Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas de atún fresco
• 2 cebollas
• 1 botellín de cerveza
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 pizca de azúcar
• 1 cdita de perejil picado
• 3 cdas de aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas. Reservarlas. Calentar el aceite de oliva y dorar las rodajas de atún por ambos lados, sacarlas del recipiente y reservarlas.
• Agregar las cebollas a la misma cacerola y rehogarlas durante 10 minutos. Verter la cerveza, y añadir la pastilla de caldo desmenuzada, el perejil picado, el azúcar y una pizca de sal y pimienta.
• Cocer las cebollas con la cerveza a fuego vivo durante 15 minutos, hasta que la salsa reduzca a la mitad. Incorporar las rodajas de atún y cocer el conjunto 5 minutos más. Servir el atún enseguida sobre la cebolla.

Ingredientes 4 personas:

• 2 rodajas de atún de 300 gr cada una
• 2 cebollas grandes
• 250 gr de patatas
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Pelar las cebollas y cortarlas en gajos. Dorar las cebollas en una sartén con 3 cucharadas de aceite.
• A continuación, añadir el laurel y las patatas, rectificar de sal y freír lentamente durante 15 minutos. Removiendo frecuentemente.
• Colocar el atún en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, salpimentarlo y disponer luego las patatas alrededor.
• Cocer 10 minutos en el horno precalentado a 200º cortar las rodajas de pescado por la mitad, colocarlas en los platos y servirlas acompañadas con las patatas y la cebolla.

Ingredientes 6 personas:

• 1 tronco de atún de 700 gr
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 ramitas de tomillo
• 6 hojas de albahaca
• 2 ramitas de orégano fresco
• 2 limones
• 2 cdas de aceite de oliva
• Pimienta en grano
• Sal

Elaboración:

• Pelar las zanahorias y cortarla en rodajas finas.
• Cortar también muy fino el apio y picar finamente las hierbas.
• Untar con aceite un rectángulo grande de papel de horno y distribuir en el fondo la mitad de las verduras y la mitad de las hierbas.
• Salar el atún, colocarlo encima, y cubrirlo con las hierbas y verduras restantes. Cerrar el papel de horno como si fuera un paquete y atarlo con hilo de cocina.
• Depositarlo sobre la placa de horno, precalentarlo a 200º y cocerlo durante 30 minutos.
• Retirar la papillote del horno y dejarla reposar durante 5 minutos.
• Mientras, machacar en el mortero una cucharadita de pimienta negra. Abrir la papillote, cortar el atún en rodajas y condimentarlo con el zumo de limón y la pimienta. Servirlo enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de filetes de atún de 2 cm de grosor
• 2 cebollas
• 1 berenjena grande
• 1 taza de alcaparras en vinagre
• ½ vaso de vino blanco seco
• 1 cda de harina
• 1 cdita de orégano picado
• 4 cdas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Lavar la berenjena, cortarla en rodajas gruesas y luego en trocitos. Introducirlas en un escurridor, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas escurrir durante 30 minutos para que pierdan el sabor amargo, después, lavar y secar bien. Pelar las cebollas y cortarlas en gajos no muy finos. Reservar.
• Cortar el atún en taquitos, enharinarlos ligeramente y dorarlos en una cazuela con el aceite. Retirar los trozos de pescado de la cacerola, salarlos y reservarlos.
• Rehogar las cebollas y los trocitos de berenjena en la misma cacerola utilizada para el atún durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir las alcaparras y el pescado, regar con el vino y dejar que se evapore unos instantes a fuego vivo.
• Verter un cazo de agua hirviendo, bajar la flama, tapar y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos. Rectificar de sal, si fuese necesario, aromatizar con la cucharadita de orégano, mezclar delicadamente y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de atún
• 2-3 patatas
• 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 8-12 pimientos verdes pequeños
• ½ vaso de leche
• Vinagre de Módena
• Aceite virgen extra
• Pimienta negra
• Perejil picado
• Sal

Elaboración:

