Ingredientes 4 personas:

• 8 espárragos blancos
• 8 espárragos verdes
• 1 huevo cocido
• 1 tomate
• ½ pimiento verde
• Vinagre o limón (opcional)
• Aceite de oliva virgen, sal y pimienta al gusto

Elaboración:

• Limpiar y pelar los espárragos; los blancos, cocerlos en agua caliente con sal y el zumo de medio limón durante 30 minutos.
• Mientras, limpiar los espárragos verdes y poner a cocer en agua caliente con sal envueltos en manojos con un paño y con las puntas para arriba.
• Escurrir y reservar.
• Preparar la vinagreta con el huevo picado, el pimiento verde picadito el aceite, el vinagre o limón, la sal y el tomate picado sin piel y sin semillas ni agua de vegetación.
• Poner en la plancha los espárragos verdes durante 2 ó 4 minutos por cada lado.
• Servir calientes con la vinagreta suave y un poco de perejil rizado por encima.

Ingredientes 4 personas:

• 16 espárragos blancos muy gruesos
• 200 gr de salmón ahumado
• 2 huevos
• 50 gr de harina
• ½ vasito de aceite

Elaboración:

• Escurre los espárragos y sécalos muy bien.
• Ábrelos por la mitad a lo largo, sin que lleguen a separarse las 2 mitades.
• Corta el salmón en tiras del mismo tamaño que los espárragos.
• Rellena los espárragos con el salmón, enharínalos ligeramente y sacúdelos con cuidado para eliminar la harina sobrante.
• Pasa los espárragos por el huevo batido.
• Calienta el aceite moderadamente en una sartén y fríe los espárragos hasta que queden doraditos.
• Retíralos, déjalos escurrir sobre papel absorbente, emplátalos y sírvelos bien calientes.

Ingredientes 4 personas:

• 2 manojos de espárragos
• 2 puerros
• 1 cebolla
• 2 naranjas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de maicena
• ½ cucharadita de azúcar
• Cebollino
• Pimienta blanca
• Sal

Elaboración:

• Corta parte del tallo de los espárragos y quítales las zonas más fibrosas con la ayuda de un pelador de patatas.
• Sobre la rejilla de una olla al vapor, coloca una capa de puerro en láminas. Sobre el puerro pon los espárragos. Añade agua en la base de la olla y cuece.
• Pica la cebolla y dórala. Después añade la maicena, la ralladura y el zumo de la naranja, el vino, el cebollino picado y el azúcar. Cuando empiece a espumar tritúralo todo. Sirve los espárragos con la salsa y salpimentar.

Ingredientes 4 personas:

• 12 espárragos verdes en conserva
• 2 cdas de aceite de oliva
• 10 gr de parmesano
• Un poco de caldo de carne
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Escurre los espárragos. En una cazuela, calienta a fuego medio durante 1 minutos 1 cucharada de aceite. Introducir los espárragos, colocándolos uno junto a otro. Remover sobre el aceite, con una cuchara de madera, espolvorear con una pizca de sal.
• Dejar cocer durante unos minutos, siempre girando sin parar. Añadir otra cucharada de aceite y continuar dando vuelta hasta que los espárragos estén ligeramente dorados.
• Con un pela verduras, cortar el queso parmesano en escamas y esparcirlo sobre los espárragos.
• Regar con los jugos de la cocción y espolvorear con pimienta. Añadir un poco de caldo de carne y servir.

Ingredientes 4 personas:

• ¾ kg de espárragos verdes
• 4 huevos
• 3 lonchas de beicon
• ½ cda de aceite de oliva
• 1 cda de perejil
• Pimienta blanca molida y Sal

Para la salsa:

• 1 manzana
• 1 cebolla
• 2 cdas de curry en polvo
• 2 cdas de aceite de oliva
• ½ litro de caldo de verduras desgrasado
• 2 cdas de nata líquida
• Pimienta blanca molida y Sal

Elaboración:

• Pelar la cebolla y picarla fino. Pelar la manzana, descorazonar y cortarla en dados pequeños.
• Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla. Agregar la manzana e incorporar el curry en polvo. Mezclar muy bien. Mojar con el caldo de verduras y sazonar con pimienta y sal. Cocer a fuego medio durante 15 minutos. Pasar por la batidora y por un colador.
• Cortarles los tallos a los espárragos para que queden del mismo tamaño. Cocerlos en abundante agua hirviendo con sal durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejarlos en el agua caliente.
• Forrar 4 vasos pequeños con una hoja de papel film. Untar el interior del papel con aceite. Poner un pellizco de perejil picado en cada uno de los vasos. Cascar el huevo en los vasos. Cerrar los paquetes con el cordel.
• Cortar el beicon en tiras y saltear en una sartén sin aceite. Escurrir muy bien los espárragos. Servirlos con los huevos, el beicon y la salsa caliente aparte.

Ingredientes:

• 16 espárragos blancos
• 4 espárragos verdes
• 200 gr de queso curado
• 4 lonchas de panceta
• 60 ml de nata
• 4 huevos de codorniz
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Limpia los espárragos blancos y verdes y lamínalos finamente como si fueran fetuccinis.
• Pon en una cazuela, abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, introduce los espárragos en el agua con la ayuda de un colador durante 2-3 minutos. Retíralos a un bol con cubitos de hielo.
• Saltea en una sartén con un poco de aceite la panceta picada finamente.
• Retira la mitad a un plato y añade a la sartén los fetuccini.
• Agrega la nata, un poco de queso rallado y el chile picado.
• Salpimienta, agrega las yemas de los espárragos partidas por la mitad.
• Deja cocinar y reserva.
• Sirve los fetuccini en plato hondo.
• Pon encima la panceta reservada, el queso rallado restante y el huevo de codorniz. Decora con las hierbas del campo.

