Tostada de sardínas con compota de tomate

Ingredientes 8 personas:

Bizcocho especial:

Lomos de sardinas marinadas:

Mermelada de tomate:

Chutney:

Cebolla crunch:

Elaboración:

Bizcocho especial: batir los huevos con la miel y añadir las especias, las ralladuras, la harina con el caco y la levadura, y sin dejar de batir. Agregar a hilo fino la mantequilla derretida. Llenar un molde de plum-cake forrado con papel engrasado y enharinado y cocerlo en el horno a 180º, 25 minutos.
Sardinas marinadas: sacar los lomos a las sardinas y meterlos en agua con el vinagre, la sal, el laurel, y el ajo, 24 horas. Retirar los lomos y secarlos.
Mermelada de tomate: escaldar y pelar los tomates y cocer la pulpa con la misma cantidad de azúcar a fuego muy suave hasta obtener una mermelada.
Chutney de pimientos y guindillas: cocer el pimiento con azúcar, a fuego suave, añadir el pimentón y la cayena, triturar y poner en la manga pastelera. Cortar el bizcocho en lonchas y poner encima mermelada de tomate, un lomo de sardina, gotas del chutney y espolvorear con cebolla crunch.

Tostadas de txanguro con aguacate

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Para el vinagre de chiles, vierte a un frasco de cristal un buen chorro de vinagre y agrega las guindillas, el pimiento choricero, la ñora, una rama de canela y unos granos de café. Deja macerar durante un mes,
Pon a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal el buey de mar. Tapa y cocina 12 minutos. Extrae la carne del buey de mar y colócalo en un bol junto con unas ramitas de eneldo y de cebollino picados.
Asimismo, escalda el tomate (haz una cruz en la parte trasera del tomate e introdúcelo brevemente en un cazo de agua hirviendo), retira la piel y trocea.
Incorpora el tomate al bol donde se encuentra la carne del buey. Agrega la cebolla bien picada. Añade un chorrito de aceite y de vinagre de chiles. Sazona y espolvorea con un poco de perejil picado.
Coloca las tortillas en una bandeja de horno, mójalas en aceite e introdúcelas en el horno precalentado a 180º, durante 15 minutos. Reserva las tortillas.
Para el guacamole, corta el aguacate por la mitad, retira la carne, corta en pedazos grandes e introduce en un bol. Sazona y vierte un chorrito de aceite y de vinagre de chiles. Exprime la mitad de la lima y una pizca de ralladura de la otra mitad. Deja macerar.
Pica la lechuga y corta las judías verdes en juliana fina. Reserva en un plato.
Añade un chorrito de aceite y una pizca de sal. Para emplatar, monta sobre las tortillas la carne del buey de mar. Pon encima el aguacate, la lechuga, las judías verdes y la cebolla morada.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Limpiar los boquerones retirando la cabeza y las espinas. Dejar los filetes en remojo en agua muy fría 15 ó 20 minutos. Después escurrirlos, cubrirlos con el vinagre, espolvorear con una pizca de sal y dejarlos reposar de 8 a 10 horas.
Retirar los boquerones del vinagre. Repartir por encima los ajos y el perejil picados y rociar con 4 cucharadas de aceite. Aliñar la lechuga y los tomates en rodajas con una cucharada de aceite, sal y unas gotas de vinagre.
Abrir las chapatas en 2, tostar y untar con los tomates de colgar. Añadir unas gotas de aceite y espolvorear con una pizca de sal. Colocar la lechuga y las rodajas de tomate, disponer encima los boquerones y las aceitunas.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Mezcla la sal, el azúcar y el pimentón al gusto.
Pon una capa de esta mezcla en una fuente, coloca encima los filetes con la piel hacia abajo, cubre con una capa de la mezcla, pon los otros filetes, con la piel hacia arriba y cubre con la mezcla. Tapa con fil y deja en la nevera 24 horas.
Corta los filetes en lonchas finas. Pocha la cebolla cortada en juliana, sala y añade los piquillos cortados igual.
Cocina 2 minutos y reserva. Tuesta el pan, coloca una capa de cebolla y pimientos, espolvorea queso rallado y hornea hasta que funda.
Una vez fuera añade lonchas de caballa y sirve.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Hacer los tomates y la cebolla en la sartén, cortados en rodajas. Asar los pimientos en la brasa o en el horno durante 40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
Pelar los pimientos y cortarlos en tiras largas, meterlos durante ½ hora en agua con sal y vinagre. Escurrirlos muy bien. Colocar las rodajas de tomate y de cebolla y las tiras de pimiento en una ensaladera.
Aliñar con el aceite, el vinagre y sal y también espolvorear de orégano fresco deshecho entre las manos. Servir sobre una rebanada de pan con anchoas.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Macera los boquerones en un recipiente con el zumo de limón y el vinagre de manzana. Déjalos 12 horas en el frigorífico.
Lava bien la col y córtala en juliana muy fina.
Pela las mandarinas, quita la parte blanca que recubre los gajos y córtalos por la mitad. Añade la mandarina al recipiente con la col.
Mezcla bien el aceite con el vinagre de vino y el vinagre balsámico. Sazona y añade a la col y la mandarina.
Sirve sobre una tosta de pan con los filetes de boquerones por encima.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Lava los pimientos, sécalos y ásalos en el horno precalentado a 200º durante 50 minutos. Retíralos, envuélvelos en papel de aluminio para que suden y espera a que se enfríen. Límpialos, retirando las semillas y la piel, y córtalos en tiras.
Cuece los huevos en agua salada durante 10 minutos. Refréscalos en agua fría, pélalos y pícalos finos. Lava el perejil y sécalo con papel de cocina. Reserva unas hojitas para decorar y pica el resto todo lo fino posible. Escurre bien las aceitunas.
Tuesta las rebanadas de pan y reparte por encima las tiras de pimiento. Salpimiéntalas ligeramente y cúbrelas con las anchoas escurridas. Añade las aceitunas y espolvorea con el perejil y el huevo duro. Decora con el perejil restante y sirve.