Atún con pure de aceitunas negras

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Pon las aceitunas en un bol con 2 cucharadas de aceite y sal y pimienta al gusto.
Añade las alcaparras, el ajo, las anchoas, la mitad del perejil y el tomillo.
Tritura todos estos ingredientes con la batidora eléctrica hasta obtener un puré homogéneo y añade el zumo de limón.
Salpimenta al gusto los filetes de atún.
Calienta un poco de aceite en una plancha y fríe los filetes de atún 3 minutos por cada lado.
Emplata el pescado, espolvoréalo con el perejil restante y sírvelo acompañado del puré de aceitunas.

Atún con sésamo en filetes

Ingredientes 2 personas:

Elaboración:

Introducir el sésamo en una sartén pequeña antiadherente.
Cubrirlo con una tapadera y tostarlo a fuego medio, moviendo a menudo la sartén, hasta que se dore.
Retirarlo y dejarlo enfriar.
Salar el atún y pasarlo por el sésamo, de forma que quede completamente recubierto. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén antiadherente y cocer el filete durante 1 minuto por cada lado.
Cortar el cebollino en trocitos y mezclar en un bol con el aceite restante, una pizca de sal, la mostaza y el vinagre balsámico.
Dejar reposar el atún durante 1 minuto fuera del fuego, cortarlo en rodajas gruesas, repartirlas en los platos y condimentar con la salsa preparada. Adornar con tiras de cebollino.

Ingredientes:

Para la salsa de naranja:

Elaboración:

Para la salsa de naranja, pon el azúcar con el vinagre en un cazo. Cuando empiece a coger consistencia de caramelo, vierte el zumo de naranja. Añade la polenta, el caldo de puerros, sal y pimienta. Cocina hasta que espese un poco, unos diez minutos aproximadamente. Cuela la salsa, pásala por un colador y añade la salsa de soja y cebollino picado al gusto. Mezcla bien y reserva.
Pica finamente el ajo y ponlo a pochar en un cazo con un chorrito de aceite. Añade la cebolla y el pimiento picados y deja que se poche todo. Tritura y pásalo por un chino para que quede una crema más fina.
Pela el melón, corta 2 rectángulos y ásalos en una sartén con un chorrito de aceite, sal y pimienta. Corta el atún en tacos, sazónalos y cocínalos vuelta y vuelta en la misma sartén del melón.
Emplata el atún con los lingotes de melón, con la crema de cebolla y pimiento y con la salsa de naranja. Decora con alguna hierba aromática y sirve.

Ingredientes 6 personas:

Elaboración:

Poner las semillas de sésamo en una sartén y calentar ligeramente durante medio minuto moviendo la sartén. Reservar.
Calentar el aceite de oliva y rehogar el jengibre rallado. Añadir las cebolletas cortadas en aros finos y sofreír unos minutos. Sazonar con la salsa de soja y el zumo de lima y llevar a punto de ebullición; retirar del fuego y reservar.
Poner a cocer los fideos en agua hirviendo, durante unos minutos.
Escurrirlos y mezclar con la preparación anterior y el perejil picado. Reservar caliente.
Salpimentar los filetes de atún. Poner el aceite de sésamo a calentar en una sartén y freírlos por un lado. Regar con una cucharadita de vinagre balsámico, darles la vuelta y seguir friéndolos 2 minutos más, hasta que queden crujientes por fuera y rosados por dentro.
Repartir los fideos en los platos y colocar encima los filetes de atún.
Espolvorear con unas semillas de sésamo tostado y servirlo enseguida.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Retira las pepitas de las ñoras y ponlas a remojo en agua tibia desde la víspera. Retira el agua de remojo y escalda en agua hirviendo. Con la ayuda de un cuchillo, retira la carne de la ñora y reserva.
Corta las cebollas en juliana y ponlas a pochar en una cacerola con aceite. Agrega el tocino picado y los ajos, sazona y deja que se cocine a fuego suave durante 30-40 minutos. Agrega la pulpa de las ñoras y la salsa de untomate. Cocina durante 2-3 minutos y tritura. Reserva.
Corta en gajos las nectarinas y dora en un sartén con un gotita de aceite. Pasa a una placa para el horno y asa a 180 grados durante 5-8 minutos.
Corta el atún en filetes gruesos y cocina en a plancha con un poquito de aceite. Sirve el atún en el plato, acompaña con la salsa de ñoras y decora el plato con los gajos de nectarina y una hojita de perejil.

Ingredientes 4 personas:

Elaboración:

Elaborar el marinado. Para empezar, confeccionar la marinada mezclando el aceite de oliva con el cilantro picado, el ajo, y una pizca de sal y pimienta. Introducir en un recipiente los filetes de atún y rociarlos con la marinada, procurando que queden untados todos los lomos de atún.
Dejar el atún en la nevera. Dejar reposar el atún cubierto con papel film de cocina en la nevera durante 2 horas.
Cocinarlo a la parrilla. Asar el atún en una parrilla caliente y sin nada de aceite, unos 4 minutos por lado aproximadamente, dependiendo del gusto de los comensales. Servirlos inmediatamente acompañados de una rodajas de limón.