar enfriar, verter la gelatina por la abertura y reservar en la nevera hasta que se solidifique.

Ingredientes 6 personas:

Para la salsa:

Elaboración:

Disponer en un recipiente hondo la carne de ternera y el magro de cerdo picados. Agregar la cebolla pelada y rallad, el pan rallado, las hierbas aromáticas, y pimienta y sal al gusto. Remover bien.
Incorporar los huevos batidos como para tortilla y mezclar muy bien.
Forrar un molde con las lonchas de beicon. Cubrir el fondo con una capa e carne picada. Repartir varias salchichas a lo largo y cubrir con más carne picada. Alternar varias capas y terminar con carne picada.
Cocer en el horno precalentado a 180º, durante 60 minutos. sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, cortarlo en lonchas y servir con la salsa aparte.
Para la salsa: mezcla 200 ml de mahonesa con una cucharada de cebollino picado, el zumo de medio limón y una punta de mostaza.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pon a reducir en un cazo el vinagre de Módena con el azúcar hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.
Retira la cabeza y las patas del conejo, deshuesa el costillar y ábrelo como un libro. Colócalo sobre papel plástico. Pica finamente los anacardos, los pistachos y el higo seco y ponlos en un bol.
Añade el foie, remueve bien y extiéndelo sobre el conejo.
Corta los pimientos del piquillo en tiras finas y colócalos encima.
Enrolla el conejo con ayuda del papel plástico, vacía todo el aire y átalo con una cuerda de cocinar.
Cuécelo en abundante agua caliente pero que no hierva durante unos 40 minutos. Enfría durante 1 hora en el frigorífico. Córtalo en rodajas de unos 2 cm. de grosor.
Fríe los pimientos de Gernika en una sartén con un poco de aceite.
Escurre sobre papel absorbente y colócalos en el fondo del plato.
Pon encima el conejo, acompaña con la reducción de vinagre y decora con flores de ajete.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Picar las cebollas y rehogarlas en la mantequilla a fuego medio-bajo, hasta que estén transparentes. Agregar a la sartén con la cebolla, los licores. Remover y apartar del fuego. Pasar a un cuenco amplio.
Forrar un molde rectangular con el beicon, dejando que las lonchas superen la altura de los bordes.
Mezclar el resto de ingredientes y remover. Verter en el molde, nivelar y cubrir con el beicon. Tapar el molde con papel de aluminio. Hornear al baño maría 2 h. a 180º. dejar 12 h. en el frigo.