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Ingredientes 2
personas:
300
gr de esturión 4
vieiras 25
gr de caviar 1
chalota 1 rueda
de calabaza 1
zanahoria ½
limón 100
gr de mantequilla 250 ml
de vino blanco 250 ml
de nata Agua Aceite
de oliva Sal Pimienta Perejil
Elaboración:
Trocea
el esturión, salpimienta y confítalo a fuego suave en un cazo con abundante aceite de oliva. Corta
la calabaza y la zanahoria en daditos y cuécelos en un cazo con agua y una pizca de sal. Cuando estén blandos, escurre y resérvalos. Pica
finamente la chalota y ponla en un cazo con el vino blanco. Cocina hasta que reduzca casi completamente. Incorpora la nata y los corales de las vieiras. Salpimienta y sigue cocinando hasta que
reduzca a la mitad. Tritura y cuela. Pon la
salsa de nuevo al fuego y agrega la mantequilla. Remueve hasta que monte bien. Vierte un chorrito de zumo de limón, mezcla bien y reserva. Sazona
las vieiras y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite. Pon un
poco de salsa en el fondo del plato y coloca encima el esturión, las vieiras con su juguito, una cucharadita de caviar y los dados de calabaza y zanahoria. Decora con perejil y
sirve.
Abadejo Atún Atún con Verduras Bacaladilla Bacalao, cocotxas Bacalao empanado Bacalao, Relleno Bacalao con Fruta Bacalao con Legumbres Bacalao con Marisco Bacalao con Verduras Besugo, Relleno Besugo con Marisco Besugo con Verduras Bonito con Marisco Bonito con Verduras Boqueron o Anchoa Breca o Pajel Brotola O Locha Caballa O Verdel Cabracho o Gallineta Cazón, Fritura Cazón con Mariscos Cazón con Verduras Congrio Dorada, Rellena Dorada con Marisco Dorada con Verduras Esturión Fletan o Halibut Gallo, Empanado Gallo, Rollitos Gallo con Mariscos Gallo con Verduras Jurel o Txitxarro Jurel o Txitxarro con Verduras Lenguado, Empanado Lenguado, Rollitos Lenguado con Frutas Lenguado con Marisco Lenguado con Verduras Lubina con Frutas Lubina con Verduras Maragota Merluza, Empanada Merluza, Kokotxas Merluza, Rollitos Merluza con Fruta Merluza con Marisco Merluza con Verduras Mero Palometa con Verduras Perca Pescadilla con Marisco Pescadilla con Verduras Pez Espada con Verduras Rape, Rollos Rape Con Frutas Rape con Mariscos Rape con Pescado Rape con Verduras Raya Rodaballo con Fruta Rodaballo con Mariscos Rodaballo con Verduras Salmón con Carne Samón, Relleno Salmón con Fruta Salmón con Marisco Salmón con Verduras Salmonetes Sardinas Sargo Truchas con Frutas Truchas con Marisco Truchas con Verduras
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