Pichón asado con salsa de sidra

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Deshuesa el pichón, retira las pechugas y los muslos, salpimiéntalos y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.
Coloca las rebanadas de pan en una bandeja apta para el horno y hornea a 50º, durante 10 min. Deja enfriar. Coloca el pan ya tostado en el molinillo y tritura. Cuela y reserva.
Pon a caramelizar el azúcar moreno en un cazo durante unos 3 minutos. Vierte la sidra, deja reducir y reserva. Pela la manzana y córtala en 4 cuartos. Dibuja con el cuchillo cuadraditos (haciendo cortes superficiales), salpimienta, vierte un chorrito de aceite e introdúcelas en el microondas durante 1 minuto a intensidad media. Reserva.
Ralla la cáscara del limón y de la naranja y mézclalas con la miel.
Decora el plato con unas rayitas de la miel de cítricos, pon encima el polvo de pan y los trozos de manzana y coloca encima la carne. Riega con la salsa de sidra, decora con una hoja de perejil y sirve.

Pichón chino

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Parte las naranjas chinas por la mitad, retira las pepitas y ponlas en un cazo con el azúcar, el zumo de naranja y el agua. Cocina a fuego lento durante 40 minutos para que se confiten.
Retira las patas y las pechugas al pichón, salpimiéntalas y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Deja reposar unos minutos.
Funde la mantequilla en una sartén con un chorrito de aceite. Añade los ñoquis y deja que se doren. Salpimienta y agrega el cebollino picado, una pizca de perejil picado y las semillas de amapola. Cocina durante unos minutos.
Emplata las naranjas chinas confitadas con los ñoquis y pon encima el pichón. Decora con perifollo y sirve.

Ingredientes 2 personas:

Para la salsa:

Elaboración:

Para hacer la salsa, pica la zanahoria, el apio y la cebolla y saltea en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Añade las bayas de enebro machacadas, el laurel, los granos de pimienta y la parte verde del puerro picado. Rehoga bien.
Separa las pechugas y el hígado del pichón y reserva. Trocea el resto y agrega a las verduras de la salsa. Moja con vino tinto y cocina a fuego no muy fuerte. Deja reducir, cuela y añade la mantequilla envuelta en harina (para engordar la salsa). Reserva.
Dora en una sartén con aceite la patata cortada en dados. Cuando empiece a tomar color, agrega el puerro picado. Sazona.
Sazona el hígado del pichón, ponle un poquito de aceite y dóralo en una sartén. Pica el hígado y májalo en un mortero con una pizca de sal y un poco de aceite. Reserva.
Asa las pechugas de pichón en una sartén con un poco de aceite. Prepara el plato colocando el pichón encima de las verduras. Acompaña con el majado de hígado y aliña con la salsa.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Retira los muslos y las pechugas a los pichones y sazónalos.
Cuece las patatas (con piel) en un cazo con agua y sal durante 20 minutos. Escúrrelas, pártelas por la mitad a lo largo y dóralas en una sartén con un chorrito de aceite. Añade las pechugas y los muslos de pichón y cocínalos.
Para el chutney, calienta la miel y el vinagre blanco en un cazo y añade las fresas cortadas en cuartos. Agrega las frambuesas enteras, pimienta y una pizca de cada una de las hierbas frescas: tomillo, hinojo, romero y albahaca. Incorpora la punta de la guindilla y el pimiento verde y el amarillo picados. Cocina a fuego suave durante 20 minutos.
Para hacer la reducción de vinagre, pon el vinagre en una cazuela y deja reducir hasta que coja consistencia como de caramelo. Reserva.
Decora el plato con unas rayitas del chutney y pon encima las patatas cocidas con las pechugas y los muslos de los pichones. Adorna con flores y riega con unas gotitas de la reducción de vinagre balsámico.

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Deshuesa el pichón, extrae las pechugas y reserva el resto para el caldo.
Pica finamente la cebolla, el apio, el puerro y la zanahoria y ponlos en una cazuela con un poco de aceite. Introduce la carcasa, los muslos y las alas del pichón y remueve bien. Vierte el brandy, el vino tinto y abundante agua.
Agrega un poco de sal y pimienta y cocina durante 30 minutos. Cuela. Coloca en un cazo al fuego, diluye la harina de maíz en un poco de agua fría y vierte sobre la salsa para que engorde un poco. Remueve bien y espera a que espese cuando la salsa empiece a hervir.
Pon la mantequilla en una cazuela, añade la chalota picada y una pizca de pimienta. Incorpora el arroz y añade el vino blanco. Remueve constantemente y ve añadiendo poco a poco caldo de pollo caliente según vaya siendo necesario. Sazona y cocina durante 18 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando
Sazona las pechugas del pichón y ásalas en una sartén con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente. En el último momento incorpora al arroz el queso cremoso y las flores de colores. Sirve el arroz y el pichón y salsea.