Pica finamente la cebolla y un diente de ajo y ponlos a
pochar en una cazuela con un chorrito de aceite de oliva. Cuando cojan un poco de color, agrega una hoja de laurel. Incorpora los riñones partidos por la mitad y rehógalos. Vierte el vino y deja que
se evapore un poco. Agrega el caldo y cocina a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente.
Para el arroz, pica la cebolleta y rehógala en una cazuela
con un chorro de aceite de oliva. Añade unas ramitas de perejil y de tomillo y una hoja de laurel.
Agrega el arroz y sofríelo un poco. Vierte el doble de
agua, sazona y cocínalo durante 18 minutos aproximadamente. Emplata los riñones con el arroz, espolvorea con perejil picado y
sirve.
Riñones al jerez
Ingredientes 4 personas:
750 gr de riñones de
ternera
150 ml de
jerez
Harina
Aceite de
oliva
Un pellizco de
sal
Elaboración:
Los riñones estarán
previamente limpios y troceados.
Se ponen dos cucharadas de
harina en una cazuela amplia, se acerca al fuego y se deja cocer, removiendo de vez en cuando hasta que tome color.
Se añade, entonces, doble
cantidad de aceite se mezcla y se baña con el vino de jerez y un vaso grande de agua.
Se sazona, se revuelve, se
cuece durante unos minutos y se incorporan los riñones.
Se dejan cocer a fuego suave
alrededor de unos 10 minutos y se sirven rápido, acompañados de arroz blanco o de una verdura de temporada salteada.
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