• Para hacer el puré, pela y lamina los dientes de ajo, pica las cebollas y pocha las verduras en una sartén con abundante aceite a fuego suave. Cuando tomen color añade las patatas peladas y picadas. Deja que se cocinen a fuego suave. Remueve de vez en cuando.
• Escurre las patatas y reserva el aceite en un cuenco. Sazona las patatas, vierte la leche, mezcla y colócalas en el vaso batidor. Tritura con la batidora eléctrica y reserva el puré en una manga pastelera.
• En una sartén vierte el aceite reservado y fríe los pimientos. Retíralos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazona y resérvalos.
• Corta el atún en 12 lonchas, salpimiéntalo y fríelo en una sartén con un chorrito de aceite, 1 minuto y medio por cada lado. Retira el atún a una fuente. Reserva el jugo del atún en la sartén, vierte un chorro de vinagre, perejil picado y dale un hervor. Sirve montoncitos de puré en el plato y coloca encima de cada montoncito un trozo de atún. Salsea con el jugo y acompaña con los pimientos.

Ingredientes 2 personas:

• 1 lomo de atún limpio de 350 gr.
• 50 gr de alubias blancas
• 1 cebolleta
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de salvia
• 2 lonchas de tocineta
• Agua
• Vinagre de jerez
• Aceite de oliva
• Sal
• Sal de mandón
• Perejil picado

Elaboración:

• Pon de víspera, las alubias a remojo. Ponlas a cocer en una cazuela con agua fría, la cebolleta y la zanahorias partidas en dos y los dientes de ajo, todo bien pelado con las hojas de salvia. Sala y cocina durante una hora.
• Retira las verduras y tritúralas con la batidora con un poco de caldo de la cocción. Introduce este puré de nuevo a las alubias y reserva.
• Corta el lomo de atún en 4 cubos y ponlos a confitar suavemente en una cazuela cubiertos de aceite.
• Retira la corteza de las lonchas de tocineta y ásalas en el horno sobre una bandeja de horno entre dos papeles de horno y con otra bandeja encima, durante 15 minutos a 205º.
• Mezcla un chorrito de vinagre de Jerez con un poco más de aceite y bate bien.
• Sirve los taquitos de atún con las alubias y la tocineta.
• Riega con la mezcla de vinagre y aceite, y termina espolvoreando unos cristales de sal Maldón y perejil picado.

Ingredientes 4 personas:

• 2 rodajas de atún fresco partidas por la mitad
• 1 berenjena pequeña
• 1 calabacín pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolla
• 4 cdas de tomate frio
• 1 chorrito de vino blanco
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y cortar las cebollas en tiras finas. Lavar y limpiar de pepitas los pimientos; lavar, pelar y quitar el rabo de las berenjenas; pelar los calabacines.
• Trocearlos.
• Rehogar, en un poco de aceite de oliva, la cebolla y el pimiento, a fuego suave.
• Una vez que la cebolla haya empezado a tomar algo de transparencia, añadir el calabacín y la berenjena y cocer todo a fuego suave.
• Remover y dejar que se cocine hasta que todo esté muy tierno.
• A media cocción, añadir el tomate frito, el vino y salpimentar.
• Dorar el atún en una plancha por los dos lados y servir con la preparación anterior.

Ingredientes 4 personas:

• 8 lomos de atún
• 4 cebollas
• Aceite virgen extra
• Sal y Pimienta negra
• Perejil

Para la salsa agridulce:

• El zumo de 3 naranjas
• ½ vaso de vinagre
• 4 cdas de tomate frito
• 4 cdas de azúcar
• 1 vaso de caldo de pescado

Elaboración:

• Vierte en una cacerola el zumo de naranja, el vinagre, el tomate y el caldo de pescado. Agrega el azúcar y mezcla bien. Deja que se cocine a fuego moderado durante 20-30 minutos (hasta que espese). Si la salsa no espesa lo suficiente, se puede ligar con un poco de harina de maíz diluida en agua fría.
• Corta las cebollas en juliana y ponlas a dorar en una cacerola con un chorrito de aceite. Sazona, deja que se cocine a fuego moderado durante 20-25 minutos y escúrrelas.
• Salpimienta los lomos de atún y cocina en la plancha brevemente.
• Cubre el fondo de un plato o fuente con la salsa agridulce, pon los lomos de atún en el centro y coloca la cebolla confitada encima del pescado. Decora con una hojita de perejil y sirve.

