Ingredientes 4 personas:

• 1 capón de 2 kg limpio
• 12 rodajas de piña en conserva al natural
• 4 cdas de mantequilla
• 3 cebollas grandes
• 1 cdita de jengibre en polvo
• 4 cdas de zumo de piña
• 2 cdas de zumo de limón
• 1 vasito de ron
• ½ limón
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Quemar las plumas del capón, frotarlo con ½ limón, salpimentarlo por dentro y por fuera y atarlo con hilo de cocina. Disponerlo en una fuente, añadir 2 cucharadas de mantequilla y cocerlo en el horno precalentado a 220º, durante 15 minutos, o hasta que esté dorado por todos los lados.
• Rociar el capón con el ron caliente, encenderlo, y cuando se apague la llama, bajar el horno a 180º. Espolvorear con el jengibre en polvo, añadir las cebollas peladas y picadas, remover y cocer durante unos 10-15 minutos.
• Rociar el capón con el zumo de piña y el de limón y asarlo durante 40 minutos más, regándolo varias veces con el jugo de cocción.
• Cortar 8 rodajas de piña en datos y dejar las restantes enteras. Caramelizar la piña en una sartén con el resto de la mantequilla. Introducirla en la fuente con el capón y continuar la cocción durante 40 minutos más. comprobar que el capón esté bien cocido y colocarlo en la fuente de servir. Cubrir con las rodajas de piña, rodearlo con los dados, y la salsa y servir caliente.

Ingredientes 10-12 personas:

• 1 capón de 2 ½ kg
• 500 gr de carne picada de cerdo
• 500 gr de carne picada de ternera
• 1 huevo
• 2 rebanadas de pan de molde mojadas en leche
• 1 lata de trufas
• 1 copa de jerez
• Pimienta
• Perejil
• Sal

Para la salsa:

• Unos cascos de cebolla
• 1 vaso de vino de jerez
• 8 cdas de aceite

Elaboración:

• Pedir al carnicero que deshuese el capón, dejando la carne pegada a la piel. Batir el huevo y mezclarlo con la carne, el pan mojado, el jerez y el jugo de la lata de trufas. Sazonar con sal, pimienta y perejil picado. sazonar el capón y rellenarlo intercalando las trufas laminadas.
• Coser la piel dejándola bastante floja. Porque encoge al dorarse, y atar los extremos de las alas y las patas entre si sobre el cuerpo, para que tenga aspecto de capón entero con huesos. Calentar el aceite en una cocotera, dorar el capón y cuando esté dorado, colocarlo sobre su espalda.
• Añadir unos cascos de cebolla y cuando empiecen a tomar color, regar con el jerez, tapar la cazuela y hacerlo durante 1 ½ hora, moviéndolo de cuando en cuando. Sacarlo, dejarlo enfriar. Triturar la salsa y añadir el jugo que suelte el capón. Cortar en lonchas finas y acompañarlo de su salsa caliente.

Ingredientes 4 personas:

• 1 capón de 3 kg con los despojos aparte
• 50 gr manteca de cerdo
• 100 gr de cebollitas
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de romero
• 350 gr de castañas cocidas y peladas
• 2 vasos de caldo de pollo
• 12 nueces peladas
• 1 bulbo de hinojo
• 75 gr de mantequilla
• Aceite
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Salpimentar el capón e introdúcele el hígado, el tomillo y el romero, cose bien las aberturas y úntalo con la manteca de cerdo.
• Coloca el capón en una fuente con el resto de despojos y la cabeza de ajos y ásalo a fuego fuerte 90 minutos, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo.
• Mientras, en una sartén con la mantequilla fundida, fríe las cebollitas peladas, las cebollas y el hinojo en tiras a fuego lento hasta que se doren un poco.
• Añade las castañas, cúbrelas con el caldo y déjalas cocer, con la cazuela tapada, a fuego suave 40 minutos. Incorpora las nueces, cuece 5 minutos más, retira del fuego y reserva.
• Cuando el capón esté dorado, baja el fuego y continúa la cocción 30 minutos más. Retíralo de la bandeja y pásalo a una fuente de servir.
• Añade un vaso de agua a la fuente, rasca el fondo, deja que hierva unos minutos y pasa por el colador. Vierte esta salsa sobre el capón y sírvelo acompañado de las castañas, cebollino y nueces.

Ingredientes 4 personas:

• 1 capón de 2’5 kg
• 4 manzanas
• 400 gr de dátiles
• ½ cdita de rabano picante
• 1 botella de cava seco
• Unas hojas de menta fresca picadas
• 30 gr de mantequilla
• 1 pizca de pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración:

• Pela, quita el corazón, corta las manzanas en dados y deshuesa los dátiles.
• Limpia el capón y sazónalo por dentro y por fuera con sal y pimienta.
• Rellena el capón con las manzanas, ata las patas y úntalo con la manteca.
• Pon el capón en una fuente y ásalo en el horno ya caliente a 210º, 1 hora y 10 minutos, regándolo a menudo con su propio jugo.
• Vierte el cava y cuécelo 20 minutos más.
• Mientras, cuece los dátiles en agua hirviendo 10 minutos y escúrrelos.
• Tritura los dátiles con una batidora, añade el rábano y la menta y mezcla bien.
• Retira el capón, reserva el calor, cuela el jugo de la cocción, viértelo en un cazo y déjalo reducir a fuego suave.
• Quitar el corder, pon el capón en una fuente y sírvelo acompañado del puré y con la salsa aparte.