Ingredientes 4 personas:

• 2 entrecotes de vaca de 250 gr cada uno 
• 50 gr de coliflor
• 50 gr de brócoli
• 4 puntas de espárragos verdes
• 50 gr de guisantitos de primavera
• 1 zanahoria 
• 1 puñado de germinados de soja
• 1 puñado de germinados de alfalfa 
• Vinagre de manzana
• 1 cdita de aceite de nuez
• 2 cdas de aceite de girasol
• 2 cdas de aceite de oliva 
• Sal
• Cristales de sal
• Pimienta
• Perejil picado 
• Hierbas y flores para decorar

Elaboración:

• Para la vinagreta, mezcla en un bol el aceite de girasol con el aceite de nuez. Remueve, sazona y condimenta con perejil picado. Agrega los germinados de soja y de alfalfa.
• Corta la coliflor y el brócoli en ramilletes pequeños. Pica finamente la zanahoria y los guisantes. Pela los guisantes. Saltea todas las verduras en una sartén con media cucharadita de aceite. Añade las verduras salteadas calientes a la vinagreta. Mezcla bien y reserva.
• Retira la grasa de la carne, salpimiéntala y ásala vuelta y vuelta en una plancha con una cucharada de aceite.
• Sirve el entrecote en un plato llano y acompaña con las verduras. Espolvorea por encima unos cristales de sal. Decora con hierbas y flores al gusto y riega con un chorrito de aceite.

Ingredientes 4 personas:

• 2 entrecotes de 250 gr
• Huesos de vacuno
• 1 patata
• 2 cebollas
• 1 zanahoria
• 1 hoja de salvia
• 25 gr de mantequilla
• Grasa de pato
• 1 cdita de pimienta verde en salmuera
• 1 chupito de licor de aguardiente u orujo
• 1 vaso de vino tinto
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Hierbas provenzales
• Pimienta

Elaboración:

• Pon los huesos y los recortes de vaca a dorar en una olla con un poco de aceite. Pela y trocea la cebolla y la zanahoria y añádelos. Rehoga bien, agrega la salvia, salpimienta y vierte el vino, deja que reduzca brevemente. Cubre con agua, cierra la olla y cocina durante 12 minutos. Pasado este tiempo, cuela el caldo y lígalo.
• Pela la patata, córtala en láminas y ponla a confitar (freír lentamente) en una cazuela con la grasa del pato.
• Para la salsa de pimienta, pon un poco de aceite y un poco de mantequilla en una cazuelita, agrega la pimienta verde, el aguardiente y flambea. Riega con el fondo de carne. Cocina 5 minutos y pon a punto de sal.
• Cocina en el último momento la carne a la parrilla, sazona y sirve con las patatas y la salsa de pimienta.

Ingredientes 2 personas:

• 2 entrecotes de vaca de 250-300 gr cada uno
• 2 endibias
• 8 chalotas
• 1 patata grande
• 2 cda de azúcar
• 200 gr de mantequilla
• 750 ml de vino tinto
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Pica finamente 2 chalotas y ponlas en un cazo con la mitad del vino y una cucharada de azúcar.
• Deja que reduzca completamente. Añade el resto del vino y deja que reduzca a la mitad. Agrega 180 gramos de mantequilla poco a poco mientras sigues batiendo hasta que ligue.
• Cuela y reserva la salsa.
• Pela el resto de las chalotas y glaseálas en un cazo con aceite, sal, pimienta y una cucharada de azúcar.
• Pela la patata, haz unas bolas con el sacabolas y ponlas en un bol. Salpimienta, ponles un poquito de mantequilla, riégalas con un chorrito de aceite y cocínalas en el microondas durante 4 minutos. Después introdúcelas en el cazo de las chalotas. Mezcla bien y reserva.
• Corta las endibias por la mitad y ásalas en una sartén con un chorrito de aceite.
• Moja los entrecotes con un chorrito de aceite y séllalos en una sartén bien caliente. Sazónalos y deja que reposen.
• En el momento de servir caliéntalos vuelta y vuelta en la misma sartén.
• Emplata las chalotas con las patatas y las endibias.
• Sirve al lado la salsa y pon encima el entrecote.

