Ceviche con atún

Ingredientes 6 personas:

Elaboración:

Cortar el atún en trozos pequeños y regulares.
Poner en un bol con el zumo de lima y sal y dejar macerar durante 1 hora.
Retirar los pedúnculos y las semillas a los pimientos y picarlos.
Pelar la cebolla roja y picarla. Pelar las limas y el pomelo y partirlos en gajos (recoger el jugo que suelten durante esta operación). Quitar las semillas al chile y picarlo muy fino. Picar muy fino el cilantro fresco.
Mezclar todos los ingredientes y el zumo de los cítricos.
Añadir al bol del atún y mezclar bien. Rectificar el sazonamiento y reservar en la nevera otra hora antes de servirlo para tomarlo bien fresco.
Consejo: servir el ceviche con chips o unos nachos de maíz mexicanos.

Ceviche de salmón con espárragos

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpiar el pescado de piel y espinas, y con la ayuda de un cuchillo afilado cortarlos en láminas finas.
Colocar los trozos dentro de un recipiente que a su vez se pondrá dentro de otro con hielo. Salpimentar y aliñar con aceite de oliva, el vinagre y el limón.
Cortar las cebollas en rodajas finas incluyendo un poco de la parte verde del tallo. Añadir la cebolla picada al salmón y reservarlos en el frigorífico de 4-5 horas.
Limpiar los espárragos, pelar la parte más dura del tallo y cortarlos en sentido longitudinal en tiras finas con ayuda de una mandolina. Saltear durante 4 minutos en una sartén con un poco de aceite, añadir el sésamo y aliñar con la salsa de soja.
Repartir los espárragos en cuatro platos individuales formando un lecho y distribuir encima el salmón macerado.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpia el rape retirando la espina central y las laterales, separa los lomos y córtalos en rodajas de un dedo de grosor. Sazonar con sal y pimienta y deja reposar.
Pela y corta en juliana las cebollas. Rallas los limones y las limas y exprime los cítricos. Junta en un bol el zumo y la ralladura, y agrega la albahaca y media guindilla picada.
Sumerge en el aliño la cebolla y el rape, cubre la superficie con aceite y deja reposar al menos 2 horas. Una vez curados los medallones, sírvelos fríos, ya sea como entrante o como aperitivo.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Ingredientes 4-6 personas:

Para la salsa oriental:

Elaboración:

Pela las gambas y los langostinos. Parte los langostinos y las vieiras por la mitad y pon todo en un bol.
Corta el pulpo en trozos pequeños y añádelos al bol. Corta la cebolla en juliana y las mazorcas de maíz por la mitad y añade. Exprime las limas y vierte el zumo en el bol con los mariscos, agrega las hojas de cilantro, una pizca de sal, mezcla.
Añade el hielo, remueve y deja reposar durante 5-10 minutos, (hasta que el pescado adquiera un tono blanquecino). Cuela el agua y reserva.
Pela el plátano, pártelo por la mitad a lo largo y córtalo en finas láminas. Fríelas en una cazuela con abundante aceite durante tres minutos. Retira a un plato con papel absorbente.
Para hacer la salsa oriental, ralla el jengibre y el ajo y ponlos en un bol. Agrega el cebollino picado, un chorrito de aceite de oliva, el mirín, una pizca de sal, el azúcar, una pizca de pimienta, mezcla y reserva.
Pon a marinar las huevas de salmón con mirín. Corta los tomates por la mitad. Sirve el ceviche de frutos de mar con los tomates, las mini mazorcas de maíz, las huevas de salmón y los chips de plátano. Acompaña con la salsa oriental.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Desespina las sardinas, saca los lomos y ponlos en una fuente.
Vierte el zumo de limón y un buen chorro de vinagre.
Tapa y deja marinar durante 15 minutos como mínimo.
Transcurrido ese tiempo, escurre el líquido de las sardinas y cúbrelas con aceite.
Reserva.
Pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Añade las sardinas, el aguacate y el tomate troceados.
Agrega orégano y cilantro picado al gusto. Vierte el zumo de lima, el ketchup y el aceite de la marinada y mezcla bien.
Sirve en una copa y acompaña con las galletas saladas.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Saca los lomos de los verdeles, retírales la piel, córtalos en daditos y ponlos en un bol. Salpimienta y vierte el zumo de lima.
Corta el tomate en daditos y agrégalos. Añade la cebolleta picada. Mezcla bien. Pica finamente menta y cilantro al gusto e incorpóralos al bol. Añade el ketchup y un chorro de aceite. Agrega los granos de la granada, remueve bien y deja que se marine un rato.
Por último, añade un poco de jengibre rallado y unos dados de aguacate (reserva unas láminas para decorar).
Cocina las tortillas en el microondas durante 2 minutos aproximadamente. Retíralas a un plato. Cuando se enfríen quedarán crujientes. Trocea y resérvalas.
Sirve el ceviche en vaso con unas láminas finas de aguacate y riégalo con un chorrito de aceite. Decora con unas hojas de menta y de cilantro y acompáñalo con las tortillas de maíz.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Abre las sardinas y las anchoas y retírales la cabeza, las espinas y la cola.
Parte las anchoas y las sardinas por la mitad y ponlas en un bol. Riégalas con el zumo de limón y un chorrito de vinagre y añade la cebolleta cortada en juliana.
Agrega los pepinillos partidos por la mitad y a lo largo y las alcaparras picadas.
Incorpora el pimiento verde cortado en juliana, mezcla todos los ingredientes, sazona y vierte un chorro de aceite. Tapa con plástico transparente y deja macerar durante 10 minutos.
Pela la naranja y el pomelo y saca los gajos retirando las partes blancas.
Sirve el ceviche de sardinas y anchoas con las verduras y coloca alrededor los gajos del pomelo y la naranja. Acompaña con las patatas chips.