Ingredientes 4 personas:

• 4 melocotones maduros
• 2 naranjas
• 4 láminas de pasta brick
• 60 gr de mantequilla
• 1 cdita de azúcar avainillado
• 1 cda de azúcar
• 2 cdas de brandy

Elaboración:

• Exprime las naranjas y escalda tiras finas de la piel de una. Espolvorea con azúcar avainillado los melocotones en gajos y saltea con mantequilla.
• Cuece las tiras con el zumo, la mantequilla, el azúcar y el brandy.
• Forma nidos de pasta ya pincelados con mantequilla. Hornea 15 minutos a 180º. Llena las cestas y rocía con la salsa.

Ingredientes 2 personas:

• 2 melocotones
• 2 cdas de azúcar
• 2 claras de huevo
• 4 cdas de helado
• Menta para decorar

Elaboración:

• Para hacer el merengue, bate las claras a punto de nieve.
• Agrega el azúcar y sigue batiendo hasta que coja consistencia. Introdúcelo en una manga pastelera.
• Parte los melocotones por la mitad y deshuésalos.
• Pon una cucharada de helado en cada agujero y cúbrelos con el merengue.
• Hornea en el grill durante 2-3 minutos. Decora con menta y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 2 melocotones
• 1 vaso de zumo de melocotón
• 2 cortes de helado de nata
• Almendras garrapiñadas picadas para rebozar
• 1 vaina de vainilla
• Aceite de oliva
• Hojas de menta fresca

Elaboración:

• Haz 4 cubitos con el helado y rebózalos en las almendras garrapiñadas. Resérvalos en el frigorífico.
• Para caramelizar los melocotones, córtalos en medias lunas, colócalos en una sartén y deja que vayan soltando el azúcar. Añade el zumo de melocotón y deja reducir hasta que se haga una salsa espesa. Reserva el melocotón y la salsa por separado.
• Para hacer un aceite de vainilla, extrae la carne de la vainilla y ponla en un bol junto con la vaina. Cubre con aceite y deja macerar.
• Para hacer un aceite de menta, pica finamente 6-8 hojas de menta, ponlas en un bol, cubre con aceite y deja macerar.
• Sirve el melocotón en plato llano y riega con la salsa. Acompaña con el crocanti, decora con los aceites de vainilla y menta y con la vaina de la vainilla. Sirve enseguida.

Ingredientes:

• 8 melocotones no demasiado maduros
• 500 gr de azúcar de caña morena
• Opcional hojas de hierba luisa

Elaboración:

• Sumerge los melocotones en agua hirviendo durante 20 segundos y luego pásalos a un recipiente con agua fría. Pélalos, pártelos por la mitad y retira el hueso.
• Para hacer el almíbar; hierve en una olla 1 litro de agua con el azúcar durante 2 minutos a fuego medio. Déjalo enfriar.
• Pon los melocotones en uno o varios recipientes de vidrio con cierre hermético, añade algunas hojas de hierba luisa, cúbrelo con el almíbar y cierra los botes.
• Coloca los botes en una olla grande, coloca en el fondo un trapo de cocina, procurando que no se toquen entre ellos, llénala de agua hasta el borde y ponla al fuego.
• Deja hervir durante 40 minutos, reponiendo el agua si se evapora mucho. Retira del fuego, y cuando los botes estén totalmente fríos, sécalos y guárdalos en lugar fresco. Girarlos para cambiarlos de posición cada cierto tiempo.
• Puedes consumirlos después de 2 meses y duran 1 año.

Ingredientes 4 personas:

• 8 melocotones
• ½ litro de vino tinto
• 10 cdas de azúcar
• 1 palo de canela
• 1 corteza de limón
• 1 corteza de naranja
• 3 clavos de olor

Elaboración:

• Cocer en una cazuela el vino con el azúcar, la canela y los calvos pinchados en la corteza del limón y la naranja, durante 5 minutos. Escaldar, pelar los melocotones y raspar las aristas para que queden bien torneados.
• Introducir los melocotones en el almíbar de vino procurando que queden totalmente cubiertos, tapar la cazuela y cocer durante 20 minutos, según sean de tiernos los frutos.
• Sacar los melocotones y dejar concentrar el almíbar de vino hasta el punto deseado, retirar la canela, las cortezas con los clavos y bañar los melocotones.

Ingredientes 4 personas:

• 150 gr de frambuesas frescas o congeladas
• 4 cdas de azúcar
• 400 gr de helado de vainilla
• 4 mitades de melocotón en almíbar
• 2 cdas de agua
• 2 cdas de almendras laminadas

Elaboración:

• Coloca las frambuesas, el agua y el azúcar en un cazo y déjalos cocer unos 5 minutos. tritúralo y pásalo por un colador chino.
• Sirve el helado en 4 copas, añade medio melocotón en almíbar, riégalo con el jarabe de frambuesas.
• Si lo deseas, espolvoréalo con las almendras laminadas por encima.

