Brochetas de bacalao fresco al limón

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Mezclar y macerar. Mezclar, en una fuente honda, el aceite con el polvo de cebolla, el zumo de los limones, la sal y la pimienta. Cortar el bacalao a dados y meterlos en las brochetas y macerarlos en la marinada. Reservar durante 1 hora en un lugar fresco, dándoles la vuelta frecuentemente.
Meter al horno.
Untar de aceite una bandeja para gratinar.
Escurrir las brochetas y ponerlas en la bandeja. Precalentar el horno a 210º. Dorar las brochetas durante 6 minutos por cada lado.
Decorar y servir.
Servir las brochetas muy calientes y acompañar con ensalada bien fresca.

Brochetas de lenguado y anchoa

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Retira los restos de espinas y piel y corta cada filete en tres tiras anchas a lo largo.
Unta un lado de los filetes con la pasta de anchoas y enrollálos.
Ensarta los rollitos en varios pinchos.
En un bol, mezcla la harina con la sal, el huevo batido, la pimienta y la leche hasta que te quede una pasta homogénea.
Reboza las brochetas en la mezcla anterior.
Calienta el aceite en una sartén grande y fríe las brochetas hasta que estén doradas.
Retíralas, déjalas escurrir sobre papel absorbente y sírvelas con la salsa tártara en una salsera aparte.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Corta el salmón en dados del mismo tamaño.
Pon el salmón en un bol, añade el pimentón, la pimienta, el perejil, sal y el zumo de limón.
Mezcla bien todos los ingredientes y ensarta los dados de salmón en varios pinchos alternando, si deseas, con tomates cherry.
Calienta una sartén antiadherente y asa las brochetas 1 minuto por cada lado.
Espolvoréalas con perejil picado y sirve acompañadas, si lo deseas, de ensalada de berros y salsa agridulce.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Corta el lomo de salmón en taquitos y retira la piel.
Coloca los tacos en un bol y cubre con una mezcla de dos cucharadas soperas de aceite de sésamo y tres de salsa de soja, dejando que maceren durante 30 minutos.
Introduce los trozos de salmón en brochetas, alternando cada taquito de salmón con un tomate cherry y un trozo de pimiento y cocina a la brasa durante 2 minutos por cada lado.
Para evitar que se reseque, al dar la vuelta a las brochetas, rocía ligeramente con el marinado para intensificar el sabor.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pelar los limones, retirando las pieles blancas, y cortarlos en 4 trozos cada uno. Lavar los champiñones y hervirlos 3 minutos en agua y un chorrito de zumo de limón.
Pelar las cebollas y cortarlas en 4 trozos. Lavar el calabacín y el pimiento verde y cortarlos en dados regulares. Cortar el rape en 24 dados, lo más iguales posibles.
Ensartar en 8 brochetas: 2 tomatito, calabacín, cebolla, tomate, pimiento, limón y champiñón, intercalando trozos de rape.
Verter el caldo en una bandeja de horno, agregar las brochetas, salpimentar y espolvorear con laurel picado. Cocer 8 minutos en el horno, precalentado a 180º, y servir.

Ingredientes 4 personas:

Para el adobo:

Elaboración:

Lava el pescado. Corta la pescadilla en dados y el gallo en tiras. Pela las gambas. Lava y corta los calabacines en rodajas. Limpia y corta en dados el pimiento. Mezcla los ingredientes del adobo, añade el pescado y la verdura. Remueve y deja macerar 1 hora.
Ensarta en las brochetas, alternándolos, el pescado, el pimiento y el calabacín.
Ásalas 5 minutos en la parrilla y riégalas con el adobo.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Cortar y macerar el salmón. Limpiar el salmón y cortarlo en 8 dados regulares. Poner en un bol el aceite de oliva con la mostaza, el vino blanco, sal y pimienta recién molida y mezclarlo todo bien. Agregar los dados de salmón y removerlo delicadamente para que el pescado quede totalmente impregnado. Cubrirlo con film de cocina y dejarlo macerar en la nevera durante 20 minutos.
Preparar los calabacines y los tomates. Lavar los calabacines, quitarles las puntas y cortar cada uno en 4 láminas finas. Cocerlas durante 1 minuto en agua hirviendo salada, escurrirlas bien y dejarlas enfriar. Lavar y cortar los tomatitos cherry por la mitad. Escurrir los dados de salmón y pasar las láminas de calabacín por la marinada.
Emplatar y servir. Ensarta cada dado de pescado en un píncho de madera junto con ½ tomatito y una lámina de calabacín plegada en acordeón y servirlos de dos en dos, en platos individuales.
Consejo: se puede sustituir el salmón por atún o bonito fresco.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pela la cebolla y los ajos y sofríelos en aceite. Maja unas hebras de azafrán, las yemas, las almendras y el pan.
Añade esta mezcla al sofrito, riega con vino y cuece 2 minutos. Cubre con caldo, ajusta la sal y deja reducir. Agrega el cazón lavado y troceado 2 minutos antes de acabar la cocción.
Limpia la calabaza y con una cuchara vaciadora, saca bolitas de la pulpa. Sofríelas en aceite hasta que estén doradas.
Insértalas en brochetas alternando con el cazón que habrás retirado del guiso.
Sirve las brochetas calientes, espolvoreadas con perejil picado y con la salsa aparte.