En una sartén antiadherente,
derretir la mantequilla. Sazonar los filetes de salmón con sal y pimienta negra y dorarlos 2 minutos por cada lado; retirar y reservar al calor.
Pelar las uvas
saltearlas en la misma sartén; agregar la nata, remover y sazonar con sal y pimienta blanca.
Dejar cocer durante unos 5
minutos a fuego suave.
Disponer los lomos de
pescado en los platos o en una fuente refractaria.
Bañarlos con la salsa de
uvas, espolvorear por encima con un poco de queso rallado y gratinar ligeramente en el horno.
Espolvorear con perejil
fresco picado.
Servir el pescado con una
guarnición de arroz blanco o con patatitas cocidas al vapor.
Salmón al cava
Ingredientes 4 personas:
4 rodajas de salmón de unos
200 gr cada una
2 vasos de cava
brut
1 vaso de nata
líquida
1 cda de
mantequilla
500 gr de patatitas cocidas
al vapor
Pimientas
Sal
Elaboración:
Untar con mantequilla el
fondo de una fuente refractaria.
Salpimentar las rodajas de
salmón y colocarlas en la fuente.
Bañar con el cava brut,
introducir en el horno precalentado a 200º, y cocer unos 5-6 minutos.
Rociar le pescado con la
nata líquida y proseguir la cocción 10 minutos más.
Cuando esté en su punto
retirar el salmón de la fuente y conservarlo en un lugar caliente.
Pasar el jugo de cocción a
un cazo pequeño, colocarlo al fuego y cocerlo suavemente batiendo con unas varillas hasta obtener una crema suave y homogénea. Rectificar el punto de sal.
Disponer el salmón en platos
individuales, cubrir con la crema al cava y acompañar con las patatitas cocidas al vapor. Servir caliente.
Salmón con costra
Ingredientes 4 personas:
400 gr de salmón en 4
filetes
2 cdas de yogur natural
desnatado
15 gr de margarina
light
Zumo y corteza de ½
limón
Pimienta
negra
Sal
Elaboración:
Mezclar la margarina con el
yogur en una cacerola y unir bien. Añadir la corteza y el zumo de limón, salpimentar y remover.
Colocar el salmón sobre la
rejilla de la parrilla caliente y cocinar durante 3 minutos; dar la vuelta y extender la mezcla de yogur sobre el pescado; dejar cocinar durante 5 minutos más o hasta que el pescado este
hecho.
Servir inmediatamente decorado con gajos de limón y con ensalada de berros.
Salmón en salsa de naranja y soja
Ingredientes 4 personas:
6 rodajas de salmón
fresco
2
cebollas
2
ajos
3 cdas de salsa de
soja
180 ml de zumo de naranja
natural
250 ml de caldo de
verduras
Jengibre en
polvo
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
Pela y corta los ajos en
láminas. Después, corta la cebolla en juliana fina.
Sofríe ambos en una sartén
amplia hasta que estén bien pochados.
En un vaso mezcla el zumo de
naranja con la salsa de soja y viértelo en la sartén. Dale un hervor.
Añade el salmón salpimentado
a la sartén y sazona con el jengibre.
Agrega el caldo y deja cocer
el salmón unos 2 minutos por cada lado antes de servir.
Salmón marinado a la plancha
Ingredientes 4 personas:
600 gr de lomos de salmón
2 aguacates
El zumo de 1 limón
4 tomates de pera
1 ramita de eneldo
Aceite de oliva virgen
Pimienta
Sal
Elaboración:
Lava el salmón, sécalo y córtalo en dados. Ponlo en un bol
con la mitad del zumo, unas hojitas de eneldo lavadas y picadas, sal y pimienta. Mezcla, tapa y deja macerar en la nevera.
Haz un corte en forma de cruz en la base de los tomates y
escáldalos en agua hirviendo 30 segundos. Escúrrelos, deja enfriar, pela y corta en daditos. Pela y parte por la mitad los aguacates.
