Lava el pescado, y trocéalo. Limpia el puerro, lávalo y
pícalo. Pela la calabaza y trocéala. Pela los langostinos y rehoga las cabezas en un fondo de aceite con el puerro y la calabaza. Riega con agua, salpimienta y deja cocer 10 minutos. añade la nata y
lleva a ebullición; tritúralo y fíltralo.
Limpia las alcachofas, lávalas y córtalas en cuartos. Raspa
y lava las zanahorias y córtalas en tiras. Mezcla la harina con una pizca de sal, un chorrito de aceite y medio vaso de agua fría. Pasa la verdura por esta mezcla y fríela en aceite caliente.
Deja escurrir sobre papel de cocina.
Marca el pescado por los dos lados en una plancha engrasada
con unas gotas de aceite. Salpimiéntalo y aromatiza con perejil. Saltea las colas de langostinos en unas gotas de aceite 1 minuto. Sirve la crema de marisco caliente con la dorada, la tempura de
verdura y los langostinos.
Papillote de dorada rellena de langostinos y setas
Ingredientes 4 personas:
2 Doradas de 600
gr
12 Colas de
langostinos
150 gr de
boletos
1
Trufa
Unos tallos de
Cebollino
4 Cdas de aceite de
oliva
1
Naranja
Sal y
pimienta
Elaboración:
Descamar las doradas,
elimina la cabeza y las tripas y lavarlas. Abrirlas con un cuchillo eliminando la espina central para obtener 2 lomos de cada una.
Después, abrir cada lomo,
cortando desde el centro hacia los extremos sin acabarlos de cortar, salpimentar y reservar. Lavar la naranja y cortarla en rodajas.
Eliminar la parte terrosa de
las setas y limpiarlas.
Trocearlas y saltearlas en
una sartén con la mitad del aceite; reservar. En la misma sartén, con el aceite restante, freír, los langostinos cortados longitudinalmente, 2-3 minutos.
Salpimentar, espolvorear con
la trufa picada y juntar con las setas.
Rellenar con esta mezcla las
medias doradas. Cortar 4 rectángulos de papel sulfurizado, verter un poco de la grasa del relleno y disponer media dorada para cada uno. Espolvorear con el cebollino recortado, envolver el pescado y
cocerlo en el horno, precalentado a 180º, de 10-12 minutos.
Dorada al limón
Ingredientes 4 personas:
1 dorada de 1.5
kg
2
limones
2 cebollas
pequeñas
100 gr de
gambas
250 gr de
mejillones
½ vaso de vino
blanco
2 cdas de
aceite
Sal
Pimienta
Elaboración:
Limpiar la dorada, retirar
las tripas y las escamas y hacer dos cortes transversales y paralelos en el lomo.
Poner el aceite en una
sartén y pochar las cebollas picadas finas. Cuando estén transparentes, añadir las gambas limpias y sin cabeza y los mejillones; dejar dar un hervor y retirar del fuego.
Cortar un rectángulo grande
de papel de barba o de aluminio; poner sobre él la dorada, salpimentar, rociar con el zumo de un limón y rodear con el otro cortado en trozos; cubrir con el sofrito de cebolla y marisco y cerrar el
paquete herméticamente.
Meter en el horno,
previamente encendido a 180º, durante 20-25 minutos; servir inmediatamente.
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