Ingredientes 2 personas:

• 800 gr de chuleta de vaca
• 8 huesos de tuétano
• 1 boniato
• 25 gr de harina
• 35 gr de mantequilla
• ½ l de caldo de carne
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta
• Perejil picado

Elaboración:

• Asa el entrecot en la plancha con su propia grasa. Echa por encima una buena cantidad de sal gruesa (la carne absorberá sólo la sal que necesite).
• Cuando esté dorada por un lado, retira la sal a una esquina de la plancha, dale la vuelta y vuelve a poner la sal encima. Cocínala hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro.Retira la sal de la superficie y déjala reposar durante 30 minutos aproximadamente.
• Coloca los huesos de tuétano en la placa del horno con un poco de sal y hornea a 230º (en horno precalentado) durante 30 minutos. Vacía los huesos con ayuda de un tenedor y reserva la carne en un plato.Para la salsa de tuétanos, derrite la mantequilla en un cazo.
• Agrega la harina, mezcla bien y vierte el caldo poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta, añade la carne de tuétano y perejil picado al gusto.
• Cocina a fuego suave durante 10 minutos. Mezcla la salsa con un poco de aceite de oliva y reserva.
• Para hacer los chips, pela el boniato y haz láminas finas con ayuda de la mandolina o manualmente y fríelas en abundante aceite caliente.
• Corta la chuleta en trozos y caliéntalos en la plancha justo antes de servir.Sirve en plato llano, acompaña con los chips de boniato y riega con la salsa de tuétanos.

Ingredientes 2 personas:

• 1 entrecot de 5 cm. de grosor
• 8 pimientos del piquillo
• 1 patata
• 1 diente de ajo
• 1 cdita de azúcar
• 1 cdita de fécula de patata
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil

Elaboración:

• Pon el entrecot en la parrilla del horno, lo más arriba posible.
• Coloca una bandeja debajo para que recoja la grasa que vaya soltando la carne. Sazona y hornea diez minutos en la posición grill (170º).
• Dale la vuelta, vuelve a sazonar y hornea otros diez minutos. Retira la carne del horno y déjala reposar unos 5 minutos.
• Pela y lamina el ajo y dóralo en una sartén con un buen chorro de aceite.
• Introduce los pimientos asados y fríelos bien por los dos lados. Pasa todo a una cazuela (los pimientos, los ajitos y el aceite). Añade una cucharadita de azúcar, una pizca de sal y agua y cocina durante 15 minutos.
• Cuela el caldo de los pimientos (reserva los pimientos para otra receta) y ponlo de nuevo en un cazo.
• Diluye la fécula de patata en un poco de agua fría y añádela al cazo. Remueve hasta que espese y reserva.
• Pela y corta la patata en tiras finas (paja) con ayuda de la mandolina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente.
• Escurre sobre papel absorbente y reserva.
• Deshuesa la carne y córtala en tacos en el momento de servir. Pon un poco de caldo de pimientos en el fondo del plato y coloca encima la carne y sobre ella, las patatas. Pon Decora con perejil.

Ingredientes 2 personas:

• 1 entrecot de 500-600 gr
• 100 gr de garbanzos cocidos
• 4 cdas de cuscús cocido
• 50 gr de amaranto reventado
• 50 gr de pistachos pelados
• 1 diente de ajo frito
• 4-6 tomates secos rehidratados
• 10-12 aceitunas negras
• 1 trozo de pan remojado
• 1 cdita de tahin
• 1 vaso de salsa de carne
• Agua
• 2 cdas de vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 1 ramillete de menta
• 1 ramillete de cilantro
• 1 cdita de pimentón
• 1 cdita de comino
• Cebollino

Elaboración:

• Para el mojo, pon en el vaso de la batidora el ajo frito, el ramillete de cilantro, los pistachos, el pan remojado, sal, pimienta, un chorrito de agua, vinagre y aceite. Tritura y reserva.
• Pon la salsa de carne en un cazo con unos cominos. Cocina durante 10 minutos y reserva.
• Para la guarnición, pon un chorrito de aceite en una sartén. Agrega los tomates secos rehidratados en agua y en aceite, finamente picados. Añade las aceitunas negras picadas. Incorpora el cuscús cocido y mezcla. Salpimienta, saltea durante 4-5 minutos y reserva.
• Para el humus, pon los garbanzos en el vaso de la batidora. Añade el tahin, unos cominos, una pizca de pimentón, un chorro de vinagre, un buen chorro de aceite, sal y pimienta. Tritura.
• Para el aceite de menta, pon en el vaso de la batidora la menta con un buen chorro de aceite. Tritura y reserva.
• Dora a fuego vivo el entrecot en una sartén con un chorrito de aceite. Sazona. Corta la carne en tacos, úntalos con el mojo y rebózalos en el amaranto inflado. Fríe los tacos de carne en una sartén con un chorrito de aceite.
• Emplata a tu gusto los tacos de carne, el humus y el cuscús. Acompaña con la salsa de carne, riega con el aceite de menta, decora con cebollino y sirve.