Mezcla el tomate con los aguacates en dados y aderézalos con
el resto del zumo, aceite y sal. Escurre el salmón, ásalo 2 minutos en una plancha untada con aceite y sírvelo con el tartar.
Salmón con aguacate y rúcula
Ingredientes 2
personas:
2 lomos de
salmón
1 aguacate
1 puñado de
rúcula
2 hojas de
gelatina
1 limón
1 chile o guindilla en
polvo
150 ml de nata para
montar
agua
vinagre
aceite de
oliva
sal
pimienta
semillas de
amapola
unos
cebollinos
pétalos de
rosa
Elaboración:
Introduce las hojas de gelatina en un
bol con agua fría para que se ablanden. Vierte la nata en un cazo, agrega las hojas de gelatina y remueve bien para que se disuelvan. Reserva.
Parte el aguacate por la mitad, retira
el hueso, extrae la pulpa y colócala en un vaso batidor. Salpimienta. Añade el zumo del limón y un poco de agua. Vierte la nata con la gelatina que tenías reservada. Tritura con la batidora eléctrica
y reserva. Introduce la crema de aguacate en un sifón y reserva.
Para el aceite de rosas, pica finamente
los pétalos de rosa, mézclalos en un recipiente con unas semillas de amapola y unos cebollinos picados. Añade un buen chorro de aceite. Mezcla bien y reserva.
Para hacer una vinagreta, mezcla en un
recipiente el chile en polvo con el vinagre, un chorrito de aceite y un poco de cebollino picado. Sazona las hojas de rúcula y alíñalas con la vinagreta.
Salpimienta los lomos de salmón y
ásalos a la plancha con un chorrito de aceite. Sirve el salmón sobre la crema de aguacate y acompaña con la ensalada de rúcula. Salsea el plato con el aceite de rosas.
Crocante de salmón con pasta y salsa de mango
Ingredientes 4 personas:
600 gr de
salmón
400 gr de fideos de
arroz
1 pimiento morrón
rojo
1
berenjena
1
calabacín
1
cebolla
Brotes de
soja
Huevo, harina y semillas de
sésamo para rebozar
100 ml de
sidra
Agua
Aceite de
sésamo
Aceite de
oliva
Sal
Pimienta
Para el marinado:
100 ml de zumo de
limón
30 ml de salsa de
soja
1 diente de
ajo
Para la salsa de mango:
2
mangos
5
chalotas
50 ml de vino de
Jerez
2 cdas de
azúcar
Elaboración
Retira la piel del salmón y
corta el lomo en bastones. Reserva.
Para hacer el marinado,
vierte en un bol el zumo de limón, la salsa de soja y el ajo rallado. Pon el salmón a marinar durante unos minutos. Bate el huevo en un bol, añade la harina de trigo y una pizca de sal. Escurre el
salmón, pásalo por el huevo y rebózalo en las semillas de sésamo. Pon abundante aceite en una cazuela y cocina el salmón rebozado durante unos minutos. Reserva en un plato cubierto con papel
absorbente de cocina.
Para hacer la salsa de
mango, vierte en una cazuela un chorrito de aceite. Pica las chalotas, incorpóralas y cocínalas con una pizca de sal durante unos minutos.
Pela y pica el mango y
añádelo. Vierte un chorrito de vino de Jerez y el azúcar. Cocina durante 10 minutos. Pasa todo al vaso batidor. Tritura y reserva.
Cocina los fideos de arroz
en una cazuela con abundante agua durante 2 minutos, pásalos a un bol con agua fría para cortar la cocción y escúrrelos.
Pela la berenjena y el
calabacín y corta las pieles en bastoncitos con un poco de pulpa. Corta la cebolla en juliana y el pimiento rojo en bastoncitos. Vierte un chorrito de aceite en un wok impregnando bien la base, y
cuando esté bien caliente saltea las verduras durante 5 minutos removiendo constantemente.
Vierte un chorrito de sidra.
Salpimienta y añade los brotes de soja. Por último agrega un chorrito de aceite de sésamo y los fideos cocidos. Remueve y cocina un minuto más.
Sirve el salmón con pasta y
acompaña con la salsa de mango.