Jamón dulce en papillote

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pela y corta las cebollas en rodajas finas, y lava, quita el pedúnculo y corta los champiñones en láminas.
Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén y saltea la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente.
Añade los champiñones y déjalos freír un par de minutos más.
Vierte el zumo de limón, espolvorea con perejil y salpimienta al gusto.
Añade, removiendo, el vino, el tomate y el brandy.
Corta 4 cuadros de papel de aluminio grande y reparte la mitad de la mezcla de verduras.
Cubre cada trozo con una loncha de jamón y extiende por encima el resto de la mezcla de verduras.
Cierra los paquetes, ponlos en una fuente con el cierre hacia arriba y hornéalos unos 15-20 minutos.
Abre los paquetes y sírvelos adornados con ramitas de perejil o tomatitos.

Jamón al oporto con uvas y puré de patatas

Ingredientes 4 personas:

Para el puré:

Elaboración:

Se unta con mantequilla una cacerola amplia, se ponen las lonchas de jamón york y se cubre con la salsa.
Cocer a fuego muy lento. Servir acompañado del puré de patata.
Para la salsa: en una cacerola poner la mitad de la mantequilla, añadir la chalota picada fina y poner a fuego lento hasta que la chalota esté blanda.
Añadir la harina y rehogarla, seguidamente añadir el oporto, se reduce y se añade las uvas peladas un poco de caldo y se cuece a fuego lento.
Para el puré: hervir las patatas hasta que estén blandas.
Pasar por el pasapurés, salpimentar y añadir la mantequilla, calentar y antes de servir añadir la yema de huevo.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Haz unas incisiones en la piel del codillo e introduce los clavos. Mezcla la mostaza con el azúcar moreno y unta el codillo con esta mezcla.
Pon dos lingotes de piña en una fuente apta para el horno y coloca encima el codillo. Clava sobre su superficie unos trozos de piña.
Mezcla el zumo de piña con la miel y vierte una parte sobre el codillo. Añade también un chorrito de vinagre. Hornea a 180º durante 90 minutos aproximadamente. Durante el tiempo de asado, vierte de vez en cuando un poco de jugo de piña con miel, hasta que se termine.
Cuece las patatas en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 25 minutos aproximadamente. Pélalas, ponlas en un bol con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y aplástalas hasta conseguir un puré.
Saltea las chalotas en una sartén con la mantequilla y una pizca de sal. Cuando estén doradas, pásalas a un cazo. Vierte el vino y cocínalas a fuego suave hasta que que reduzca casi todo el vino. Añade una pizca de azúcar blanco y reserva.
Trocea el codillo y emplátalo con la piña y el puré de patatas. Acompaña con las chalotas caramelizadas y salsea con el jugo de la bandeja. Espolvorea con unos cristales de sal y perejil picado. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Ingredientes 4 personas:

Para acompañar:

Elaboración:

Hacer incisiones por toda la superficie del jamón formando rombos.
Introducir un clavo de olor en cada uno. Untar el jamón con aceite y cubrirlo con una capa de azúcar moreno. Asar 30 minutos a 200º, vigilando que no se queme.
Bañar con el almíbar de la piña y dejar que se glasee.
Enmantequillar una fuente, disponer las rodajas de piña en ella, espolvorear con azúcar moreno y regar con el oporto. Hornear 15 minutos, cubiertas con papel de aluminio.
Sacar el jamón del horno.
Escurrir el jugo de la cocción y mezclarlo con el de la cocción de la piña, espesarlo ligeramente con un poco de fécula.
Decorar el jamón con la piña y naparlo con la salsa.
Servir con dos guarniciones; una ensalada de patata, manzana, apio, nueces y mayonesa y una macedonia de ciruelas pasas y orejones.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Se divide cada loncha de jamón en dos, se rebozan con harina y huevo batido, se van friendo y se reservan en una fuente refractaria.
Se elimina el exceso de aceite de la sartén y se dora la cebolla pelada y cortada en tiras. Tardará unos 10 minutos aproximadamente.
Se añade una cucharada de harina, se tuesta removiendo y se riega con el oporto.
Se deja evaporar al fuego vivo, se añaden 400 ml de agua, se sazonar con sal y se cuece 15 minutos. Se pasa por el pasapurés sobre el jamón, se da un hervor al conjunto y se sirve.