Ingredientes 2 personas:

• 300 gr de atún sin espinas
• 12 tomates
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 patatas
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de parmesano rallado
• 1 pizca de azúcar
• 1 cdita de polvo de jengibre
• 1 cdita de salsa de carne
• 1 cdita de salsa de soja
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil picado
• Cebollino

Elaboración:

• Pela los ajos y dóralos en una cazuela con un poco de aceite. Añade las cebollas picadas y deja pochar.
• Trocea el tomate e introdúcelo. Cocina durante 25-30 minutos. Tritura el tomate y añade a la salsa el jugo de carne, la salsa de soja, el azúcar y el polvo de jengibre. Mezcla bien y reserva.
• Pela y casca las patatas y cuécelas en un cazo con abundante agua y una pizca de sal. Escurre y pásalas por el pasapurés.
• Pon el puré de nuevo al fuego y añade la mantequilla y el queso. Remueve, salpimienta y mezcla todo bien. Reserva.
• Trocea el atún, sazónalo y séllalo vuelta y vuelta en una sartén con un chorrito de aceite a fuego vivo.
• Pon la salsa de tomate en la base de una fuente apta para el horno. Distribuye encima el atún.
• Cubre con el puré de patatas y gratínalo durante 5 minutos con el grill a la máxima potencia.
• Espolvorea un poco de perejil picado.
• Decora con unas ramitas de perejil y de cebollino y con flores de cebollino. Sirve enseguida.

Ingredientes 2 personas:

• 3 patatas
• 300 gr de bonito en aceite
• 1 huevo
• 1 lima
• 1 limón
• Lechugas variadas
• Pan rallado
• Harina
• 1 huevo para rebozar
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal
• Cebollino
• Pimienta
• Flores de ajetes
• Pensamientos

Elaboración:

• Limpia las patatas (sin quitar la piel) y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua.
• Para hacer la mayonesa, casca un huevo y ponlo en un vaso batidor. Agrega un chorrito de vinagre, un chorro de aceite y unas gotas de lima. Salpimienta. Monta con la ayuda de la batidora eléctrica. Pica las flores de ajete, los pensamientos y el cebollino y agrega a la mayonesa. Mezcla todo bien. Cubre la mayonesa con papel de plástico y reserva en el frigorífico.
• Pela las patatas, trocéalas e introdúcelas en un bol. Añade el atún, pimienta, sal y un chorrito de aceite. Con la ayuda de un tenedor, machaca todo bien. Ralla la cáscara de la lima y del limón y agrégalo. Mezcla bien. Con la mezcla de las patatas y el bonito haz bolitas planas. Pásalas por harina, huevo y pan rallado y ponlas a freír en una sartén con aceite. Una vez fritas, déjalas escurrir sobre papel de cocina.
• Para hacer la vinagreta, echa en un bol un chorrito de vinagre y otro de aceite y una pizca de sal. Mezcla y reserva.
• Para emplatar, pon la mayonesa de manera decorativa en un plato. Coloca 3 tortitas en cada plato una encima de otra. Acompaña con la mezcla de lechugas, aliña. Sirve.

Ingredientes 4 personas:

• 2 trozos de cola de atún de 250 gr cada uno
• 200 gr de tomatitos
• 2 dientes de ajo
• 2 cdas de vinagre de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• 1 dl de vino blanco
• Harina
• Aceite de oliva extra virgen
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar los dientes de ajo y cortarlos por la mitad. Lavar los tomatitos y saltearlos en una sartén con el ajo y 3 cucharadas de aceite de oliva durante 5 minutos a fuego vivo.
• Enharinar ligeramente los trozos de atún y dorarlos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva y la hoja de laurel. Rociar con el vinagre y añadir los tomatitos con el ajo, regar con el vino blanco.
• Salpimentar y cocer durante 10 minutos a fuego suave, dando la vuelta al atún a mitad de cocción. Retirar del fuego, tapara y dejar reposar 5 minutos. Corar las colas de atún por la mitad y servir.