Ingredientes 4 personas:

• 16 espárragos blancos
• 16 espárragos verdes
• 160 gr de atún en aceite
• 12 tomates cherry
• 2 chalotas
• 2 huevos
• Zumo de 1 limón
• Azúcar
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Eneldo
• Perifollo
• Flores de ajete
• Flores de cebollino

Elaboración:

• Corta la parte dura del tallo a los espárragos blancos, pélalos y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo, sal y una pizca de azúcar. Cocina durante 10-12 minutos.
• Retira la parte dura del tallo a los espárragos verdes y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Sazona y cocina hasta que queden al dente.
• Desmiga el atún (reserva el aceite), pica la chalota y mézclalos en un bol. Vierte un chorrito de aceite, parte los tomates cherry por la mitad y agrégalos.
• Para hacer la mayonesa, casca el huevo y ponlo en un vaso de batidora con el aceite del atún, un chorro de aceite de oliva, el zumo de limón, un poco de vinagre y sal. Tritura con la batidora eléctrica hasta que espese y se ligue bien. Espolvorea con un poco de eneldo picado.
• Para emplatar, coloca los espárragos blancos y los verdes en el plato de forma alternativa.
• Agrega la ensalada de atún y decora con flores de ajete, flores de cebollino y perifollo. Salsea por encima con la mayonesa y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 16 espárragos blancos
• 12 espárragos verdes
• 120 gr de guisantes
• 80 gr de habas
• 2 lonchas de panceta ibérica
• 4 huevos
• Vinagre de sidra
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Flores de cebollino para decorar

Elaboración:

• Separa las claras de las yemas y ponlas en boles diferentes. Bate las claras con la ayuda de un tenedor y rellena con ellas una jeringuilla.
• Pon a calentar un chorrito de aceite en una sartén y cuando esté a 70º ve echando gotas de clara para formar bolitas.
• Cuela las bolitas, ponlas en un bol y añade un chorrito de aceite (para que no se peguen).
• Bate las yemas, mételas en la jeringuilla y haz bolitas de la misma forma.
• Cuélalas y resérvalas en otro bol con un poco de aceite.
• Retira la parte más dura de los espárragos y pela todo menos las yemas. Saltea los espárragos blancos y los verdes en una sartén con un chorrito de aceite.
• Agrega la panceta picada, las habas y los guisantes.
• Condimenta con pimienta, perejil y un chorrito de vinagre. Cocina durante unos minutos.
• Sirve los espárragos en una lata vacía junto con los guisantes y las habas.
• Decora con una flor de cebollino.

Ingredientes 8 personas:

• 800 gr de mollejas de ternera
• 1 chorrito de vinagre
• 2 cdas de vinagre balsámico
• 4 dientes de ajo
• 1 ramito de perejil
• 1 manojo de espárragos verdes
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpiar de pieles, grasa y sangre las mollejas después de tenerlas 20 minutos en agua con un poco de vinagre.
• Cortarlas en filetes finos, untarlas con aceite y acomodarlas en la plancha caliente. Poner también los espárragos desprovistos de la parte dura del tallo.
• Dejar, dando vuelta de vez en cuando, hasta que todo esté hecho, poco antes de terminar, alegrar con el vinagre balsámico.
• Pasar a una fuente, sazonar y regar con aceite de oliva mezclado con perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 1 huevo duro
• 1 cda de pepinillos en vinagre
• 1 cda de perejil picado
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre
• Sal

Elaboración:

• Retirar las partes exteriores más duras de los espárragos y la parte terminal de los tallos. Colocarlos en una fuente rectangular con las puntas hacia adentro y añadir ½ vaso de agua.
• Taparlos con film transparente y cocerlos durante 15 minutos a potencia máxima. dejar reposar 5 minutos, escurrirlos y dejar enfriar.
• Picar finamente los pepinillos y el huevo duro. Mezclarlos con sal, el perejil picado, el aceite y el vinagre.
• Disponer los espárragos en una fuente, uno al lado del otro. Verterles la salsa sobre las puntas y servirlos a temperatura ambiente.

Ingredientes 4 personas:

• 20 espárragos verdes
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 4 lonchas de jamón cocido
• 4 tiras finas de puerros
• 2 dientes de ajo
• 200 gr de setas de temporada
• 1 cda de alcaparras
• 300 ml de nata
• 100 gr de queso
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal

Elaboración:

• Poner la nata en una cazuela y caliéntala a fuego bajo. Deja reducir durante 10 minutos, aproximadamente. Ralla encima el queso y mezcla bien.
• Lava las tiras de puerro y escáldalas 2 minutos en un cazo con agua. Lava los espárragos, sécalos y córtales el extremo leñoso. Fríelos en una sartén con aceite durante 4-5 minutos, escúrrelos y sazónalos. Envuélvelos, de 5 en 5, primero con la loncha de jamón y luego con la de salmón. Átalos con las tiras de puerro.
• Pela y parte los ajos en láminas. Dóralas en una sartén con un fondo de aceite 2 minutos. agrega las setas limpias y troceadas. Sazónalas, saltéalas y espolvoréalas con perejil lavado y picado.
• Reparte los rollitos en platos o ponlos todos en una fuente. Escurre las alcaparras y pícalas. Espolvorea los rollitos con ellas y sírvelos acompañados de las setas y de las salsa de queso.

Ingredientes 4 personas:

• Espárragos blancos
• Jamón serrano
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Simplemente enrollamos cada espárrago con una loncha de jamón ibérico y pasamos por la sartén, con unas gotitas de aceite a fuego medio.
• Servimos.