Ingredientes 2 personas:

• 3 hojas de pasta filo
• 1 lámina de hojaldre
• 2 melocotones
• 50 gr de mantequilla
• 2 cdas de azúcar glas
• 1 tapón de armagnac
• 1 vaina de vainilla

Elaboración:

• Pela los melocotones, ábrelos por la mitad y deshuésalos.
• Funde la mitad de la mantequilla en una sartén. Abre la vaina de vainilla e incorpórala. Introduce los melocotones y saltéalos brevemente. Reserva.
• Derrite el resto de la mantequilla en el microondas. Corta 3 rectángulos anchos de pasta filo y coloca 2 en cruz y uno en diagonal. Derrite el resto de la mantequilla en el microondas y pinta los rectángulos.
• Haz un disco de hojaldre, pínchalo con un tenedor y colócalo en el centro de la pasta filo. Pon encima los melocotones. Enrolla la tourtière a lo loco, como si fuera un pañuelo. Repite la operación para hacer otra tourtière.
• Píntalas con un poco más de mantequilla y espolvoréalas con azúcar glas. Hornéalas a 180º durante 18 minutos.
• Vierte el armagnac en la sartén donde has salteado los melocotones y deja que reduzca un poco.
• Pinta las tourtières con el armagnac.
• Si quieres puedes añadir un poco más de azúcar glas por encima.
• Sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 melocotones
• 3 cdas de azúcar
• 50 gr de mantequilla
• ¼ l de vino tinto
• 1 tapón de ron blanco
• Agua
• 1 cda de crème fraîche postres
• 2 ramas de vainilla
• 1 rama de canela
• Cebollino picado
• Hojas de menta

Elaboración:

• Parte los melocotones por la mitad, deshuésalos y ponlos con la piel hacia arriba en una fuente apta para el horno. Pon un trocito de mantequilla y una pizca de azúcar encima de cada melocotón. Introduce una vaina de vainilla abierta y vierte un chorrito de agua en la bandeja. Hornea a 180º durante 30 minutos (con el horno previamente caliente).
• Pon el vino en un cazo con la rama de canela y una cucharada de azúcar y deja reducir a fuego medio hasta que coja la consistencia deseada. Pica finamente unas ramas de cebollino y ponlo en un bol. Vierte la salsa de vino sobre el bol y remueve. Reserva.
• Mezcla la créme fraîche con el ron y las esporas de la otra rama de vainilla. Reserva.
• Emplata los melocotones con su juguito. Acompaña con la crème fraîche y riega con la salsa de vino. Decora con menta y sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 4 melocotones o nectarinas grandes
• 8 bolas de helado de vainilla
• 4 dl, 2 vasos, de vino tinto de buena calidad
• 75 gr de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 2 cdas de confitura de grosella o de frambuesas

Elaboración:

• Pelar los melocotones y dejarlos enteros.
• Introducirlos en un cazo con el vino y la confitura y cocerlos unos 15 minutos, hasta que estén tiernos pero firmes, dándoles vueltas de vez en cuanto; escurrirlos y reservar el vino.
• Batir las yemas con el azúcar con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta que estén cremosas; añadir el vino de cocer los melocotones y cocerlo al baño maría, removiendo continuamente, hasta que la crema espese ligeramente. Retirarla del fuego y seguir batiéndola hasta que esté fría.
• Repartir el helado y los melocotones en 4 platos de postre, cubrirlo con la crema y servirlo inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• 3 melocotones
• 120 gr de requesón
• 4 cdas de miel
• ½ limón
• Flores de lavanda comestibles
• 1 cda de azúcar

Elaboración:

• Exprime el limón y filtra el zumo. Pela los melocotones y córtalos por la mitad quita el hueso y pártelos en rodajas finas. Espolvoréalas con el azúcar y rocíalas con el zumo de limón.
• Coloca un aro de repostería en un plato y rellénalo, alternando capas de melocotón y de requesón.
• Presiónalos ligeramente. Retira el aro y repite la operación en los otros platos.
• Vierte la miel en un cazo y témplala junto con las flores de lavanda.
• Remueve un poco y rocía con esta mezcla los pastelitos. Déjalos enfriar y sírvelos en seguida.

Ingredientes 4 personas:

• 4 melocotones
• 1 bote de leche evaporada
• 50 gr de azúcar
• 50 gr de harina
• 25 gr de mantequilla
• 3 huevos
• 4 cdas de mermelada de melocotón
• 1 cdita de levadura en polvo

Elaboración:

• Se rehoga la harina con la mantequilla hasta que tome color; se vierte la leche evaporada disuelta en 100 ml de agua y se cuece, removiendo constantemente, durante 15 minutos; se añade el azúcar, se mezcla bien y se deja enfriar.
• Se baten las claras a punto de nieve firme, se agrega la levadura y se mezcla con suavidad.
• Se añaden las yemas a la crema tibia, se incorporan las claras con movimientos envolventes.
• Se pelan los melocotones, se les quita el hueso y se rellena el agujero con una cucharada de mermelada.
• Se cubre el fondo de un molde de soufflé con los melocotones y se vierte encima la crema. Se cuece en el horno precalentado a 220º hasta que la crema suba y esté cuajada 25-30 minutos.
• Se sirve inmediatamente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 naranja
• 1 limón
• 2 peras
• 2 melocotones
• 1 vaina de vainilla
• 1 cdita de mantequilla
• 1 cdita de azúcar moreno
• 2 cdita o bolsas de té

Elaboración:

• Abrir la vaina de vainilla por la mitad, a lo largo, y la reservamos. Haremos una infusión con 30 dl de agua, el té y la vainilla, la taparemos y dejaremos reposar fuera del fuego durante 15 minutos. cortaremos la piel de la naranja en juliana y la herviremos durante 5 minutos. Pasaremos por agua fría y la escurriremos en papel de cocina.
• Pelaremos y cortaremos en dados regulares las peras y las rociaremos con el zumo de limón. Haremos lo mismo con los melocotones, en una sartén, doraremos la fruta con la mantequilla durante 2 minutos. Espolvorearemos una cucharadita de azúcar y dejaremos caramelizar unos 5 minutos más.
• Añadiremos el té y coceremos a fuego suave hasta que haya reducido a la mitad. Retiraremos y agregaremos el zumo de la naranja exprimida. Dejaremos enfriar en la nevera durante una hora. Repartir los dados de fruta en 4 boles, cubrir con el jugo y decorar con las tiras de naranja en juliana.