Ingredientes 4 personas:

• 4 filetes de solomillo de atún de unos 150 gr cada uno
• 2 pimientos rojos
• 2 pimientos amarillo
• 1 diente de ajo
• 2 ramitas de albahaca
• 1 manojo de romero
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Asar los pimientos bajo el grill del horno durante 25 minutos y después dejarlos entibiar cubiertos con papel de aluminio. A continuación, pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en tiras anchas.
• Poner en la batidora el ajo, la albahaca, el romero y 2 cucharadas de aceite; aliñar con esta salsa los pimientos y reservarlos en la nevera cubiertos con film transparente.
• Marcar el atún sobre una parrilla caliente durante 3 minutos por cada lado. Escurrir los pimientos y repartirlos en los platos con el atún. Aliñar todo con un chorrito de aceite crudo, y una pizca de sal y pimienta. Servir cada filete cortado en tiras gruesas.

Ingredientes 4 personas:

• 4 rodajas de atún fresco cortado en dados
• ½ vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre de vino blanco
• 6 cdas soperas de aceite de oliva
• Ajo
• Laurel
• Pimienta negra en grano
• Harina
• Sal

Elaboración:

• Salpimentar el pescado y rebózalo ligeramente en harina.
• Dóralo en una sartén con un poco de aceite de oliva; retira y déjalo en papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
• Dispón en una bandeja.
• Añade el resto de aceite en la sartén, un vaso de vinagre, medio de vino, un par de hojas de laurel, varios dientes de ajo enteros y unos cuantos granos de pimienta. Caliéntalo solo sin que llegue a hervir.
• Vierte el escabeche sobre el atún y reserva en la nevera entre 2 y 7 días.

Ingredientes 4 personas:

• 4 trozos de atún de 150 gr cada uno
• ½ brócoli
• 4 cdas de mantequilla
• 4 cdas de queso emmental rallado
• 2 tomates de ensalada
• 1 ramita de albahaca
• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Lavar el brócoli y separarlo en ramitos. Cocer en una cazuela con agua hirviendo salada durante 12 minutos. Escurrir y triturar con la mantequilla hasta obtener un puré homogéneo. Salpimentar y reservar.
• Disponer los trozos de atún en una bandeja de horno ligeramente engrasada con aceite. Salpimentarlos por todos los lados y cubrir con el puré de brócoli.
• Espolvorear con el queso emmental rallado y gratinar en el horno, precalentado a 200ºC, unos 10 minutos o hasta que la superficie este dorada.
• Cortar los tomates en rodajas y disponerlos sobre los platos para servir. Salpimentarlos y aliñarlos con aceite de oliva y un hilo de vinagre de Módena. Espolvorearlos con abundante albahaca picada, disponer encima el atún gratinado y servir enseguida.

Ingredientes 4 personas:

• 800 gr de atún
• 4 tomates
• 8 dientes de ajo
• Aceite virgen extra
• 4 hojas de albahaca
• Perejil para decorar
• Sal

Elaboración:

• Limpia el atún, quítale la piel y córtalo en tacos gruesos. Sazona y resérvalos.
• Retira el extremo de arriba y de abajo de los tomates y parte el resto en dos mitades. Sazona las mitades y cocínalos a la plancha por los 2 lados. Colócalos en un plato y rocíalos con las hojas de albahaca picaditas. Reserva.
• Pica las hojas de albahaca y rocía los tomates. Resérvalos.
• Lamina los dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando tomen color añade los tacos de atún. Saltea 2-3 minutos. Sirve los tomates en un plato y coloca encima los tacos de atún. Salsea con el jugo de la sartén y con los ajos. Decora con una ramita de perejil.