Cazón con almejas

Ingredientes 4 personas:

• 600 gr de rodaja de cazón
• 250 gr de almejas
• Vino blanco
• 250 gr de cebolla troceada
• 250 gr de tomate a dados
• Fumet de pescado
• Harina
• Sal
• Pimienta blanca molida
• 4 cdas de aceite de oliva

Elaboración:

• Salpimentar, enharinar y saltear en aceite muy caliente las rodajas de cazón.
• Reservar las rodajas, y en el mismo aceite, rehogar la cebolla a fuego lento.
• Cuando la cebolla este cocida, hacer una reducción con vino blanco y agregar el tomate.
• Sofreír durante 10 minutos y añadir el cazón y un poquito de fumet.
• Finalmente, agregar las almejas. Y cuando estas se abran, mantener en el fuego unos 10 minutos y servir bien caliente.